Au 17ème siècle, le cuisinier La Varenne travailla tout d’abord pour la sœur du roi Henri IV, la duchesse de Bar. Il dirigea ensuite les cuisines chez le marquis d’Uxelles. C’est de là qu’est née la préparation une duxelle(s) de champignons, hachis de champignons de Paris et qui sert ensuite de farce.
5 octobre 2015 @ 07:23
miam !! j’adore les champignons et j’ai la chance d’habiter une petite ville des bords de Seine où il y a des champignonnières ! donc sur le marché ils sont tous frais cueillis et excellents bien sur ! merci pour toutes ces jolies recettes
5 octobre 2015 @ 07:27
Un régal !
5 octobre 2015 @ 08:45
Merci à « Noblesse & royautés » d nous apprendre l’origine aristocratique de cette préparation très simple (et très bonne).
Nous sommes dans la période où il faut profiter des champignons.
J’aime – par exemple – un hors d’oeuvre froid fait avec 250 grammes de champignons de Paris émincés arrosés du jus d’un citron et de 3 c. à soupe d’huile d’huile et d’une ou 2 c.à soupe de graines de fenouil. (1 ou 2 heures au frais) (Pour un dîner à deux avec une duchesse ….)
5 octobre 2015 @ 16:48
cette préparation est bien appétissante et met l’eau à la bouche ,je la vois très bien accompagner un rôti de porc et quelques petites pommes de terre rissolées …
5 octobre 2015 @ 17:23
Miam pour moi aussi !