Dimanche 21 novembre, c’était le dimanche du Stir-up : traditionnellement, le jour où les cuisiniers à domicile « remuent » leur mélange de pudding de Noël le dimanche avant la période de l’Avent -et le compte à rebours jusqu’à Noël commence.
Cette année, les chefs des cuisines royales ont partagé leur recette d’un pudding de Noël traditionnel. Nous espérons que certains d’entre vous apprécieront de le faire chez eux.
La recette est pour deux puddings de 1 kg
Ingrédients :
-> 250 g de raisins secs de Corinthe
-> 250 g de groseilles
-> 185 g de raisins secs sultana
-> 150 g d’écorces mélangées
-> 250 g de suif (graisse animale) ou de suif végétarien
-> 250 g de chapelure
-> 90 g de farine
-> 12 g d’épices mélangées
-> 2 oeufs entiers
-> 180 g de sucre demerara (mélasse, cassonade)
-> 275 ml de bière
-> 40 ml de rhum brun
-> 40 ml de cognac
Si vous ne souhaitez pas consommer d’alcool, vous pouvez remplacer par du jus d’orange ou du thé froid.
Le jour de Noël, réchauffez votre pudding au bain-marie pendant 3 à 4 heures. Retirer de la bassine à l’aide d’un couteau rond ou d’un couteau à palette, retourner sur une assiette, garnir ou flamber et servir avec une sauce à l’eau de vie et de la crème. (Merci à Pistounette)
24 novembre 2021 @ 02:47
J’ai toujours eu envie d’essayer…peut-être cette année mais sans graisse animale
24 novembre 2021 @ 07:54
Comment peut on aimer ce gros paquet d’asphalte parfaitement indigeste et si peu ragoûtant …?
Ah oui …la tradition….et puis il faut être anglais….
24 novembre 2021 @ 13:16
Je ne suis pas anglaise, mais j’aime beaucoup le Christmas pudding. Cette année j’en ai pris un à la clémentine, fruits rouges et gin. Ca ne vaut pas une bonne bûche et ça manque certainement de subtilité, mais franchement les anglais font pire.
24 novembre 2021 @ 14:56
Il doit y avoir un ou deux gènes anglais dans mon ADN puisque j’adore le Christmas pudding!
24 novembre 2021 @ 18:06
Je partage votre avis, jamais réussi à en avaler un morceau
25 novembre 2021 @ 11:03
Si vous n’en avez jamais mangé, comment pouvez-vous trouver que ce serait mauvais ?
24 novembre 2021 @ 08:12
Depuis toujours je reve de realiser une fois un plum-pudding, cette recette me rappelle mon souhait. Je pense que je vais m’y mettre, mais en prenant un tiers de tout … et puis … j’ai horreur des groseilles … affaire a suivre
25 novembre 2021 @ 11:10
Pas besoin de groseilles, Elsi.
1 décembre 2021 @ 13:25
effectivement … j’ai trouve encore d’autres recettes …et ma forme a pudding ….
24 novembre 2021 @ 09:36
Photo ensorcelante….. !! je reste ? méfiante, réservée quant à la recette !
Chez moi, je fais un semblant de pudding avec du pain perdu….C’est moins distingué mais très bon ( dit l’entourage) ! et je le flambe aussi !
24 novembre 2021 @ 23:26
n’aimant pas bon nombre d’ingrédients du pudding anglais (dont le suif) et aimant le flambage à l’alcool, je serais intéressé par votre recette.
24 novembre 2021 @ 10:33
Miam-miam !
24 novembre 2021 @ 10:58
J’adore le pudding; mais je n’ai jamais mangé le vrai pudding anglais.
24 novembre 2021 @ 11:11
Aargh, aargh, aargh, je suis en retard. Pas top, ça.
Je veux bien de la recette de Buckingham, mais j’aime encore mieux celle de ma copine anglaise, cuisinière de métier, et formée dans une école ménagère .
En plus, j’aime faire à la fois un Christmas pudding ET un Christmas cake, ET des pains d’épices et Brédle alsaciens , au grand dam de mes fils et brus férus d’équilibre alimentaire et blablabla . N’empêche que, d’habitude , il n’en reste pas une miette. Hé, hé .
Bon, allez, faut que j’aille faire trempiner tout ça. l’occasion de vider les fonds de bouteilles d’alcool.
24 novembre 2021 @ 17:34
Pour une fois, on peut bien manger de bonnes spécialités!!
26 novembre 2021 @ 19:46
Ah bravo Leonor, de dire Bredle et non Bredele, comme on le dit par erreur.
