Voici le menu du dîner de gala servi en l’honneur de la reine Elizabeth II et du duc d’Edimbourg en mai 1966 au Palais royal de Bruxelles. (Archives du Palais royal de Bruxelles)
Real turtle soup (NDLR : plat très prisé en Angleterre et aux Etats-Unis, à base de chair de tortue verte)
Filet de sole Monselet
Délice de pintadeau Véronique
Asperges de Malines
Mousse d’or
Parfait Fraisia
24 août 2018 @ 04:51
C’est connu ,la reine apprécie les asperges mais qu’ a-t-elle pensé de ce pintadeau rôti puis cuit dans un mélange de bouillon de vin blanc.il est servi nappé du jus de cuisson plus du Cognac ,du Xeres et décoré de grains de raisin .un peu alcoolisé le pintadeau.
24 août 2018 @ 05:15
Essayons de décoder ce menu.
Filet de sole Monselet.
Charles Monselet était un écrivain, journaliste et avait fondé un journal « Le gastronome ».
Ce doit être un filet de sole truffé, peut être avec un cœur d’artichaut émincé avec du fromage et gratiné.
Pintadeau Véronique sans doute avec du xérès, un doigt de cognac et des grains de raisin muscat.
Asperges de Malines ( lieu de production réputé) . Un grand classique belge avec des œufs mollets persillés et du beurre fondu.
Mousse d’or. Je ne connais pas mais je pencherais pour une mousse au chocolat saupoudrée de ?
Parfait . C’est un dessert glacé . Ici sans doute au goût de fraise.
24 août 2018 @ 12:05
Merci du décodage, DEB, dorénavant, à la saison, lorsque je servirai des asperges avec un oeuf mollet j’annoncerai : »Asperges de Malines »
Malheureusement mes poules ne sont pas des Malines, mais sont assez malignes pour cacher leurs oeufs, alors qu’elles ont un magnifique pondoir !
25 août 2018 @ 10:10
Bonjour Charlotte AL,
Ravie de vous savoir à la tête d’un poulailler vous aussi ! Nous ne sommes pas les seules sur N&R d’ailleurs . Selon ma petite expérience, les poules ne pondent jamais dans les poulaillers qu’on leur aménage ! Ca ne serait pas drôle . Ce sont mes petites-filles qui sont chargées de la récolte, vu que, souvent, cela relève de l’escalade .
Amitiés
26 août 2018 @ 10:53
Bonjour Leonor,
Oui, nous avons poules et oies « du Périgord », les grises…
Mais nous ne mangeons que les oeufs, poules et oies meurent « de leur belle mort ».
Les oies sont également très « malignes », elles vont se baigner dans le ruisseau qui coule en bas du terrain, remontent jusque au pré des vaches, font une petite pause, s’ébrouent etc puis remontent dignement à travers le pré, franchissent les barbelés et colonisent la route pour s’arrêter devant le portail, l’une émet le signal et on leur ouvre, elles retournent alors dans leur enclos vaquer à leurs occupations.
J’ajoute que nos trois oies sur la route sont plus efficaces que des ralentisseurs, les automobilistes dans leur grande majorité, s’amusent de les voir et les suivent gentiment.
Bon dimanche !
27 août 2018 @ 13:07
Charlotte,Il faut leur ouvrir une oiellère ,il doit y avoir ça chez Amaz…
26 août 2018 @ 06:33
En fait Charlotte, dans un menu, on appelle plutôt ces asperges « asperges à
la flamande » .
Les plus réputées sont celles de Malines.
😋
26 août 2018 @ 10:56
Merci DEB !
Donc ce sera au gré de mon humeur, » à la flamande » ou « asperges de Malines »
Mais de toutes les façons, un régal !
Bon dimanche !
24 août 2018 @ 08:02
Ce menu m’aurait bien convenu. Pas trop long, pas trop lourd.
