L’omelette au homard est l’une des spécialités du restaurant « The Dining Room » de l’hôtel Goring à Londres, très prisé par la famille royale britannique.
MoreL’omelette au homard de l’hôtel Goring
37 Comments
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8 octobre 2020 @ 02:40
Lire ce post au milieu de la nuit donne envie de se lever et d’aller cuisiner. Malheureusement, jai des œufs mais pas de homard. Cela semble délicieux.
8 octobre 2020 @ 03:51
Dès qu’il y a du homard, je suis preneuse. Mais en omelette? Je ne sais pas.
8 octobre 2020 @ 05:50
J’aime l’un et l’autre mais il ne me serait jamais venu à l’idée de les associer. Étant donné la finesse de son goût le homard se suffit à lui même. Je rajouterai qu’étant donné son coût on en savoure chaque bouchée !
9 octobre 2020 @ 10:26
Tout juste ! Aller dénaturer un homard avec une omelette ! C’est bien une idée anglaise, ça !
10 octobre 2020 @ 19:50
J’aurais pour ma part dit: dénaturer une omelette avec du homard c’est bien une idée anglaise !😉
8 octobre 2020 @ 06:40
A sept heures du matin, ça a du mal à passer, pas certaine que cela passe mieux plus tard, surtout si on affiche le prix, qui doit être à l’avenant de la réputation de l’hôtel.
J’aurais bien aimé voir la recette, parce que sans me vanter il me semble être capable d’en faire autant, s’il me prenait la fantaisie de vouloir marier oeufs et homard avec l’aneth pour témoin.
8 octobre 2020 @ 07:47
On peut mettre tout ce qu’on veut dans une omelette, pourquoi pas du homard ?
Une omelette oignons-roquette ou oignons-pousses d’épinards c’est pas mal non plus, chez soi.
8 octobre 2020 @ 13:12
Mon cuisinier ne fait que des omelettes au fromage, pas grave, l’omelette étant la forme de cuisson des œufs que j’aime le moins, alors avec homard, j’aimerai encore moins. Dommage de masquer la saveur des crustacés et fruits de mer avec des œufs.
9 octobre 2020 @ 14:44
Omelette au fromage,au lard,à l’oseille,aux pommes de terre,à la tomate ! Que du rustique,c’est ce qui lui va le mieux au goût. J’oubliais les truffes,mais on peut oublier .
8 octobre 2020 @ 14:28
Cela ne coûtera pas les 29£ du menu pour ce plat qui semble étrange.
8 octobre 2020 @ 08:24
Je n’aime pas le mélange omelette et homard : c’est soit omelette ou soit homard !
8 octobre 2020 @ 09:07
Du bluff ! De l’art de vous vendre une omelette à un prix prohibitif à cause d’un tour de main (La Mère Poulard) ou d’un ingrédient (Le Goring) : faites votre omelette nature, aux fines herbes, aux cèpes…Mais faites-là chez vous et réservez vos sous pour des expériences culinaires réellement extra-ordinaires !
8 octobre 2020 @ 16:53
J’ai lu la recette…
https://www.greatbritishchefs.com/recipes/lobster-omelette-recipe
Difficile d’être plus compliqué. Comme vous je m’en tiens donc à une bonne omelette bien simple et pour les grands jours, un homard ou une langouste, sans chichi.
9 octobre 2020 @ 10:31
Voilà ! D’accord avec vous ! Au restaurant, je choisis ce que je ne sais pas faire ou ce que je n’ai pas l’occasion de consommer couramment ou ce qui demande un long travail.
8 octobre 2020 @ 09:11
C’est un peu dommage de mettre du homard dans une omelette, non ?
L’un et l’autre, oui, mais séparément.
8 octobre 2020 @ 16:50
Plutôt dommage de mettre des oeufs avec du homard.
8 octobre 2020 @ 09:39
Plus canadien et Nouvelle Angleterre que britannique comme plat.
8 octobre 2020 @ 12:54
Je préfère le homard seul , et les oeufs accompagnés autrement .
8 octobre 2020 @ 13:01
Pourquoi pas, moi je veux bien y gouter.
8 octobre 2020 @ 13:36
Humm.
8 octobre 2020 @ 13:38
Dommage pour les deux .Pour moi le homard c’est grillé avec le corail dans un peu de beurre fondu associé à quelques herbes. D’accord avec vous Gatienne prix fort et snobisme mais la gastronomie on en est loin.
9 octobre 2020 @ 13:55
alors là j’approuve Sheiley , homard vivant , coupé en deux , grillé avec beurre salé ail et fines herbes
8 octobre 2020 @ 15:35
Oui, oui d’accord pour le homard tout seul dont j’apprécierai mieux son goût très fin !
