Menu du dîner de gala au Palais royal de Stockholm
43 Comments
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20 mars 2025 @ 08:43
Ces grands repas, toutes royautés confondues ont toujours des desserts lamentables : celui-ci ne fait pas exception, je me demande bien le goût de « pommes d’hiver + raisins secs + rhum + amandes + caramel « épicé » ?? 🥴
20 mars 2025 @ 12:28
Je pense qu’il s’agit tout simplement de pommes cuites creusées et fourrées des ingrédients dont il est question. Ce n’est pas spécialement festif, mais néanmoins très bon. Beaucoup de recettes ressemblantes sur le net.
21 mars 2025 @ 06:42
En effet, oui, merci Antoine 1 !
21 mars 2025 @ 20:25
En Suède les fruits et légumes sont rares et très chers. C’est un dessert de luxe.
20 mars 2025 @ 16:03
Ce sont surement des pommes au four, royalement garnies? J’y gouterais volontiers
20 mars 2025 @ 23:34
Repousser un tel dessert me fait tout drôle, Elisabeth-Louise. M’est tout de suite venu le souvenir du plaisir culinaire incomparable de mes sardines à l’huile d’olive et au citron, clôturant une journée de descente de l’Ardèche en canoë. Cela ne fait ni chic ni poétique mais ce goût là fut des plus agréables ! 😀. Mais revenons sur terre et souvenons-nous, si possible du film « Le Festin de Babette ». Les enjeux étaient autres. Il me toucha et renforça l’idée que je ne me trompais point dans mon respect, mêlé d’envie et de mystère, pour les cuisiniers (ères) de talent qui distribuent aussi une certaine grâce autour d’eux. Peut-être qu’ici les pommes d’hiver étaient un délice. Peut-être, comme vous le suggérez, terminaient-elles mal ce genre de repas qui ne doit sûrement pas être clos par une déception.
24 mars 2025 @ 12:36
Des babas au rhum et aux fruits confits clôturaient « Le Festin de Babette », bouquet final après les blinis Demidoff et les cailles en sarcophage…
Ici, nous ne saurons certainement jamais rien des « pommes d’hiver » tout est donc possible, apothéose ou désastre !
21 mars 2025 @ 02:22
Cela ne peut être que bon, ça change des tartes et des gâteaux de mousse français.
22 mars 2025 @ 08:53
Oh, Smith, comme je suis d’accord avec vous !
20 mars 2025 @ 08:44
Du cabillaud poché !
20 mars 2025 @ 12:25
Le temps n’est plus ou le cabillaud (ou morue) était le plat du pauvre. Vous ne devez pas aller souvent dans une poissonnerie…
21 mars 2025 @ 07:36
Moi ce qui me fait toujours rire, c’est le poisson du vendredi de ma religion catholique. On appelait ça « faire maigre ». Le poisson est devenu plus cher que la viande, et ce n’est plus une pénitence mais un luxe de manger certains produits de la mer.
Une amie belge me racontait qu’autrefois les crevettes grises (qu’on ne voit plus au supermarché parce que trop coûteuses) était l’ordinaire de pauvres gens qui vivaient près de la mer. De vieux Néerlandais du nord du pays me disaient que chez leurs grands-parents quand une famille embauchait une bonniche, elle faisait stipuler dans son contrat qu’elle ne devrait pas manger de saumon plus de deux fois par semaine.
21 mars 2025 @ 18:22
Vous avez raison, Robin des Bois. Aujourd’hui, j’ai « fait maigre » (comme tous les vendredis de Carême). Comme j’aime beaucoup le poisson, ce n’est pas du tout là que réside la pénitence : c’est dans son prix… Autre effort méritoire : le vendredi matin, je supprime le miel sur mes tartines de beurre…
22 mars 2025 @ 13:20
La penitence dans le prix ? Je n’aurais jamais pensé à ça. Mais ça se défend.
22 mars 2025 @ 11:04
Savez-vous Robin que ce que vous dites a fait l’objet d’une loi en Alsace ?
» Un maître de peut donner plus de deux fois par semaine du saumon à ses employés »
Décriyptage : le saumon fort abondant était toutefois cher, un mets de luxe en quelque sorte. A l’issue du marché les invendus étaient remis à la vente le lendemain, voire les jours suivants jusqu’à trouver preneur.
Imaginez l’état des poissons « conservés » sans glace ! l’hiver passe encore, quoique, mais l’été !
Ce sont ces saumons en état de décomposition avancée que les maîtres achetaient pour leurs ouvriers.
La loi était donc d’ordre sanitaire pour éviter les empoisonnements .
Ordralphabetix en sait quelque chose !
Bon dimanche .
23 mars 2025 @ 11:34
Ces saumons-là, dont je parle, concernaient le nord des Pays-Bas où la pêche était encore abondante début du 20e S.
Mais ce que vous dites rejoint un passage d’un des deux livres de mémoires de Simenon. Quand il est parti travailler à Paris à 20 ans, il fut peu de temps le secrétaire du comte de Tracy. Et il fut choqué que celui-ci demandait au poissonnier pour ses domestiques du poisson « plus très frais » donc moins cher. Le jeune futur écrivain fut indigné.
