Voici le menu servi lors du banquet d’Etat donné au château de Christiansborg à Copenhague pour la présidente d’Islande.
MoreMenu du banquet d’Etat à Christiansborg
72 Comments
Laisser un commentaire
Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.
9 octobre 2024 @ 07:54
Voici un menu qui a une excellente empreinte carbone. Les vins ne sont pas encore locaux, quoique le château de Cayx soit de temps en temps territoire danois.
9 octobre 2024 @ 07:57
La table est harmonieuse. Le menu , il faut aimer, les ingrédients de base sont « communs » mais les sauces … très étudiées et c’est là tout l’art d’un cuisinier.
10 octobre 2024 @ 15:16
La reine a droit à une belle clochette.
9 octobre 2024 @ 07:58
Très belle table et menu appétissant
9 octobre 2024 @ 08:08
C est bien la première fois qu un menu à la cour du Danemark m inspire !
9 octobre 2024 @ 08:11
Ce repas me plaît particulièrement ! Plus que ceux proposaient par Margrethe…
11 octobre 2024 @ 14:12
Je trouve que la reine Margrethe exagérait dans la parcimonie. Et parcimonie est un euphémisme.
9 octobre 2024 @ 08:12
Ah les betteraves à l’aigre-doux on n’y coupe pas chez les nordiques ! La présentation de la table est élégante.
9 octobre 2024 @ 08:12
Très belle table
Menu gourmand…
9 octobre 2024 @ 08:31
A part la ballotine de poulet , je passe mon tour pour le reste , une mayonnaise de chou-rave, une blanquette de fromage fumé ! Un bavarois de yaourt non non même servi dans une belle vaisselle , ça restera sur l’estomac pendant une semaine ….
9 octobre 2024 @ 08:33
quel menu raffiné : on en rêve. Surtout le cabillaud aux algues , et la betterave marinée, la mayonnaise de chou rave et le fromage fumé , sûrement un délice!
10 octobre 2024 @ 21:05
Blanquette de fromage fumé, c’est d’un niveau bien supérieur Kalistéa !
9 octobre 2024 @ 08:59
On ne voit plus les verres ‘ verts ‘ de la reine Margrethe aux banquets d’ Etat à son époque révolue !
Pas facile de dresser joliment la table avec les couverts en or et en argent ! Aussi avec la ‘ petite ‘ vaisselle comme les verres incrustés de pierres fines et les petites salières carrées !
10 octobre 2024 @ 15:11
Plutôt en vermeil qu’en or. Il ne faut pas tenter un convive indélicat.
9 octobre 2024 @ 09:00
Parlez-moi d’un bon pot-au-feu.
10 octobre 2024 @ 14:38
Une carbonade flamande 😍
10 octobre 2024 @ 15:12
Des choux de Bruxelles avec une belle saucisse de Morteau.
11 octobre 2024 @ 18:16
Ah quelle horreur ! Baboula en matière de cuisine nous avons des goûts à l’opposé. Je déteste les choux de Bruxelles et je déteste la saucisse, sauf peut-être un knack dans la choucroute.
12 octobre 2024 @ 09:55
Si vous aimez la choucroute il vous sera beaucoup pardonné. 😋
12 octobre 2024 @ 17:49
😍
14 octobre 2024 @ 09:41
Carbonnade
10 octobre 2024 @ 16:03
J’arrive Leonor !
9 octobre 2024 @ 09:17
Mouais, on dirait qu’un marmiton des cuisines du roi de Suède est allé faire un remplacement à Copenhague. C’est assez tarabiscoté, plus qu’avant. Mais offrir du cabillaud de la mer du Nord à des Islandais, hum… Quelle imagination ! Sinon, l’intendance n’est pas mal gérée, on prend des produits des domaines royaux et on reste en autarcie alimentaire. Et il semble que quelqu’un a dit « basta » pour le gibier des congélateurs. Mais c’est peut-être aussi pour plus tard.
