Voici le menu du dîner donné au Palais royal de Stockholm en l’honneur des membres du parlement. (Copyright photo : Cour royale de Suède)
Terrine sur canard confit, vinaigrette aux airelles et salade d’hiver avec chou croustillant
Truite de montagne cuite au four avec racine noire caramélisée, gâteau aux pommes de terre aromatisé au thym, meringue fraîchement cuite et sauce au beurre
Dôme en chocolat avec fond de tournesol et de noix de coco avec crème kalamansi et croustillant de noix de coco
15 mars 2019 @ 10:09
J’aurais laissé les racines noires, le reste m’aurait convenu mais la meringue avec la truite ne m’aurait pas tenté non plus.
15 mars 2019 @ 17:48
Peut-être que la meringue est salée et aromatisée à la chair de truite ou aux œufs de truite pour en rehausser la saveur.
Pour moi, tout me convient parfaitement.
16 mars 2019 @ 11:46
C’est une meringue salée.
15 mars 2019 @ 10:13
Menu original pour moi mais je me laisserais bien tenter
15 mars 2019 @ 10:37
Le moscatel de Setubal est un vin très doux ,issu d’un vignoble à une soixantaine de km au sud de Lisbonne . Doux mais costaud 17° ,tout de même .
15 mars 2019 @ 12:41
Il y a aussi des vins français …..
15 mars 2019 @ 13:15
Quel salmigondis !
16 mars 2019 @ 10:25
Bonjour Cosmo, je pense que le salmigondis est lié à une très mauvaise traduction, traducteur automatique qui nous produit un charabia indigeste.
16 mars 2019 @ 12:15
Au contraire, c’est très cohérent.
L’entrée est légère, accompagnée d’une salade de saison.
La truite de montagne est un met très fin. Les racines noires remplacent facilement d’autres tubercules de consommation très courante avec les poissons. Le gâteau de pommes de terre est une manière originale de cuisiner puis consommer les belles des champs. Le thym relève bien les poissons et leurs accompagnements. La meringue salée (rien à voir avec la pâtisserie) est une sortie de plat principal digestive, originale.
Le dôme chocolat est un classique, ici revisité avec un ingrédient naturel et une touche d’exotisme.
Les vins sont bien accordés.
16 mars 2019 @ 12:24
Regarder sous les jupes de l’histoire ne confère pas une culture culinaire, et c’est tant mieux car cela laisse un peu de place aux autres. Et ainsi, l’encyclopédisme des personnes comme vous, n’étouffe pas les curieux qui ne tiennent la chandelle, réelle ou fantasmée, d’aucun prince, de cœur ou de façade.
17 mars 2019 @ 19:42
Cosmo » salmigondis » c’est un mot dont vous en connaissez le sens depuis peu et que vous avez placé entre le plat de résistance et le fromage comme il est fréquent dans les repas de placer un mot pour faire bien entre le gigot flageolet et le dessert ? .
Ce menu est tout à fait en ordre : de l’entrée au dessert .
19 mars 2019 @ 15:49
Salmigondis rime avec salsifis mais oui, c’est uniquement pour faire de l’effet. Il existe un terme adéquat, ayant trait à la hauteur des flatulences de ceux qui se livrent à cet exercice de style, cependant la convenance m’interdit de l’écrire ici. Vous aurez compris. 😌
15 mars 2019 @ 13:31
Comme vous, maman monique, bien que j’ai du mal à imaginer ce que j’aurais dans mon assiette: terrine sur canard ? meringue et truite? Dôme avec fond de tournesol, crème kalamansi?
15 mars 2019 @ 15:39
Quelle tentation !!!
15 mars 2019 @ 15:50
Ce n’est pas de la meringue qui est écrit sur le menu mais des Blettes sauté au beurre de petit lait caramélisé (spécialité de Laponie)
16 mars 2019 @ 12:25
Ah oui, en plus…
Les blettes accompagnent bien les poissons de rivière aussi. 😊
17 mars 2019 @ 00:05
Merci infiniment pour cette précision. J’en profite pour vous demander si l’expression racines noires caramélisées concerne des salsifis ou de la réglisse ?
18 mars 2019 @ 15:14
Corsica, en suédois, salsifis se dit svartrot, littéralement svart, noir, rot, racine donc pour un traducteur automatique, racine noire.
15 mars 2019 @ 19:00
Joli menu. Je me demande si la truite n’a pas été cuite au four dans une coque de meringue comme on l’aurait fait avec une croûte de sel. Je sais que cela existe mais je n’ai jamais goûté, quant aux racines noires caramélisées, je suppose qu’il s’agit de salsifis. J’ai remarqué qu’à la cour de Suède, les équipes de cuisine utilisent regulièrement des condiments ou agrumes originaires d’Asie comme le yuzu ou ici le kalamansi et ce n’est pas la première fois que je me dis que je préférerais, et de loin, être invitée à la table du roi de Suède plutôt qu’à celle de sa consœur danoise.
16 mars 2019 @ 12:28
Les racines noires sont un mélange de plusieurs tubercules noirs/bruns, dont les salsifis, en effet.
15 mars 2019 @ 20:25
Il fallait m´inviter…je serais venue….
16 mars 2019 @ 10:23
Avec du Riesling de chez Trimbach, à Ribeauvillé. Ils ont un bon sommelier, à la cour de Suède !
17 mars 2019 @ 19:32
Tout à fait de votre avis, Leonor.
Je ne suis pas actionnaire chez Trimbach, mais leurs vins comptent parmi « nos valeurs sûres ».
16 mars 2019 @ 13:11
Menthe cuite ?