Voici en français le menu du dîner de gala donné au Palais royal de Stockholm pour la visite d’Etat du président de Finlande. Le menu est rédigé en français comme le veut l’étiquette de la Cour de Suède.
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91 Comments
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18 mai 2022 @ 08:13
« forcée » est un adjectif bien choisi, il faudrait me forcer pour manger un dessert aussi acide, genre duo rhubarbe-groseilles. Un honnête sorbet de fruits rouges et doux, genre framboises ou myrtilles m’aurait mieux convenu. Et je leur laisse aussi le maquereau aux groseilles (encore !)
Le filet de veau, et Cie, c’est pas mal.
18 mai 2022 @ 09:43
Robespierre, Cuite avec une bonne dose de vanille, la rhubarbe n’est plus si acide. Mais les sorbets que vous proposez, avec mes baies préférées, me plairaient tout autant.
18 mai 2022 @ 17:00
Ah oui , moi aussi je me laisserai bien tenter par ce dessert de saison
18 mai 2022 @ 10:30
C’est vrai que le mariage rhubarbe-groseille n’est pas des plus heureux. Il manque quelque chose pour adoucir cette acidité… et la matricaire, même odorante, n’arrange pas les choses!
18 mai 2022 @ 08:15
Je goûte bien volontiers
18 mai 2022 @ 08:15
Au départ les ingrédients sont simples mais la préparation en fait des mets raffinés .
18 mai 2022 @ 08:28
La cour de Suède dispose d’un chef cuisinier , homme ou femme , très inventif !
« Rhubarbe forcée » cela m’intrigue , j’ai vu dernièrement dans un jardin la rhubarbe insérée entre des planches ,comme pour faire blanchir les côtes , cela diminuerait-il son acidité ?
18 mai 2022 @ 10:22
La rhubarbe forcée est une rhubarbe qui, après 2 ans en plein air, va pousser pendant quelques semaines à l’intérieur, dans une obscurité totale, donc pas de production de chlorophylle ce qui fait que le sucre du fruit reste dans la tige sans s’étendre dans les feuilles. La température est maintenue à environ 14° donc pousse rapide et récolte plus précoce.Voilà, une rhubarbe plus sucrée et récoltée plus tôt. Méthode utilisée surtout dans les pays septentrionaux et en particulier en Grande-Bretagne.
18 mai 2022 @ 16:43
Serait-ce rhubarbatif ?
19 mai 2022 @ 11:33
arff j’ai bien fait de venir aujourd’hui
18 mai 2022 @ 17:02
Renseignements pris cela se pratiquerait beaucoup en Angleterre , soit en couvrant le plant en Février avec un pot en terre cuite ou en pratiquant comme pour les endives.
https://www.le-jardin-de-jenny.fr/de-la-rhubarbe-forcee-en-fevrier.html
18 mai 2022 @ 17:19
Il y a aussi des recettes intéressantes me semble-t’il pour celles et ceux qui redoutent sont acidité , en particulier le gâteau à la rhubarbe et à l’orange (j’en ai mangé un dernièrement qui devait être de cette sorte) et le crumble à la rhubarbe…
19 mai 2022 @ 20:42
Oui en Angleterre, on trouve de la forced rhubarb en ce moment. Elle est délicieuse, plutôt douce avec une belle couleur. En cobbler ou crumble, elle fait des heureux.
18 mai 2022 @ 08:36
Je suis toujours dubitative sur les accompagnements des plats dans les pays nordiques . Deux entrées à base de poissons c’est un plat de trop . Mais dans l’ensemble , menu assez léger tout de même . Les vins sont raffinés
18 mai 2022 @ 13:08
Mais pourquoi toujours léger ? Il y a d’excellents plats et sauces non légers et il est dommage de s’en priver !
Mais à l’heure où on ne fait plus carême, on trouve toujours comment se punir ….
