Menu d’un dîner donné au Kremlin le 30 mai 1912 par l’impératrice douairière Maria Feodorovna de Russie, mère de Nicolas II.
Menu d’un dîner au Kremlin en 1912
37 Comments
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11 août 2022 @ 01:27
Sterlet c’est un esturgeon. Je le prendrais, avec un peu du rôti de poularde, la salade, les asperges, et les pêches. Je laisse de coté le reste. Bon appétit!
Je ne sais pas quels vins iraient bien avec ces mets? Un blanc?
11 août 2022 @ 20:05
Vous avez bien raison, Mimine de privilégier les asperges et les pêches.
Alors les asperges d’Argenteuil sont encore de nos jours connues, même si elles sont concurrencées par celles du Val de Loire ou des Landes ou d’ailleurs.
Mais les pêches de Montreuil….
Elles faisaient les délices de la table du roi à Versailles. En espaliers le long de murs sur la commune de Montreuil, pêches blanches arrivant à maturité en septembre. Elles ont je crois me souvenir été évoquées dans le roman de Zola « Le Ventre de Paris ». Leur déclin vient de la Première Guerre Mondiale où il faut bien le dire on a autre chose à faire. Les pêchers ont souffert, les murs ont parfois été détruits par des obus, bref, on abandonne cette culture.
Il y a quelques décennies des passionnés ont voulu faire revivre à la fois la tradition et les espèces. Il ne reste aujourd’hui qu’une vingtaine de mètres remis en culture, mais les variétés emblématiques telles que « La Grosse Mignonne » et surtout « Le Téton de Vénus » sont à nouveau proposés à la dégustation.
On peut venir les découvrir sur place lors de visites guidées et par la même occasion découvrir le Vieux Montreuil.
https://exploreparis.com/fr/93-sur-les-traces-des-murs-a-peches.html
12 août 2022 @ 12:02
Charlotte, merci de ces précisions, c’est très intéressant!
14 août 2022 @ 09:39
Passionnant, merci!
11 août 2022 @ 04:05
Pour moi : asperges puis selle de chevreuil et enfin une coupe de pêches de Montreuil Cardinal.
Comment les invités pouvaient-ils manger autant ?
11 août 2022 @ 13:14
je prendrais aussi la selle de chevreuil et des fruits frais
a cette époque ces repas beaucoup trop copieux c était des crises de goutte assurées
11 août 2022 @ 06:26
Bien trop important de nos jours.
11 août 2022 @ 08:46
Avec un tel menu, je mange pendant une semaine.
11 août 2022 @ 10:39
Et on s’étonne que les femmes portaient des corsets à cette époque.
11 août 2022 @ 07:38
Le sterlet est un esturgeon d’eau douce , ou de la mer.
11 août 2022 @ 11:00
Le sterlet vit essentiellement dans le Danube et c’est un poisson d’eau douce, strict.
11 août 2022 @ 08:08
Ça a l’air appétissant
Mais combien de russes étaient sous alimentés ???
11 août 2022 @ 13:09
Les fruits et légumes étaient livrés par les maraîchers de la région parisienne après plusieurs jours de train .Les convives ont dû apprécier.
11 août 2022 @ 21:21
Baboula, peut-être que ces fruits et légumes étaient expédiés pas encore murs,
Mais je suis d »accord avec vous que ce n’est pas ce qu’ on appelle « frais ». D’où les sauces et préparations sucrées.
Rien ne vaut la saveur de ce qui vient d’être ceuilli.
11 août 2022 @ 21:23
Cueilli
12 août 2022 @ 16:55
Mais les fruits ne sont jamais cueillis à parfaite maturité, encore aujourd’hui, lorsqu’ils sont dirigés vers les marchés comme Rungis .
13 août 2022 @ 15:49
En l’espèce le dîner est donné par l’impératrice douairière et non pas par le pouvoir russe.
En revanche il y avait le nombreux personnel de la Cour qui avait donc lui un travail.
11 août 2022 @ 08:12
Finalement, je comprends très bien le russe. Divine surprise.
