Les aubergines sont originaires des Indes et de Perse. Elles ne font leur apparition en France qu’au 15ème siècle. On en retrouve ensuite dans le potager du roi Louis XIV à Versailles sous la supervision de l’intendant Jean de La Quintinie.
Les aubergines
16 Comments
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10 mars 2016 @ 09:09
Des aubergines …à préparer avec sauce tomate et parmesan et gratiner en final, extra.
10 mars 2016 @ 10:45
Sur « internet » j’ai lu que les premières cultures de l’aubergine remontent au deuxième millénaire avant notre Jésus Christ, dans la région de l’actuelle Birmanie et du nord-est de l’Inde.
Elle parvient en Chine dès l’Antiquité.
Puis les marchands arabes la ramènent dans leurs bagages au tout début du Moyen-âge et la répande dans tout le monde arabe et en Espagne, premier pays européen où elle sera cultivée.
C’est d’ailleurs par l’intermédiaire du catalan « alberginia » que le mot serait passé en français.
Le mot castillan « berenjena » trouverait son origine dans l’arabe « al-bâdinjân » et l’italien « melanzana » viendrait du grec »melitzána » ou du bas latin « melongena ».
Les Européens se sont longtemps méfiés de ce légume qui ne peut être mangé cru. (Un peu comme ils se méfièrent longtemps de la pomme de terre qui ne se consomme également que cuite.).
Elle donne sa consistance à toute bonne ratatouille.
10 mars 2016 @ 11:14
Sur les tables du pourtour méditerranéen il existe de multiples façons de la cuisiner. Même si je l’apprécie sous forme de baba ganoush libanais relevé de paprika fumé et servi avec des pitas, je trouve qu’elle est à son meilleur simplement grillée au feu de bois et servie avec un filet d’huile d’olive. La première fois que j’en ai mangé ainsi en antipastis c’est dans un petit restaurant de l’un de mes campos préférés de Venise, le joli et ombragé campo San Giacomo dall’ Orio, heureusement ignoré par les hordes de visiteurs.
10 mars 2016 @ 16:48
Merci pour l’adresse.
Il est devenu bien difficile de bien manger à un prix raisonnable à Venise. Mais ça existe.
(A Paris aussi mais là, je ne donne pas mes adresses.)
10 mars 2016 @ 19:50
Méchant !
10 mars 2016 @ 11:22
Le potager du roi est un lieu magique à Versailles. La statue de La Quintinie trône au milieu du potager. Il s’agit d’une visite que je conseille à tous.
10 mars 2016 @ 12:09
J’adore les aubergines… dégorgées, farcies et gratinées miam, miam, miam. FdC
10 mars 2016 @ 12:30
Aaaaah! Impossible d’énumerer toutes les délicieuses recettes des aubergines!
Le plus simple, c’est d’enfourner les aubergines jusqu’à leur peau craquèle! Hop, à mélanger le contenu avec de l’ail et de la mayonnaise!
10 mars 2016 @ 13:04
j’adore les aubergines mais quel boulot pour faire un bon plat ! Si on les grille comme dit Corsica, c’est long. Pour faire un gratin, il faut les faire dégorger sinon c’est immonde. Et les frire cela demande beaucoup d’huile, donc attention au tour de taille.
J’ai trouvé un compromis, mais qui n’est pas l’idéal : j’achète dans les surgelés des tranches d’aubergines déjà grillées, et je les garnis un peu de viande hachée passée à la poêle et d’un peu de fromage râpé. et je mets le tout au four. Ca m’épargne pas mal de boulot et de calories.
11 mars 2016 @ 11:07
Oui Dame Tartine ,totalement d’accord pour s’épargner du travail…………mais croyez moi vous feriez la différence entre » surgelées » et frites ( après fritures , je les laisse 1 heure sur un linge pour éponger l’huile ) et après je procède comme beaucoup d’entre vs pour les diverses préparations. Parfois on peut oublier le temps perdu et les grammes gagnés
10 mars 2016 @ 13:35
tranchée en rondelles, grillée au four et avec du pesto …. miam miam
en caviar façon libanaise miam miam
en moussaka (coucou Vassili) miam miam
en beignet à la romaine miam miam
10 mars 2016 @ 17:34
Une bonne moussaka : c’est divin !
10 mars 2016 @ 19:30
Frites avec du miel ou avec du « salmorejo » c’est la recette que nous avons à Cordoue. Je me régale!!
http://media-cdn.tripadvisor.com/media/photo-s/04/20/e1/a0/casa-pepe-de-la-juderia.jpg
10 mars 2016 @ 21:05
Je vous laisse ma part.
10 mars 2016 @ 23:26
Dans mes milles feuilles de légumes un délice, une tranche de céleri pomme blanchi, une rondelle de tomate, une d’aubergine, d’oignons, de courgette, re céleri, tomate, aubergine, etc deux, trois fois, un filet d’huile d’olive, sel, poivre et au four à 150° 160° 10 minutes environ, un régal!
J.B.
12 mars 2016 @ 12:22
cette page donne l’eau à la bouche : Qui n’aime pas ce délicieux légume? Il faut qu’Aubert prenne garde; on pourrait lui sauter dessus!
(pour ceux qui ne le savent pas , notre Aubert s’est fait appeler « aubergine » durant toute sa scolarité!)