Voici le menu servi aux convives dont la famille royale de Suède lors du dîner de gala à l’Hôtel de Ville de Stockholm pour les prix Nobel 2024.
Fromage de chèvre d’Östergötland fourré de livèche, servi avec des betteraves suédoises, du miel et une glaçure de coings, parsemés de graines de citrouille grillées.
Quenelle de poulet, légumineuses suédoises et truffe d’automne du Gotland, céleri-rave glacé avec miso de fèves suédoises et bouquet de chou au parfum d’herbes et de pomme, servi avec un gruau culturel moderne d’orge épointée, de champignons sauvages et de culture, du topinambour et un jus de poulet rôti aromatisé de Pomme de Vie.
Variation de pommes suédoises, terrine aux pommes Frida caramélisées, quatre-quarts de souchet rissolé aromatisé aux pousses d’épinette, crème de coings et pommes émincées à la camomille, servies avec une glace à la matricaire et au punch suédois.
C’est le chef Jessie Sommarström et la cheffe pâtissière Frida Bäcke qui étaient à l’oeuvre.
11 décembre 2024 @ 09:55
Belle vaisselle et belle présentation. Pas sûr que sans menu explicatif les invités auraient su ce qu’ils mangeaient.
11 décembre 2024 @ 10:22
La présentation est très jolie en revanche j’ai plusieurs réserves sur les ingrédients , les royautés n’hésitent pas à faire connaitre les menus j’aimerais en fait savoir ce que l’on offre en mon nom sous les ors de la république Quel était le menu servi au dîner qui a suivi l’inauguration de N.D. de Paris ?
11 décembre 2024 @ 19:39
Très bonne question Perlaine.
Je n’ai même pas vu de photos ni la liste des invités… ?
11 décembre 2024 @ 10:24
Avalanche prétentieuse d’ingrédients inversement proportionnelle au minimalisme constaté dans l’assiette.
11 décembre 2024 @ 13:09
J’ai beaucoup apprécié vos connaissances de la liturgie catholique, expliquées sans forfaitaire.
11 décembre 2024 @ 18:28
Merci, Lucia. C’est un de mes dadas. Mais je reconnais être plutôt « high church » (pour employer un terme anglican). Du coup, je peux être parfois un peu partial. En revanche, j’admets tout à fait que l’on ne partage pas mes goûts en ce domaine dès l’instant où l’on ne m’impose pas un rite ou des innovations qui ne me conviennent pas.
11 décembre 2024 @ 18:32
Belle décoration mais le repas ne m.inspire pas
11 décembre 2024 @ 13:10
Oups ! forfanterie .
11 décembre 2024 @ 17:23
Antoine1 est la discrétion et l’éducation, non sans une pointe d’humour, personnifiées.
Je suis toujours ravie de le lire.
12 décembre 2024 @ 14:50
Oui.
12 décembre 2024 @ 02:42
Vous avez devancé mes pensées en les exprimant dix fois mieux que je ne l’aurais fait.
11 décembre 2024 @ 18:54
C’est sûr que c’est la portion congrue,mais avez-vous vu sur la photo le nombre des convives ? C’est énorme. Et si la portion avait été plus copieuse, si elle avait été double les invités n’auraient pas eu d’indigestion, mais vous imaginez dans les cuisines la quantité de nourriture que cela aurait fait, l’espace pour tout cela. Même les cuisines royales ont leur limites. Il n’y a pas de souci d’économie à mon avis dans les portions mais d’espace dans la cuisine. Une réflexion qui m’est venue à l’esprit en regardant les nombreuses tables d’invités. Je peux avoir tort, mais c’est une hypothèse plausible.
12 décembre 2024 @ 00:29
Antoine 1,
Exact ! 😁🫢
11 décembre 2024 @ 10:38
Jolie présentation des plats ,ma préférence va à la dernière assiette ..
Un chef d’œuvre et c’est de l’art malgré le contenu ..
11 décembre 2024 @ 10:53
La présentation des assiettes est très réussie. En revanche la description ne donne pas toujours envie.
11 décembre 2024 @ 10:54
Et ben, il faudra se sustenter avant ce genre de repas
11 décembre 2024 @ 13:19
Sage décision. J’ai parfois entendu des diplomates faire la même réflexion quand ils allaient manger dans certaines ambassades.
11 décembre 2024 @ 10:55
Sans vouloir jouer les rabat-joie , je dis « non , merci ». Il est vrai que je suis habitué à la cuisine méditerranéenne!
