Voici le menu du dîner de gala donné au Palais royal de Stockholm par les souverains suédois en l’honneur des Prix Nobel 2015. (merci à Marie du Béarn)
Homard norvégien poêlé avec salsifis glacés, petit pain au levain, crème lisse de pousses vertes et mousse au safran
Filé de poisson du pays (salmonidé) épicé avec racine de réglisse et cuit au four avec du chou de Chine, champignons marinés et sauce blanche de soja
Selle de chevreuil de la chasse royale avec oignon et variation de choux, purée de pommes de terre aux truffes noires et sauce au poivre long
Mousse au chocolat Valrhona Caraïbe avec crème glacée à la menthe, miettes de chocolat savoureux et huile de menthe au miel d’acacia
12 décembre 2015 @ 12:13
un peu compliqué ce menu du moins dans sa rédaction. J’espère que c’était bon !
12 décembre 2015 @ 12:20
Merci à « Noblesse & royautés » de communiquer les menus royaux qui nous font souvent découvrir des recettes ou des produits :
ici c’est l’ » huile de menthe au miel d’acacia » (à moins qu’il ne s’agisse d’une coquille et qu’il faille lire « tuile » et non « huile » : mystère.)
Les centres de table sont magnifiques.
Le roi a-t-il toujours droit à son coquetier ?
12 décembre 2015 @ 14:07
Bonjour Zeugma, il s’agit bien d’une « myntaolja med acaciahonung » – huile de menthe au miel d’acacia.
12 décembre 2015 @ 16:08
Zeugma
Oui
Le coquetier devait toujours être présent à la place du roi, au cas où aucun plat ne lui plaise. Cela arriva peu souvent.
Bernadotte détestait la cuisine suédoise, avec de la viande grasse et salée ou du poisson avec de l’eau de vie (schnaps) comme boisson accompagnant le repas. Lorsque rien ne plaisait au roi on lui servait un œuf légèrement bouillie.
J ai fait une recherche il y a quelques temps sur le Coquetier du roi Karl XIV Johann voici :Il s agit d un coquetier en or ayant un pied en forme de lyre posé sur un socle qui, à mon avis, représente un oeuf coupé en deux dans le sens de la longueur.
Agrandissez la photo ci-dessus, qui provient de la Cour de Suède et regardez la attentivement. Le vase en argent est placé devant le couvert du roi et vous pouvez voir le coquetier à droite du vase sur la photo.
Le coquetier de Bernadotte est une tradition visible encore aujourd hui, toujours placé devant le couvert du roi à gauche des verres lors des dîners comme par exemple celui du prix Nobel.
Michèle
12 décembre 2015 @ 17:06
j’avoue que le terme huile de menthe m’a paru bizarre !
12 décembre 2015 @ 17:59
Coquetier ????
Vraiment je ne comprends pas. J’ai beau lire et relire .Il n’est même pas question d’oeufs !
13 décembre 2015 @ 14:46
La légende veut que Bernadotte ,craignant un empoisonnement par Napoléon , n’aurait mangé que des œufs & qu’en sa mémoire, il y aurait sur la table royale un ou des coquetiers .
12 décembre 2015 @ 23:50
correction :un œuf légèrement bouilli
13 décembre 2015 @ 03:00
Le coquetier , je me pose la même question à chaque fois que je vois une table suédoise princière …
12 décembre 2015 @ 12:24
Parfait du début à la fin.
12 décembre 2015 @ 13:31
Ce menu me semble appétissant, je suis d’accord pour le savourer.
12 décembre 2015 @ 13:58
Je leur laisse le chevreuil, je n’aime pas le gibier mais le reste est surement très bon !
13 décembre 2015 @ 12:44
Oui moi aussi amaîa…pour ma part, j’aurai goûté le homard et la purée de pomme de terre aux truffes et le dessert !
12 décembre 2015 @ 14:03
Valrhona : Cocorico !
16 décembre 2015 @ 19:30
!!!!! Piapias vous revoilà ?
12 décembre 2015 @ 14:45
On est loin des harengs servis avec une salade de pommes de terre sucrée.
13 décembre 2015 @ 15:33
Peut-être, mais le hareng avec salade de pommes de terres, c’est fameux. Je m’en ferais péter la sous-ventrière. Que voulez-vous, j’aime les nourritures rustiques et roboratives.
