Livre sur la cuisine écossaise « Ecosse. Avoine, haggis & cranachan. 60 recettes et autres explorations du garde-manger écossais ».
Résumé : « Des recettes traditionnelles aux victuailles proposées sur les menus des pubs, du haggis aux scones, Aurélie Bellacicco et Sarah Lachhab partagent 60 recettes d’Écosse et des reportages pour découvrir la cuisine, et plus largement la culture du pays de l’avoine, du tartan et du whisky.
L’Ecosse, une terre culinaire méconnue ? Haggis, rumbledethumps, cranachan : la cuisine écossaise résonne délicieusement dans l’oreille, avant de dévoiler ses saveurs réconfortantes, cachées sous une pâte feuilletée fumante ou le moelleux d’un gâteau enivrant.
Au pays de l’avoine, du tartan et du whisky, les recettes sont riches des produits du terroir, mais aussi d’histoire. Aurélie Bellacicco cuisine et photographie, Sarah Lachhab interroge les Écossais et les livres, toutes deux nous guident dans l’exploration du garde-manger écossais et de sa culture. Qu’est-ce qu’on cultive, pêche, fête, déguste, admire ou tisse en Écosse ?
Ce sont 60 recettes, des casseroles servies dans les pubs aux douceurs de l’afternoon tea, du bœuf Angus à la robe noir de jais, à l’églefin des ports en fish & chips, des légumes en soupe ou en pickles, sans compter les savoureux petits pains, mais aussi de nombreuses alternatives véganes. À boire : plutôt bière, whisky ou gin ?
Les sublimes photographies d’Aurélie et les textes de Sarah révèlent la pleine diversité des paysages écossais, grâce à de nombreux reportages nourris d’interviews. Tout est réalisé et documenté sur place : recettes et atmosphères 100 % véritables. Il est temps de découvrir Édimbourg et les terres sauvages des Highlands en dévorant une assiette de shortbreads ».
« Ecosse. Avoine, haggis & cranachan. 60 recettes et autres explorations du garde-manger écossais », Aurélie Bellacicco et Sarah Lachhab, La Martinière, 2022, 192 p.
Régine ⋅ Actualité 2023, Angleterre, Gastronomie, Livres 33 Comments
17 mars 2023 @ 04:24
L’angus red est très beau,très bon et beaucoup plus fréquent dans les prés écossais que l’angus black .
17 mars 2023 @ 07:49
La cuisine écossaise est un délice : cranachan, Cullen skink, black pudding
Des recettes simples et savoureuses pour se faire plaisir
17 mars 2023 @ 13:09
Hélène F, le black pudding n’est-ce pas du boudin noir ? On m’en avait servi à un petit-déjeuner dans les Shetland : je n’y avais pas touché !
18 mars 2023 @ 15:54
Il faut réussir à avaler au saut du lit des flageolets, ou du poisson ou du boudin noir si particulier. Du fromage, du jambon fumé, des oeufs, perso je peux, mais en plats salés, ça me suffit au petit déj.
17 mars 2023 @ 08:14
Miam.
Sur la couverture, c’est un Dundee cake qui est présenté.
Quant au Haggis, c’est une tuerie . Une merveille de la cuisine ancestrale des campagnes , la vraie cuisine .
18 mars 2023 @ 00:10
Je vous ferai grâce de la recette du Haggis, mais que c’est bon !
Quant à la cérémonie à Aubigny c’est par ici.https://www.leberry.fr/aubigny-sur-nere-18700/actualites/la-ceremonie-du-haggis-un-des-temps-forts-de-la-traditionnelle-journee-ecossaise_11766538/
17 mars 2023 @ 08:19
Belle initiative. L’ Ecosse est magnifique et mérite d’ être connue. Il est vrai que sa cuisine est réconfortante. Sans parler de son histoire riche , sa culture attractive, ses paysages uniques.
17 mars 2023 @ 08:56
Le haggis c’est de la panse de brebis farcie. Je la leur laisse.
17 mars 2023 @ 12:34
Et bien vous avez bien tort. Comme l’écrit Leonor plus haut, c’est succulent !
17 mars 2023 @ 16:50
Oui moi aussi je signe tout de suite pour ce mets
17 mars 2023 @ 19:34
Oui, très bon.
17 mars 2023 @ 09:50
Ce gâteau a l’air appétissant. Je ne connais pas la cuisine écossaise, sauf de nom, le Haggis. En espérant qu’elle soit meilleure que ce que j’ai pu goûter sur l’île de Guernesey et que les boissons soient moins rebutantes que la fameuse bière Guiness irlandaise, un breuvage horrible, dont le reste de la canette a fini dans notre évier. Mais les scones, avec de la clotted cream et de la bonne marmelade, ce serait à mon goût.