19 mai 2022 @ 11:36
Aramis les plats en sauce ne m’aiment pas
19 mai 2022 @ 11:37
Mais Ghislaine nous donné à l’époque son menu du vendredi Saint et ce n’était pas du tout un menu de Carême …
19 mai 2022 @ 00:00
Ghislaine,
Je partage votre commentaire et je n’ apprécie pas qu’on serve trop de poisson.
19 mai 2022 @ 11:37
Caroline , oui je comprends parfaitement mais les pays nordiques sont spécialistes de cette particularité et souvent un poisson tue l’autre .
18 mai 2022 @ 09:00
Tout cela semble délicieusement délicat, inventif et raffiné.
Ceci dit, j’en ai ras-le-bol (!) que les chefs se prennent pour des maîtres-littérateurs. La prochaine fois que je déposerai deux lamelles de feuille d’estragon sur une poiscaille, je n’en ferai pas tout un flan ( re-! , pas fait exprès).
Au fait, j’ai une délicieuse et toute simple recette de rillettes de maquereaux. Va falloir que je remette la main dessus. Très pratique à servir en apéritif tartinatoire.
18 mai 2022 @ 15:58
Leonor, vos « maîtres-littérateurs » me mettent aussi mal-à-l’aise parfois. Trop de littérature est anti-poétique, peut écraser le mystère de nos découvertes gustatives. Que de falbalas parfois. Mais peut-être certains y verront un intérêt que j’ai du mal à saisir.
18 mai 2022 @ 22:16
Une boule de papier aluminium plongée dans du gros sel et de l’eau chaude, une demi heure, ça fait électrolyse sur les oxydation. Après, il fait rincer à l’eau et bien essuyer.
19 mai 2022 @ 10:36
Oui mais à la cour de Suède c’est tout de même spécial de détailler à ce point…en France c’est plus court..
19 mai 2022 @ 18:05
Léonor, voici une recette de rillettes de maquereaux que nous faisons souvent l’été : Pour 8 à 10 pers. : 1 kg de filets de maquereaux, 20 g d’échalotes, 10 cl de vin blanc, 20 cl de crème fraîche, 100 g de beurre salé, 1 botte de ciboulette, 1 botte de persil plat, sel, poivre. Hachez grssièrement les filets de maquereaux sur une planche à découper à ‘aide d’un bon cuteau / Epluchez et hachez les échalotes, faites-les fondre avec le beurre dans une grande casserole. Ajoutez les maquereaux, faites cuire 2 mn sans cesser de remuer. Versez le vin blanc et la crème, remuez pour déglacer es sucs de cuisson et laissez réduire 5 mn. Ecrasez avec une fourchette. Ajoutez les herbes ciselées, salez, poivrez, et tassez le tout dans une terrine. Couvrez et mettez au frais pendant au minimum avant de servir. Servez avec des tartines de pain de campagne grillées accompagnées d’un muscader bien frais. Bon appétit !
(Pensez à enlever les arêtes avec une pince à épiler, à moins que votre poissonnier s’en charge !)
18 mai 2022 @ 09:01
Au fait, est-ce que quelqu’un aurait par hasard une trecette magique pour faire l’argenterie, à part l’huile de coude ?
18 mai 2022 @ 09:40
Je n’ai rien trouvé de mieux que la pâte Bistro et un peu d’huile de coude quand meme
18 mai 2022 @ 09:58
L’argenterie rangée dans du tissu noir s’oxyde bien moins vite.
18 mai 2022 @ 09:58
Déléguer à monsieur ? dont l’huile de coude est (chez nous) de meilleure qualité. 😏
19 mai 2022 @ 13:05
Tiens, je vois que d’autres utilisent ma tactique. Je sais toujours comment occuper mon mari : les cuivres, l’argenterie, cirer les chaussures…en contre partie, je lui fais à manger et lui repasse ses chemises.
21 mai 2022 @ 11:42
Mon mari choisit ses corvées. J’ai beau cuisiner journellement de bons petits plats, être à sa disposition pour tout ou rien au quart de tour… Pas moyen de lui faire faire ce qu’il ne veut pas….
