Voici le menu servi à Christiansborg pour le C40 World Mayors Summit en présence du couple héritier danois.
Saumon gravlax à la betterave, herbes du potager de Fredensborg, Sauce raifort
Lapin farci aux champignons de la forêt de Gribskov, Flan à la citrouille, scorsonères, choux de Bruxelles, Moutarde et noisettes, Gelée de viande
Mousse de cerises du château de Gråsten confites au miel sauce au Cherry Heering
11 octobre 2019 @ 08:10
Ce menu est alléchant. Le décor somptueux. Les hôtes beaux et avenants. Pour peu que le vin soit français, voilà une soirée magnifique.
11 octobre 2019 @ 08:35
les scorsonères sont tout simplement des salsifis , ce légume légèrement sucré est un peu oublié à notre époque , dommage .
11 octobre 2019 @ 08:49
Bon appétit ! sauf pour le flan à la citrouille et les choux de Bruxelles.
11 octobre 2019 @ 09:23
Beau menu d’automne ! Je viens d’apprendre, du même coup, que ce que j’appelle bêtement salsifis noirs se nomme scorsonères. Mes filles trouvent que c’est un légume un peu magique : comment un truc plus moche qu’un bâton boueux peut faire une purée aussi blanche et délicate ? 😉
11 octobre 2019 @ 09:49
A condition que les portions de poisson et viande sont réduites, ce menu est tout à fait équilibré….et avec des ingrédients locaux, bravo !
11 octobre 2019 @ 10:02
Décidément, je préfère la gastronomie méditerranéenne….Ce menu typiquement scandinave ne me tente pas du tout !
11 octobre 2019 @ 10:10
J’aurais laissé les légumes qui accompagnent le lapin.
11 octobre 2019 @ 18:41
moi j’aurais laissé le lapin qui accompagne les légumes.
12 octobre 2019 @ 13:07
Moi aussi !
12 octobre 2019 @ 08:03
Et moi j’aurais laissé le lapin courir les champs et gardé les les légumes ! J’ai cessé de ma fer du lapin il y a plus de 20 ans le jour où j’ai réalisé combien ils me faisaient penser à mes chats adorés ! Et maintenant je ne mange que très rarement viande ou poisson ! Juste par compassion animale ! Nous faisons trop souffrir les animaux ( élevages/abattages) juste pour assouvir nos plaisirs gustatifs ! .sinon pour en revenir à ce menu je le trouve appétissant !
12 octobre 2019 @ 13:15
J’ai la même réaction que vous, Marie Françoise, je ne me vois pas manger du lapin avec Osiris, Ulysse et Neptune me regardant avec un air dubitatif…et quasi réprobateur.
D’autant que en faisant mes courses cette semaine j’ai vu sur un étal, des lapins… sans têtes…
Les légumes me plaisent bien ici, tous, y compris la betterave avec le saumon.
Un peu comme vous je ne consomme que peu de viande, le poisson si, mais pas n’importe lequel en revanche tous les légumes y compris ceux qui étaient oubliés, surtout par une génération qui avait été « gâvée » si j’ose dire de rutabagas et autres topinambours, ils reviennent en force et c’est tant mieux.
12 octobre 2019 @ 13:34
Ok, ok, Marie Françoise, mais si je vous suis bien nous faisons également souffrir les légumes que vous adorez, en les coupant, les ébouillantant, les faisant revenir dans de l’huile hyper chaude … etc …
13 octobre 2019 @ 12:05
Il est déconseillé de mettre des plantes dans une cuisine ,le martyre de leurs sœurs les ferait trop souffrir . 😥
13 octobre 2019 @ 21:17
C’est bien pourquoi Jean Pierre Coffe parlait à ses carottes en les épluchant et leur disant : « pensez à la joie que vous allez donner à mes papilles, après que vous aurez plongé dans un bon court bouillon, ou dans une poêle au beurre frémissant » ( libre interprétation, mais je me souviens qu’il parlait à ses légumes).
Bien amicalement
11 octobre 2019 @ 10:32
Je n’aime pas lorsque l’on étouffe la saveur originelle d’un met de qualité sous les sauces et accompagnements divers, ce menu n’est donc pas pour moi .
