Menu du dîner du jour de Noël 1894 au château d’Osborne sur l’île de Wight, présidé par la reine Victoria.
Menu du 25 décembre 1894 à Osborne
33 Comments
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7 janvier 2023 @ 00:31
Yum !Superbe menu !
8 janvier 2023 @ 11:07
Il ne mangeait pas tou
7 janvier 2023 @ 01:08
Que j’aime ces menus de la Belle Époque ! J’ignore comment ils pouvaient manger autant, ou alors ils picoraient un peu de chaque service, mais ça me fait toujours rêver.
8 janvier 2023 @ 21:56
Regardez l’iconographie de la reine Victoria et vous aurez la réponse à votre question !
7 janvier 2023 @ 01:53
On retrouve certains plats d’un menu à l’autre comme cette dinde à la chipolata que j’ai envie de goûter maintenant.
7 janvier 2023 @ 07:31
Ouf ! La moitié me suffirait largement ! Mais c’était ainsi autrefois ! Même encore dans les années 50 les repas de fêtes étaient plus que copieux ! Je me demande comment on faisait pour ingurgiter tout ça !
7 janvier 2023 @ 08:33
En 1845, le couple royal qui a quatre enfants achète une petite demeure sur l’île de Wight à Lady Isabella Blachford, Albert l’agrandit selon ses plans et, Osborne House est achevée, en 1851. C’est une demeure de style géorgien . Au cours d’une année, ils s’y rendent à plusieurs reprises. D’abord en mai, on y fête l’anniversaire de la reine, le 24. En juillet et août, celui du prince Albert (le 26 de ce mois). La reine s’est fait construire une roulotte pour pouvoir se baigner en toute intimité. A partir de 1861, après la mort du prince Albert, Victoria se rend à Osborne pour les fêtes de fin d’année.
En 1894, la reine Victoria a 75 ans. Son premier ministre est Archibald Primrose, 5e comte de Rosebery, qui dira : « Il y a 2 plaisirs suprêmes dans la vie. L’un est idéal, l’autre réel. L’idéal, c’est quand un homme reçoit les sceaux d’office de son souverain. Le vrai plaisir vient quand il les rend ».
7 janvier 2023 @ 09:37
Repas bien trop copieux et peu appétissant à mon goût. La gelée et le pudding très peu pour moi 😉🤗
7 janvier 2023 @ 10:49
Même si c’est désuet j’adore cette présentation, le menu en revanche, mais c’est quoi la dinde à la Chipolata ?
La gelée d’oranges à l’anglaise ? de la marmelade d’oranges ?
on retrouve un peu les couleurs pour la vaisselle qui rend hommage à la Reine Elisabeth
8 janvier 2023 @ 13:46
La cipollata n’est un accompagnement à base d’oignons (cipolla) à l’aigre doux (vinaigre et sucre) typiquement sicilien.
Je la sers avec du poisson ou de la viande blanche.
Ici en Suisse ce terme désigne je ne sais pas pourquoi de petites saucisses de porc très grasses peu appétissantes pour moi.
10 janvier 2023 @ 20:47
Bonjour Esquiline,
merci pour vos informations, je ne connaissais pas du tout cette origine.
7 janvier 2023 @ 12:21
Le détox, ça existait en 1894 ?
8 janvier 2023 @ 20:09
Oui, on avait déjà un foie , excellente usine de détoxixation.
7 janvier 2023 @ 12:43
De petites parts à apprécier durant tout un après midi.
7 janvier 2023 @ 12:51
Sole à la Colbert😀
http://lacuisineduprof.free.fr/sole_colbert.htm
Wild boar head😝
https://www.annmarieackermann.com/boars-head-for-christmas/
Deux recettes du menu.
La première est engageante, la seconde beaucoup moins.
Le woodcock pie ou tourte à la bécasse semble appétissant
Et le foie gras se trouve relégué à la dernière place.😪😪😪
Il faut espérer qu’ils n’aient pas à tout manger mais s’ils pouvaient choisir, il y a de bonnes choses.
8 janvier 2023 @ 11:09
Les plats sont à peine entamé et les domestiques ou les gens nécessiteux amangeaient le reste des plats
9 janvier 2023 @ 13:37
A Versailles, on les vendait.
9 janvier 2023 @ 17:31
Exact. Mais le produit de la vente n’allait pas dans la poche du roi. Plutôt celle des domestiques, non ?
7 janvier 2023 @ 13:47
Oh stop les menus ! Il y aura les…. mais ils mangeaient tout cela, normal qu’ils meurent jeunes…et toujours ceux qui expliquent… Les traditions culinaires et services de l’époque.
Alors peut être morts jeunes et encore en 2 siècles mes arrières, arrières ,arrières grands parents sont morts à plus de 90 ans. Ma grand mère 100 ans. Son mari gazé en 1916 est mort à 50 ans. Alors bien manger et de la qualité c’est plus important que tout. Pour Noël ce fut chevreuil. Chassé, mangé.
7 janvier 2023 @ 14:42
Les soles mises à part, rien de bien » folichon » pour moi dans ce menu.
7 janvier 2023 @ 16:31
les pains de faisans à la Milanaise, je me demande ce que c’est.
sinon la terrine de foie gras (Victoria n’était pas comme Charles son descendant et en mangeait), le saumon et les asperges, ce n’est pas mal du tout pour moi. Je me demande si Victoria se goinfrait ou choisissait. J’ai lu quelque part qu’Albert essayait de limiter ses goinfreries. Evidemment, en 1894 il n’était plus là. Le futur Edouard VII était présent et parait-il mangeait de tout.
7 janvier 2023 @ 18:56
Rien à boire ?
8 janvier 2023 @ 12:02
Oh misère !
7 janvier 2023 @ 19:46
La calligraphie est, étymologiquement, la belle écriture, l’art de bien former les caractères d’écriture manuscrite. Ce mot provient des radicaux du grec ancien κάλλος (kállos, « beau ») et γραφεĩν (grapheîn, « écrire »).
Elle est aussi en Occident l’art des moines copistes, mais aussi de grands calligraphes chargés de contribuer au prestige des souverains et de l’aristocratie. En cela, le travail des calligraphes était plus dans la recherche d’une exécution parfaite servant la gloire de leurs commanditaires, qu’une quête purement « esthétique », notion toute contemporaine.
Exemple parfait de Caligraphie FAIT MAIN, sans ordinateur ! Un chef d’oeuvre…
9 janvier 2023 @ 00:19
Sans ordinateur, sans aucun doute, mais fait main ? N’est-ce pas plutôt imprimé ?
7 janvier 2023 @ 19:58
Dans les écoles de design publicitaires, la caligraphie à main s’enseigne encore…
8 janvier 2023 @ 01:10
Manquent les desserts, zut, j’ai encore faim !!! 😂
8 janvier 2023 @ 01:13
Ah non ! Y’a le Plum Pudding de Noël !!! On est sauvés, ouf !!! 😃😃😃
8 janvier 2023 @ 10:28
Potage a la tête de veau ? La tête était-elle servie après ?
9 janvier 2023 @ 15:09
La tête de veau avec la langue à l’intérieur, sauce gribiche….un régal de la cuisine traditionnelle
8 janvier 2023 @ 11:53
Lors des communions ou mariages jusque dans les années 70, on pouvait trouver des menus à rallonge, café et « pouss’cafe’ en plus !!
8 janvier 2023 @ 14:39
Ceux qui critiquent les habitudes d’autrefois n’ont aucune appréciation de l’histoire.
8 janvier 2023 @ 17:42
Tout.. Non ! Quelques plats Oui !