Voici la recette du cake au citron présentée par l’Ecole Ritz Escoffier de l’hôtel Ritz à Paris.
MoreLe cake au citron de l’Ecole Ritz Escoffier
28 Comments
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1 mai 2020 @ 08:06
210 g de jaunes d oeufs….au secours c est l equivalent de combien d oeufs?
Mon gateau prefere que je rate regulierement…pas assez citronne…trop sucre…
Je vais essayer cette recette bien riche en matiere grasse mais qui doit accompagner un bon the a merveille…
1 mai 2020 @ 08:16
on a des recettes différentes, moins compliquées. Peut se congeler aussi très bien.
1 mai 2020 @ 08:21
Annmaule,
Un jaune d’oeuf pèse 20 grammes !
Je prends note aussi car si je ne rate pas mes gâteaux au citron, j’estime que ce n’est pas la recette la plus facile à faire.
Bonne réussite !
1 mai 2020 @ 08:35
Après la recette des gaufres qui demandait beaucoup de blancs d’oeufs, la recette du cake qui permet d’utiliser les jaunes.
Pour moi, des oeufs, des vrais, des frais, que l’on casse et sépare si nécessaire.
1 mai 2020 @ 08:38
bonjour
un jaune d’œuf pèse environ 20 gr.
bonne tapisserie à vous et bon 1er mai à tous les lectrices et lecteurs du site.
1 mai 2020 @ 09:29
Jaunes ou blanc d’œuf industriels vendus au litre en bouteille pour éviter de contaminer ses doigts avec le popo de poule en cassant la coquille. Tous les restaurants quelqu’ils soient utilisent cette horreur ! Grande victoire de l’industrie agro alimentaire qui a réussit là un beau coup!
1 mai 2020 @ 15:20
C’est faux ! Tous les vrais restaurants n’utilisent pas ces horreurs industrielles !
Ne généralisez pas sans savoir.
1 mai 2020 @ 11:05
Bonne pâtisserie … et bonne dégustation à tous et toutes.
1 mai 2020 @ 13:44
Merci rose, à vous aussi bon 1er mai.
1 mai 2020 @ 09:04
Pour moi, aujourd’hui, ce sera tarte à la rhubarbe.
1 mai 2020 @ 10:47
Pas besoin d’une recette pour réaliser le mien presque chaque semaine,c’est mon chouchou du petit déjeuner,réalisé avec les oeufs excellents de mes petites poules,cailles et pintades…
Ma pâte est la même que celle d’un quatre-quarts…zeste d’un citron râpé,ou d’une orange-du jardin s’il vous plait-pour le parfumer.😋
1 mai 2020 @ 14:07
Les mets les plus goûteux sont réalisés simplement, à l’aide des produits maison.
On ne se casse pas la tête mais le coup de main est imparable par la force de l’habitude !
Personnellement, je n’ai pas les poules par manque de place, mais j’ai les œufs d’un petit producteur local qui miraculeusement arrive encore à livrer ses clients et les 🍋 de mon unique citronnier qui n’en est pas moins productif pour autant ! 😉
1 mai 2020 @ 17:43
😃🤗👏👏
1 mai 2020 @ 12:26
Citrons ?
Bon,alors, le cake au citron ( compliquée cette recette du Ritz, inutilement compliquée,mais ça donne des idées ), la tarte au citron, et, euh…quelles autres recettes au citron ? Des idées, les amis, à part le filet de citron sur le poisson ? Je suis preneur.
En attendant, pour vous inspirer, la Musique du Jour :
La chanson de Mignon, célébrissime texte de Wolfgang von Goethe, musique de F. Schubert, D 321
Kennst du das Land wo die Zitronen blühen ?
( Connais-tu le pays où fleurissent les citronniers ?)
https://www.youtube.com/watch?v=Yk_Y9ALhzho
Avec la voix à tomber d’Elly Ameling
Le texte de Goethe est célébrissime .
Il chante l’éternelle Sehnsucht ( ~nostalgie, tension vers ) des pays du nord pour l’Italie, pour le Sud .
La partition de Schubert l’est tout autant.
Mais un nombre incroyable de gens ont mis ce texte en musique, dont de parfaits inconnus ,mais aussi Schumann, Beethoven, Johann Strauss II, Franz Liszt, Alban Berg , Hugo Wolf .
2 mai 2020 @ 02:28
Au Canada, nous aimons beaucoup le « lemon curd » (crème au citron à tartiner..), plein de recettes sur internet. À savourer sur du pain « maison » qu’on fait facilement en cette période immobile… Bon appétit !
2 mai 2020 @ 17:37
Ah,oui, c’est vrai, le lemon curd. Tiens, on va essayer d’en faire un. Merci pour l’idée, Tristan.
1 mai 2020 @ 13:34
C’est avec beaucoup de retard que je suis en train de prendre mon petit-déjeuner et cela me fait saliver ; aussi, je sais ce qu’il me reste à faire pour essayer cette recette !