Bredele signifiant petit Bredel (comme petit gâteau) et on utilise ce terme lorsque l’on s’adresse aux enfants. Par ex. « Veux-tu un Bredele ? »
Dixit aussi Jeanne Loesch, qui veille sur l’exactitude de notre dialecte alsacien.
24 novembre 2021 @ 11:12
Noël … cuisine … victuailles …. manger … penser à tout ça un mois à l’avance me déprime un peu, je l’avoue.
24 novembre 2021 @ 13:56
Oui moi aussi Pierre Yves, je ne suis pas encore rentrée dans le Christmas time. Je regarde de ci de là car tout est sous nos yeux mais je ne m’y attarde pas. Le plus pudding..peut-être on verra….
Les préparatifs on t commence début octobre dans mes rues (installation des decos lumineuses…)mais seront allumées le 1er décembre .
Peut-être que l’atmosphère sanitaire ….aussi n’y est pas pour rien…il y a des Noël particuliers aussi dans chaque famille.
24 novembre 2021 @ 17:35
Vous cuisinez quoi alors pour noel? ^^
25 novembre 2021 @ 10:30
Je ne cuisine pas en novembre…pour Noël !
26 novembre 2021 @ 19:51
Oui j’avoue que mettre en place des sapins et autres décors en octobre c’est tout de même exagéré. Dans l’idéal, il ne faudrait pas commencer avant début décembre.
24 novembre 2021 @ 11:42
La recette est tentante mais une petite part de pudding doit suffire pour le repas.
24 novembre 2021 @ 15:34
Tentante? Ça a l’air d’être assez lourd…
24 novembre 2021 @ 12:06
Je ne crois pas avoir jamais mangé de pudding mais en voyant les ingrédients je pense que le rhum et le cognac ne peuvent pas lui faire de mal , tant pour le goût que pour la conservation.
25 novembre 2021 @ 13:55
Et la conversation , aussi , non ?
24 novembre 2021 @ 12:15
Merci Pistounette! J’ai vu passé l’info en me disant que ce serait bien pour le site, mais je n’avais pas le courage de traduire, alors je suis content que vous vous en soyez chargée, c’est du bon boulot!
24 novembre 2021 @ 17:54
Merci , Pistounette , ça a l’air pas mal quand on le voit , mais le suif , non merci , pas pour moi .
J’ai toujours eu envie , sinon d’en faire un , du moins d’en goûter un .
25 novembre 2021 @ 11:13
Vous en trouvez sur le site du Comptoir Irlandais ( Internet), Ciboulette . Ils sont très valables. Accompagnez d’une crème anglaise ( pour faire simple), à défaut de Brandy Butter et de vraie Custard.
Cependant, Brandy Butter : https://www.marmiton.org/recettes/recette_brandy-butter-pour-le-christmas-pudding_44593.aspx
Plus facile que ça, on ne fait pas .
Votre mari appréciera. On parie ?
25 novembre 2021 @ 11:59
Le suif, c’est parce qu’autrefois, tout le monde disposait de graisse animale ( boeuf, moouton, porc, oie) dans les fermes.
On peut utiliser du saindoux.
Ou, tout simplement, du beurre .
L’idéal, évidemment, reste la graisse de rognon de mouton … Essayez voir d’en demander au boucher du coin de chez vous ( s’il en reste un ). Succès garanti ! :-))
24 novembre 2021 @ 13:35
Mais pour cuisiner? comment? Pas réchauffez, cela a déjà été expliqué.
25 novembre 2021 @ 11:56
Bonne question. Buckingham ne le dit pas, car toutes les Britanniques et Irlandaises savent le faire.
La cuisson d’un pudding, un vrai, de Noël ou autre, est un processus typique des cuisines ménagères , sur le principe général d’une sorte de bain-marie.
( On cuit ainsi le farci charentais , l’estomac de porc farci alsacien, le haggis écossais, etc. Les préparations, sous forme de boule, sont emballées dans un tissu ficelé ).
A défaut de moule à pudding ( donc avec couvercle) , utilisez un moule quelconque, pourvu qu’il soit haut : moule à soufflé, à panettone, à kougelhopf par ex.
Soit le graisser au pinceau, soit y déposer un tissu fin mais solide .
Y verser le mélange, en égaliser la surface.
Si tissu : en ramener les bords vers le haut, et ficeler; serré, mais en laissant du volume disponible à l’intérieur .
Sinon : Couvrir d’un papier de cuisson découpé en disque à la forme et taille du haut du moule , ET d’un grand papier de cuisson débordant, ET d’une feuille d’aluminium, taillés larges.
