Voici le menu du dîner de gala donné par la reine de Danemark en l’honneur du roi et de la reine des Belges à Christiansborg.
Roulade de raie à l’ail sauvage
Filet mignon de boeuf en croûte, tarte aux champignons, céleri cuit, pommes à la Bordelaise
Fromage de kumquat
29 mars 2017 @ 06:54
J aurais été étonné de ne pas retrouver les pommes du berger quelque part. Mais tout va bien elles y sont.
29 mars 2017 @ 13:23
Mais non, mon cher Robi, ce sont des pommes de terre donc elles ne viennent pas du verger mais du potager ! Il y a quelques années, j’avais vu un reportage sur le prince consort qui parlait de ses passions culinaires et de son potager qui était magnifique et immense.
29 mars 2017 @ 13:35
Robespierre
Ce ne sont pas des pommes du verger, mais du potager.
Il s agit de pommes soufflées, donc de pommes de terre servies avec « saltbagt selleri », c est un céleri en croûte de sel cuit au four. Lorsque le céleri est tendre on le découpe en tranches que l on fait dorer dans une poêle. Servi avec une sauce, ici une sauce bordelaise accompagnant le filet mignon cuit, lui aussi, en croûte de sel.
Voici les vins
La Cigaralle du Prince 2013
Cahors
Château de Cayx 1993 Magnum
Cahors
Champagne Moet et Chandon
Cuvée spéciale des souverains
Michèle
29 mars 2017 @ 20:25
Michèle, vous qui savez toujours beaucoup de choses fort pertinentes notamment sur la cour danoise, pouvez-vous s’il-vous-plaît éclairer ma lanterne. Est-ce qu’il s’agit de fromage accompagné de kumquats en gelée qui joue le même rôle que la confiture de petites cerises noires qui accompagne les fromages du Pays Basque, ou est-ce qu’il s’agit d’un gâteau au fromage blanc avec des kumquats. Merci d’avance pour votre réponse.
31 mars 2017 @ 01:49
Corsica,
Kumquat Fromage
Un classique dessert danois, avec du fromage blanc.
Mousse aux Kumquats que l on sert très fraiche, décorée avec des kumquats confits, .ou d autres ingrédients, comme du chocolat fondant noir.
Certainement un dessert très bien présenté.
Tout se joue dans l art de dresser l assiette, l énoncé d un menu ne suffit pas, l esthétique d une assiette est primordiale.
La photo de cet article montre en premier plan les assiettes qui ont servi pour le troisième service, il s agit d un décor de feuilles de vignes et de raisins avec au centre le monogramme du couple royal placé sur un coeur surmonté de la couronne
Au second plan les assiettes à dessert, au centre une couronne pourpre qui est celle de Christian V de Danemark, et une bordure de feuilles de chêne.
Pour les trois premiers plats, couverts en argent massif, avec le monogramme du couple royal.
Pour le dessert, couverts en or massif pour la famille royale et les invités qui sont situés le plus proche de la reine, tandis que les autres invités dîneront avec les couverts en argent doré du couronnement du roi Christian IX en 1863.
Michèle
31 mars 2017 @ 16:49
Merci Michèle pour votre réponse et les précisions sur la vaisselle et les couverts.
1 avril 2017 @ 14:18
Michèle
On croirait que vous étiez parmi les convives !
31 mars 2017 @ 11:28
Corsica
Vous me faites découvrir ces cerises » d’Itxassou » qui ne sont pas sans m’évoquer nos cerises » Ratafia » , c’est très intéressant .
Les pommes de terre accompagnent très bien les champignons !
Le vin de cahors peut être très bon et je ne déteste pas boire du vin rouge avec le poisson , je n’aurais quant à moi pas fait la fine bouche sur ce menu .
Et je trouve quant à moi très sympathique que la cour du danemark utilise toutes ses ressources un peu comme les propriétés campagnardes d’autrefois.
Je me demande même si les kumquats ne proviendraient pas de la magnifique orangerie qui se trouve je crois à Fredensborg ?
31 mars 2017 @ 16:54
Pascal, ces cerises ratafia ont-elles donné leur nom à la boisson ou bien c’est l’inverse ?
1 avril 2017 @ 14:15
Il semblerait que ce soit la boisson qui ait donné son nom à cette cerise qui est essentiellement cultivée dans la région de Saint Marcellin ( plus précisément Saint Hilaire du rosier) .
