Le parmesan, ce fromage italien fut introduit, dit-on, à la Cour de France par la duchesse de Parme, épouse d’un des petit-fils du roi Louis XV. C’est en revanche Talleyrand qui en inventa l’usage de le saupoudrer dans le potage. (Source : L’Histoire à table par André Castelot)
6 mars 2016 @ 09:22
Je ne connaissais pas cette « invention » de saupoudrer ce fromage dans le potage. Cette façon de faire est-elle entrée dans le « ton » de la gastronomie française ?
Le parmesan pour moi c’est ou sur les pates ou nature avec du vinaigre balsamique
6 mars 2016 @ 12:34
Très vrai !!! Parmigiano est mangé comme vous avez dit !!
Merci !
Excusez caresser mon discours ci-dessous un peu plus longtemps !
J’espère ne pas Avet trop d’erreurs fait !!!
6 mars 2016 @ 15:33
En Italie il n’y a pas de « minestra » sans parmesan ,si on aime .N’oubliez pas les copeaux de parmesan sur les salades.La saison des pousses d’épinards arrive donc avec des pignons ,des tomates séchées parsemez de copeaux fraîchement coupés et régalez vous !
7 mars 2016 @ 08:48
bien sûr Baboula, il y a mille façons d’utiliser le parmesan, et celles que vous décrivez et surtout pour relever les plats. Mais nature … c’est gouter toutes les saveurs ce que le fromage peut offrir à lui seul.
8 mars 2016 @ 07:52
Bamboula, merci pour la recette. Je n’avais jamais pensé à l’associer à une salade d’épinards.
8 mars 2016 @ 14:56
Merci ,Sarde ,on peut aussi faire une Caesar salade plus souple qu’avec la romaine .( je ne recule jamais devant une plaisanterie idiote surtout si elle peut vous distraire de votre tristesse) Baboula .
6 mars 2016 @ 11:06
Je préfère le gruyère au parmesan.
6 mars 2016 @ 12:21
C’est préférer le skaï au cuir , ça !
6 mars 2016 @ 14:24
Moi aussi ;)
6 mars 2016 @ 15:39
Pas du tout le même usage ni la même saveur ,on ne cuit pas le parmesan ,on ne le gratine pas,donc vous pouvez apprécier les deux sans rivalité .
6 mars 2016 @ 22:41
Danielle,je ne peux pas le croire !
Du vrai parmesan,à la coupe,pas cette horreur qui transpire sous du plastic,ça c’est un délice ! Copeaux de parmesan sur une salade de cœurs d’artichauts crus et émincés,un peu d.huile d’olive…aucun roi ne serait votre cousin !
7 mars 2016 @ 17:22
De préférence violets de Provence, les artichauts !
8 mars 2016 @ 07:54
Mary, c’est vrai qu’un parmesan Reggiano s’allie à merveille à l’artichaut. J’en profite pour vous remercier pour vos condoléances, elles m’ont touché.
7 mars 2016 @ 07:59
Je n’aime pas le fromage …sauf le parmesan…mais Danielle a certainement raison…le Gruyère est, d’après les connaisseurs la « Rolls » des fromages!
ml
7 mars 2016 @ 22:10
La Rolls pour un Suisse peut être ,mais pour un français riche de centaines de fromages: impossible ! Ne déclenchons pas la guerre des fromages .
6 mars 2016 @ 12:26
S’il vous plaît appeler par son vrai nom Parmigiano Reggiano !!
Avec des mots parmensan sont des substituts qui ont rien à voir avec le vrai parmesan commercialisation !!!Le Parmigiano Reggiano est le fromage italien le plus imité dans le monde , souvent au moyen du nom de « parmesan ».
Nous appelons le vrai Champagne champagne sans le traduire pour le distinguer des autres vins fermentés et refermentée!!Essayez de boire une flûte à champagne avec un morceau de véritable Parmigiano Reggiano !!!
L’histoire des dates de production de fromage parmesan retour au Moyen Age , les premiers « laiteries » ont surgi côté des monastères et des châteaux dans la région entre Parma et Reggio Emilia . Comme il est encore aujourd’hui avec une petite extension de la province de Bologna et Mantova Mais la production du cœur est toujours Parma – Reggio Emilia.
L’originalité du produit est un contrôle très strict , les prairies permanentes ( végétation naturelle ) et les vaches de pâturage produisant du lait .
La vache est l’élite Red Reggiana introduit en Italie par les Lombards .
