« L’Acacia » est le restaurant du palace Le château de la Messardière à Saint Tropez. La carte propose en entrées des gambas et truffe d’été en carpaccio avec une mousse de poireaux glacée (31 €), un risotto « acquarello » à la truffe d’été et émulsion avec une tuile craquante de Parmegiano Regiano (34 €) ou encore une fraîcheur de homard bleu au court bouillon avec gaspacho de petits pois et quelques gouttes d’huile de noisette (38 €).
En poissons, vous aurez le choix notamment entre un dos de Saint-Pierre rôti au sautoir avec une ratatouille safranée et jus sévillan (46 €), des filets de sole farcis à la duxelles de champignons et purée d’oignons paille, jus brun de volaille (48 €) ou un tronçon de barbue poêlé avec coquillages et son beurre d’algues, barigoule d’artichauts violets (42 €).
Pour les amateurs de viande : un tendre filet de boeuf au sautoir, toast de moelle, pomme Victoire, jus au château Sainte-Roseline avec carottes fanes et jeunes pousses d’épinards (46 €), un quasi de veau en deux cuissons avec panisses dorées, parmesan, jus parfumé à la pêche des vignes (38 €).
Possibilité aussi d’opter pour le menu « mimosa » à 80 € qui comprend un foie gras de canard des Landes et sa gelée au muscat du domaine de Barroubio avec toast moelleux aux cranberries ; un « aigo boulido » provençale de poissons fins, jeunes légumes glacés, suprêmes de pigeonneau rôtis en croûte de genièvre torréfié avec cuisses confites, duo de navets et panais et jus réduit et un parfait glacé à la pêche.
Ou encore un menu découverte à 120 € comprenant des Saint Jacques et truffe d’été en carpaccio, des gambas sauvages et encornets poêlés, du blanc de bar rôti en viennoise d’ail doux et pointes d’asperges vertes, un carré d’agneau aveyronnais, un chariot de fromages affinés, un pré-dessert glacé et des fruits rouges frais avec un crumble inversé.
Pour plus d’informations, cliquez ici.
29 juillet 2015 @ 08:03
Des plats de poissons et de crustacés qui me font saliver de bon matin !
30 juillet 2015 @ 03:32
Même chose pour moi mais… ne sachant pas trop encore (à quoi j’ai été allergique?) je suis un peu stressée mais… bientôt je serai fixée! FdC
30 juillet 2015 @ 06:39
Francine, j’espère que votre allergène sera vite identifié et que votre allergie sera circonscrite à un seul aliment … Bon courage . Cordialement .
30 juillet 2015 @ 21:34
Toute ma compassion , Francine !
29 juillet 2015 @ 08:04
Miam miam !!!!
29 juillet 2015 @ 10:32
Le lieu est exceptionnel pour un simple apéritif en fin de journée.
29 juillet 2015 @ 12:00
Belle cadre dans un cadre idyllique.
29 juillet 2015 @ 13:37
Restaurant tout en élégance et raffinement ! Mais des Saint Jacques en été , hors saison pourquoi ??
29 juillet 2015 @ 15:44
Un endroit magnifique d’après la photo….. Et une très appétissante cuisine méditerranéenne….. J’aimerais y aller!!!
29 juillet 2015 @ 17:36
Mmmm hhh ! Quelle cruauté de faire passer ces poissons et crustacés sous mon petit nez de chat gourmand !