Voici le menu de Nouvel an 2019 servi au Palais d’Amalienborg à Copenhague.
Soufflé au homard, racines et chou de Savoie
Couronne d’agneau, purée de céleri et poireaux, sauce Madère et flan aux champignons
Dur mou de kumquats marinés
Menu du dîner de Nouvel An 2019 à Amalienborg
29 Comments
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2 janvier 2019 @ 08:31
L’inventivité des rédacteurs de menus me laissent rêveuse : « Dur mou de kumquats marinés »…
2 janvier 2019 @ 14:46
😂
2 janvier 2019 @ 08:36
Pas de pommes de terre ! Nos critiques auraient elles étaient entendues ?
Quoique le soufflé au homard ,c’est 1 homard pour 100 convives. A condition que ce ne soit pas simplement un arôme de homard comme dans les surimis .
2 janvier 2019 @ 14:13
J’avais également pensé au surimi, Babou la, hihi!
2 janvier 2019 @ 18:42
un soufflé aromatisé au homard me semble la proposition la plus plausible. Et nous ne connaissons pas les portions.
2 janvier 2019 @ 08:53
Ce menu va faire un plaisir immense aux personnes qui sont contre la chasse puis qu’enfin aucun gibier cuisiné.
Pour ma part, ce repas m’aurait plus car totalement à mon goût.
2 janvier 2019 @ 09:47
Un menu plus raffiné que les autres années. Fini la terrine de poisson et le gibier.
2 janvier 2019 @ 09:56
Que viennent faire racines et chou de Savoie avec du homard, même en soufflé ?
2 janvier 2019 @ 13:13
Pour ma part, depuis le temps qu’elle marine à l’office, j’attens toujours la fameuse terrine de renard qu’on nous promet chaque année depuis que la reine porte la dépouille de l’animal !
2 janvier 2019 @ 18:43
du volume
3 janvier 2019 @ 00:28
Cosmo,
il ne s’agit pas de racines. Il s’agit de chou de Savoie et de Scorcenères (légumes racines)
« Savoykål og skorzonerødder » qui accompagnent souvent les recettes de Homard.
On accompagne parfois le Homard avec des salsifis fondants et un peu de caviar avec un Meursault ou un Puligny-Montrachet.
Michèle
2 janvier 2019 @ 10:02
Euh… Le dur mou me laisse un peu … comment dire … interloquée !
2 janvier 2019 @ 12:36
Ça peut être un macaron avec un coeur aux kumquats ,mais je n’en sais rien
2 janvier 2019 @ 10:33
Les racines de chou et la purée de céleris ne m’auraient pas convenu.
2 janvier 2019 @ 11:37
De l’agneau couronné, c’est le moins que l’on puisse faire dans une cour royale🐑😇
2 janvier 2019 @ 12:06
De l’agneau et des kumquats, pour une fois, notre cher Robi sera marri, la reine a innové : pas de gibier des chasses royales et pas de pommes du verger. :):)
2 janvier 2019 @ 18:43
du volume
4 janvier 2019 @ 10:24
Alors. Roby,on se promène ! 🤡
2 janvier 2019 @ 12:14
Menu du dîner donné pour le Nouvel an 2019
En Entrée
Choux de Savoie et « Skorzonerrødder »
il s’agit de Scorcenères.
« Salbagt selleri og porrer »
Celeri cuit au four dans une croûte de sel (1 kg de sel avec 2 blancs d’oeufs).
Michèle
2 janvier 2019 @ 12:28
Michèle, merci pour ces précisions.
2 janvier 2019 @ 14:28
Michèle, je profite de votre commentaire pour préciser que la scorsonère est le salsifi, pour schématiser. La scorsonère sauvage pousse abondamment dans nos prairies au printemps, sa fleur aux pétales jaunes ressemble beaucoup à la marguerite, mais n’est ouverte que le matin et le soir.
3 janvier 2019 @ 00:45
Le céleri est cuit au four dans une coque de sel, que l’on découpe pour récupérer la chair du céleri à la cuillère et que l’on sert sur des assiettes chaudes avec la couronne d’agneau, les poireaux et une sauce Madère.
Michèle
4 janvier 2019 @ 10:26
Y étiez vous, Michèle,pour connaître ces détails ? :-}
2 janvier 2019 @ 12:50
Bof, le menu ne me tente pas du tout.
2 janvier 2019 @ 23:16
Dur mou ? ^^
Serait-ce une demie-molle dans le langage culinaire ? ;-)
3 janvier 2019 @ 02:28
Donc, les cuisiniers , serveurs etc , extras bossent le 1er janvier , les ministres, etc aussi (donc ne profitent pas du férié pour voir leur famille) La famille royale doit se réserver pour ce soir-là et c’est … » Tout ça pour ça ! « , car économies , économies …
Je serais reine , j’attendrais 6 jours ; c’est mon anniversaire ! Ou le vendredi ,samedi ou dimanche , suivant le 1er janvier,pour ne pas déranger et je tirerais …les Rois !
Avec fève , bien sur !
3 janvier 2019 @ 07:18
Dur mou ? Marine dans ?
3 janvier 2019 @ 08:19
Pauvre Henri de Laborde de Montpezat qui a du subir ce genre de mets tout au long de sa vie danoise . Choux de Savoie ou choux de Milan quant aux scorsonères il doit s’agir de salsifis !
6 janvier 2019 @ 18:18
Pas du tout tentée par ce menu…