Voici le menu servi lors du dîner donné à l’Hôtel de Ville de Stockholm après la remise des Prix Nobel 2018. (merci à Michèle)
Omble chevalier au four, bouillon de langoustines sur petits oignons à l’aneth, œufs de truite fumés, spaghettis de pommes de terre et sauce crème de cresson
Céléri-rave rôti, crème de girolles et beurre de champignons, rutabaga crème aux feuilles de laurier, paleron au four longue cuisson, croûte panko à la moelle, jus de veau fumé et terrine de poireaux pommes de terre
Déclinaison de pommes Frida de l’Österlen caramélisées, sorbet aux pommes, crème à la vanille, caramel et émiettée croquante
11 décembre 2018 @ 12:52
Chouette, je peux y puiser quelques idées pour les 2 repas de fêtes.
11 décembre 2018 @ 12:53
Pour le soir, et pour leur age, c’est trop.
11 décembre 2018 @ 13:02
Beau menu mais avec ,il me semble,beaucoup de crèmes . Qui recevait ,le comité Nobel ou la Maison Royale ?
11 décembre 2018 @ 13:03
Ok, c’est le dossier de sa chaise qui a éclaté ses pompés. Lol
11 décembre 2018 @ 13:13
rutabaga !paleron poireaux pommes de terre ;dessert aux pommes: on fait dans le repas « peuple!
12 décembre 2018 @ 13:56
On fait dans le bon goût , omble chevalier (poisson à la chaire très fine, difficile à pécher car vivant dans les profondeurs des lacs. Bouillon de langoustines sur petits oignons,céleri-rave rôti, crème de girolles et beurre de champignons, déclinaison de pommes Frida de l’Österlen caramélisées etc… Repas un peu copieux certes mais de grande qualité. Vous êtes d’une malhonnêteté absolue en sortant les ingrédients de leur contexte culinaire🤥😒
11 décembre 2018 @ 13:18
Ça a l air très appétissant.
11 décembre 2018 @ 13:40
C’est un peu lourd et peu raffiné, tout cela. C’est quoi, omble chevalier, pas du cheval, j’espère ?
12 décembre 2018 @ 14:06
C’est un poisson de rivière
13 décembre 2018 @ 18:42
Non Gisèle pas de rivière uniquement dans les profondeurs des lacs de montagne. Ils sont très sensibles à la polution et à la chaleur.
11 décembre 2018 @ 13:41
L’omble chevalier est un très bon poisson mais il y en a peu de servi dans les restaurants. j’aime assez ce menu sauf que je ne suis pas fan du paleron
13 décembre 2018 @ 18:52
Il est peu servi car compliqué à faire voyager et difficile à pêcher en raison de la profondeur. Vous en trouverez dans certains bons restaurants autour de lacs de montagne. il y en a dans le Léman, Bourget, Annecy etc…
11 décembre 2018 @ 13:55
Ces chaises sont bien laides !
11 décembre 2018 @ 15:35
Ce menu était certainement très bon mais avec autant d’ingrédients divers pour chaque plat, il manque de lisibilité et j’ai eu du mal à imaginer le résultat final, notamment pour le bouillon de langoustines associé à de la crème de cresson. J’aime la moelle et j’utilise moi aussi en cuisine du panko car cette chapelure japonaise, plus grosse que la nôtre, a l’avantage de rester très croustillante à la cuisson mais je n’ai jamais essayé avec du paleron. Cela me donne des idées. J’ai aussi été étonnée de constater que chaque plat était garni de pommes de terre. Par contre bon point au chef, pour l’utilisation de produits locaux et de saison.
11 décembre 2018 @ 16:38
Devant ces tables merveilleusement dressées comme tous les ans, il faudrait être difficile pour ne pas apprécier le menu proposé, que l’on peut consulter sur Internet dés 19 heures , au moment ou les invités commencent a le déguster, et de loin, il est permis de rêver…
11 décembre 2018 @ 17:01
Suis vraiment pas intéressé par ce menu.
Présent j’aurai juste dévoré Sofia du regard. C’est elle que j’ai trouvé appétissante.
11 décembre 2018 @ 17:02
celeri roti et rutabaga , nous n’aurions pas l’idée de mettre celà au menu et pourtant c’est délicieux
11 décembre 2018 @ 17:05
Ah, la crème de rutabaga, on n’y pense jamais assez.
11 décembre 2018 @ 17:38
Je laisse la viande, le reste OK.
12 décembre 2018 @ 13:58
Idem😋
11 décembre 2018 @ 17:59
Le celeri-rave cuit , c’ est très bon !