MAIS, dès le repas fini, il se jette sur une partie de la vaisselle pour économiser le lave-vaisselle (obtenu après insistance). La vaisselle séchée est rangée selon son humeur. Pratique pour la retrouver… Protester tombe dans l’oreille d’un sourd….
En plus, il est soit dépensier, soit très radin (sans raison vu nos moyens). C’en est parfois comique…
Ayant mal sélectionné, à mon âge je m’en accommode, avec quelques coups de g….e libérateurs, mais je n’aurais pas fêté des noces d’or avec un tel phénomène.
18 mai 2022 @ 10:29
Bain dans une eau avec du bicarbonate de soude pour commencer mais les finitions à la main .
18 mai 2022 @ 10:47
moi qui adore l’argenterie, j’ai un truc donné par les Anglo-saxons. Je prends un recipient que je tapisse de papier aluminium. Je mets couverts d’argent ou argentés dedans. Je parsème de bicarbonate de soude et je verse eau bouillante. Une reaction chimique se forme. Je rince à l’eau claire et sèche mes couverts Pour nettoyer bijoux d’argent il parait que c’st idéal.
19 mai 2022 @ 11:38
Oui Robespierre, c’est efficace mais c’est très mauvais pour l’argenterie !
18 mai 2022 @ 11:18
Pierre d’argile
18 mai 2022 @ 11:35
Théoriquement une sorte d’éle
18 mai 2022 @ 11:46
Je reprends
Un sorte d’électrolyse serait possible entre l’argent et l’aluminium compte tenu de leur potentiel rédox.
En pratique il suffirait de recouvrir le fond d’un évier d’une feuille d’alu, de rajouter un conducteur soit simplement du sel et d’y plonger les pièces d’argent oxydées.
Je n’ai jamais expérimenté ce procédé, vous me donnez l’occasion d’essayer.
18 mai 2022 @ 12:54
Leonor pour l argenterie : un grand récipient + des feuilles de rhubarbe + des feuilles d aluminium. Faire bouillir. Je ne sais plus s il faut mettre l argenterie avant ou après le bouillonnement. Essuyer c est tout
19 mai 2022 @ 18:39
Ne pas oublier de bien rincer et essuyer, argenterie et casserole, sachant que les feuilles de rhubarbe sont toxiques.
18 mai 2022 @ 16:05
Mettre les pièces dans un faitout avec des feuilles de papier aluminium et sur le feu.
19 mai 2022 @ 10:55
J’applique la même recette que d’autres commentateurs ci-dessous. Mais je n’ai pas osé la donner, pensant que vous la connaissiez déjà.
C’est-à-dire casserole tapissée de papier alu, laisser bouillir l’eau et y plonger les couverts, puis bien rincer. Parfois si pas net, je m’y prends à deux reprises.
Je ne connaissais pas par contre la recette avec du bicarbonate de soude en plus. Ce sera sans doute plus efficace encore.
Pour les bijoux argentés, ne faites pas la bêtise que j’ai faite. Honte à moi.
J’avais plongé un pendentif comprenant une pierre de lune. La pierre en a perdu une bonne partie de son éclat. A employer uniquement pour des bijoux sans aucune pierre !
18 mai 2022 @ 09:40
Les menus de la cour de Suède me plaisent toujours, y compris celui-ci.
Je suppose qu’avec deux entrées, plat et dessert, les portions sont celles d’un restaurant étoilé. Dans ce cas aucune crainte pour la ligne des convives, surtout en l’absence de féculent et gâteau, sauf s’ils forcent un peu sur le vin.
18 mai 2022 @ 12:32
Bonjour Leonor,mon truc pour l argenterie c est la poudre blanc de mouton magasin bricolage et un peu d eau avec plus ou moins liquide pas d importance un chiffon ou éponge ou encore mieux les chaussettes filées type bas,elles accrochent sans rayer.plus que 2 semaines et je suis officiellement Creusoise,je me ferai un plaisir à vous faire découvrir ce jolis coin.
19 mai 2022 @ 13:17
Ce sera avec plaisir, en ce qui me concerne.