18 mars 2023 @ 17:48
Quoi, horrible, la Guiness ? Fleur, j’aime souvent à vous lire, mais là, vous insultez l’Irlande tout entière ! ;-))
Remarquez, je vous concède volontiers qu’une Guiness en boîte ( en canette métal), c’est pas vraiment ça.
Mais une Guiness tirée sur place de la manière qu’il convient, et qui est tout un art, ça, ça …. c’est toute l’Irlande qui se déploie sous vos papilles .
Pour vous en donner une idée :
https://www.guide-irlande.com/boissons/pinte-parfaite-de-guinness-les-conditions-obligatoires/
Dans aucun pub irlandais, aucun barman digne de ce nom ne vous servira une Guiness comme ça, tout de suite, en 3 « . Jamais. Sinon, il peut fermer boutique.
19 mars 2023 @ 14:22
Leonor, tous les goûts sont dans la nature. Effectivement nous n’avons goûté la Guiness que dans une canette, achetée dans une boutique de produits irlandais de Strasbourg. Et à vrai dire, aucune bière n’est à mon goût, sauf appréciée un jour dans un bar strasbourgeois, additionnée de sirop de fraise : Un régal !.
Cette fois-là, ni mon mari ni mon fils de 18 ans n’avaient apprécié la Guiness que j’avais achetée.
Mais insulter un pays parce que l’on n’aime pas un produit, je n’irais pas jusque là. Mais je pense que vous appréciez la Guiness, d’où votre réaction.
17 mars 2023 @ 10:45
Pardonnez-moi mais la cuisine écossaise : merci bien.
18 mars 2023 @ 17:49
Soit vous n’êtes jamais allé en Ecosse, soit vous n’avez pas de papilles. Dans tous els cas, c’est dommage pour vous.
17 mars 2023 @ 11:14
Je ne garde que les shortbreads, au beurre.
17 mars 2023 @ 12:34
Avec un peu de gingembre ? Les écossais y prennent leur vigueur .
17 mars 2023 @ 16:50
Non, sans gingembre. Comme je dis souvent, il ne faut pas tuer les saveurs naturelles par des parfums ou des aromates.
18 mars 2023 @ 15:51
Ne trouvez-vous pas Robespierre que l’orange sublime la saveur du canard, à tout le moins sa sauce ?
Et que dire de la branche de romarin qui fait de même avec les grillades ?
Et le vin blanc qui améliore la choucroute et la sauce du baeckeofe ?
Vous me direz chacun ses goûts. On les a tous différents.
18 mars 2023 @ 00:20
Walkers ?
18 mars 2023 @ 07:20
The best !
17 mars 2023 @ 11:43
Ce livre plairait à mon mari, adorant les flocons d’ avoine !
17 mars 2023 @ 12:40
On mange très bien en Écosse (je ne parle pas évidemment de la junk food internationale). Beaucoup de très bons produits du terroir et d’excellents restaurants.
17 mars 2023 @ 20:01
Je suis d’accord.
18 mars 2023 @ 17:49
Voilà. Exactement. Merci, Alice.
17 mars 2023 @ 14:03
Euh j’ai beau adorer mes cousins écossais , spécialistes du gigot à la menthe indeed , je préfère le fish and ship de Jersey !
17 mars 2023 @ 15:28
Affascinante la Scozia e curiosa di scoprire la sua cucina
17 mars 2023 @ 20:08
Les haggis beurkkkkkk et ce type de gâteau quel étouffe chrétien.
18 mars 2023 @ 17:50
Faut sortir un peu !
19 mars 2023 @ 16:31
Je ne mange pas de viande depuis 45 ans et ces gros gâteaux sont lourds pour moi. Chacun ses goûts tout de même.
Et lorsque je sors…oui je sors peut-être autant que vous si ce n’est plus, je n’apprécie pas tout ce que l’on me présente…et heureusement
20 mars 2023 @ 10:36
D’accord avec Erato 2 : L’ Ecosse est exeptionelle et mérite d’ être connue. Il est vrai que sa cuisine est réconfortante. Sans parler de son histoire riche, sa culture attractive, ses paysages uniques.
Déguster ce dessert à l’heure du thé à Culloden, sur les bords du Loch Ness, en agréable compagnie…
22 mars 2023 @ 16:50
Pas du tout sur les bords du Loch Ness . Copiez mais soyez précis . Au moins Pistoucoucou sait copier .