C’est une cerise petite ,un peu acide dont ont fait outre le ratafia d’excellentes confitures et un kirsch très renommé.
Guignes , bigarreaux , griottes les cerises sont un petit monde à elle toutes seules!
3 avril 2017 @ 21:04
Merci Pascal pour votre réponse. Ce n’est pas très loin de Lyon et pourtant je n’en ai jamais goûté, ni nature, ni en confiture, et c’est dommage car j’adore ce type de cerises noires. Mais en cerises, mes préférées restent les bigarreaux bien mûres, peut-être parce que c’ètait la variété donnée par l’immense cerisier du jardin de mon enfance.
29 mars 2017 @ 06:55
Pardon, le « verger ».
29 mars 2017 @ 08:45
Menu quelconque et même pas de dessert …..et raie à l’AIL… pas sûr que ce soit une bonne idée !
29 mars 2017 @ 12:59
Ah si moi j’adore!…c’est parfumé, c’est exquis!
Tout le reste me semble ordinaire, mais ça passe.
29 mars 2017 @ 09:00
J’avoue que je ne connaissais pas les « pommes à la Bordelaise ».
J’ai donc jeté un œil sur « internet » : ce sont des pommes de terre sautées avec des champignons.
C’est également la première fois que je découvre la roulade de raie (froide je suppose).
Le fromage était accompagné de kumquat et il n’y avait donc pas de dessert.
29 mars 2017 @ 13:15
Je me demande si cet intitulé de fromage de kumquat n’est pas lié à un problème de traduction. Comme il me semble improbable qu’il n’y ait pas de dessert, je parierais pour un gâteau au fromage au kumquats.
29 mars 2017 @ 13:23
Pardon, auX.
29 mars 2017 @ 20:54
Oui, ça semble probable: En danois « fromage » (norvégien: fromasj) veut dire mousse ou déssert soufflé.
29 mars 2017 @ 09:08
Delicieux!
29 mars 2017 @ 09:10
Les convives ne risquent pas l’apoplexie !
29 mars 2017 @ 09:44
Parfait pour mon palais! (aux deux sens du terme… hehehe).
Délicat et léger!
Je prends une option sur les assiettes en passant!
29 mars 2017 @ 13:00
Olivier touchez pas! ;-))
29 mars 2017 @ 09:55
roulade de raie à l’ail sauvage…ça ne va pas faire l’haleine un peu forte , ça ?…
29 mars 2017 @ 13:19
Kalistéa, pas de problème pour l’haleine car les feuilles d’ail sauvage ont un goût beaucoup plus subtil et délicat que leurs cousines en gousses.
29 mars 2017 @ 10:59
Le prince Henrik étant absent,ils peuvent désormais faire l’impasse sur son vin.
29 mars 2017 @ 11:19
Le vin de Cahors était bien au menu
29 mars 2017 @ 13:04
Et il y a même les feuilles de vigne sur les assiettes.
Sur les convives mâles, on ne sait pas.
29 mars 2017 @ 20:22
Très amusant Léonor…mais heureusement que ça ne m’est pas venu à l’esprit à moi , parce qu’est-ce que j’aurais entendu sur ma « vulgarité » !!!
30 mars 2017 @ 14:52
Kalistéa, assumons-nous.
On a le droit de plaisanter, et sus aux pisse-froid.
30 mars 2017 @ 07:55
Pour le motif de bordure des assiettes du service, les feuilles à mon avis, ne sont pas de vignes, mais de groseillers, et les fruits, les petites grappes de groseilles, et ce motif est celui du diadème de Désirée Clary, de rubis que la reine Ingrid, préférait à tous les autres. On sait qui le porte depuis son union avec le futur roi. Donc la reine a souhaité que ce service mémorise en quelque sorte, le dessin du diadème de la 1ère reine de Suéde. Beau dessin, et belle vaisselle, mais je préfère nettement une vaisselle plus simple, moins brillante, et toute aussi belle différemment.
30 mars 2017 @ 14:56
Du groseillier, c’est possible.
Cependant, je ne pense pas.
Le groseillier n’a pas de vrilles.