Entourez le pourtour du moule d’une ficelle, nouer solidement , mais surtout SANS tendre papier de cuisson et alu. Les deux doivent pouvoir se soulever lorsque le pudding gonfle. Bref, laissez-leur du mou.
Truc pratique : A cette ficelle solide et nouée, ajustez une sorte d’anse , elle aussi en ficelle, solide voire double. Vous allez comprendre pourquoi.
Vous aurez choisi votre moule de façon à ce qu’il puisse tenir dans un faitout plus haut et plus large.
Dans ce faitout, disposer un linge au fond. Puis le moule rempli, couvert, noué.
Ds le faitout, autour du moule, verser de l’eau bouillante, jusqu’à ~la moitié de la hauteur du moule . Ramener l’eau à frémissement. Couvrir
Cuire doucement pendant 6 HEURES , en surveillant le niveau de l’eau, et rajoutant de l’eau BOUILLANTE si nécessaire. Ne jamais laisser à sec, votre pudding serait fichu.
Au bout des 6 heures , sortir le moule du faitout à l’aide de l’anse en ficelle . Enlever les emballages, sauf le disque de papier en surface.
Retourner et démouler sur un plat, toujours en conservant le disque de papier à sa place.
Laisser totalement refroidir.
Puis ré-emballer dans du papier de cuisson , ou un linge propre , et dans de l’alu.
Conserver au frais jusqu’à Noël, où vous le réchaufferez selon la même méthode …
Voilàààààà.
Ce n’est pas difficile, c’est juste une suite de manipulations devenues inhabituelles, mais c’est juste une habitude.
Une fois que vous aurez repéré dans votre cuisine les récipients ad hoc, vous reprendrez toujours les mêmes !
24 novembre 2021 @ 13:48
Bonjour
Je n’ai jamais goûter à ce genre de pudding, j’avoue ne pas être tentée ! Comme chaque année je vais me contenter de préparer mes biscuits au citron vert et autres en forme de sapins, oursons, étoiles etc, histoire de donner un air de fête sur la table !
24 novembre 2021 @ 13:54
Méfions nous, s’Il prenait l’envie à Camilla d’en donner une part à la reine.
25 novembre 2021 @ 13:57
Ce serait bien son genre . . .
24 novembre 2021 @ 13:57
Oui moi aussi Pierre Yves, je ne suis pas encore rentrée dans le Christmas time. Je regarde de ci de là car tout est sous nos yeux mais je ne m’y attarde pas. Le plus pudding..peut-être on verra….
Les préparatifs on t commence début octobre dans mes rues (installation des decos lumineuses…)mais seront allumées le 1er décembre .
Peut-être que l’atmosphère sanitaire ….aussi n’y est pas pour rien…il y a des Noël particuliers aussi dans chaque famille.
24 novembre 2021 @ 14:12
Je n’ai jamais réussi à manger un morceau de pudding
24 novembre 2021 @ 14:32
Ah ce gâteau qui a fait la mauvaise réputation de la cuisine anglaise à l’étranger, alors qu’il y a d’autres pâtisseries excellentes là-bas ! C’est dommage, mais là, je passe mon tour ! A chaque fois que je vois ce gâteau, je pense à Jacques Bodouin (c’est pour les plus âgés d’entre nous) et à sa « panse de brebis farcie » écossaise ! Privilégiez plutôt un Apple pie à la custard sauce, it’s so delicious !
24 novembre 2021 @ 15:39
Que sont les » épices mélangés » ? Ce qu’on appelle couramment 4 épices?ou chacun choisit selon ses goûts?
25 novembre 2021 @ 11:23
Au minimum :
noix de muscade – cannelle – gingembre râpé
Mieux: le mélange d’épices à pain d’épices tel que concocté en Alsace et autres régions de tradition germanique ou anglo-saxonne :
cannelle – coriandre – clous de girofle, anis – noix de muscade – anis étoilé- fenouil – cardamome. Le tout réduit en poudre ( ou écrasé au pilon du mieux possible ) , 1 cs du mélange par kilo de pâte .
A défaut de le faire soi-même, voir sous le lien ci-dessous, > descendre dans le tableau à » Pain d’épice »
https://www.jaless-spices.eu/
J’ignore si le marchand vend par correspondance. A voir. J’y achète toutes mes épices chaque année. Il est sympa, et toutes ses épices et mélanges sont remarquables, et peu chères par rapport à ce qui décarcasse .
Dites-lui qu’il a été recommandé par une Strasbourgeoise.