11 octobre 2019 @ 18:42
vous avez déjà goûté la saveur originelle du lapin, vous ? C’est tellement fade. Du lièvre, c’est différent Je me demande même s’il ne s’agissait pas de lièvre. Michèle peut-elle nous préciser ce qu’il en est ?
12 octobre 2019 @ 10:27
Le lapin, je n’en mage jamais, en revanche le saumon, oui et les cerises cueillies sur l’arbre, aussi !
12 octobre 2019 @ 17:43
Sur le site de la Maison Royale, le menu figure en français,comme il est d’ancienne tradition hôtelière. Et c’est bien de lapin qu’il s’agit.
http://kongehuset.dk/nyheder/menu-ved-kronprinsparrets-middag-i-anledning-af-c40-world-mayors-summit
13 octobre 2019 @ 11:12
Dommage. D’un autre côté, le lapin n’est pas cher, et cette famille semble vigilante sur le coût des ingrédients. Le budget semble avoir été bien écorné avec le gravlax. Heureusement, cette fois encore, les fruits du dessert sont « maison ».
Robespierre mauvaise langue
12 octobre 2019 @ 18:26
J’adhère à vos propos de bon sens, particulièrement à ceux qui concernent les lapins. Je me suis fait la même réflexion en regardant mes matous et minettes bien aimés.
Bonne soirée
May Plas
11 octobre 2019 @ 10:32
Ce menu me plairait sauf la gelée de viande !
11 octobre 2019 @ 12:30
Puisque l’on est dans un chapitre « gastronomie », je me permets de demander de l’aide.
Mon figuier (figues violettes) a subi un coup de gel au printemps : pas une figue ! et puis vaillamment, deuxième fructification, super abondante, mais… désespérément vertes !
J’ai interrogé Tonton Google, qui s’obstine à me donner des recettes de confiture de figues de couleur verte.
Alors quelqu’un parmi vous sait il si l’on peut faire de la confiture de figues pas mûres comme en fait de tomates vertes ?
Vous me direz : vous n’avez qu’à essayer, certes,mais ce serait tellement mieux si je savais avant !
Pardonnez moi cet appel personnel et parfaitement hors sujet.
Bon week-end
12 octobre 2019 @ 17:49
Ma chère Charlotte, en tapant sur Google « que faire avec des figues non mûres ? », il est sorti quelques réponses susceptibles de vous aider.
http://couleurs-d-istanbul.over-blog.com/article-confiture-de-jeunes-figues-encore-vertes-a-la-turque-49466524.html
http://minaeames.blogspot.com/2013/11/figues-vertes-non-arrivees-maturation.html
http://2ou3trucs.blogspot.com/2010/10/confiture-de-figues-vertes-pas-mures.html
Bonne chance et bon week end.
13 octobre 2019 @ 18:22
J’ai l’impression que la dégustation méritera le déplacement. Merci Corsica,Charlotte n’a pas d’excuse pour une délicieuse confiture.
13 octobre 2019 @ 21:27
Bien,! matinée « en famille », à cueillir les figues pas mûres, protestation des petites mains qui ont trouvé que « ça colle », exact !
C’est pourquoi j’ai oublié les deux recettes où il fallait éplucher les figues et ai essayé la deuxième de votre liste, écoutez, après une bonne heure de cuisson, le résultat étant là, j’ai mis en pots tout en ayant préalablement « léché » la cuillère, pour voir, cuillère que j’ai lavée (tout de même ) avant la mise en pots, le résultat est là : excellent !
Merci chère Corsica, je retiens la recette au cas où l’an prochain, un coup de vent frisquet, nous priverait à nouveau de la première récolte.
14 octobre 2019 @ 22:08
Ma chère Charlotte, je suis ravie de vous avoir été utile (👩🏽🍳😍) mais je n’ai aucun mérite car en tapant sur Google « que faire avec des figues non mûres ? », ces références sont sorties sur la première page. L’important c’est que ce soit bon et que ces figues ne se soient pas perdues. Bonne semaine.