11 décembre 2018 @ 18:50
Ce menu ne me plaît pas, mais j’en extrais quelques idées :
– spaghettis de pdt et sauce crème de cresson
– céleri-rave rôti et crème (ou plutôt, poêlée de girolles)
– terrine de poireaux-pdt
– pour finir, sorbet aux pommes vanillées nappées de caramel
Hmmmmm, délicieux !
Et, pour arroser le tout, un Château Haut-Bailly, un champagne Lanson Black Label ou autre, du moment que ça bulle. ;)
11 décembre 2018 @ 19:13
Tout ça ! Beaucoup pour moi mais je goûterais volontiers si l occasion se présentait.
11 décembre 2018 @ 21:29
Hum! …Bon appétit quand même !
11 décembre 2018 @ 22:28
Je n’ai jamais été emballée par leurs menus . Le dessert a l’air bon .
11 décembre 2018 @ 22:55
Hs attentat à Strasbourg. 4 morts et des blessés graves.
11 décembre 2018 @ 23:06
@Leonor, l’Alsacienne et d’autres dont je ne connais pas les attaches, mes pensées vont vers vous ce soir, et j’espère que vous n’avez pas à subir ce qui vient de se passer à Strasbourg.
Très honnêtement, je craignais que dans le climat actuel, un acte de ce type se produise, aucune hypothèse à l’heure actuelle, mais la violence appelant la violence…
12 décembre 2018 @ 20:06
Charlotte AL, je me joins à votre commentaire pour dire à nos amis Alsaciens que nous pensons très fort à eux.
Je ne sais Charlotte si vous comptez revenir parmi nous mais je vous ai laissé un message dans un article récent de décorations de Noël, le problème c’est que je ne me rappelle plus lequel. Vous lire me manque et je ne suis pas la seule.
Si par hasard, vous ne revenez pas, je vous souhaite des fêtes de Noël heureuses avec vos quatre hommes et votre famille et ce, même si l’absence d’AnneLise se fera en cette période de l’année encore plus cruelle. Je vous embrasse.
13 décembre 2018 @ 12:59
Chère Corsica, sans être une girouette, je pense que changer d’avis n’est pas obligatoirement faire preuve de manque de constance. C’est pourquoi, le site me manquant, je reviens « à petits pas »
Merci de votre gentillesse, le monde actuel a besoin de sentiments et d’actes apaisants et non d’attaques frontales engendrant immanquablement la violence tant verbale que physique.
13 décembre 2018 @ 20:16
Merci à vous, Corsica, pour vos pensées.
12 décembre 2018 @ 20:22
MERCI Charlotte AL de penser aux victimes de cet odieux attentat.
Dans des commentaires récents, le Christkindelsmärik de Strasbourg était évoqué.
Cette période de l’Avent qui devrait être une période de paix et de réconciliation a basculé dans l’horreur.
L’Alsace est sous le choc.
13 décembre 2018 @ 13:01
De tout coeur avec vous, l’Alsacienne, et avec toute l’Alsace et par extension avec la France meurtrie, qui doit, à mon sens, sans cesser de s’exprimer, tendre vers la réconciliation, plutôt que vers la division.
Par avance, belle fête de Noël
13 décembre 2018 @ 18:35
Merci Charlotte, je suis alsacienne et ma fille, vivant à Strasbourg, s’était empressée de nous envoyer un message, nous disant qu’elle était en sécurité chez elle à la maison ! J’en tremble encore !
Joyeux Noël à vous et aux vôtres 🎄🕊️🎄
12 décembre 2018 @ 03:41
Banquet prix Nobel 2018 Stockholm
Vidéos que l’on peut voir séparément
Préparations et présentions de l’entrée, du plat principal et du dessert,
Entrée – Tom Sjösted, Nobel Chef
Omble chevalier au four, bouillon de langoustines sur petits oignons à l’aneth, œufs de truite fumés, spaghettis de pommes de terre et sauce crème de cresson.
https://www.svtplay.se/klipp/20336758/arets-forratt–nobelkocken-visar?start=auto
Plat principal – Tom Sjösted, Nobel Chef
Céléri-rave rôti, crème de girolles et beurre de champignons, rutabaga crème aux feuilles de laurier, paleron au four longue cuisson, croûte panko à la moelle, jus de veau fumé et terrine de poireaux pommes de terre
https://www.svtplay.se/klipp/20337746/huvudratten-presenteras-och-serveras?start=auto
Dessert
Daniel Roos – Chef Patissier- prix Nobel
Déclinaison de pommes Frida d’Österlen caramélisées, sorbet aux pommes, crème à la vanille, caramel et croquant émietté.
https://www.svtplay.se/klipp/20338306/desserten-presenteras-av-konditorn?start=auto&accessService=none
Michèle
12 décembre 2018 @ 19:58
Merci MIchelle.
12 décembre 2018 @ 05:04
Beau menu compliqué mais sûrement délicieux nb et les vins ?