24 novembre 2021 @ 16:11
Selon l’un de mes fils, expert en analyse-synthèse :
» Bref, M’man, si j’ai bien compris, tu colles dans ton saladier tous els vieux fruits secs que tu as, toutes les miettes que tu as ramassées pendant l’année; tu y vides tous les fonds de bouteille de la maison et une Stout, de la graisse de n’importe quoi, ton pot d’épices qui puent, la boîte de mélasse anglaise, et tu laisses pourrir le plus longtemps possible. OK, du moment que tu le flambes encore une fois à l’alcool après . »
Bon, il avait juste oublié la cuisson façon véritable pudding, pour laquelle mieux vaut avoir le récipient ad hoc.
A part ça, c’était bien vu, avec des oeufs en plus.
24 novembre 2021 @ 16:57
Non vraiment ça ne me dit rien : » estouffiâ » comme on dit dans mon patois local, pas besoin de traduction.
24 novembre 2021 @ 17:18
Ca tient au corps, ça colle aux dents, c’est roboratif, plombant. Bref………….tenons nous aux desserts français et laissons ce parpaing aux anglais!!
25 novembre 2021 @ 08:45
Quel verdict ! Vous n’avez peut etre tout simplement pas goûté un bon. Christmas pudding 😊
25 novembre 2021 @ 11:08
A – BSO – LU – MENT, Sarita .
Le Christmas pudding est une merveille , issue sans doute de siècles de cuisine ménagère .
L’essentiel des refus dégoûtés que je lis ici sont dus à l’ignorance ou au parti-pris .
24 novembre 2021 @ 18:06
et oui la course des petits préparatifs,et chaque année moi aussi je suis en retard,envie de dorer des trucs,d’aller chercher des branches, des morceaux de bois,de trouver une bonne recette,cela me rassure de voir que je ne suis pas la seule,bonne soirée,Alix.
24 novembre 2021 @ 18:23
J’ai aimé quand j’y ai goûté le Plum Pudding, avec du rhum😋
24 novembre 2021 @ 19:34
Celui du Comptoir Irlandais est très bon
26 novembre 2021 @ 19:48
Merci du renseignement.
29 novembre 2021 @ 18:53
https://www.comptoir-irlandais.com/fr/cakes/2912-christmas-pudding-mileeven-900g.html
Toutefois, se conserve trois jours après ouverture alors qu’il y a 10/14 parts.
25 novembre 2021 @ 00:03
Désolée de vous décevoir !
Je n’ ai jamais aimé le pudding !
25 novembre 2021 @ 11:09
Mais, Caroline, il y a des quantités de recettes de puddings différentes. A commencer par le Yorkshire pudding, qui n’a rien d’un dessert.
25 novembre 2021 @ 12:48
Mais il aurait dû être fait il y a plusieurs mois…un pudding doit avoir de la maturité. The older, the better…jusqu’à une certaine limite. 🤣
25 novembre 2021 @ 20:22
Ce pudding ne me tente absolument pas. Nous avons de si bons desserts dans nos traditions.
A ce « truc » à la graisse de boeuf, je préfère une belle torche aux marrons, un savarin bien arrosé de rhum, une bonne bûche…
25 novembre 2021 @ 20:25
et nos petits gâteaux alsaciens !
27 novembre 2021 @ 13:57
L’ un n’empêche pas l’autre !
Comme ma famille est une véritable Tour de Babel, nous pratiquons toutes les traditions, et en tirons d’autant plus de plaisir et de chaleur conviviale . Leonor , alsacienne .
26 novembre 2021 @ 01:02
Beurk
27 novembre 2021 @ 18:31
Laurent, Beurk nos bredle alsaciens ?
26 novembre 2021 @ 19:56
Concernant les épices à pain d’épices, une personne qui fait les Bredle alsaciens m’a dit qu’on en trouve en pharmacie. Oui, vous avez bien lu.
27 novembre 2021 @ 14:05
Non. Ce qu’on trouve en pharmacie ou en droguerie, c’est du Hirschhornsalz et de la Pottasche, pas les épices ( à moins d’un pharmacien particulièrement gourmand !).
Hirschhornsalz = carbonate d’hydrogène d’ammonium . Agent levant
Pottasche = carbonate de potassium. Exhausteur de goût .
Les épices, c’est encore autre chose. Et il faut le tout ensemble.
Vous trouvez le tout au stand d’épices et thés du Christkindelsmärik (*) de Strasbourg , celui établi autour de la Cathédrale.
Ou tout bêtement, dans les supermarchés allemands, autrichiens, alsaciens, à l’approche de l’Avent. Evidemment, quand on habite Brest ou Pau, , ça fait un peu loin .
(*) traduction littérale : Marché de l’Enfant Christ
27 novembre 2021 @ 18:31
Peut-être dans une herboristerie ?