15 octobre 2019 @ 21:42
Bon, d’accord, c’est moi qui n’étais pas bien « mûre » pour trouver, mais l’essentiel est d’avoir osé avouer mon blocage sur « figues vertes » et d’avoir trouvé la réponse grâce à vous chère Corsica.
Bonne journée
12 octobre 2019 @ 17:49
Euh….
13 octobre 2019 @ 12:50
Un chutney peut etre?
15 octobre 2019 @ 21:51
Voilà, j’ai cherché et j’ai trouvé, chutney de tomates vertes, donc pourquoi pas avec des figues pas mûres ?
Tentative lundi après midi avec pommes et raisins secs : pas mal du tout, hop pots à yaourts, congélateur pour la plupart et consommation in situ dès demain soir pour un pot cobaye avant dimanche prochain…
Merci
11 octobre 2019 @ 14:33
Je n’aurais pas pu manger de lapin ,j’en ai trop élevé pour l’agrément de mes petits enfants et j’aurais l’impression de manger mon chat !
11 octobre 2019 @ 17:58
Toujours des détails qui surprennent les Français : les betteraves avec le saumon gravelax (mais pourquoi pas), la gelée de viande … Personnellement je n’ai jamais vu servir du lapin à une table officielle et on n’en sert presque plus en privé.
12 octobre 2019 @ 12:53
Si Zeugma, le saumon mariné se marie très bien avec la betterave rouge.
11 octobre 2019 @ 18:17
Il va falloir que je goûte l ‘association moutarde et noisette
12 octobre 2019 @ 09:42
Excellent menu qui me plaît bien en début de saison
12 octobre 2019 @ 13:27
Lapin et tous ces légumes bof bof,il ne me viendriat jamais de le servir comme ça. Parlez moi d’un lapin aux pruneaux sauce moutarde au sirop de Liege 😄
12 octobre 2019 @ 14:58
Notre mère faisait manger aux lapins d’élevage du domaine, quinze jours avant de les manger, du thym, du serpolet, de la sarriette… Et du coup, le lapin qu’on aurait dit de garenne, avait une viande toute parfumée. Ingrédients qu’elle ajoutait aussi à la cuisson avec des champignons. C’était sa recette du lapin-chasseur… sans chasseur !
12 octobre 2019 @ 15:22
Complètement oux indigeste pour moi . Allergique gravement à la moutarde , à tous les choux. Je suis toujours effarée par les associations explosives des menus nordiques c’est à croire que leurs fonctions intestinales sont toujours lentes .
13 octobre 2019 @ 11:17
Qu’en termes choisis ces choses-là sont dites (fonctions …. lentes)
13 octobre 2019 @ 12:11
Non. Merci. Mes fonctions intestinales vont très bien.
Le chou soigne mes rhumatismes, ma voix, ma circulation sanguine et, justement, mon tractus digestif.
La betterave rouge oxygène mes muscles avant exploits sportifs-ménagers-jardiniers, m’équipe d’un bouclier contre la dégénérescence maculaire et le cancer; et, là aussi, favoriserait mes grands tours au ‘ptit coin si besoin était (!).
Quant au sénevé, il m’aura évité quelques rhumes et bronchites, entre autres.
Rien d’explosif dans tout ça.
Nobel avait bien inventé la dynamite, mais c’est pas pour ça que la cuisine des excellents produits nordiques est explosive.
Bon, d’accord, je ne souffre pas d’allergies.
Mais toutes les cuisines sont intéressantes, pour peu qu’on veuille bien sortir de ses habitudes à soi.
15 octobre 2019 @ 13:24
Leonor
Oui la betterave est préconisée , entre autres, pour contrer le manque de plaquettes et fortement déconseillée si vous faites de l’acide urique .
Il est déconseillé de manger des crucifères quand vous prenez des anti-coagulants
Donc ce qui est valable pour vous n’est pas forcément un bien pour d’autres .
Je partage avec vous la connaissance assez approfondie des pays nordiques et j’ai survécu à divers séjours mais j’aimerais parfois que certains allergiques puissent vivre de façon aussi normale que possible , il faut un certain cran tranquille et journalier pour survivre certains n’y résistent pas.
Notez bien que je ne suis pas allergique à la Badiane