12 décembre 2015 @ 16:43
juste le dessert !!!
12 décembre 2015 @ 18:21
Parfait Juliette ? vous avez un système digestif à toute épreuve car salsifis + choux de chine + soja + chevreuil + oignons + crème au chocolat – bigre pour moi c’est le Samu immédiat
13 décembre 2015 @ 12:41
Tout cela s’entend en petite quantité bien sûr! On a pu voir quelques assiettes en photographies, les quantités y étaient petites, comme dans tout restaurant de haute-gastronomie.
Un peu comme à la Cour de Louis XIV.
13 décembre 2015 @ 15:39
Petite nature ! ;-) Filez-moi votre assiette. Je la finis.
…… du temps où l’un de mes fils, militaire à l’époque à proximité, m’amenait parfois une partie de son régiment à table, il se disait à la caserne que, quand on allait manger chez les X., il était souhaitable de jeûner pendant 4 jours auparavant, et de prévoir 4 jours après pour la digestion. Ca me réjouissait.
12 décembre 2015 @ 19:19
Un délicieux menu.
12 décembre 2015 @ 19:33
Ils ne mangent jamais de fromages ?
13 décembre 2015 @ 15:35
Y’a que les Français à manger du fromage après le repas.
D’ailleurs, ça m’énerve, mais ça m’éneeeeeerve, quand mon Homme fait sa séquence-fromage. Et hop, une lichette de pain pour finir le fromage, et hop, une lichette de fromage pour finir le pain, et hop… etc. Ca n’en finit pas, ce cérémonial bi-quotidien.
Typiquement français. Différences de cultures…..
13 décembre 2015 @ 22:58
Et vous chère Leonor qu’elle est votre culture ?
14 décembre 2015 @ 13:52
Vilaine curieuse…. ;-)
Ma culture est multiple. Celle de mes fils encore plus, et celle de mes petits-enfants encore davantage. Un drôle de mélange de gènes.
La maison est une vraie gare de triage. Il y a des dictionnaires de langues partout, et il est courant qu’y soient jacassées plusieurs langues en même temps.
16 décembre 2015 @ 10:56
Bonjour Leonor,
Dans ma famille il en est de même, et cela n est pas pour me déplaire. Enfant c était l alsacien, l allemand, le provençal, mêlés à bien d autres langues lors de rencontre familiale, maintenant avec mes enfants et petits enfants cela représente plusieurs pays et cela n est pas pour me déplaire, car c est un enrichissant permanent, mais, certainement comme vos enfants, ils sont tous polyglottes, quelle chance.
Michèle
16 décembre 2015 @ 19:16
Oui, Michèle : ça fait des descendants polyglottes et pigeons voyageurs.
Faut suivre …. Amitiés.
13 décembre 2015 @ 22:59
Peut-être, mais le fait que ce soit une originalité française n’est pas une raison suffisante pour y renoncer. On n’est nullement obligé de faire ce que tous les autres font.
14 décembre 2015 @ 23:36
Et j’espère, Léonor, le tout accompagné d’un petit coup de rouge.
15 décembre 2015 @ 16:54
Ah oui, bien sûr ! ;-) Mais savez-vous, certains vins blancs sont également très bons sur le fromage . L’association s’avère parfois plus fine, elle épanouit parfois davantage le goût de l’un et de l’autre. Skol.
12 décembre 2015 @ 23:11
…et cette table décorée, ces fleurs… – tout ce luxe !!
13 décembre 2015 @ 11:14
je trouve qu’on se la pète sec chez les suédois !
13 décembre 2015 @ 15:40
C’est ce que j’apprécie le plus pour ce dîner, le décorum, le menu : Du gibier…Je n’en mange jamais ! Bonne semaine à venir Chère Chicarde !
14 décembre 2015 @ 12:08
Oh oui, chère Bianca : ah, ce decorum – un rêve !! Bonne semaine à vous aussi !
15 décembre 2015 @ 16:56
Mine de rien, j’apprécie aussi, Chicarde. Si j’en avais la place, je consacrerais une pièce entière à des placards de vaisselle, de verres , de beau linge. Savourez-bien els prochaines fêtes.