11 août 2022 @ 08:44
😄
12 août 2022 @ 18:03
😋
11 août 2022 @ 08:17
Finalement, je comprends très bien le russe. Divine surprise.
11 août 2022 @ 12:23
Une bouchée de chaque pour goûter jusqu’aux asperges et les desserts en entier ! Le punch et le champagne ; je n’aurai
Pas gouté les vins ,
11 août 2022 @ 09:47
On ne sait pas s’il s’agissait d’un buffet ou les invités prenaient ce qu’ils voulaient, car honorer assis et servi tout ce menu, pour moi cela n’ aurait été pas plus loin que la quatrième ligne …!
Et toutes ces dames serrées dans leurs corsets ne devaient picorer qu’un petit pâté par ci par la , trois asperges , une feuille de salade et une pèche….!
11 août 2022 @ 11:29
C’était certainement des toutes petites rations juste le fond de l’assiette.
11 août 2022 @ 13:33
Le travail des cuisiniers devait être colossal avec autant de plats différents, autant de cuissons, et pas avec l’electro-menager d’aujourd’hui…
C’est à eux que je pense…
11 août 2022 @ 13:44
Quel banquet ! Et avec le service à la russe il faut tout regarder passer avant de piocher dans ce qu’on aime.
11 août 2022 @ 14:26
A l’époque, en aucun cas les convives mangeaient tous les plats, c’était au choix. Pour les potages, toujours un potage gras et un potage maigre étaient présentés par les serveurs et on choisissait suivant son goût ou l’un ou l’autre. Idem pour la suite du menu.
11 août 2022 @ 16:22
J’ai des menus d’évènements familiaux qui étaient aussi chargés que celui-ci.
Peut être qu’entre les plats il y avait des danses pour digérer puis recommencer à manger.
12 août 2022 @ 10:35
Dans la seconde moitié du 19e S les menus se sont bcp étoffés dans la bourgeoisie et il y avait pléthore de plats. Ces bourgeois nantis avaient tous des maladies dues à la trop bonne chère et ne faisaient pas des vieux os.
12 août 2022 @ 12:16
Ou un petit verre de vodka…ça peut aider à la digestion. 🤣
12 août 2022 @ 18:23
Un trou russe. Toujours d’actualité mais plus sous la même forme.
12 août 2022 @ 16:46
Je commencerai par la timbale Pompadour curieusement mise ici à la fin du menu qui est une timbale de salade tiède au crabe (tourteau) ensuite poularde (sans bécasse) Dessert.
12 août 2022 @ 18:27
La timbale Pompadour est un entremet à la cerise.
https://epcur.com/recipes/timbale-pompadour/
https://www.chefkoch.de/rezepte/407521130284531/Timbale-Pompadour.html
13 août 2022 @ 08:35
Julise je comprends mieux mais j’ai toujours connu dans ma région ceci je suis allée sur le net pour prouver mes dires
http://flagrantdelitdegourmandise.over-blog.com/article-timbale-de-crabe-sur-salade-tiede-de-pompadour-125001163.html
15 août 2022 @ 19:18
Aucun problème, Ghislaine.
La Pompadour est une pomme de terre à chair ferme, d’origine et de production exclusivement picardes (Label Rouge), et très adaptée aux cuissons à l’eau ou à la vapeur, ainsi qu’aux gratins, purées et salades. Elle est assez fine en bouche et modérément goûteuse, comparée à d’autres variétés. Elle se marie bien avec des aliments aux goûts plus prononcés, comme le crabe et les produits de la mer en général.
14 août 2022 @ 09:02
La timbale Pompadour l’entremets à la cerise fait référence à la marquise, la timbale de crabe sur salade tiède « de » Pompadour fait référence à la pomme de terre du même nom. D’ailleurs il est bien spécifié « timbale de crabe ».
15 août 2022 @ 19:09
Sur ce menu, il est spécifié « Timbale Pompadour » et il s’agit bien de l’entremets à la cerise, très apprécié dans les pays slaves et ayant figuré sur plusieurs menus du Kremlin et de ses ambassades.