18 mai 2022 @ 09:43
Hélas pas de recette miracle pour l’argenterie, Léonor, mais je suis preneuse de la vôtre pour les rillettes de maquereaux !
18 mai 2022 @ 13:05
Maquereau cuit vapeur+ fromage type st Moret+ aneth ciselé+ poivre; bien écraser à la fourchette
19 mai 2022 @ 19:10
Merci beaucoup Martine pour la recette, c’est noté . A essayer très bientôt !
19 mai 2022 @ 20:44
Et un peu de jus de citron et de paprika 😊
18 mai 2022 @ 09:44
L’histoire du veau à la Oscar II
http://www.parismatch.com/Royal-Blog/Qu-est-ce-que-le-veau-a-Oscar-II-servi-au-Palais-royal-a-Stockholm-ce-mardi-soir-1806143
18 mai 2022 @ 09:46
A propos de « recettes », quelqu’un pourrait-il m’indiquer comment mettre une photo en avatar ? C’est quand-même plus gai que ce petit personnage blanc sur fond gris… Merci d’avance !
18 mai 2022 @ 10:14
Vous allez sur le site « Gravatar »… et vous vous laissez guider… votre avatar pourra apparaître sur plusieurs sites et blogs sur lesquels vous commenterez par exemple !
18 mai 2022 @ 10:26
ValérieT, allez sur le site Gravatar.com, cliquez sur « créer mon Gravatar » puis laissez vous guider.
18 mai 2022 @ 10:31
Allez voir ‘gravatar .com ‘ et suivez les instructions .
18 mai 2022 @ 11:08
Il faut que vous vous inscriviez sur le site « gravatar » .
18 mai 2022 @ 17:26
Allez sur le site Gravatar et faites: créez votre avatar… Attention, cet avatar va peut-être se retrouver sur d’autres sites que N&R, faites attention en choisissant la photo !!!
19 mai 2022 @ 16:38
Merci à tous pour vos infos sur le site Gravatar. Je teste, croisons les doigts…
18 mai 2022 @ 09:50
Cela ne semble pas mauvais du tout. A contraire, un tel menu m’ouvre l’appétit.
18 mai 2022 @ 19:48
Je sens que j’aimerais beaucoup ! C’est d’ailleurs en Suède ( et peut-être Norvège ) qu’on mange le mieux , mais en aucun cas au Danemark .
18 mai 2022 @ 09:54
Sur Paris Match
– « Ce mardi, le roi Carl XVI Gustaf et la reine Silvia de Suède offraient un dîner d’Etat au Palais royal à Stockholm en l’honneur du couple présidentiel finlandais. Au menu, entre autres mets: du «veau à la Oscar II».
La Cour de Suède a une nouvelle fois mis les petits plats dans les grands. Ce mardi 17 mai 2022 au soir, le roi Carl XVI Gustaf et la reine Silvia ont offert un dîner de gala au Palais royal à Stockholm en l’honneur du président finlandais Sauli Niinistö et de son épouse Jenni Haukio, au premier soir de leur visite d’Etat de deux jours dans le royaume.
Comme de coutume, le Palais a dévoilé le menu qui a régalé les convives. Celui-ci a débuté par deux poissons. L’entrée a consisté en du maquereau braisé de la province du Bohuslän, accompagné d’un consommé glacé au concombre et de groseilles. Suivait un confit de truites arc-en-ciel de l’archipel d’Åland avec des asperges de l’île de Gotland, jus d’asperges au beurre et caviar de truite. Les invités ont ensuite dégusté du filet de veau à la Oscar II, flanqué de langoustines de Fjällbacka, primeurs de printemps relevés à l’estragon et jus de veau à la truffe. Quant au dessert, il était constitué de rhubarbe forcée cuite à la vanille avec mousse de rhubarbe, amandes, sorbet à la groseille étoilée et matricaire odorante.
