Pour célébrer le centenaire du Traité de Versailles, le chef Frédéric Larmequin du Waldorf Astoria Versailles Trianon Palace propose un « Menu de la Paix » dans le restaurant gastronomique Gordon Ramsay.
Pour créer ce menu unique (servi jusqu’au 31 octobre 2019) Frédéric Larquemin a rassemblé de nombreux documents d’archive : menus des grands diners officiels de l’année 1918 et 1919, guide historique d’Auguste Escoffier, ouvrage The Epicurean de Charles Ranhofer. Il s’est plongé dans l’univers de toute cette époque pour en appréhender les codes, connaître les attentes culinaires, s’informer des méthodes de cuisson, …
16 juillet 2019 @ 08:17
La Mazarine est un gâteau type baba au rhum agrémenté d’agrumes. On ne voit presque plus de baba rhum,dommage.
16 juillet 2019 @ 11:32
Et quand on en trouve, ils ne sont pas bons. C’est en Italie que je mange les meilleurs babas.
17 juillet 2019 @ 12:33
A Paris,Stohrer babas et bouchées
17 juillet 2019 @ 13:56
Ami des Bataves, heureusement que nos amis Napolitains en raffolent car on en trouve effectivement de très bons mais ils sont généralement imbibés de limoncello.
16 juillet 2019 @ 11:47
Mazarine ! J’avais lu » magazine » !
J’imaginais un biscuit de Savoie de forme rectangulaire, parfumé d’alcool et fourré de crème …je n’étais pas si loin…
16 juillet 2019 @ 12:58
Ah si, si, si. Le boulanger-pâtissier de mon village en propose régulièrement. Et j’en fais souvent pour régaler nos hôtes, qui ne semblent rien trouver à y redire.
Mais vous avez raison de dire qu’ailleurs, ça semble passé de mode, et que c’est sacrément dommage.
16 juillet 2019 @ 13:02
Suite. D’ailleurs, les bouchées à la reine aussi sont passées de mode, et vous feraient passer de ringarde si vous en proposiez. M’en fiche. J’en fais avec un plaisir toujours renouvelé, et personne parmi les miens ou nos hôtes n’a jamais craché dessus . Idem pour les desserts classiques genre crème renversée, îles flottantes, charlottes.
Le snobisme à la place des bonnes choses, pas de ça chez moi.
Mais je veux bien essayer tout ce que je ne connais pas.
17 juillet 2019 @ 13:55
Ma chère Leonor, puis-je m’inviter simplement pour les îles flottantes et le baba car je n’aime pas les bouchées à la reine ? Adorant les babas sans crème, je suis d’accord sur le fait qu’ils sont de plus en plus difficiles à trouver et que la pâte est rarement aérienne. C’est pourtant si bon.
17 juillet 2019 @ 13:55
Rien que pour les crèmes renversées je viendrai dîner chez vous, tentatrice Leonor ! d’ailleurs vous venez de me donner une idée, j’ai des œufs et du lait à utiliser 😋
17 juillet 2019 @ 14:07
Bah Leonor, vous exagérez un petit peu non ?
Les bouchées ne sont pas passées de mode, (en tout cas pas à Paris, ni dans mes régions préférées, telles Pays Basque ou Bretagne), et tout comme vous je fais régulièrement des desserts classiques genre crème renversée, îles flottantes, charlottes.
17 juillet 2019 @ 17:08
Le plus difficile est la pâte feuilletée ,parce que la garniture ne peut être ratée si,on a les bons ingrédients. J’ai abandonné la bouchée à la reine pour le feuilleté de ris de veau . Plus léger 😛
18 juillet 2019 @ 11:34
Les charlottes ! j’en fait à toutes les sauces…
Idem pour les crèmes renversées ou crème caramel comme on dit en Brie, oeufs à la neige = pas tout à fait île flottante, là ce sont les parties visibles de l’iceberg qui flottent.
Les bouchées mes hommes n’en font qu’une « bouchée », au ris de veau comme Baboula, (sans moi je me contente des champignons et du feuilleté) aux asperges vertes sauce hollandaise, aux moules et crevettes… j’arrête là.