A propos de mémoires. Il écrivit un livre quand il prit sa retraite d’écrivain et que sa fille était encore en vie. Un autre, plus apaisé, vit le jour après le suicide de Marie-Jo à 25 ans.
21 mars 2025 @ 09:51
Vous avez raison Antoine 1e (roi de Patagonie?), les poissonneries ne sont pas mon séjour préféré . J’ai horreur de l’odeur du poisson!
21 mars 2025 @ 18:25
Vous savez bien, Kalistéa, que « mon royaume n’est pas de ce monde »… Et je comprends très bien que le vôtre ne siège pas dans les poissonneries.
20 mars 2025 @ 08:46
C’est bien tentant, dommage que l’on ait pas ces plats en photos pour nous donner encore plus envie !
20 mars 2025 @ 09:52
Enfin un menu rédigé en termes accessibles à tous !
Quant aux plats, ma foi, je ne les trouve pas mal. Bien que les oeufs de truite avec les asperges me déconcertent un peu, mais après tout pourquoi pas ?
Petite question, le roi avait -il fait part des ennuis financiers de la Cour, avant d’avoir consulté la facture de la réception ?
20 mars 2025 @ 17:23
Le roi de Suède a tiré la sonnette d’alarme bien avant cela. Si j’ose dire, la Cour va dans le mur. Tous les ans, chaque période de l’année à ses divers diners de gala, il faudra peut-être revoir les occasions et le nombre d’invités mais à mon avis, le roi n’est pas le décideur ou le seul décideur.
20 mars 2025 @ 22:48
Charlotte de Brie,
Votre ‘ petite question ‘ est une bonne question !!!
Les pommes d’hiver sont- elles servies chaud ?
20 mars 2025 @ 09:55
On ne se moque pas des invités ici. C’est bon et sain. Et ce n’est pas la portion congrue non plus. Mais en Suède ce n’est jamais « stingy ».
20 mars 2025 @ 10:57
Alors là, tout me convient parfaitement.
20 mars 2025 @ 13:56
De même, je laisserai juste la viande. Trop copieux 3 plats salés
20 mars 2025 @ 14:22
Menthe , je espère que les portions ne sont pas pantagruéliques car effectivement ce serait trop copieux pour moi également.
20 mars 2025 @ 17:24
Brigitte Anne,
Comme à moi. 100 % à mon goût et pour quelqu’un qui aime cuisiner, facilement réalisable.
La semaine passée, j’ai déboursé 15 € pour 100 g de morilles fraîches.un vrai régal.
Les asperges blanches arrivent et pour caramel épicé, je pense qu’il s’agit d’un caramel + mélange d’épices utilisé pour les biscuits secs de Noël.
21 mars 2025 @ 07:49
Je pense qu’il.s’agit de dos de cabillaud et c’est excellent.
Et les portions comme dans les restos étoilés tres petites.
Ce que j apprécie beaucoup.
20 mars 2025 @ 11:36
Excepté le cabillaud , le reste me convient
20 mars 2025 @ 12:04
Un menu parfait mais avec poisson ET viande § C EST UN PEU TROP §
20 mars 2025 @ 12:16
Heureusement que la Suède est en difficultés financières … Je ne reproche pas au Palais Royal d’afficher un menu de gala … simplement les informations s’entrechoquent !
21 mars 2025 @ 10:49
Difficultés financières certainement mais pas question de restreindre la voilure …faut pas rigoler quand même…
Ce somptueux repas aurait pû être tout bonnement et simplement annulé ! Mais on aime le faste et l’apparât à la cour de Suède…il faut se montrer….!
20 mars 2025 @ 12:57
Pas terrible le dessert.
20 mars 2025 @ 15:38
Je aime beaucoup ce genre de dessert aux pommes
20 mars 2025 @ 17:32
Mayg, sans image difficile de savoir quoi. Mais je suppose une pomme au four avec en son centre des raisins secs macérés 24 h dans un bon rhum, puis au dessus le fameux caramel épicé et des amandes.
Si ce dessert avait été présenté au Palais Royal de Laeken (Belgique) il y aurait eu en plus une quenelle de glace au spéculos et à la place des amandes, des brisures de ce biscuit ainsi qu’une boule de crème fraîche.
21 mars 2025 @ 16:09
Non merci. J’aime les tartes aux pommes et les crumbles à la pomme, mais ce dessert à base de pomme et de raisins secs ne me tente pas du tout.
20 mars 2025 @ 15:11
Un bon repas donné dans une belle salle avec une table bien dressée et des plats qui me conviennent, sauf le fenouil.
20 mars 2025 @ 15:31
Chers amis, mais on ne peut pas prétendre trouver partout la cuisine Française avec ses entrées, ses plats principaux, ses fromages et ses désserts.
Cordiales salutaions
21 mars 2025 @ 18:48
Heureusement!
20 mars 2025 @ 15:32
Cordiales salutations
20 mars 2025 @ 17:18
Le menu me conviendrait sauf la viande.
Le dessert, ce sont des pommes au four farcies de raisins macérés dans le rhum, et garnies d’amandes et caramel.
20 mars 2025 @ 17:32
Excellent menu, simple dans sa composition et dans sa rédaction.
21 mars 2025 @ 07:58
Je veux bien gouter