Ses rives, elles, abritent des hommes et des femmes qui font la richesse de ce terroir. Il y a les pêcheurs, qui aux premières lueurs de l’aube s’en vont sur la rivière ; mais aussi les jardiniers et autres producteurs de la terre, qui cultivent en ce sol nourricier des produits d’exception.
Pour opérer l’alliance des éléments, Christophe Hay, dédie un domaine entier – Fleur de Loire – aux splendeurs de son fleuve de cœur. Acteur d’une cuisine respectueuse du vivant, il présente ici 20 poissons d’eau douce en 50 assiettes d’un raffinement rare.
Et parce que ces derniers ne se résument pas à la carpe ou au brochet, il montre que certains mal-aimés de la gastronomie, dont l’énigmatique silure, méritent de figurer sur les plus grandes tables.
Situé dans les anciens hospices de Blois, l’établissement Fleur de Loire compte deux restaurants : Christophe Hay, deux étoiles et une étoile verte au Guide Michelin et L’Amour blanc. Le chef Christophe Hay est également propriétaire de La Table, une étoile Michelin à Ardon (Loiret).
« La Loire. Trésors culinaires. Fleuve sauvage et nourricier », Christophe Hay, La Martinière, 2024, 256 p.
2 janvier 2025 @ 06:23
Sans oubliées les délicieuses poires frappées.
2 janvier 2025 @ 09:31
Les poires **tapées** , ma grand mère les réussissaient à merveille, un délice
https://www.touraineloirevalley.com/poires-tapees-rivarennes-touraine/
2 janvier 2025 @ 12:17
Merci Martine R
Je ne connaissais pas. C’est le genre d’artiicle que j’apprécie, entre autre, sur ce site.
2 janvier 2025 @ 08:10
Ah! Souvenirs de fritures de goujons, mets simple et délicieux.
2 janvier 2025 @ 09:22
Patelin,
Oh que oui !!! nous allions manger de cette délicieuse friture régulièrement dans un restaurant au Bec d’ Allier à côté du joli petit village d’Apremont à la Frontière du cher et de la Nievre .
2 janvier 2025 @ 09:27
Il y avait eu une belle exposition sur la Loire au château de Montsoreau mais je ne sais plus en quelle année.
2 janvier 2025 @ 09:58
Cette région est une région de référence dans bien des domaines dont la cuisine . Je sens que je vais craquer et me le procurer . Merci
2 janvier 2025 @ 11:34
La Loire et sa vallée , un des plus précieux endroits de France !
Riche de ses châteaux où s’est faite notre histoire, de ses vignobles, de ses poissons, de ses fromages, riche surtout d’une passionnante nature qui donne toutes ses lettres de noblesse au mot ”diversité ”.
On ne célébrera , on ne protégera jamais assez la Loire et sa vallée.
Je n’ai fait que la traverser mais j’ai toujours senti que c’était mon pays d’élection