Mais que sait-on des spécialités culinaires de Côme, de Stresa ou de Riva del Garda ? Pas grand-chose, et c’est pour cette raison que vous tenez ce livre entre les mains !
Guidées par la curiosité et la gourmandise, Catherine Roig et Emanuela Cino ont arpenté les fermes, les vignobles ou les marchés que cette région somptueuse avait à offrir pour nous en rapporter le meilleur.
Découvrez des plats tantôt rustiques, souvent raffinés, toujours réconfortants, ainsi que des produits qui dessinent les contours d’une cuisine italienne savoureuse : à la solide minestra de châtaignes, aux irrésistibles sciatt (petits beignets de sarrasin au fromage), aux délicieux mijotés de boeuf à la polenta répondent les traditionnels missoltini, le risotto à la Borromée, les casoncelli (raviolis locaux) au beurre et à la sauge, les tagliatelles aux cèpes, les boulettes de polenta au taleggio, les crostatas au citron…
Vous trouverez dans cet ouvrage une centaine de recettes, la présentation des produits qui les composent, ainsi que le portrait des gens qui en sont à l’origine. Qu’ils soient agriculteurs, vignerons, pêcheurs, cuisiniers, ils partagent ici leurs précieuses adresses avec vous.
Partez découvrir cet éden gastronomique le nez au vent, l’appétit aiguisé et les yeux écarquillés, car la région est aussi belle que gourmande, ce qui n’est pas peu dire. Avanti ! »
« La cuisine des lacs italiens », Catherine Roig et Emanuela Cino, Hachette, 2024, 400 p.
30 décembre 2024 @ 10:50
Les fritures de petits poissons du Lac de Garde ! J’en garde un excellent souvenir, la terrasse d’une auberge sur les hauteurs du lac, une soirée de fin d’été, quatre amis heureux de passer ensemble quelques beaux jours en Vénétie.
30 décembre 2024 @ 11:08
Oh mon Dieu, il ne fallait pas que cette info soit portée à ma connaissance.
Il me le faut ce livre !
MERCI
30 décembre 2024 @ 11:30
C’est une cuisine du Nord, chaleureuse et divine l’hiver avec les produits du terroir et produits locaux.
La polenta, le risotto et les châtaignes sont toujours sur nos tables de Noël.
30 décembre 2024 @ 14:32
Et les lentilles le 1er janvier.
31 décembre 2024 @ 10:11
Cette habitude des lentilles du 1er janvier existe dans d’autres régions et aussi à Rome. Pour avoir une année qui rapportera de l’argent. Sauf que c’est un voeu qui ne se réalise que très rarement.
31 décembre 2024 @ 12:03
Prenez de belles larges feuilles d’endives que vous remplissez de lentilles très légèrement assaisonnées pour ne pas nuire aux fines tranches de foie gras qui les entourent . Voici un délicieux mariage entre la tradition italienne et française.
1 janvier 2025 @ 21:58
Je préfère le foie gras tout seul.
31 décembre 2024 @ 12:05
Ainsi qu’en Allemagne
31 décembre 2024 @ 19:37
Et oui…..
1 janvier 2025 @ 10:54
Dans le Massif Central pour avoir une année florissante il vous faut consommer tous les premiers du mois un plat de lentilles !
30 décembre 2024 @ 21:51
La cuisine du Sud est bonne aussi !
31 décembre 2024 @ 00:29
La belle- fille de Caroline de Monaco va- t- elle lire ce livre pour sa critique personnelle ? 😉
31 décembre 2024 @ 05:03
Comme dans toute l’Italie on y mange divinement!
31 décembre 2024 @ 06:22
Châtaignes à la chantilly miam!
31 décembre 2024 @ 11:02
Grâce à N & R j’ai enfin trouvé LE cadeau destiné à une amie qui n’aime pas les chocolats mais qui va apprécier cet ouvrage qui lui donnera de nouvelles idées de recettes à cuisiner pour son amoureux….italien et milanais !!
31 décembre 2024 @ 12:03
Miam!
31 décembre 2024 @ 13:27
Il n’y a pas une cuisine spécifique des lacs italiens à part les poissons d’eau douce peut-être.
Chaque lieux cités appartenant à des régions différentes, Piémont, Lombardie, Trentino, on y mange une bonne cuisine du nord avec quelques caractéristiques locales.
19 janvier 2025 @ 20:22
Je vous conseille vivement il Ristorante Alle Darsene di Loppia, à Bellagio, sur le lac de Côme. Endroit élégant con vista sul lago. Cuisine italiana moderne et classique, avec une importante carte de vins italiens parmi les meilleurs.
Une spécialité : la pollenta alla valtélinaise. C’est une pollenta aux champignons, acoompagnée avec un vin de la Valteline voisine, avec les poissons, mais aussi les viandes, le gibier, les fromages et les charcuteries.
Typique de Bellagio est le tocch, une polenta uncia spéciale cuite avec du beurre et du fromage, accompagnée de charcuterie, de viande et de misultin.
Une autre spécialité : le rizotto au poisson du lac !
Parmi les nombreux fromages, on se souvient de la semuda au lait de vache écrémé , à la texture douce, de couleur jaunâtre et de saveur délicate, vieillie de 3 ou 4 semaines à plusieurs mois : la croûte est grisâtre en raison de la présence de moisissures typiques de ce fromage. . Avant le traitement, le lait est laissé dans la conga pendant 24 heures puis écrémé manuellement.
Il existe également une tradition notable de saucisses : la typique est la Brianzetta , obtenue à partir de la transformation de la poitrine de porc.
Parmi les desserts, le reste de Côme, le matalocch du Val Menaggio et le braschin originaire de Garzeno , qui sont tous des pains sucrés.
Dans diverses régions du lac de Côme est produite une excellente huile d’olive AOP , de couleur vert piquant et brillant avec des reflets jaune doré, avec un arôme profond et une très faible acidité appelée » Laghi Lombardi » avec l’ajout du terme » Lario » pour désigner son origine.
La cutizza est un dessert typique de la cuisine de Côme qui consiste en une pâte à base de lait , de farine , d’œufs ( on peut également ajouter du zeste de citron ) puis frite dans du beurre et recouverte de sucre : on ajoute de la confiture. Comme charcuterie, ils ont des sortes de boudins locaux.
Ne pas repartir sans une bouleille d’l’olio d’oliva DOP del Lago di Como.
Possibilité de manger une simple pizza, pour les bousrses les plus modestes, mais toujours avec vue sur l lac.
19 janvier 2025 @ 20:32
Mon épouse parmesanne me dit de vous rappeler la solide minestra de châtaignes, les irrésistibles sciatt (petits beignets de sarrasin au fromage), les délicieux mijotés de boeuf à la polenta, le risotto à la Borromée qui est un rizotto au poisson, les casoncelli (raviolis locaux) au beurre et à la sauge, les tagliatelles aux cèpes, les boulettes de polenta au taleggio, les crostatas au citron…
Antonella et moi avions nos habitudes au Ristorante Alle Darsene di Loppia, à Bellagio, sur le lac de Côme. Endroit élégant con vista sul lago.