A la Cour des tsars, l’un des plats traditionnels qui était régulièrement servi aux invités est l’oukha. Il s’agit d’une soupe traditionnelle de poisson (souvent du saumon).
L’oukha
13 Comments
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23 octobre 2015 @ 04:50
Pour réchauffer les invités , mais manger la soupe en public , je n’aime pas !
23 octobre 2015 @ 19:42
C’est vrai, la « » soupe » a une image de plat prolétaire. Sauf à la baptiser « » consommé » , » crème », ou quelque chose de ce genre.
Et pourtant, quel délice.
Un constat : à chaque fois que j’ai servi une bonne grosse soupe, ou potage, ou consommé ou etc, à des amis, ça a eu un succès d’enfer. Au point que tout le monde, toute honte bue, en reprenait.
Sans doute est-ce un peu régressif aussi. Et puis, un peu de mise en scène ne nuit pas : une belle soupière, ancienne ou rigolote, des vraies grosses cuillères à l’ancienne, bien profondes, la louche des familles, les croûtons ou autres agrémentations, et voilà.
Et ça met tout de suite de l’ambiance.
Et que dire de la Gulashsuppe d’Europe Centrale, et du Clam Chowder américain ? A tomber.
24 octobre 2015 @ 12:57
Oui moi aussi j’adore les soupières anciennes (qui hélas prendraient trop de place sur ma table!!).
23 octobre 2015 @ 07:26
Je n’aime pas assez le saumon pour le manger ainsi. Je préfëre les goûts plus proncès d’une soupe de poissons de roche.
23 octobre 2015 @ 08:05
d’accord avec vous Corsica. Mais dans mon coin difficile de trouver des poissons de roche.
23 octobre 2015 @ 08:18
Pardon, pronONcés.
23 octobre 2015 @ 11:00
Lol,je raffole du saumon été et hiver!
Je pense que c’est une bonne idée de proposer cette ‘combinaison’ au lieu de manger successivement du poisson et de la soupe!
23 octobre 2015 @ 08:44
j’ai trouvé la recette bien simple à faire mais très originale le problème c’est que maintenant on ne sert plus de potage aux invités mais je tenterai une fois car la recette dit qu’on peut prendre d’autres poissons merci pour ces recettes anciennes qui nous montrent une autre facette de la cuisine
23 octobre 2015 @ 09:16
Dans le haut-Allier, jusqu’au siècle dernier, lorsqu’on engageait un domestique (agricole ou en maison bourgeoise) il était bien convenu que ses repas ne comporterait pas de saumon plus de deux ou trois fois par semaine. Le fleuve en regorgeait et la tentation était grande de nourrir la maisonnée avec ce poisson qui ne revenait pas cher.
23 octobre 2015 @ 14:02
a En Dordogne aussi même contrat. Les temps ont bien changé. La morue, le pot au feu plats des gens modestes sont presque devenus du luxe. Cordialement. HL
23 octobre 2015 @ 14:26
j’en mangerai bien tous les jours si c’était du daumon sauvage et non pas shooté aux antibiotiques et aux pesticides.
23 octobre 2015 @ 14:11
J’aime bien les soupes de poissons (surtout celles avec du saumon) et avec des épices fraîches (aneth et estragon) c’est délicieux. La seule chose que je n’aime pas ce sont les pommes de terre dans le bouillon; je les laisse aux autres et je n’en mets jamais dans mes soupes. FdC
23 octobre 2015 @ 14:16
Cette soupe me semble délicieuse mais j’aime trop le saumon servi un peu baveux pour le cuisiner ainsi et masquer son goût fin.