Les œufs à la Chimay sont des demi oeufs durs dont on garde le jaune, farcis d’une duxelle de champignons et nappés ensuite d’une sauce Mornay, puis gratinés. C’est le cuisinier François Pierre de La Varenne qui les nomme ainsi en hommage à la princesse de Chimay, qui est aussi connue pour avoir été pendant la révolution française la citoyenne Tallien.
26 octobre 2015 @ 08:28
Je reprendrai l’expression utilisée récemment par notre chère Marquise : ce plat oest « une ode à la plaque d’athérome ».:):)
26 octobre 2015 @ 09:04
merci , Régine, je ne connaissais pas , ce devrait être bon.
26 octobre 2015 @ 09:49
Merci à « Noblesse & royautés » pour cette recette d’œufs que – personnellement – je découvre.
Elle demande un peu de travail mais n’est pas compliquée et se fait avec des produits qu’on a généralement sous la main.
« Chimay » est un nom magique qui me rappelle que le musée Galliera – à Paris – va bientôt montrer les robes de la comtesse Greffulhe (née Caraman-Chimay).
26 octobre 2015 @ 10:11
Détestant les oeufs,je les cuisine pour le plaisir des autres.Je reconnais que c’est une belle préparation culinaire!
26 octobre 2015 @ 12:05
C’est que vous n’avez jamais goûté les oeufs de mes cocottes, Caroline ! ;-)
Des oeufs tout frais pondus, par des cocottes libres sur pré, c’est incomparable.
26 octobre 2015 @ 16:41
Vous détestez les œufs dîtes-vous …..
Mangez vous des gâteaux – et, d’une manière plus générale, des desserts – sans œufs ?
26 octobre 2015 @ 17:19
Léonor, par pitié!Ne répétez pas le geste de ma mère qui m’a forcé à manger les oeufs et les omelettes dès ma prime enfance!J’en suis dégoutée!
Zeugma,lol,tout le monde me pose la meme question que vous!
Je mange des gateaux si on ne sent pas le gout ‘visqueux’ de l’oeuf!
27 octobre 2015 @ 09:51
:-)) Ne vous inquiétez pas, Caroline !
C’est en effet souvent à cause de ce genre de » manger forcé » qu’on se retrouve dégoûté de tel ou tel truc.
Mais, c’est que j’admire mes cocottes, savez-vous ?
A les observer, on se rend compte que c’est un fameux boulot, que de pondre des oeufs. Concentration, effort physique préalable, effort physique ponctuel.
En fait, ça ressemble à UN accouchement par jour.
https://www.youtube.com/watch?v=b8uQBg5q9ow
Et le cri de victoire et de joie qui s’ensuit !
Je ne peux plus regarder les oeufs de la même manière indifférente que jadis.
27 octobre 2015 @ 18:13
Leonor, à défaut de pouvoir goûter ceux de vos cocottes, je me contente d’oeufs bio (je ne digère plus les autres même ceux des « poules heureuses »), un de mes aliments préférés.
Moi aussi j’aurai desormais un regard différent sur le produit des ces accouchements !
Merci Régine pour cette rubrique culinaire.
27 octobre 2015 @ 06:16
Je ne mange jamais d’œufs également . . . je les cuisine bien sur et ne les consomme que dissimulés comme ds la pâtisserie . Cela peu paraitre étrange ,je sais.
27 octobre 2015 @ 09:05
Pas plus bizarre que moi…je ne mange pas d’œufs sauf en omelette bien cuite ! et dans les préparations sucrées !
Il est des souvenirs d’enfance, en matière culinaire, traumatisants …à vie !
26 octobre 2015 @ 13:44
Chimay se situe en Belgique.
26 octobre 2015 @ 17:21
Mais c’est un scoop !
26 octobre 2015 @ 13:50
Inconnu pour moi, merci pour cette découverte.
26 octobre 2015 @ 20:04
Pauvre Gibbs…je pense à vous ce matin !
26 octobre 2015 @ 20:06
Un plat plutôt méconnu, mais très appétissant!