Enfin, merci Régine pour nous avoir transmis le menu.
9 octobre 2024 @ 09:42
Couvert dressé à la française ou presque ! Cabillaud et ballotine de poulet, oui. J’ai un doute sur l’accompagnement.
9 octobre 2024 @ 09:56
😋
9 octobre 2024 @ 10:15
Quelqu’un pourrait-il nous éclairer sur l’usage de la petite boîte et du récipient de part et d’autres des verres?…
14 octobre 2024 @ 09:44
Boîte à sel à gauche.
Le verre ? Peut-être pour porter un toast…
9 octobre 2024 @ 10:20
Coucou Robespierre, en voyant le titre j’ai pensé à vous 😂, enfin notre curiosité sera satisfaite ! La question qui nous taraudait, les repas de gala du roi Frederik seront-ils plus raffinés que ceux de la reine Margrethe ?
Eueuh, à part quelques tarabiscotages supplémentaires dans l’accompagnement de la viande et du poisson, pas vraiment de changement!
Un peu déçue.
9 octobre 2024 @ 10:21
Les pommes de Grasten ne sont pas encore mûres 😉
9 octobre 2024 @ 10:28
Quel plaisir de voir des couverts avec les dents vers la nappe, posés à la Française !
9 octobre 2024 @ 10:55
Enoncé comme ça, ça semble plutôt alléchant.
Ce sont tout de même des plats rassemblant de nombreux ingrédients, donc un peu compliqués, où la saveur de chacun peut se dissoudre et se perdre dans l’ensemble.
9 octobre 2024 @ 11:22
Tout cela est assez lourd et n’a pas le chic d’une table française
11 octobre 2024 @ 13:04
Cocorico.
Parce que la table de Villandry est chic ?
Nombrilisme, quand tu nous tiens .
9 octobre 2024 @ 11:34
J’ai toujours préféré la décoration florale aux menus de cette cour !
9 octobre 2024 @ 12:40
Cabillaud, poulet et bavarois de yaourt …
Simple et régime 😉
10 octobre 2024 @ 14:42
Vous oubliez les sauces et accompagnement qui me révulsent.
9 octobre 2024 @ 12:53
Voilà une table destinée à y prendre place pour manger.
Mais la déco florale n’est pas vraiment à mon goût.
On dirait que le menu imite ceux de la cour suédoise. Plus rien à voir avec les menus plus simples de la reine Margrethe. Quant à savoir si ces plats créatifs sont bons, dommage. J’aurais bien fait la goûteuse…
9 octobre 2024 @ 14:08
Frangipane…le mot magique 😍
9 octobre 2024 @ 15:13
Je n’aime pas les verres.
9 octobre 2024 @ 15:41
Équilibré ce menu. Ce que j’aime ce sont les produits « maison » bravo
10 octobre 2024 @ 18:26
Le pliage des serviettes en Bonnet d’évêque se fait à la verticale. Les petites boîtes doivent être des salières voir la mini cuillère qui les accompagne.
9 octobre 2024 @ 16:23
Que de mélanges !
9 octobre 2024 @ 18:19
Menu élaboré à partir de produits typiquement scandinaves
Le tout a l’air très fin et goûteux.
9 octobre 2024 @ 18:48
Je laisse la mayonnaise de chou rave.
Le pliage de la serviette, en bonnet d’évêque il me semble, est beau ainsi que le centre table très coloré.
9 octobre 2024 @ 18:51
Ça s’arrange pas les menus …
9 octobre 2024 @ 20:14
Miam! Même si le cabillaud et moi hum, on fait deux. Mais la mayo de chou-rave, je suis bien curieuse.