Il est un produit de l’Appellation d’Origine Protégée ( D.O.P. ) , selon la norme européenne CEE Reg . 2081/92 etet la reconnaissance de Reg . (CE ) n ° 1107/96 .et la reconnaissance de Reg . (CE ) n ° 1107/96 . Seul le fromage fait selon les règles recueillies dans les règles de production peut supporter leParmigiano – Reggiano marque, la protection des marques
attribué par l’UE aux aliments dont les caractéristiques particulières dépendent essentiellement ou exclusivement du territoire dans lequel ils ont été produits.
Les marques avec le moule qui marque au long de la forme aux pieds nus , qui montrent les points avec les mots « Parmigiano Reggiano », le numéro de série de la laiterie , le mois et l’année de la production , le mot « D.O.P.O. » , les mots .Les gammes d’assaisonnement à partir d’un minimum de 12 mois à un maximum de 36 mois pour l’excellence!
7 mars 2016 @ 08:47
parfait Dinora !
j’adore le parmesan pour son côté sec et subtilement salé ! J’ai appris qu’une grande marque que l’on trouve en grande surface chez nous vend un mélange au parmesan au prix au kg prohibitif …. et en fait dedans il y a de la sciure de bois … moralité : j’achète du parmesan de temps en temps mais dans une vraie fromagerie.
La prochaine fois je gouterais du Parmesan avec une flûte de Champagne ……
7 mars 2016 @ 22:13
Cette même marque vendrait aussi de la mozzarella » agrémentée « de substances diverses .
7 mars 2016 @ 20:40
Merci Dinora !
6 mars 2016 @ 12:27
Je découvre cette duchesse de Parme (1727-1759) qui est la fille aînée de Louis XV.
Son royal père l’aimait beaucoup et l’appelait « Babette » parait-il.
On la maria en 1739 à Philippe d’Espagne (1720-1765), second fils de Philippe V, roi d’Espagne et petit-fils de Louis XIV et de sa seconde femme Elisabeth Farnèse (1692-1766) qui fit tomber le duché de Parme dans l’escarcelle de la banche espagnole des Bourbon. (Il y est toujours.)
Ce reportage nous apprend que c’est elle qui introduisit le Parmesan à la cour, un peu comme les macarons furent amenés en France par Catherine de Medicis (1519-1589) ou les artichauts par Marie de Medicis (1575-1642).
Qu’elle en soit éternellement remerciée.
6 mars 2016 @ 13:15
Saupoudrez de parmesan ou gruyère relève souvent la fadeur d’un potage aux légumes .
Par contre nature avec vinaigre balsamique je ne connais pas et suis assez étonnée
7 mars 2016 @ 07:44
Limaya, à l’apéritif, quelques gouttes d’un vieux balsamique relève subtilement le goût du parmesan reggiano coupé en fines lamelles.
Pour les brunchs, j’aime faire des salades de poires et de reggiano coupés en fines lamelles arrosées d’une bonne huile d’olive parfumée et agrémentées de quelques tours de moulin à poivre rempli d’un poivre parfumé comme par exemple le poivre sauvage de Madagascar (poivre Voatsiperifery). Je l’utilise aussi sur de fines tranches de viande des grisons ou de braseola. Agrémentés d’huile d’olive, de gouttes de citron et de ciboulette cela fait des entrées rapides et délicieuses pour les soirs d’été.
6 mars 2016 @ 15:12
je connaissais peut être parceque j’ai un cousin italien, c’est très bon
6 mars 2016 @ 17:37
Parsemé sur la polenta avec de la viande à la sauce tomate…Hum !!!
6 mars 2016 @ 17:55
J aime bien aussi saupoudrer le potage de parmesan râpé.
Mais un exellent parmesan avec un verre de vieux porto c est un délice
6 mars 2016 @ 21:07
Per me il Parmigiano e’ il re dei formaggi!!
Elena
7 mars 2016 @ 09:16
Le Parmesan est un délice, une friandise sublime (et la ville de Parme un enchantement) mais les fromages français ……… quand même.
6 mars 2016 @ 22:44
Le parmesan est le fromage le plus vendu en Europe m’a -t-on dit
7 mars 2016 @ 13:05
Mon cher Diable Boiteux qui nous a introduit le « parmessentage » des potages si délicieusements acides :) :)
7 mars 2016 @ 19:43
Il parait que l’ogre Buonaparte saupoudrait tout de Parmesan.
Il s’en faisait donc livrer partout où il était.
J’ignore s’il a pu assouvir cette passion gastronomique à Sainte Hélène.