11 décembre 2024 @ 13:05
Mais pourquoi pas faire une exception ? J’ai aussi mangé durant ma jeunesse de la cuisine méditerranéenne et pourtant lorsque je voyage, je mange TOUJOURS la cuisine locale du petit déjeuner au souper, j’ai très souvent fait d’agréables découvertes.
12 décembre 2024 @ 07:05
Gruau culturel moderne…tout est dit.
11 décembre 2024 @ 10:57
Le contenant est plus imposant que le contenu. On se demande comment ils font pour qu’ensuite, leurs boutons de veste jouent au yoyo…
11 décembre 2024 @ 11:08
Punaise , j’ai plus faim rien qu’à lire le menu !!! Bien compliqué, et plus à lire que ce qu’il y a dans l’assiette. A moins que les photos ne correspondent pas , parce qu’il n’y a vraiment pas grand chose à manger. La tablée sur la première photo est magnifique.
11 décembre 2024 @ 11:33
Quand je vois les menus suédois, je me dis que les cuisiniers travaillent comme des forcenés. Je sais que la préparation des légumes est un travail très time-consuming.
Tout cela a l’air bon.
11 décembre 2024 @ 11:47
Menu aux plats bien compliqués.
11 décembre 2024 @ 11:56
Très recherché et moderne. J’approuve complètement ce menu
11 décembre 2024 @ 19:48
Recherché peut-être, mais tarabiscoté à l’excès, c’est sûr.
Compter dix minutes pour décrypter le descriptif des plats et deux pour les avaler.
11 décembre 2024 @ 12:05
Euh..je ne sais pas ce que l’on nous montre ici comme photos, aucune ne me semble correspondre à la description, on dirait que plus il y a de termes par plat moins il y en a dans l’assiette.
La première pourrait être l’entrée mais je ne vois aucune graine de courge grillée.
11 décembre 2024 @ 12:51
Oui, mais c’est ça qui est impressionnant. On ne reconnait rien. C’est tellement tarabiscoté. Mais pourquoi pas si le chef aime cela. Et que c’est bon au palais (dans les deux acceptions du terme).
11 décembre 2024 @ 13:10
Bon, je retourne chez Margrethe: c’est certes rustique, pas trop raffiné, mais cela se la « pète » moins et puis on peut toujours se rabattre sur les vins de Cahors qui ont bien progressé en cas de petit creux. 😉
11 décembre 2024 @ 20:58
Gatienne, exactement ce que j’ai pensé 😅
11 décembre 2024 @ 12:44
Bof…
11 décembre 2024 @ 12:55
Chichiteux comme d’habitude.
J’aimerais savoir quelles saveurs restent en bouche avec tous ces mélanges d’ingrédients.
11 décembre 2024 @ 13:02
Bon comme j’aime manger des choses simples et pas trop transformées, je passe mon tour. On ne reconnaît rien à la description.
11 décembre 2024 @ 13:06
Il est vrai que dans tous ces repas de galas, on boit plus que l’on ne mange Trop d’appellations sophistiquées pour juste avoir trois bouchées dans l’assiette… pour moi ce sera moules frites avec un petit vin blanc et ce sera délicieux…
11 décembre 2024 @ 13:34
Une soupe et au lit !
11 décembre 2024 @ 20:37
Exact !
11 décembre 2024 @ 13:50
Les bijoux sont fastueux, les toilettes jolies donc on rogne sur le contenu des assiettes qui se se retrouvent à la portion congrue comme chaque fois donc, vous sortez le ventre criant famine et vous allez vous rassasier au resto du coin
11 décembre 2024 @ 14:33
J’ai aussi cette impression !
Malheureusement en Europe du Nord, les dîners de gala sont souvent inconnus !!
11 décembre 2024 @ 14:38
Si vous mangez tout ce que ces assiettes contiennent, normalement vous n’aurez plus faim après le repas. Parfois, je devrais dire toujours, il n’est pas bon de pêcher par snobisme.
11 décembre 2024 @ 16:25
Le mieux est de manger avant, comme cela on passe pour quelqu’un de distingué qui sait se tenir en société.
11 décembre 2024 @ 14:19
Le menu est parfait. C’est savoureux, préparé avec des produits locaux et de saison, et très bien dressé.
11 décembre 2024 @ 14:20
Bof des explications emberfilicotees et prétentieuses pour se trouver devant 4 haricots verts et trois rondelles de carottes..🤣🤣 et une envie folle d’un poisson ou une entrecôte accompagnés d’un gratin dauphinois ou de courge.