16 juillet 2019 @ 13:21
Oh Baboula, bien dommage! j’adore !
16 juillet 2019 @ 14:00
C’est vraiment mon gâteau préféré…je me souviens de ceux qu’on appelait « Plum »(prononcez ploum)…j’avais 8ans et j’étais déjà prête à me damner😈…des dizaines d’années que je n’en ai pas goûté. 😋
17 juillet 2019 @ 16:59
A 8ans ! Ça et les cerises à l’eau de vie ,idéal pour faire des alcooliques.😱
18 juillet 2019 @ 15:46
Dont acte…hic…à vot’santé,ma bonne dame…hic!🍒🍷🍹🍸🍻🥂🥃🤫
16 juillet 2019 @ 09:57
Le « compagnon des tranchées » est notre bon vieux camembert et la « mazarine flambée » une variante de baba au rhum.
16 juillet 2019 @ 10:22
Merveilleux restaurant ou j ‘ai eu la chance que mon époux pour mes 60 ans invite une dizaine d’amis pour y diner , quelle surprise inoubliable .
16 juillet 2019 @ 10:23
Compagnon des tranchées ? Du rat ou du fromage ? Pauvres poilus… Cette appellation ne me semble pas très heureuse…
Quant au magazine ?
16 juillet 2019 @ 13:33
je suis bien d’accord avec vous, un bon repas, c est pas pour penser aux horreurs de la guerre
16 juillet 2019 @ 15:17
MAZARINE pas magazine
16 juillet 2019 @ 10:44
Clemenceau ne prend pas d’accent… dommage…
16 juillet 2019 @ 12:28
Ah , dommage pas de homard !
17 juillet 2019 @ 13:25
Oh, mais si Brigitte-Anne, il y en a !
16 juillet 2019 @ 15:20
Merci à Baboula et Menthe de nous avoir éclairés sur ces deux mets dont l’appellation est très originale.
16 juillet 2019 @ 17:25
Quel est le contenu des bouchées à la reine ? C’est difficile de distinguer les ingrédients sauf les champignons.
17 juillet 2019 @ 11:46
Les bouchées à la Reine sont faites à base de ris de veau, champignons et sauce blanche. Il existe aussi une variante, moins raffinée, avec du blanc de poule qu’on appelle le vol-au-vent et qui est très bonne aussi. Des plats qui sont un peu passés de mode mais qui plaisent toujours lors des repas familiaux.
17 juillet 2019 @ 13:58
http://www.luxury-design.com/gastronomie/bars-restaurants/un-moment-gastronomique-unique-au-trianon-palace
Lien pour avoir plus de photos et d’explications sur ce menu.
16 juillet 2019 @ 20:07
Tout à l air délicieux
Mon plat préféré les bouchées à la rein
16 juillet 2019 @ 20:18
J ai vu dans PdeV qu il y a eu une fiesta…alors ça me met en colère et je trouve que tous ces participants ont eu la mémoire scindée en deux…une paix mais au prix du sang 20 ans après…J ai trouvé cela scandaleux. Célébrer l’armistice oui. Mais pas quelque chose qui a rallumé l incendie entre la France et l Allemagne.
Voilà.
16 juillet 2019 @ 22:18
Ce menu me paraît classique ! Les bouchées à la reine sont faciles à réaliser avec une bonne sauce béchamel aux champignons !
17 juillet 2019 @ 17:29
« Les bouchées à la reine sont faciles à réaliser »
hum …..
C’est une sublime recette à l’ancienne mais il y a bien longtemps que je n’en ai pas mangé, des vraies, avec des ris de veau.
17 juillet 2019 @ 17:57
Caroline ? Et les ris de veaux et le foie gras et le homard et les poissons et le poulet ?? On peut mettre tant de délicieuses denrées dans une bouchée,les champignons sont un bouche-trou.
18 juillet 2019 @ 12:23
Baboula,
Bien sûr, en plus avec du poulet et du foie gras au bonheur de mes invités !😋😋😋😋