Parution de ce livre « Petit éloge de la gourmandise » par Nicolas d’Estiennes d’Orves. En voici le descriptif : « Souvenirs d’enfance et rages du moment; visites dans des restaurants fameux ou oubliés; odes à l’andouillette, la nèfle, le sablé à la confiture, la figue, les vins du Rhône, les Haribo; tête de veau et Kinder; déjeuners de confréries aussi secrètes que savoureuses ; critiques gastronomiques plus ou moins fréquentables, ogres, poètes et cannibales…
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16 avril 2021 @ 01:43
Quand je lis Haribo, je pense : » carensac » et si je lis « sablé à la confiture » je pense à mon petit fils me disant qu’un certain jour il n’avait rien mangé, alors que, photo à l’appui il en avait 4 ou 5 dans les mains et un entre ses dents..ce biscuit est MA spécialité. Je vais me procurer ce livre.
16 avril 2021 @ 09:29
Votre spécialité ?
Accepteriez-vous de partager ici votre savoir-faire, Louise.k ?
16 avril 2021 @ 19:54
Léonor,
150g de sucre.
1 sachet de sucre vanillé.
1 sachet de levure.
2 œufs ( 3 si la pâte vous semble trop compacte).
250g de beurre ( et oui…).
500g de farine ( j’utilise toujours de la T45 ).
……….
-Tamiser levure et farine.
-Ajouter les sucres et les œufs
– Incorporer le beurre coupé en petits morceaux .
– Pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.
– Étaler la pâte et détaillez un nombre pair de formes.
– Découper un cercle ( à l’aide d’un vide pommes) dans la moitié des biscuits et déposer les biscuits sur une plaque couverte d’une feuille de papier sulfurisé.
– Cuire à 180° en surveillant ( de très près) ,les biscuits ne doivent pas bronzer.
– Déposer une 1/2 cuillère à café de confiture sur un biscuit non troué et poser par dessus un biscuit troué dont on aura préalablement saupoudré une face de sucre glace.
……………
On peut garnir ces biscuits de confiture, de pâte à tartiner ( pour les adeptes) ou de lemon curd.
……………..
Au moment de Noël on peut rajouter de la cannelle à la pâte.
……….
Un autre version, plus rapide :
– Suivre la recette , puis partager la pâte en deux.
-Etaler la 1ere moitié sur une plaque garnie de papier sulfurisé.
– Étaler votre garniture.
– Faire une boule avec la pâte restante et râper sur la garniture.
– Prédécouper en petits carrés et cuire à 180 °, toujours en surveillant.
……………
Tout cela est délicieux, bon appétit.
18 avril 2021 @ 17:04
LouiseK, mes quatre gourmands vous adressent leurs remerciements !
Moi aussi, en me disant toutefois, que je ne suis pas à l’abri de demandes récurrentes.
Bonne semaine.
16 avril 2021 @ 10:02
Vous me faites saliver Louise avec vos sablés à la confiture , ceux que l’on achète maintenant n’ont plus rien à voir avec ceux de mon enfance .
16 avril 2021 @ 18:57
Qu’est-ce que « carensac »?
17 avril 2021 @ 09:12
Muscate, je ne sais pas comment vous expliquer… » des petites dragées de réglisse, colorées » ( Google!) tapez carensac dans votre barre de recherches , et la photo arrive. C’est délicieux( si vous aimez la réglisse)!
17 avril 2021 @ 19:30
Merci Louise🍬
16 avril 2021 @ 09:02
Cannibales !
16 avril 2021 @ 10:20
Cannibales ! Ça promet.
16 avril 2021 @ 17:53
Manger les « Mannele » en brioche ou pain d’épices.
Je n’ose imaginer le pire.
16 avril 2021 @ 18:56
Oui là je coince aussi.
D’autant que nos semblables sont souvent aussi imbuvables qu’immangeables,et je ne parle pas seulement de moi😉.
16 avril 2021 @ 10:51
Je le feuillèterais bien mais ne l’achèterais point. Tous les hommes pressés ne sont pas Paul Morand.
16 avril 2021 @ 15:23
Pareil pour moi. J’ai été trop grondé, petit, pour ma gourmandise, cet ouvrage vient trop tard.
16 avril 2021 @ 17:55
Aaah, si ça vous intéresse, j’ai la recette pour les têtes réduites, qu’apprêtent les Jivaros . ;-)
Tout à fait intéressant .
16 avril 2021 @ 18:36
Je retiens l’andouillette et la tête de veau !
L’andouillette c’est possible d’en trouver facilement, mais la tête de veau ppfff.
J’aime aussi les rognons de veau, les pieds de porc et, suivant les régions, « le pâté de tête » ou « fromage de tête » (?), qui s’appelait dans mon enfance chez ma grand-mère suisse de la « gelée ».
Il y en a une bonne version chez Robinson (magasin bio), provenance de Bretagne.
Je vous laisse les desserts 😋
17 avril 2021 @ 14:42
Carolus, mon cuisinier me sert souvent de la tête de veau avec une bonne sauce ravigote😘
16 avril 2021 @ 18:54
Très très bien présenté par ce texte.
17 avril 2021 @ 01:00
L’auteur est petit-neveu de l’héroïque Honoré d’Estienne d’Orves.
17 avril 2021 @ 09:30
Oui Gérard et une avenue de la Base sous-marine de Lorient porte le nom de ce Héros qu’a été Honoré d’Estienne d’Orves mandaté par Londres pour rencontrer ‘un espions de la dernière guerre dans le plus grand secret dans l’endroit.
Par l »un de mes amis j’ai su qu’Antoine de St Exupéry avait fait aussi secrètement une halte à Lorient . Mais personne ne sait ce qu’il est venu y faire .
17 avril 2021 @ 09:31
l’un des espions
17 avril 2021 @ 17:40
Oui un héros Honoré dont j’aime beaucoup les arrière-petits-enfants.
17 avril 2021 @ 11:48
Ce livre exception faite de l’allusion au « cannibale » n’est pas sans me rappeler le livre de Philippe Delerme » La première gorgée de bière et autres plaisirs minuscules »
Tous ces souvenirs de plats de grand-mères, toutes ces saveurs que l’on trouvait « normales » et que l’on tant de peine à retrouver aujourd’hui. D’une part parce que certains mets sont devenus « démodés », d’autre part parce qu’ils évoquent une tranche de vie, une situation que même en appliquant à la lettre la recette, le goût ne sera plus tout à fait le même.
Alors merci Louise K pour cette recette qui sent bon et que je vais m’appliquer à faire pour nos 3 M !
Bon week-end