8 octobre 2020 @ 16:12
Pour moi baveuse et truffée, truffe noire et non blanche s’il vous plait
8 octobre 2020 @ 17:19
Pour faire un bon homard qui se suffit à lui-même sans aucune sauce, il faut le saouler dans du vin blanc pendant 1 h 30 minimum.
Faire bouillir de l’eau salée : 35 gr de sel par litre d’eau.
Cuisson : temps de cuisson par homard
450 gr : 18 minutes
560 : 20′
680 : 22′
795 : 25′
900 : 30′
Si vous prévoyez d’en faire aux fêtes, achetez- les maintenant avant que les prix ne grimpent
9 octobre 2020 @ 13:54
ah non alors , un homard congelé , je préfère m’en passer .
9 octobre 2020 @ 14:48
Et on le garde dans la baignoire ! Je n’ai pas de baignoire donc je vais le déguster illico prestissimo.
8 octobre 2020 @ 19:23
je suis curieuse de connaître la recette et le prix de cette omelette au homard, qui, somme toute, ne semble présenter aucune difficulté quant à sa réalisation ……..homard cuit à part et posé ensuite sur une omelette basique ?
9 octobre 2020 @ 12:33
Voyez mes deux posts ci-dessus pour avoir la réponse. Pas très cher mais terriblement compliqué.
9 octobre 2020 @ 13:57
de toute façon si vous n’accompagnez pas un homard cuit à l’eau salé par une sauce , il sera totalement quelconque .
10 octobre 2020 @ 12:30
Ça c’est votre avis personnel !
11 octobre 2020 @ 10:02
si c’est mon avis il est forcément personnel , je n(attaque personne en le donnant .
9 octobre 2020 @ 14:02
Recette de l’une des meilleures cuisinières du Morbihan qui a officié à Lomener (56)
Préparation
Le homard est découpé vivant (les âmes sensibles peuvent l’anesthésier par un passage au frigo). Séparer la tête du corps. Couper le corps en tronçons (deux anneaux de carapace) en commençant par la queue. Séparer les pinces et les pattes par les articulations.
Couper la tête en deux morceaux dans la longueur. Enlever les branchies et l’estomac. Dans les femelles, récupérer le corail (couleur noire) et le mettre de côté.
Casser au marteau les pinces et les pattes. Faire saisir les morceaux de homard à l’huile bien chaude (on peut les flamber à l’eau-de-vie ou au cognac).
Préparer un hachis d’oignon, d’ail et de persil.
Réalisation
Faire dorer légèrement 200 g de beurre demi-sel. Attendre qu’il mousse, puis faire un roux en ajoutant la farine. Baisser la flamme et ajouter de l’eau tout en remuant jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse.
Laisser cuire 5 min et ajouter le hachis (ail, oignons, persil), le poivre, un peu de sel et une cuillère à café de Kari Gosse. Rajouter un peu d’eau si la sauce est très épaisse.
Mettre les tronçons de homard ainsi que les pattes et la tête dans la sauce. Laisser cuire environ une heure tout doucement. Ne pas remuer avec une cuillère, mais secouer la cocotte fréquemment. Goûter et rectifier l’assaisonnement.
À la fin de la cuisson, prendre un bol de sauce du homard, laisser refroidir. Y incorporer ensuite le corail noir. Mélanger et verser cette sauce sur le homard cuit, réchauffer tout doucement (surtout ne pas faire bouillir).
Remuer, goûter et rectifier l’assaisonnement. Servir.
on peut remplacer du carry Gosse par un autre carry .
Je vous assure cette recette est à tomber à genoux mais il faut un homard bleu de Bretagne de préférence et vivant c’est essentiel pour la recette .
10 octobre 2020 @ 09:34
Ca a l’air très bon, mais quel boulot aussi ! Et vaut mieux habiter en Bretagne pour trouver le crustacé idoine.
11 octobre 2020 @ 10:05
je vous l’accorde Robespierre mais c’est valable aussi pour tous les poissons et crustacés , nous bénéficions évidemment d’une grande fraîcheur .
J’ai de la chance , j’achète ceux ci directement sur le port de pêche de Lorient et je bénéficie de prix très intéressants car il y a des produits comme le homard, par exemple,a qui il manque une patte ou sont blessés que l’on obtient à mi-prix.
Nous avons des « demoiselles » ou langoustines vivantes et donc une chair très ferme après cuisson contre celles qui ont connu la glace.
Oui je considère cela comme un privilège
11 octobre 2020 @ 10:40
Parisiens,nous sommes condamnés aux crevettes grises . Ça tombe bien j’adore !
10 octobre 2020 @ 12:37
Recette de Marie Le Ny ?