Mais qu’est-ce donc que ce «veau à la Oscar II» ? Il s’agit d’un plat servi le 18 septembre 1897, au Grand Hôtel de Stockholm, au roi Oscar II de Suède, par le chef français Paul Edmond Malaine. Celui-ci l’avait tout spécialement créé en l’honneur du monarque pour marquer ses 25 ans sur le trône suédois. Associant du veau à du homard, il présentait un dressage très particulier figurant le monogramme du souverain. La sauce Choron -une Béarnaise à la tomate- était en effet disposée dans l’assiette en miroir de manière à former le O autour de la viande, tandis que deux asperges blanches étaient placées sur celle-ci formant le II, peut-on lire sur le site de Sverige Radio (la radio publique suédoise), qui en donnait la recette en 2014. »
19 mai 2022 @ 17:02
Ces plats associant de la viande et du poisson ou des crustacés m’intriguent et m’attirent depuis qu’un jour j’ai fait un rêve ou je mangeais du veau cuisiné avec du thon et des olives , jamais mis en pratique cependant…
Il me semble qu’on devrait trouver de telles recettes dans la cuisine italienne ?
21 mai 2022 @ 09:12
Oui Pascal. Le plat italien de fines tranches façon carpaccio de veau froid avec une sauce au thon garni d’olives, s’appelle le « vitello tonnato ».
Une entrée délicieuse, dégustée dans un restaurant tenu par un italien dans la ville d’Oberkirch en Allemagne en 2000 env.
Plat jamais revu ailleurs. Si votre rêve se concrétise un jour, vous devriez vous régaler.
23 mai 2022 @ 17:13
Merci , c’est noté!
18 mai 2022 @ 10:05
Je viens de vérifier. La groseille étoilée n’est pas la groseille que nous connaissons, rouge ou jaune, mais un fruit exotique, tout aussi acide, qu’on déguste de préférence cuit et qu’on aurait beaucoup de mal à trouver en France.
18 mai 2022 @ 10:10
Pour l’argenterie et les cuivres je n’ai rien trouvé de mieux moi aussi que les produits « Bistro » après avoir essayé pas mal de trucs.
Ces menus nordiques ne m’attirent généralement pas du tout avec tous ces accompagnements alambiqués…
Quelqu’un pourrait-il me dire comment conserver son adresse pour envoyer un commentaire, j’ai beau cliquer sur enregistrer etc… rien à faire, il faut recommencer à chaque fois, et comme je suis une surdouée de l’informatique …gr…gr…gr…
18 mai 2022 @ 10:29
du poisson et des saveurs originales d’accompagnement, ça me plait beaucoup.
18 mai 2022 @ 10:50
Cela me convient tout à fait
18 mai 2022 @ 12:05
Moi j aime bien ce menu mais j ai vécu en Suède donc je comprends
que certaines associations ne peuvent plaire aux palais…. des plus au sud!
18 mai 2022 @ 12:09
Maquereau braisé de la province de Bohusland, Confit de truites arc-en-ciel de l’archipel d’Aland, asperges de l’île de Gotland, langoustines de Fjallbacka: formidable, non seulement je déguste des mets certainement excellents mais en plus je voyage… Mettez un couvert de plus, j’arrive … 😃
18 mai 2022 @ 12:23
Rhubarbe, asperges = végétaux à fibres
Bons pour le transit.
19 mai 2022 @ 11:46
Loll l’Alsacienne je suis pliée en deux – Ayant eu la bonne idée d’écrire dans le site que j’avais un transit intestinal assez réactif , pendant des semaines les constipées ont fondu sur ma pauvre petite personne . Alors je ne m’étendrai pas sur ces associations de légumes mais la soupe glacée aux concombres , je vous laisse deviner son effet – Excusez-moi j’en pleure
18 mai 2022 @ 12:25
Ce menu m’aurait plu, dommage que je n’aie pas reçu d’invitation.
18 mai 2022 @ 12:43
Pour moi , ce menu ne m’attire pas du tout .🤔
Je vous laisse ma place .
Rhubarbe » Forcée »
Veux dire ;
Que la plante a grandie dans le noir et la chaleur.
Manière de faire vieille depuis des siècles. 🌊
18 mai 2022 @ 12:56
« consommé glacé au concombre et groseilles » ? Non merci.
