Menu d’un dîner du 21 mars 1894 en l’hôtel particulier du comte et de la comtesse de Flandre, frère cet belle-soeur du roi Léopold II rue Royale à Bruxelles.
Menu d’un dîner chez le comte de Flandre en 1894
20 Comments
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13 mai 2021 @ 01:41
Oui,oui il me convient parfaitement.
Il faut bien le sorbet qui précède une petite pose, pour pouvoir se dégourdir les jambes, profiter d’aller se laver les mains ( wc) et continuer !
Il eut été mieux si c’eut été un sorbet avec un alcool plus fort .
Génépy ou poire William.
Je suppose que la carte des vins était a la disposition mais séparément . 🌊
PS: pendant aux moins 2 semaines à la diète et Surtout ne pas monter sur le petit électroménager qui fait pleurer 😭…. Le pèse-personne ……
14 mai 2021 @ 00:21
ce n’est pas le pèse-personne qui fait pleurer, mais votre conjugaison : ne vous donnez plus la peine de conjuguer au passé antérieur, vous n’y arrivez pas.
13 mai 2021 @ 01:54
Parfait.
13 mai 2021 @ 02:06
L’écriture , le menu, toute une époque !
13 mai 2021 @ 03:31
Il me semble que plus on recule dans le temps, plus les repas étaient copieux.
13 mai 2021 @ 06:30
un beau menu de banquet mais beaucoup beaucoup trop riche à notre époque
13 mai 2021 @ 07:32
Menu très agréable à découvrir : décor, couleurs, calligraphie.
Passons aux plats, abondance donc variété de choix comme déjà dit.
A présent quelqu’un, quelqu’une pourrait il ou elle, m’éclairer sur ce que sont : « à la Bristol, à la Monglas, à l’Ecarlate, à la Dernon, à la Montélimart (ne me dites pas que non seulement des grives ont été sacrifiées, mais que de plus on les engluées dans le nougat) et autre Albufera ?
Pour volailles, champagne, cresson, mousseline, laitues j’ai tout compris.
13 mai 2021 @ 08:00
Jolis buffets.
13 mai 2021 @ 08:14
13 plats? le repas devait prendre des heures. Cependant tout cela me semble délicieux
13 mai 2021 @ 08:29
Quand je lis ces menus, beaucoup de mots me sont inconnus.
J’ai pris mon vieux livre de cuisine et même lui n’a pas tout.
Garniture à la monglas « bâtonnets de macaroni, de langue écarlate, de truffes ou de champignons …sauce Demi-glacé additionnée d’un peu de tomate »•
Pour le reste, je n’ai rien trouvé.
13 mai 2021 @ 08:46
Il est mort à quel âge ce monsieur ?
13 mai 2021 @ 08:52
Prince Philippe de Belgique, comte de Flandre (1837-1905)
13 mai 2021 @ 14:24
Ce menu me plaît assez .
13 mai 2021 @ 11:59
Le menu est très bien mais la calligraphie encore mieux, comme tous les menus de cette époque.
13 mai 2021 @ 12:18
Ils écrivent chaud-froid, chaufroix ?
13 mai 2021 @ 12:31
1894 … Toujours aussi pantagruélique ! Très gastronomiques !
13 mai 2021 @ 16:04
J’ai trouvé la recette du filet de boeuf à la monglas. Et j’ai d’ailleurs pris deux kilos rien qu’en la lisant. Ce sera la langouste et le dessert à la pêche pour moi.
Je joins le lien du site, si Régine le permet :
http://lacuisinefrancaisedantan-jadere.blogspot.com/2011/01/les-filets-de-boeufs-cuisine-riche.html
13 mai 2021 @ 18:08
Soupe de poulet
Langoustes assaisonnées
Dinde à la tomate
Côtes de veau
Grives avec ses nouilles ni putes ni soumises
Asperges de banlieue aux poils de chats
Salade au poulet
Laitue
Macédoine de fruits espagnols
Pêches à l’orientale
Biscuits secs
Yummmmm !
14 mai 2021 @ 03:11
Il est dommage de ne pas remarquer que tous ces menus sont avant tout des chefs-d’œuvre surtout lorsque l’on connait les moyens rudimentaires encore à cette époque pour les réaliser, pas d’électricité, pas de réfrigérateur et cuisine au bois ou au charbon
15 mai 2021 @ 21:59
Le menu (carte) est joliment décoré, ce rouge de Chine pour le texte, c’est élégant.
Je retiens le granit de pêches à la Esthérazy mais je ne connais pas la recette.