Mousse d’or : mousse au chocolat avec petites paillettes d’or ?
24 août 2018 @ 08:08
Cela me rappelle un déjeuner de mariage dans mon enfance, 1963 environ, où il était servi un « consommé de tortue en tasse ».
En France, c’etait assez surprenant, mais je le l’avais apprécié.
Voici un lien pour en apprendre un peu plus sur ce plat :
https://www.canalacademie.com/ida5243-Vraie-soupe-a-la-tortue-ou-faux-potage-tete-de-veau.html
24 août 2018 @ 13:06
Excellente référence, merci!
24 août 2018 @ 16:07
Pareil, Carolus, dans la décennie 60-70,figurait régulièrement sur les menus de mariages et communions, ‘Tortue claire en tasse’, c’était une sorte de bouillon aux légumes et jarret de veau, pourquoi ‘tortue’? je ne sais pas. Très mode à l’époque !
26 août 2018 @ 11:05
J’aime trop ma tortue, pour l’imaginer en consommé !
Pensez, elle a été offerte à ma grand-mère dans les années 1920, à l’époque où le commerce des tortues était autorisé, théoriquement je crois que l’espérance de vie des tortues est autour de 50 ans, eh bien Sophie, doit être centenaire ou pas loin.
Mais vos explications sont intéressantes et on peut concevoir que dans les îles on se soit servi de toutes les ressources à disposition.
De nos jours, je veux bien le bouillon aux légumes et jarret de veau.
@Menthe, je me demande également pourquoi cette appellation « tortue » ?
Il y a certainement une explication.
24 août 2018 @ 09:57
Garniture monselet = lamelles de truffes.
La soupe à la tortue était en effet très » clâââsse » dans les années 50-60 dans l’espace nord-et est-européen. Ailleurs , je ne sais pas.
Ce n’était cependant pas nouveau : Voir » Le dîner de Babette ». Babette fait venir de France une méga-tortue vivante. Le film nous épargne sa mise à mort et son dépeçage.
24 août 2018 @ 10:49
Monselet ? Véronique ? On va chercher … Ce ne sont plus des menus, mais des jeux de pistes…
24 août 2018 @ 18:26
MDR.
De la cuisine épicurienne, à l’époque c’était le pied pour les royaux.
24 août 2018 @ 11:39
Après les précisions dr Baboula et Deb je me déclare très envieux. Sinon je restais neutre.
25 août 2018 @ 10:04
Enfin on reconnaît mon titre de dr ! Merci cher Rob.
24 août 2018 @ 12:13
Qu’on laisse vivre les tortues , merci !
24 août 2018 @ 14:36
Mousse d’or : peut-être une mousse au chocolat réalisée avec du chocolat belge Côte d’Or
24 août 2018 @ 17:31
Menu fin bien au goût de la reine qui apprécie les soles , surtout celles de Dieppe qu’elle fait venir dans les cuisines de Buckingham.
Le pintadeau est plus fin que la pintade et j’aime bien.
Les asperges diurétiques sont diététiques
Le mousse d’or est un biscuit , que nous pouvons approcher de nos biscuits à la cuiller de Reims (roses) et soit ils sont servis ainsi en accompagnement du parfait à la fraise , soit ils sont imbibés et constituent un fond à une mousse au chocolat mais je penche pour les biscuits en accompagnement.
C’est un menu bien pensé .
24 août 2018 @ 18:46
Il ne faut jamais prendre les photos de face quand il y a une vitre (évidemment sans flash) le reflet est trop important et on nous y voit comme ici tendre notre smartphone ou appareil. Il faut se mettre trois-quart au reflet qui sera moins fort et le sujet sera clair
24 août 2018 @ 22:41
Quelle horreur de la soupe de tortue, pauvres petites bêtes
25 août 2018 @ 01:48
L’idée de consommer de la tortue me révulse un peu, un peu comme consommer du chien ou du chat.