Menu d’un dîner en l’hôtel de Merode auquel prit part le prince Philippe de Belgique, comte de Flandre (1837-1905). Le frère du roi Léopold II et père du roi Albert I était un gastronome, on distingue sa note sur le menu « Très bon dîner ».
MoreMenu d’un dîner à l’hôtel de Merode en 1899
32 Comments
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12 mai 2021 @ 03:03
Hi – these menus are so fun! Especially this one!
What were « Beignets a la Westmorland? » I know donuts but…what is « a la Westmorland? » I can find recipes for the other dishes online (my cholesterol rose just reading them…) but not for these beignets. Any ideas? (responses in any language are cool).
12 mai 2021 @ 13:14
French answer :
Sans doute est-ce la sauce qui accompagne les beignets .
On déglace un fond de viande avec du vin blanc. On y ajoute de la moutarde, du vinaigre , doux de préférence, du persil, et on fait mijoter doucement des mixed pickles dans le tout pendant ~5 mn.
La sauce Westmmoreland est utilisée aussi en Allemagne, en Autriche, en Suisse, surtout pour accompagner des viandes.
On peut aussi y ajouter du miel, ce qui renforce la saveur süss-sauer ( aigre-doux).
12 mai 2021 @ 16:20
Westmorland sausage fritters ? Oh ! My God ! 🤦♀️
13 mai 2021 @ 09:20
Hi Octavius
Peut-être pareils que les « Westmorland cakes » : gâteaux à base de farine, raisins secs, beurre et sucre. (spécialité régionale du Comté de Westmorland)
Maybe the same recipe as the « westmorland cakes » : cakes made from flour, raisins, butter and sugar. (regional specialty of Westmorland County in England)
12 mai 2021 @ 04:13
Tant de viandes ,le soir (6 plats !)
12 mai 2021 @ 04:13
Incroyable ! Le nombre de viandes par exemple montre bien quelle richesse elles constituaient à l’époque. En tout cas, comme on dit, « ils savaient manger » …
12 mai 2021 @ 05:37
Un vrai repas royal.
12 mai 2021 @ 06:20
J’aime bien cette « série » sur les menus de la Cour de Belgique. On y lit de tout, les menus de gala, des mariages, des « cousinages », et des réceptions aussi par les souverains Belges. Les choix des menus sont souvent révélateurs des époques où ils se sont déroulés. Bombance, précision « locale » sur la provenance des viandes, les natures des sauces, vins déclinés sérieusement, jamais de fromage bien sûr, et le choix des desserts très recherché ou parfois et curieusement fort simple. Comme quoi, la lecture de son menu devant son assiette, vous dit tout de suite, qui sont vos « Maitres de Maison » et leurs chefs de cuisine.
Aussi, les belles tablées de Gala, avec toutes les vaisselles Royales, sont superbes à regarder, et sur NR, on en est bien nanti(e)s, ce qui offre beaucoup de plaisir. La partie Gastronomie de NR, c’est tout un plat agréable, qui nous est servi ici, par notre Maitresse de Maison attitrée, Régine, qui hier a fêté une date heureuse, et à qui j’ai souhaité en soirée qu’elle fût invitée royale, à qui on a fait bien des belles surprises.
Je pense notamment , à l’idée de Camilla, qui reçut à Clarence House, ses beaux parents, et ses beaux-frères et belles soeurs, avec les enfants (là je n’en suis pas trop sûre) parce que celà faisait du monde, et à qui le dîner offert par Charles et Camilla était la reproduction fidèle du menu du mariage de Philip et d’Elisabeth, un certain 20 novembre 1947 à Buckingham Palace. pour un anniversaire des 70 ans probablement, car pour les 60 ans, Camilla n’avait pas encore épousé Charles.
12 mai 2021 @ 06:25
Ils se sont mariés quand Charles et Camilla ?? Benoite réfléchit un peu.. 2005 donc c’est sûrement pour les 60 ans de mariage de la reine.. en 2007, ça date un peu. Mes excuses présentées ce matin à NR. je vais aller me chercher une tasse de café..
12 mai 2021 @ 08:14
Surabondance de viandes. Cossu, mais pas très raffiné. Mais si le monsieur était content, c’est le principal.
12 mai 2021 @ 08:28
De quoi mourir avant le dessert !
12 mai 2021 @ 08:46
Mais comment faisaient-ils pour ingurgiter tout ça ????
12 mai 2021 @ 09:31
Si c’est comme dans un buffet, qu’on se fait servir ce que l’on désire, ça me va.
Autrement, quelle horreur, s’il fallait pour honorer les hôtes se servir de chaque plat.
Il y a des plats dont je n’ai jamais entendu parler, de ceux qui ont fait leur temps et qu’on ne sert plus de nos jours.
12 mai 2021 @ 09:41
En effet ça m’a l’air fort appétissant! Je ne sais pas si les portions étaient petites vu le nombre de services mais ça a du être difficile de se lever de table après un tel gala ☺
12 mai 2021 @ 09:45
Je remarque que les cardons à la moëlle figurent souvent aux menus présentés.
12 mai 2021 @ 10:07
Fin 19ème/début 20ème … Encore des « banquets’ très, très, copieux. Mais pris séparément…, ces plats auraient bien flatté mes papilles…
12 mai 2021 @ 10:21
Il ne faut pas se laisser abattre et quand l’appétit va tout va !
12 mai 2021 @ 13:22
Bien dit !
12 mai 2021 @ 10:51
Les beignets à la Westmorland sont des beignets de crabe, il me semble.
Gargantua aurait été ravi. Onze plats quand même !
Je me demande comment étaient les assiettes au moment de desservir.
12 mai 2021 @ 13:02
Si c’est un buffet , ça va . . .mais si c’est un repas complet , je crains pour la santé des convives !
12 mai 2021 @ 16:00
En fait je me posais la question de la quantité servie pour chaque mêt. Si ce sont des mignardises ou de vraies tranches de poulet ou une côtelette entière … C’est le seul moment où je regrette qu’à l’époque les invités n’avaient pas de smartphone pour prendre en photo leur plat :)
13 mai 2021 @ 12:42
Service à la française , et non service à la russe. Service à la française = ~buffets ?
12 mai 2021 @ 12:21
Les menus d’antan étaient beaucoup trop chargés surtout pour un soir !
12 mai 2021 @ 12:45
Hé bé bigre…pour avaler tout çà …il n’y a que Gargantua qui peux le faire ….!
12 mai 2021 @ 14:41
Bonjour le surpoids, le diabète et le cholestérol, entre autres joyeusetés…
13 mai 2021 @ 11:16
et la goutte… et la goutte… là ça fait mal.
12 mai 2021 @ 16:13
Merci, Septentrion!
12 mai 2021 @ 23:25
Ce menu très copieux plairait certainement à l’ ogre Gargantua ! 😅
13 mai 2021 @ 00:33
Des beignets c’est de la friture et c’est horriblement lourd après un potage et avant toutes ces viandes. Quelle horreur !
13 mai 2021 @ 06:08
Ça ne me tente pas.
13 mai 2021 @ 06:34
a cette époque avec un tel menu c est crise de goutte assurée
13 mai 2021 @ 09:16
Rassurez moi sur cette présentation de menu, ils ne mangeaient quand même pas
4 volailles dans le même repas?