10 octobre 2024 @ 18:22
Le goût est propre à chacun mais franchement le cabillaud qui n’est rien d’autre que la morue fraîche , à ce prix pratiqué prohibitif , alors que le colin (merlu pour l’Ouest) est 10 fois plus fin, pêché sur nos côtes et le prix à 10 euros le kilo tout au plus quand le cabillaud dépasse les 30 euros . Bravo les bobos qui n’y connaissent rien gustativement ! Le cabillaud , pêché dans les mers septentrionnales dans des bâteaux-usines pollueurs , séjournant plusieurs jours dans les cales et sur de la glace , c’est une hérésie !
9 octobre 2024 @ 20:56
La ballotine de poulet aux girolles et le bavarois de yaourt me conviennent .
Le cabillaud et tout son tralala ….je n’y comprend rien ……..tous ces légumes , mayonnaise , gel d’agrumes, blanquette de fromage fumé 😮.
Aussi la position de couverts ( fourchettes ) pics sur la nappe .
9 octobre 2024 @ 20:57
La ballotine de poulet aux girolles et le bavarois de yaourt me conviennent .
Le cabillaud et tout son tralala ….je n’y comprend rien ……..tous ces légumes , mayonnaise , gel d’agrumes, blanquette de fromage fumé 😮.
Aussi la position de couverts ( fourchettes ) piques sur la nappe .
9 octobre 2024 @ 21:32
Beau menu, ambitieux, mais que je trouve un peu lourd et compliqué. Les couverts dorés sont-ils juste dorés, ou en or massif ?
9 octobre 2024 @ 22:07
Intéressant, un peu lourd mais intéressant.
J aimerai bien goûter.
Sauf le dessert à base d amande.
10 octobre 2024 @ 01:15
Beaucoup de fleurs, ça coûte cher et ça empêche de voir le voisin d’en face!
10 octobre 2024 @ 01:47
Pour moi non merci, étant diabétique et sans lait de vache, j’aurais été malheureuse avec ce dîner.
10 octobre 2024 @ 06:42
Il y a beaucoup de cantharellacées cette année, grâce à la forte pluviométrie je pense.
Même les banquets de la cour du Danemark en bénéficient .
Je ne trouve pas très heureux ce mélange d’argent et de vermeil.
Sans parler des verres…
11 octobre 2024 @ 10:12
Un peu hors sujet : Et énormément de pommes ! A tel point que l’un de mes pommiers, qui s’est semé tout seul était couvert de facilement un millier de pommes assez insipides. J’ai fait couper ledit pommier, craignant plusieurs passages en déchetterie pour se débarrasser des pommes. Les jardiniers ont remplis deux énormes bacs à ras bord avec les pommes. Vu son âge je ne voulais pas infliger cela à mon mari pour les années à venir.
Le cerisier, lui, a souffert et présente des maladies qu’il n’a jamais eues et a perdu ses feuilles en été. Je crains qu’il n’ait vécu son dernier été, pourtant assez jeune et fournissant d’excellentes cerises.
10 octobre 2024 @ 08:22
A priori rien qui n’éveille spécialement ma gourmandise, juste ma curiosité.
Jamais été très fan des algues, qui ont plutôt gâché le goût de mes sauces de poisson. Malgré leur intérêt pour la santé. Blanquette de fromage fumé ? Un peu spécial aussi…
10 octobre 2024 @ 18:28
Bon je vais encore être comment me gratifie ma suiveuse patentée ah oui acariâtre (lol) mais bon sang laissez les algues aux laitances de poissons de crabes et autres animalcules . En France , combien de côtes ont des algues comestibles, la côte landaise que nenni , la Vendée un peu , la Bretagne est la plus riche en algues de toutes sortes alors on voit des bataillons d’élèves avec des petits paniers dans les rochers et ça coupotent tous azimuths , je ne classe pas les laminaires des côtes NO de la Bretagne qui se reproduisent sans arrêt – En Normandie il y en a un peu et puis c’est tout . Il y a des modes destructrices et sans aucune punition . Allons y saccageons à l »envi.