12 décembre 2024 @ 14:53
C’est comme la peinture moderne parfois ridicule . Au premier abord on trouve ce qu’on voit moche, mais une personne ayant bcp plus de culture artistique que vous va vous démontrer que c’est sublime. Comme si une oeuvre d’art, culinaire ou picturale, ne pouvait se défendre par elle-même.
13 décembre 2024 @ 19:21
Bien vu la similitude entre la cuisine et l’art moderne.
11 décembre 2024 @ 14:55
Antoine 1 vous traduisez tres exactement ma pensée.
11 décembre 2024 @ 15:15
Les plats sont tentants, dresses a merveille, mais il me semble qu´il ne fallait pas avoir beaucoup faim ce soir-la…. et moi je ne suis pas une grande mangeuse.
11 décembre 2024 @ 17:14
Quand j allais à l étranger je mangeais toujours local, alors là j’aurai fait pareil
11 décembre 2024 @ 17:14
Beau et certainement bon.
11 décembre 2024 @ 19:27
Belles présentations, j’espère que les mets sont bons.
11 décembre 2024 @ 19:36
Le menu ainsi déroulé est pour moi tout à fait ésotérique.
Toutefois intrigué par la mention de truffes du Gotland j’ai fait ma petite recherche, il y a bien des truffes dans l’île de Gotland, il s’agit de truffes d’été, Tuber aestivum ,assez estimées mais bien moins fines et au parfum différent de la truffe noire ,
Tuber melanosporum , on les y a repérées à la fin des années 90 .
On en récolte environ 700 kg par an , il paraît que quelques kg sont exportés vers la France, vendus sans doute très cher ,ne vous precipitez-pas ça n’en vaut pas la peine.
La livèche est une forme sauvage et vivace de céleri, le parfum est très fort et très agréable.
Le souchet serait le tubercule d’une Cyperaceae d’origine méditerranéenne, Cyperus esculentus , considéré comme plante envahissante.
L’épinette est comme chacun sait ici un petit clavecin (ou une sorte de sécateur aux lames très fines et d’ailleurs très pratique) donc guère comestible alors il pourrait s’agir de fruits du prunelier ,Prunus spinosa, ou de l’épine-vinette , Berberis vulgaris .
La matricaire est bien sûr une plante proche de la camomille.
La pomme de vie est peut-être de l’eau de vie de pomme quand on en a trop bu ou la dénomination horticole du fruit défendu ?
(Ou encore une facétie de la traduction automatique)
En revanche si quelqu’un peut nous expliquer ce qu’est le ”gruau culturel” ?
Les cuisinières semblent des émules de Marc Veyrat qui auraient dépassé le maître .
13 décembre 2024 @ 10:08
Cher Pascal Hervé,
J’ai beaucoup aimé votre réponse détaillée et empreinte de curiosité. Concernant l’épinette, il pourrait s’agir des fruits de l’épinette noire (un conifère).
Bonne journée à tous
13 décembre 2024 @ 17:23
Merci May Plas 😉
11 décembre 2024 @ 20:14
Quels vins ? Champagne ?Il y a un spectacle , avec le repas ?
11 décembre 2024 @ 20:30
Il faudrait goûter avant de passer son tour , on serait peut être surpris , ce n’est pas trop copieux du moins à partir de ces photos .
11 décembre 2024 @ 21:53
Très curieuse de cette cuisine qui, je suppose, doit faire avec les fuits&légumes qui pussent à cette latitude en hiver.
12 décembre 2024 @ 00:27
Comment est- ce possible d’inviter tout le monde dans une salle étroite s’ il y a certainement des salles plus vastes dans le palais royal ???
J’aime la présentation des assiettes aux couleurs du drapeau suédois , mais j’apprécie moins le menu !
12 décembre 2024 @ 14:22
Nous sommes ici à l’Hôtel de Ville, Caroline
12 décembre 2024 @ 02:45
En tout cas, cela ne leur coûte pas comme nous 400 000 euro!
12 décembre 2024 @ 07:30
Faut pas être gros mangeur….😂
Mais combien y a t’il de convives ???
13 décembre 2024 @ 05:28
Prétentieux comme d ‘habitude. Moi, je me suis régalée aujourd’hui avec 2 collègues, d’un fish and chips et légumes sautés chez un petit traiteur italien près de mon bureau.
Je leur laisse volontiers leurs mixtures.
13 décembre 2024 @ 17:14
Bambou: environ 1300 convives. Ce ne doit pas être simple à organiser…
12 décembre 2024 @ 10:22
J’aurais faim à l’issue de ce repas aux portions si réduites.