Mais bon, on ne va pas s’écharper pour cela, n’est-ce pas ? ;-)
31 mars 2017 @ 04:06
Sylvie-Laure
Lorsque vous regardez le motif de bordure des assiettes on remarque bien, à droite la grappe de raisin, les rameaux, les vrilles et les feuilles qui sont plus découpées que les feuilles de groseilliers.
Michèle
31 mars 2017 @ 14:11
Sur mon commentaire du 31 MARS 2017 @ 01:49, j ai écrit sur le décor des assiettes que Régine a mis en photo.
J ai pris cette information sur le site de la Monarchie danoise.
Danois :vinstokløv
Vinstok : raisin,
vinstokke vigne, vignoble – suivant l emploie dans la phrase
vinstokke af Fredensborg Slot : pieds de vigne au chateau de Fredensborg
Michèle
2 avril 2017 @ 06:55
Je m’incline Mesdames :) on range les groseilles et les feuilles, et le service est celui décrit par Michèle. Bien vu pour vous deux. Bon dimanche à toutes.
29 mars 2017 @ 15:40
Le prince Henrik s’était donc fait représenter par son inévitable vin de Cahors. ;)
29 mars 2017 @ 12:08
Ily a bien un dessert: c’est le fromage DE kumquat.
29 mars 2017 @ 12:22
Menu bien indigent mais digeste…On comprend mieux la ligne haricot vert de toutes ces princesses.
29 mars 2017 @ 20:23
Indigent mais digeste ! Excellent!
29 mars 2017 @ 12:54
Bof…
29 mars 2017 @ 13:13
Je leur laisse volintiers.
29 mars 2017 @ 13:16
Si je vis à 150 kilomètres de Bordeaux où j’ai eu l’occasion de déjeuner et de dîner et que je connais pas mal les spécialités du sud-ouest, je n’ai jamais entendu (l’art de la gastronomie n’étant pas mon péché mignon) et mon époux qui est le maître dans le domaine culinaire notamment car fin gourmet et fin palais, n’a donc jamais entendu parler de ce plat…
Je n’irai jamais faire de séjours gastronomiques dans les pays nordiques sauf si seules les maisons royales savent aussi mal recevoir leurs hôtes.
Bref, même si l’on n’aime pas manger, ce menu est une quasi-insulte…
Il existe par contre :
Pommes de terre farcies à la bordelaise et pommes sautées à la bordelaise et aux cèpes.
29 mars 2017 @ 15:11
Il y a déjà la tarte aux champignons alors redondance avec les pommes de terre bordelaises. Absence de dessert , ce menu est tristounet et fait un peu radin . Personnellement je ne le proposerais pas à mes invités.
30 mars 2017 @ 11:37
Michèle Lobre,
Tout comme je ne servirais pas une viande en croûte accompagnée d’une tourte.
29 mars 2017 @ 15:39
Je me serais contentée de la tarte aux champignons, des pommes bordelaises et des kumquats.
29 mars 2017 @ 15:53
un bavarois au kumquats est un dessert pour moi, pas un fromage.
29 mars 2017 @ 17:16
Une fois de plus, on constate qu’on ne vient pas dîner à la cour danoise pour s’en mettre plein la panse; la vaisselle est belle, le décor rutilant, le joyaux idem, mais la nourriture est chiche et les plats franchement étranges. Une fine bouche de Français peut difficilement s’accommoder de cela !
29 mars 2017 @ 21:33
C’est peut-être pour cela que le prince Henrik s’est fait la malle…il en avait marre de la mal bouffe…
30 mars 2017 @ 11:55
Je pense que Henrik mangeait très bien dans son particulier, comme on disait autrefois. La parcimonie semble de mise dès qu’on dépasse le nombre de convives familiaux. Il y a du filet de boeuf au menu, mais j’aurais aimé voir quelles étaient les portions.
30 mars 2017 @ 18:01
Il devait tout de même avoir ses entrées dans les cuisines car il ne fait pas pitié ! ;)
29 mars 2017 @ 18:10
L’ail dans un menu est tout de même déconseillé, mis à part cela, tout me plait.
29 mars 2017 @ 18:36
Tout à fait à mon goût. Peut-être que la roulade de raie à l’ail sauvage a été cuisinée de telle façon que l’haleine ne s’en ressente pas…?
29 mars 2017 @ 20:20
L’ail sauvage a un goût très subtil et délicat qui n’a rien à voir avec celui d’un aïoli. D’ailleurs, j’aime les deux !
