Voici le menu du dîner de gala à Christiansborg en l’honneur des parlementaires danois et représentants danois au Parlement européen. (Merci à Agnès pour ce reportage)
Thon grillé, Terrine de poisson, Oeuf mimosa, fenouil, carottes rapées, Huile au basilic
Filet de boeuf, Pommes Anna, citrouille, Sauce poivre
Fromage
Vins
La Cigarelle du Prince 2011 – Cahors
Les Marches de Cayx 1991 – Cahors
Caprice 2005 – Sauternes
Musique :
Hans Madsen : Christiansborg March
Niels W. Gade : Ossian Ouverture
Christian Bruun : Den danske gardes vals
Johannes Hansen : Valdres march
Leroy Anderson : Summer skies
Kai Norman Andersen : 3 x kai
H. C. Lumbye : Charlotte galop
13 mars 2014 @ 13:54
Pas de dessert ?
C’est surprenant !
13 mars 2014 @ 14:35
Et oui, les parlementaires n’ont pas assez bien travaillé, ils sont privés de dessert !
13 mars 2014 @ 16:57
Et toujours du vin de Cahors, château de Cayx, on se demande pourquoi… ;-)
Mais peut-être que l’absence de dessert est une façon de faire Carême ? ^^
13 mars 2014 @ 17:52
Ils viennent seulement de commencer à déguster le filet de boeuf ! Un peu de patience ! :)
14 mars 2014 @ 07:25
désolé, dessert mais pas fromage, voir ci dessous.
13 mars 2014 @ 17:33
Voilà un dîner comme je les aime : joyaux et falbalas.
Au menu, je choisis l’oeuf mimosa et son fenouil nappé d’huile au basilic (hmmm), suivis des pommes Anna accompagnées de ravissantes lamelles de citrouille arrosées de trois gouttes de sauce au poivre(hmmm) puis, ET MON DESSERT ?
OOOHH, le prince n’a pas oublié « La Cigarelle du Prince » pour descendre « Les Marches de Cayx », mais le dessert n’a pas remonté les marches du palais, lui ! Pfff…Heureusement, il reste la musique et la danse.
13 mars 2014 @ 17:41
Mais si il y a un dessert: Æblefromage
Æble en danois veut dire pomme
æblefromage = mousse de pommes
c´est une mousse de pommes avec de la crème fouettée, mais il y différentes façons de la préparer et présenter.
Græskarpuré : purée de citrouille
Pommes Anna,
ce grand classique de la cuisine française a été créé par Adolphe Dugléré, élève de Carême, pour une courtisane du Second Empire, Anna Deslions, qui fréquente assidument les salons privés du « Café anglais » ou il était chef cuisinier.
Michèle
13 mars 2014 @ 18:45
J’aime bien la petite histoire des recettes ! Merci Michèle.
13 mars 2014 @ 20:17
@Michèle : merci grâce à vous nous voilà rassurés: nous ne sommes pas des petits enfants privés de dessert.La mousse de pommes cela doit être sans doute très bon mais la citrouille….
13 mars 2014 @ 21:57
Me rappelle plus ce que sont les pommes Anna, et pourtant je suis sûre que je l’ai su. Qui me rafraîchira la mémoire ?
14 mars 2014 @ 16:24
Bonjour Palatine,
Bien sûr que vous l´avez-su.
Au Pays-Bas il existe une variété de pomme de-terre Lady Anna qui convient particulièrement pour les frites.
Les Pommes Anna, recette classique de la cuisine française à base de pommes de terre. La réalisation de ce plat nécessite comme seuls ingrédients des pommes de terre à chair ferme et du beurre. Les pommes de terre sont épluchées et coupées en tranches fines. Les tranches sont disposées sur le fond d´une casserole, terrine ou autre, préalablement beurrée, puis elle est remplie de plusieurs couches de tranches de pommes de terre intercalées de noisettes de beurre. Le tout est cuit au four chaud. Après la cuisson, le plat forme un gâteau qui doit rester moelleux au cœur et croustillant à l’extérieur. Il est alors coupé en quartiers et accompagne habituellement les viandes grillées.
La création de ce plat, date de 1870.
A manger avec modération: très riche en beurre, à oublier si l´on est soucieux(se) de sa ligne.
Très bonne journée
Michèle
15 mars 2014 @ 21:54
merci Michèle, maintenant, je me rappelle. Delicieux mais un peu trop calorique pour moi.
14 mars 2014 @ 07:24
donc pas de fromage alors.
j’ai mal traduit mea culpa car je ne trouvais pas ce mot en traduction google et j’ai traduit par « fromage ».
Peut -êre aussi un acte manqué pour la francaise que je suis qui aime tant les fromages.
14 mars 2014 @ 14:17
Ce n´est pas grave Agnès, Google ne donne pas, en général, la traduction exacte, Personnellement je cherche dans les dictionnaires, sites ou livres danois, j´ai appris un peu le danois pour me « débrouiller » lorsque je me trouve à Copenhague et cela me rend service.
Mais il y a bien le mot fromage dans ce dessert
Bonne journée et merci pour tous vos reportages.
Michèle
13 mars 2014 @ 18:41
Avec si peu dans les assiettes, Henrik a dû quitter la table en ayant faim ! …
13 mars 2014 @ 19:41
Carottes rapées et oeufs mimosa, au moins, on ne se la raconte pas dans les cuisines royales danoises !
13 mars 2014 @ 21:48
J’aurais aimé le Sauterne !
13 mars 2014 @ 21:56
Oeuf mimosa, carotte râpée ? Ils n’ont pas été chercher loin pour le menu.
13 mars 2014 @ 23:55
Si j’ai bien vu la photo représentant la magnifique table dressée, il me semble que les couverts sont disposés à la française, c’est à dire pointe de la fourchette/cuiller sur la nappe etc. Je pensais que seules l’Ecosse et la France utilisaient cette disposition et que dans les autres pays les couverts étaient disposés pointes extérieures. Cela est important pour la gravure des armes ou des initiales ainsi que pour la position des poinçons -argent,vermeil, orfèvre-. Merci à Agnès d’éclairer ma lanterne !
14 mars 2014 @ 01:48
Æblefromage: ce dit aussi Pomme-Fromage. la base est :
4 feuilles de gélatine
3 dl. crème à fouetter froide
1 dl. blanc d’œuf pasteurisé
250 g de compote de pommes
Michéle
14 mars 2014 @ 15:09
cette recette est bien meilleure quand on remplace la rustique compote de pomme (moins chère evidemment…) par des fruits rouges passés au mixer. Mais je sais que la cour du Danmark est très parcimonieuse…
15 mars 2014 @ 06:03
En lisant le dernier paragraphe de votre commentaire, je me dis que c´est peut être vrai. car l´on cultive des pommes dans le parc du château de Gråsten.
La pomme Gravenstein (Gråsten-æble en danois),
Michèle
14 mars 2014 @ 16:49
Merci Michèle ,je vais essayer .
14 mars 2014 @ 10:21
Les plats sont déjà à table avant l’arrivée des invités ?
14 mars 2014 @ 15:11
Pour l’entrée seulement. Cela soulage le service.
14 mars 2014 @ 16:47
oui, l’entrée.
C’est mieux, il y avait plus de 350 invités. Ils ont mis plus de 30 min pour s’installer.