A l‘hôtel palace Le Bristol à Paris, c’est le chef Eric Frechon qui officie en cuisine. Ici, le service de l’emblématique poularde de Bresse cuite en vessie.
Le service d’une poularde de Bresse cuite en vessie
59 Comments
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12 novembre 2020 @ 01:43
Comment l’ouvre-t-on pour ne pas faire de dégats , il faut un autre plat , soupière ?
12 novembre 2020 @ 01:55
C’est certainement excellent, mais…je passe mon tour .
12 novembre 2020 @ 04:23
J’aimerais bien, rien qu’un ou deux soirs par an, m’installer à une telle table pour laisser fondre sous le palais de la poularde de Bresse cuite en vessie. Puis reviendra l’heure, joie d’un autre genre, de la simplicité culinaire.
Et dans, les deux cas, dans le cœur « merci ».
12 novembre 2020 @ 08:14
J’adore le présentoir….
12 novembre 2020 @ 10:57
Moi itou !
12 novembre 2020 @ 19:23
El huevo de avestruz es más ovalado y carece tiene ese « moño »
13 novembre 2020 @ 11:48
Moi je le déteste,c’est une offense à la bête sacrifiée.
13 novembre 2020 @ 16:48
Je déteste aussi , et le présentoir , et le contenant .
14 novembre 2020 @ 08:41
Indigne en effet. Muscate vous dites bien et précisément.
14 novembre 2020 @ 12:45
Pourquoi donc, quand le Grand César s’est lui même exclamé : « Veni, Vidi, Vessie » ???
15 novembre 2020 @ 12:06
Oui mais ici c’est le Grand Véfour qui s’exclame « Vae Victis » à la pauvre poularde
15 novembre 2020 @ 23:06
Certes! A présent, je ne peu plus que laisser pis… A vous, Pge
12 novembre 2020 @ 08:49
Pouah ! Où le snobisme ne va-t-il pas se loger ?
12 novembre 2020 @ 11:37
D’autant que l’on peut savourer une variante beaucoup plus simple et légère et en toute simplicité chez KFC…………..présenté dans un beau service en matière recyclable !
13 novembre 2020 @ 15:25
Ridicule et tellement faux !
13 novembre 2020 @ 06:17
Ce n’est pas du snobisme, mais l’Art de la Grande Cuisine Française.. Avec le temps des préparations, des mets choisis parmi les plus fins, le choix des ustensiles, et celui du jeune serveur Nicolas qui vous présente ce plat qui fait les délices de la clientèle.
Après chacun(e) s’exprime, mais en matière de Gastronomie,Patisseries, Grands Vins et Arts Floraux, il y a matière à présenter ici des aperçus culinaires des Grands Chefs, et Grands Chefs Patissiers.
Je pense que l’on aura plus tard, des belles recettes sur les Chapons, et beaux poissons.
12 novembre 2020 @ 09:04
Les charmes de la cuisine (et du service) à la française.
12 novembre 2020 @ 12:57
Charme vraiment?
13 novembre 2020 @ 18:24
Je ne vois rien de charmant dans une vessie. Les connotations ne sont pas heureuses (incontinence, prostate, lanternes)
14 novembre 2020 @ 12:49
N’oubliez pas que dans certain « Credo », c’est à la « lanterne » que sont promis les « aristos » qu »ils aient ou non des soucis prostates ou d’énurésie.. Cordialement, Pge
12 novembre 2020 @ 09:17
ouahhh … la présentation me laisse dubitative, on dirait un oeuf d’autruche porté par une pauvre petite poule, mais j’image que le goût de cette volaille doit être excellent. Le serveur a intérêt à avoir le pied sur et le sens de l’équilibre.
12 novembre 2020 @ 09:25
C’est peut-être bon mais pas ragoûtant pour autant …
12 novembre 2020 @ 09:29
Beurk !
12 novembre 2020 @ 10:49
Moi aussi beurk !…je préfère la vue d’un beau poulet roti .
13 novembre 2020 @ 14:36
Avec vous pour dire « Beurk »
17 novembre 2020 @ 13:31
bianca
??
12 novembre 2020 @ 09:33
Oui mais non…. C’est un truc à me retrouver végétarien !!!
13 novembre 2020 @ 11:49
Exactement.
13 novembre 2020 @ 13:10
Pastelin,
c’est fait pour moi !!!
12 novembre 2020 @ 09:34
La cuisine française est étonnante avec ce réceptacle urinaire pour magnifier et cuisiner une vollaille.
En voici l’histoire :
La poularde en vessie est héritage lointain, aussi loin que les fins historiens de la gastronomie se souviennent, la cuisson en vessie serait née au Moyen-Âge avant d’être réinterprétée et popularisée par la cheffe auvergnate Françoise Fayolle, surnommée la mère Fillioux à la fin du XIXe siècle.
12 novembre 2020 @ 13:40
Rien de meilleur en effet qu’une véritable, bonne andouillette.
Avec des pommes de terre sautées et un bon moulin à vent .
Vive le triple A : l’association des amateurs d’andouillette.