Par contre le Filet de veau à la Oscar II,et la langoustines de Fjallbacka me tentent bien.
18 mai 2022 @ 13:44
Quel couvert superbe !
18 mai 2022 @ 14:49
Magnifique menu, simple et raffiné à la fois, et surtout … LOCAL !!!
Bravo à eux.
18 mai 2022 @ 18:15
Il faut aimer le poisson ! des truites, du maquereau…beurk… moi, j’aurais attendu le dessert, bien que la rhubarbe ne me fasse guère monter au ciel …
18 mai 2022 @ 18:47
Même demande que Valérie T. A l’aide et merci !
18 mai 2022 @ 19:28
Bonjour à tous , je vous lis souvent mais n’ai pas encore écrit
Ce menu me tenterait bien !
La rhubarbe forcée est de la rhubarbe qui pousse dans l’obscurité , dans un milieu à température douce; elle est plus sucrée et moins filandreuse et plus rosée. Je la connaissais en Grande-Bretagne; les Scandinaves en font peut être aussi.
Quant au maquereau, servi avec un consommé glacé au concombre et groseillle; il doit s’agir de groseilles à maquereau justement (gooseberries). Les Britanniques en sont très friands également. Elles sont moins acides que les groseilles ordinaires. Un « pie » aux groseilles à maquereau c’est excellent!
19 mai 2022 @ 13:15
Bienvenue à vous Creusoise. Quel magnifique département que la Creuse trop souvent snobée et pourtant de bien belles choses à découvrir.
20 mai 2022 @ 16:46
merci ! la Creuse est tranquille ; pour moi une grande qualité !
19 mai 2022 @ 13:24
Bonjour creusoise et bienvenue.
Votre « pie aux gooseberries » me mets l’eau à la bouche. J’adore les groseilles à maquereaux autant rouges que blanches mais les merles de notre jardin les aiment plus encore.
20 mai 2022 @ 16:47
j’avais une amie anglaise qui le faisait à merveille ! j’ai planté des groseillers à maquereaux ici (les deux sortes) mais le plus âgé est mort et les autres donnent encore peu !
19 mai 2022 @ 17:05
Bonjour !
Ce ne serait pas des terriers du Thibet ?
20 mai 2022 @ 16:45
non ce sont des schapendoes, des bergers qui viennent des Pays bas
21 mai 2022 @ 11:05
Je ne connaissais pas du tout , très intéressant et merci de votre réponse!
18 mai 2022 @ 19:59
Enfin un menu à se régaler! Le consommé glacé, le confit de truite, du filet (quoique que je n’aime pas trop la viande avec le poisson), le dessert délicat, miam!!!
18 mai 2022 @ 21:37
Dans une grande casserole, porter à ébullition 1 l d’eau, 1 c à soupe de bicarbonate de soude et du papier alu.
Plonger l’argenterie 10 secondes ou plus et retirer avec des pinces de cuisine.
Petit conseil : portez des gants
Pour des rainures ou des endroits tarabiscotés, saupoudrez de bicarbonate de soude, humidifiez une brosse à dents et frottez.
19 mai 2022 @ 10:49
Comment se fait il que chez MOA…le papier aluminium et le METAL argenté cela ne fonctionne pas ???
Il faut rajouter du bicarbonate de soude ? et/ou autre chose ?
J’ai cherché pourtant sur internet..j’ai même fini par abîmé à tout jamais mes couverts OU ALORS le procédé est UNIQUEMENT valable pour l’argenterie et non le métal argenté pourtant de qualité (Christolphe)
19 mai 2022 @ 10:51
Lire Christofle
19 mai 2022 @ 11:34
Oh 😟
19 mai 2022 @ 12:41
Bonjour Creusoise, amusée de faire votre connaissance,j arrive sur Bourganef dans deux semaines,j ai hâte….
19 mai 2022 @ 18:11
Quelques erreurs de frappe : « mettez au frais pendant au minimum 12 h avant de servir. »
« à l’aide d’un bon couteau »