11 octobre 2024 @ 17:34
Vous aurez compris Perlaine que ce n’est pas moi qui saccage les algues puisque je déteste leur goût. J’ai un jour reçu lors d’une commande chez Chasse Marée un sachet de sel aux algues, et l’expérience m’a suffi. Cela a gâché ma sauce pour poisson.
Une autre fois un sachet de pâtes aux algues et me voilà guérie à tout jamais des algues comme ingrédient culinaire.
10 octobre 2024 @ 10:27
J’aime le tout dans le menu, en Lituanie nous avons une préparation en bocaus de betteraves marinées avec le hareng pour tout notre hiver.
10 octobre 2024 @ 19:36
J’aime bien le hareng. La préparation dont vous parlez c’est du sucré salé ou simplement salée?
11 octobre 2024 @ 13:07
La recette, please, Aldona, la recette ! Merci d’avance, si vous voyez encore ce message. J’adore les betteraves ainsi que le hareng. C’est mon sang de nordique qui parle.
11 octobre 2024 @ 17:16
Ah le hareng pommes à l’huile !! Je me pâme !
12 octobre 2024 @ 15:13
Nous en mangeons peu car gras, mais l’hiver comme avant, et en campagne ,nous aimons, les français ont le gout plus fin pour cela
11 octobre 2024 @ 18:21
Pour une famille nombreuse ou au budget serré c’est un vrai cadeau les betteraves rouges. Avec mon mari, un sachet de betteraves rouges cuites du supermarché nous fait bien quatre garnitures de crudités, à servir avec une quiche ou autre tarte salée du four. Et le tout avec très peu de travail et une dépense vraiment minime.
Donc vive les betteraves rouges. Excellentes pour la santé au demeurant.
12 octobre 2024 @ 09:05
Pour Catherine et Eléonor, je cuits? ( cuis) excusez-moi pour la faute, les betteraves pas beaucoup en temps, puis dans un bocal , couper les , betteraves et huile pour couvrir ,toutes les herbes, thym, aneth …… petits oignons, peu en sel . Laisser dans un en droit froid, réfrigérateur, attendre 1 mois.
pour les harengs frais de Klaipeda ( port sur Baltique), faire nettoyer et comme les betteraves, huile, graines genièvre, herbes, sel, au froid, et attendre Le gout est très très fort, et gras mais nous aimons.
10 octobre 2024 @ 11:43
A votre avis qu’y a-t-il dans le petit coffret doré à gauche avec son petit couvert ? 🤔
10 octobre 2024 @ 13:06
Sel / poivre ?
10 octobre 2024 @ 13:36
Au vu de la cuillère, c’est un saleron.
10 octobre 2024 @ 14:58
la petite boite en or est une boite à épices à deux compartiments datant de la fin du XVIIIe siècle ; elle est due à l’orfèvre danois Nicolai Jensen Lyderwahl et porte sur son couvercle le chiffre FR, pour Frédéric Rex ; la cuiller à sel (en vermeil) ne date que de 1911. Le tout fut exposé au Musée des Arts Décoratifs à Paris en 1987, avec divers ensembles en or comparables, appartenant aux collections royales danoises. Certains s’en souviennent peut être.
11 octobre 2024 @ 13:20
J’adore tous ces commentaires…. Allons, même si le nom des plats est un peu alambiqué, je suppose qu’on ne les sert pas à la grosse louche ! Par contre, j’aimerai savoir de quel pliage de serviette il s’agit ?
11 octobre 2024 @ 18:22
bonnet d’évêque à ce qu’on lit plus haut.
17 octobre 2024 @ 12:05
D’accordissime avec particule qui a tout dit !
La table est harmonieuse. L’argenterie est lumineuse. Les ingrédients de base de ce menu sont un peu… « communs ». Peut-être avec des sauces … très étudiées : c’est là tout l’art d’un chef digne de ce nom.
Le vin Français est en tout cas incontournable dans ces contrées.