Voici le menu du dîner de gala servi à l’hôtel de Ville de Stockholm après la remise des Prix Nobel 2019. Il a été réalisé par le chef Sebastian Gibrand, médaille d’argent du Bocuse d’Or 2019 et le chef pâtissier Daniel Roos.
En entrée, les plus de 1300 convives ont dégusté du caviar de Kalix (spécialité de la baie de Botnia) sur lit de concombres, chou-rave mariné, crème d’anémone et sauce au raifort.
Ensuite, canard farci de chanterelles noires au thym citronné, pommes de terre à l’ail caramélisées, betteraves jaunes aux herbes, jus de canard rôti, chou milanais assaisonné de shitakes fumés et oignons rôtis à l’huile de sapin.
En dessert, mousse de framboises et chocolat, crème fraîche et sorbet de framboises.
11 décembre 2019 @ 09:35
Que de complications dans un tel menu !
11 décembre 2019 @ 09:46
C’est un peu tarabiscoté, pour bien imprimer la marque du chef étoilé mais les ingredients sont de qualité et le dessert est très bien choisi. On ne s’est pas fichu des invités pour parler familièrement.
11 décembre 2019 @ 10:08
1300 convives ! sait-on qui ils sont ? (en gros, je ne demande pas la liste des 1300 invités ;-) ). C’est la municipalité de Stockholm qui paie ? Pas de critique de ma part, c’est juste de la curiosité.
11 décembre 2019 @ 10:39
Sincèrement, vous imaginez-vous dîner au milieu de 1300 convives ?
Ce doit être affreux. Le brouhaha infernal, les gens endimanchés -pour ne pas dire déguisés- auxquels on se demande ce qu’on va bien pouvoir raconter, la cuisine qui, faite à cette échelle, va forcément être décevante … Ca a tout du cauchemar, non ?
11 décembre 2019 @ 13:36
On ne va pas vraiment là pour « manger » mais pour dire que l’on y était et si possible, y être vu/abordé.
11 décembre 2019 @ 16:24
C’est vrai, ayant eu l »occasion maintes fois d’assister a ce genre de dîner a Paris, c’est trés fatigant, le brouhaha, parfois de la musique, on n’entends pas bien ce que vos voisins peuvent raconter et l’on s’en tient a des banalités, tout en transpirant avec son nœud papillon au fur et a mesure que l’on vous sert a boire, car on boit plus que l’on ne mange… et et on est bien content de se retrouver a l’air en sortant
Certaines grandes dames sont beaucoup moins fraîches qu’au moment de leur arrivée. et acceptent volontiers votre bras jusqu’a la voiture….!…..
11 décembre 2019 @ 11:38
Tout ça me va plus-que-parfaitement. Mis à part que je ne sais pas ce qu’est la crème d’anémone, ni ne connais l’huile de sapin.
Pour l’huile de sapin, ça doit être parfumé à souhait. Vais voir à trouver ça. Tout ce qui est » sapin »me parle, m’enchante; et pas parce que c’est Noël. Respirer dans une forêt de sapin, ça vous met en forme pour la semaine au moins. Vieux remède du Nord.
11 décembre 2019 @ 17:52
Comme vous Leonor , je me demande ce qu’ est l’ anémone ici, et l’ huile de sapin …?
11 décembre 2019 @ 13:24
Pour ma part, j’ai connu un restaurant original qui mêlait fleurs et plantes à tous les plats c’était délicieux ,même si au départ on a une vague crainte d’être empoisonnée ,mais ce n’était pas le cas …..j’en ai gardé un bon souvenir !
11 décembre 2019 @ 15:46
Ail et oignons … voilà de quoi ne pas prononcer un discours en tête à tête !
11 décembre 2019 @ 17:12
L’huile de sapin doit être une huile essentielle dont on aura versé quelques gouttes dans une huile neutre pour faire rôtir les oignons.
11 décembre 2019 @ 23:45
Ce menu est donc parfait s’ il est servi en petites portions !
12 décembre 2019 @ 08:01
Seule cérémonie fastueuse en Suède
Au detriment d une ouverture du parlement sans fąste et en tenue de ville avec l arrivée en carrosse
12 décembre 2019 @ 14:21
IL s’agit d’huile d’Épinette noire.
Les aiguilles de pin contiennent toutes sortes d’arômes essentiels, qui donnent un goût à la saveur extraordinaire.
Magret de canard rempli de trompettes d’automne et de thym citron, sur fond de canard brun. Point culminant l’huile d’épinette qui se trouve dans le choux de Savoie, les champignons Shiitake fumés et les oignons au four.
The Nobel Prize
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Ce n’est pas de la crème d’anémone, mais de la crème d’Aneth.
Nobel 2019: Banketten
https://www.svtplay.se/video/24511225/nobel/nobel-2019-banketten-10-dec-19-00?accessService=SignInterpreted&start=auto
Michèle
12 décembre 2019 @ 15:33
Trop de chou et d’oignon !
12 décembre 2019 @ 17:25
Je trouve la décoration de la salle bien lugubre. Le menu est bien tarabiscoté, mais enfin, c’est la grande mode du moment adorée par tous les snobs.