1 mai 2020 @ 14:02
Encore une recette avec de la poudre.
Passons…
Pour la minute agro-véto…
– Un œuf moyen pèse 60 grammes (± 1 gr).
– Le poids varie de 15% entre deux calibres d’œufs.
– Le blanc représente 50% du poids de l’œuf, le jaune 30% et la coquille 20%.
A vos calculettes. 🙃
1 mai 2020 @ 17:13
j’ aime mieux la tartiflette
2 mai 2020 @ 19:47
De même, surtout que c’est plus simple à concocter. 😉
1 mai 2020 @ 14:42
Le cake au citron, j’en fait régulièrement pour mes petits-fils qui adorent.
Quand je le cuisine pour mon mari, moi ou des adultes, je coupe un peu le jus de citron pour le remplacer par du rhum ambré… idée rapportée des Antilles. C’est dėlicieux et on se croit en vacances.
2 mai 2020 @ 19:48
Ah oui, le citron coupé au rhum ambré, c’est extra ça !
1 mai 2020 @ 21:42
je trouve que Regine a raison de nous présenter des recettes culinaires, en cette période de confinement. Surtout en ce qui concerne la pâtisserie. J’aime le cake au citron sans citron. Le cake est une base pour d’autres versions, avec des cerises confites ou du chocolat. Je ne sais pas le faire mais comme dit le petit garçon de la chanson « la belle aventure ô gué » , « si vous voulez m’en donner, je saurai bien le manger… ».
La pâtisserie doit être le hobby de l’Europe en confinement. Je vois que la farine manque tant au Royaume Uni qu’en France, en passant par l’Italie et la Belgique. Est-ce la présence des enfants en confinement, qu’il faut gâter et distraire en faisant des gâteaux ? Ou bien le désir de manger quelque chose que personne de l’extérieur n’a touché avec les microbes de ses mains. J’aimerais l’avis d’autres intervenants à ce sujet.
2 mai 2020 @ 19:49
J’apprécie grandement ces partages d’idées culinaires. Cela me donne des idées. 😉
2 mai 2020 @ 14:24
Que cette recette est bien compliquée ! Je ne comprenais pas pourquoi on parlait de grammes pour des oeufs , maintenant j’ai compris c’est de la poudre d’oeufs ou autres cochonneries …beurk ! J’ai également la chance à Tours de trouver des oeufs des Vrais , de poules qui picorent dans les cours des fermes . Avec les premières fraises de Touraine qui n’ont pas encore grande saveur , pour moi dès que l’on doit rajouter du sucre , elles sont bannies , j’ai fait un clafoutis de fraises avec de la farine de riz ( intolérance au gluten oblige ! ) et un crumble aux pommes délicieux avec de la farine de châtaignes et du Vrai beurre . Virtuellement , Robespierre , je vous en apporte une part généreuse .
2 mai 2020 @ 14:36
Sans doute les deux, Robespierre .Oui,réponse de Normand, je sais ! ;-)
Il paraît que les gens se sont aussi mis à faire leur PAIN , pas seulement de la pâtisserie. Mon petit épicier de quartier me le confirme : il a rentré des kilos et des kilos de farine, (il n’a même plus le temps de les mettre en rayon), ET de la levure, sous diverses formes, qu’il n’avait pas auparavant et que, maintenant, les gens du quartier lui demandent.
Pour ce qui est de la pâtisserie familiale, c’est à la fois mettre en oeuvre sa créativité, occuper ses enfants , et s’octroyer une douceur.
En temps normal, même si on fait couramment la cuisine,souvent, le temps manque – et l’énergie – pour faire de la pâtisserie en plus. Parce que ce n’est pas indispensable. Même si on rêve de charlottes, de madeleines,de cakes en tous genres, de financiers, de reines de Saba, de chouquettes et de profiteroles .Or,là,on a le temps de s’y essayer et surtout, de le faire. Reste quand même, l’énergie à trouver.. .
Pour ce qui est des enfants :
– D’abord, ils aiment faire ça. Faire de la pâte, c’est magique. La touiller, c’est rigolo. La goûter du doigt, c’est le plaisir innocent ici du fruit défendu.
-On peut le faire en-dehors des heures de préparation des repas.
– C’est un moment à partager avec eux.
– Ca fait office de leçon de calcul,voire d’orthographe et grammaire, etc,voire d’histoire et géographie.
– Et puis… il y a un résultat concret et savoureux !
Voilà, Robespierre. Bonne pâtisserie ou bonne boulange !
3 mai 2020 @ 11:43
Merci ma chère Leonor d’avoir bien voulu bavarder avec moi.
3 mai 2020 @ 12:46
Le meilleur cake au citron que je connaisse est celui d’un salon de thé de ma ville. Le brevet est d’ailleurs déposé et la recette secrète. Impossible après plusieurs essais de retrouver la même texture et le même goût ! Malheureusement, je ne peux plus en manger, intolérance au gluten oblige, mais mon épouxet mes enfants adorent.