13 novembre 2020 @ 10:24
Une bonne andouillette grillée, avec des épinards crème c’est délicieux aussi. Le mariage est réussi et savoureux. Pour les AAA gourmands ;-)
13 novembre 2020 @ 16:52
Une andouillette grillée avec des haricots ( coco ) la crème , succulent également
13 novembre 2020 @ 16:50
Pascal , vous êtes de Troyes ?
14 novembre 2020 @ 10:37
Il y a une dizaine d’andouillettes locales et même une andouillette japonaise .
12 novembre 2020 @ 10:11
On dirait un oeuf d’autruche posé sur deux pattes démesurées avec un oisillon ayant de la peine à éclore !
12 novembre 2020 @ 18:54
Bonsoir Charlotte.
Je vous ai répondu sur la rubrique consacrée à la reine Elisabeth de Belgique, née Elisabeth, duchesse en Bavière.
Bonne fin de semaine.
Cordialement.
14 novembre 2020 @ 11:21
Bonjour Ludovina, oui j’ai lu et vous remercie
Très bon weei-end !
12 novembre 2020 @ 10:47
C’était le cuiseur vapeur de l’époque
12 novembre 2020 @ 10:54
A vos fourneaux les cuisinières du site: il y a du boulot !
https://www.vinsetgastronomie.com/eric-frechon-poularde-de-bresse-cuite-vessie/
12 novembre 2020 @ 13:55
Merci Gatienne.
Rien que de bonnes choses (mais il manque de la crème) et deux morilles ça ne fait pas beaucoup …
C’est long , sans doute un peu cher , mais c’est la grande cuisine française dans toute sa poésie, celle contre laquelle les chefs du XX ème siècle ont réagi avant d’être remplacés par d’autres .
Mais sincèrement quitte à payer très cher pour aller manger dans un restaurant je préfère le faire pour un plat aussi compliqué à réaliser que pour ce que chacun peut se cuisiner lui même en y mettant un peu de temps et moins d’argent .
Le docteur Ramain a écrit un célèbre livre de recettes pour cuisiner les champignons, très inspiré de cette grande cuisine là ; quelqu’un me l’avait un jour pastiche et cela commençait ainsi : ” Pour faire cuire les champignons préparez un bouillon en faisant cuire un beau poulet dans x litres d’eau salée additionnée d’une bouteille de Montrachet , au bout d’une heure arrêtez la cuisson , jetez le poulet et passez le bouillon au chinois etc. ’’
12 novembre 2020 @ 14:43
MERCI, Gatienne , on ira au restaurant , C +simple, non ?
12 novembre 2020 @ 20:55
Et bonjour le portefeuille ! Deux poulardes et une poule pour quatre personnes.
Tout ça pour arriver dans une vessie qui couperait le meilleur des appétits.
Je passe mon tour pour aller à la rôtisserie du coin.
12 novembre 2020 @ 20:58
Va falloir que j’essaie ça. Mais je me vois, en train de commander une vessie de cochon au boucher ambulant qui passe dans le village … :-))
Déjà que je lui ai expliqué un jour comment on faisait du haggis écossais, et de l’estomac de porc farci alsacien ! Depuis, il me regarde arriver avec un mélange d’appréhension et d’ironie dans les mirettes !
13 novembre 2020 @ 16:52
Dans le genre pas bon du tout et peu appétissant , il y a aussi le Tripoux du Cantal , j’ai essayé une fois , mais pas deux !
14 novembre 2020 @ 11:56
Pas d’accord…
J’en ai goûté qui n’était pas mauvais du tout et qui venaient d’Aurillac.
Je ne suis pas de Troyes , l’andouillette à laquelle je pensais était la classique andouillette à la fraise de veau.
16 novembre 2020 @ 02:33
Tous les goûts sont permis . . .Simple curiosité de ma part , l’andouillette de Troyes étant , je crois , la plus connue .
16 novembre 2020 @ 18:28
Il y a aussi celle Guéménée qui a ses adeptes.
Mais par dessus tout, il y a beaucoup d’andouilles en France et par le monde…
12 novembre 2020 @ 12:49
Et la vessie n’a pas gardé l’odeur de son contenu ?
12 novembre 2020 @ 13:16
Commandée par le couple de jet-setteur Enu-Résie ?
12 novembre 2020 @ 13:34
Sans moi…
12 novembre 2020 @ 14:28
Ah. J’aime découvrir des plats et des présentations mais là………. ça me fait peur!
12 novembre 2020 @ 23:17
Je trouve ça fantastique que quelqu’un ait pensé à cuire des poulets dans des vessies de porcs ^^
13 novembre 2020 @ 10:53
Oui….C’est une forme de perversion, n’est-il pas ?
12 novembre 2020 @ 23:27
Pardon mais ça soulève le coeur…
13 novembre 2020 @ 11:50
Tout à fait.
13 novembre 2020 @ 14:38
Avec vous pour dire « Beurk »
17 novembre 2020 @ 13:32
bianca,
?? vous aussi vous beurkez
17 novembre 2020 @ 12:43
Cosmo….😠