29 mars 2017 @ 19:10
je comprends aisément pourquoi et comment les princesses sont et restent fines.
29 mars 2017 @ 19:31
Sur les assiettes ,je vois un M, un cœur , mais pas le H de Henri …
Vin de Cahors , pas de Champagne, d’autre vin ?
29 mars 2017 @ 20:53
Sublimissimes assiettes…
Un travail de Titan réalisé aujourd’hui par Régine.
30 mars 2017 @ 19:26
non mais ce n’est pas Régine qui a fait le repas, rassurez-vous :) enfin je crois …
29 mars 2017 @ 23:26
Le dessert doit être un cheesecake aux kumquats
30 mars 2017 @ 19:13
C’est évident!
Étonnant que tous ces gastronomes ne connaissent pas.
30 mars 2017 @ 15:15
L’énigme du jour, donc, c’est le fromage de kumquats.
Plusieurs hypothèses sont sorties des cogitations de nos cerveaux fertiles.
Pour ma part (!) , j’irais dans le sens de Corsica et d’Ogier le Danois.
A savoir un problème de traduction.
En allemand, un « quelque-chose-Käse » ( fromage de quelque chose, de ceci ou de cela) , c’est un truc moulé dans un bol , ou un moule à cake, ou un moule à soufflé ou toute autre espèce de moule. Et le » truc » qui est moulé dedans, c’est un assemblage de … n’importe quoi, cuit ou cru ou en gelée etc.
En fait, c’est un pâté – de viande, ou de légumes, ou de poisson; ou encore un aspic, donc de la viande, ou du poisson, ou des légumes, ou des fruits, mis en gelée,.
Vous aurez ainsi par exemple le » Fleischkäse » ( « fromage » alias pâté de viande, alias terrine), emblématique de la cuisine paysanne et amish.
Une trace de la chose en langue et cuisine françaises : le fromage de tête.
Aucune trace d’un quelconque produit laitier dans le fromage de tête. Il s’agit d’une tête de porc cuite, puis dépiautée et coupée en petits cubes, qu’on dispose dans une jatte ( un bol, un moule) et qu’on recouvre de son propre jus de cuisson, qui, en refroidissant, se transforme en gelée.
Ajoutez à cela l’étymologie même du mot » fromage ». Le mot provient du mot latin » forma » …, la forme, le moule.
Qu’on retrouve encore dans l’italien » formaggio ». Car, pour faire ce que maintenant, en français, nous nommons fromage, style notre camembert national, on utilise … un moule = une forme.
Résultat de tout ça , concernant l’énigme danoise :
il s’agirait, selon mes élucubrations ci-dessus, d’un aspic de kumquats; autrement dit, de kumquats mis en gelée sucrée et moulés dans un joli p’tit truc en forme de dôme, puis démoulé sur une assiette à dessert.
Si vous voulez en savoir plus sur l’origine du mot » fromage », détails ici ( réservé aux fous d’étymologie et de gastronomie) :
https://fr.wikipedia.org/wiki/Fromage#.C3.89tymologie
31 mars 2017 @ 16:58
Leonor, je ne vais pas en faire un fromage mais je viens seulement de réaliser avec votre intéressant post que le fromage de tête, que réussit parfaitement mon charcutier favori, porte un nom trompeur !
31 mars 2017 @ 21:46
Merci, Leonor, très instructif ! C’est un peu étonnant que on utilise le mot allemand « Käse » (du latin caseus / caseum, signifiant fermentation) pour la même chose que la mise-en-forme du français « fromage ».
31 mars 2017 @ 14:59
Merci Leonor pour votre commentaire.
IL y a différentes façons de préparer ce dessert, en mousse avec Schlagsahne, joghurt, fromage blanc, comme la Ricotta, même le kéfir, on ajoute d autres ingrédients comme la gélatine, des fruits, du miel…
« Fromage de tête » appelé en Qllemagne « Elsässischer Presskopf ».
Michèle
31 mars 2017 @ 14:59
Lire Allemagne, Merci
2 avril 2017 @ 18:09
Je ne suis pas très dessert mais le Bavarois aux kumquats doit être une agréable surprise. J’aime les assiettes décorées par des feuilles de vigne et les grappes de raisin. L’ail sauvage est subtil et ne charge pas l’haleine.