Le panettone est une spécialité italienne (Lombardie et Piémont) très prisée lors des fêtes de fin d’année. Voici la création par les ateliers de Pierre Hermé.
Panettone revisité par Pierre Hermé
33 Comments
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7 décembre 2020 @ 04:56
Le panettone au chocolat, ça existe déjà et je n’aime pas. J’aime le classique,aux fruits confits, écorce d’orange confite, notamment. Un panettone d’une bonne marque, c’est délicieux ,pas du tout bourratif, c’est une pâte aérienne et moelleuse, si moelleuse que j’ai toujours du mal à faire de jolies tranches.
7 décembre 2020 @ 17:46
C’est aussi la vague idée que j’en avais …
Mais !
Ghislaine La Petite Bretonne a dit que c’était bourratif , donc : c’est bourratif .
Un jour peut être je raconterai l’histoire de la tartine de confiture mais elle doit être archi-connue et est un peu longue à écrire.
7 décembre 2020 @ 20:37
Le classique est bien meilleur !
7 décembre 2020 @ 05:04
Et puis, ils commencent à me fatiguer, tous tant qu’ils sont, cuisiniers et pâtissiers, avec leur manie de » revisiter » les classiques, ou pire, de les « destructurer « , ça m’agace ! Qu’ils les allègent, à la rigueur !
7 décembre 2020 @ 12:26
Ça m’agace aussi.
7 décembre 2020 @ 12:33
Pour ma part, ce qui m’exaspère c’est le terme « revisiter » en lui-même. Normalement, lorsque l’on revisite un plat, on en conserve le principe et seule la présentation change ; or, sous ce terme, ces cuisiniers et pâtissiers s’exercent à des modifications complètes des plats traditionnels : ingrédients, accord des saveurs, etc. Revisiter, ce n’est pas cela.
Ils ne déstructurent pas non plus. Ils dénaturent tout.
7 décembre 2020 @ 12:42
Entièrement d’accord avec vous
Qu’ils fassent peuve d’imagination et quelle prétention de « revisiter »
7 décembre 2020 @ 16:11
Idem.
Un peu dans le même esprit , m’agace la prétention des gens qui écrivent toujours qu’ils » relisent » telle ou telle oeuvre. A croire qu’ils ont tout lu, Proust et Tolstoï y compris, dans le ventre de leur mère . A force de relire ce qu’ils n’ont pas lu, on se demande ce qu’ils lisent .
7 décembre 2020 @ 09:12
Quelle manie de toujours tout revisité !
7 décembre 2020 @ 09:45
Un autre gâteau de Noël italien : le Pandoro, dont l’origine se situe plutôt à Vérone inspiré peut-être de Vienne ou de Venise. Il était sur les tables de Noël et signifierait le Panne de Oro (pain d’or). D’aspect brioché, il serait peut-êre aussi un dérivé de la brioche française.
En tous cas, C’EST DELICIEUX.
7 décembre 2020 @ 12:21
Les pandoros industriels que l’on trouve communément dans le commerce (y compris en Italie) sont vraiment médiocres niveau goût et qualité. A acheter dans une maison spécialisée à Vérone, alors.
8 décembre 2020 @ 12:22
Celui de la Pasticceria FRACCARO est succulent !
7 décembre 2020 @ 12:38
Le Pandoro n’est pas un « dérivé de la brioche française » mais une brioche, comme il s’en est toujours fait en Italie. Au demeurant, la brioche aurait d’ailleurs été importée en France, sans que l’on ait de date précise. C’est très ancien. Bref. Il serait opportun que les Français cessent de revisiter, déstructurer mais aussi de penser que tout leur est dû.
Comme le souligne Gatienne, les pièces que l’on trouve dans le commerce sont très médiocres. Bourratives, peu goûteuses, peu durables… Le mieux est donc soit de le commander auprès d’une maison boulangère de Vérone et alentours, soit de le fait soi-même. C’est un art et c’est sûr que si vous vous y prenez comme pour la brioche « à la Française », ça ne sera pas fameux non plus…
7 décembre 2020 @ 13:26
Bon, je fais étape à Vérone début Février (touchons du bois parce qu’actuellement, 36 h maxi est la durée d’un séjour en Italie) je me renseigne sur la meilleure maison boulangère et à défaut de pouvoir vous le faire goûter, je vous dirai ce que j’en ai pensé… 😉
8 décembre 2020 @ 21:27
Epousez-moi, vous pourrez résider sans limite de temps en Italie. (mais dépêchez-vous, Dame Carolus est déjà dans les starting-blocks) 😆
Blague à part, n’hésitez pas à nous faire partager vos critiques « panettonières » – à défaut de revisiter le pâton, je revisite les langues.
7 décembre 2020 @ 22:14
Il serait opportun que les Français cessent de revisiter, déstructurer mais aussi de penser que tout leur est dû.Ben detto Karabakh!Traduco con google:Bien dit Karabakh!
8 décembre 2020 @ 21:28
Grazie.
7 décembre 2020 @ 10:52
Une brioche que je n’aime pas du tout.
7 décembre 2020 @ 11:10
Il est sûrement délicieux mais ce n’est pas notre vrai panettone.
7 décembre 2020 @ 11:37
Le panettone italien et le kougelhopf alsacien sont cousins.
Les deux sont vendus à des prix prohibitifs dans les boutiques alors que, sauf à en rajouter , les ingrédients en sont simplissimes , et le travail requis, minime.
7 décembre 2020 @ 12:39
Oui. Les brioches en général ont vraisemblablement une origine germanique. La façon de travailler les différentes pâtes est très révélatrice de cette origine, même si rien ne permet d’attester.
7 décembre 2020 @ 21:38
Ah le kougloff ´,un régal,je le fais monter dans mon lave vaisselle après qu’il ait marché, ça fait étuve et la pâte pousse à fond !
8 décembre 2020 @ 17:28
Personne ne connait la gâche vendéenne ?
Une gourmandise addictive .
9 décembre 2020 @ 16:56
Oh si je connais…j’adoooore😋😋😋.
7 décembre 2020 @ 12:20
bof je n’en suis pas une admiratrice béate
je trouce ça bourratif et sans intérêt
7 décembre 2020 @ 12:41
Lorsque c’est bien fait, que ce soit le panettone traditionnel ou une variante (tout à fait admise en Italie contrairement à certains racontars), c’est très bon. Seulement, le souci avec les panettone comme ci-dessus, c’est qu’ils sont montés comme des brioches à la française. Du coup, c’est dégeulasse.
7 décembre 2020 @ 12:42
*dégueulasse (of course)
7 décembre 2020 @ 13:43
Tous ces gens qui veulent nous vendre des gâteaux pour Noël alors que Noël n’existe plus.
7 décembre 2020 @ 13:53
Je préfère le panetone aux fruits confits, celui ci ne me tente pas.
7 décembre 2020 @ 15:50
Je ne connais pas.
7 décembre 2020 @ 19:01
Que vont-ils nous inventer comme revisitation de la galette ? Heureusement que nos pâtissiers de quartier se hauussent moins du col .
8 décembre 2020 @ 22:02
les fèves seront des masques peut-être ? ;)
7 décembre 2020 @ 21:33
Sur un livre, que je relis en ce moment, « L’art de cuisiner-l’Art de recevoir », on parle d’un dessert : « le soufflé de Mozart ». C’est un gateau de sucre, qui ressemble à une tarte dans une version légère. Et la recette de ce livre, est très spéciale, il y manque des infos, sur les quantités, le thermostat de cuisson, et de plus pas de photos de cette spécialité Autrichienne, pour éclairer ma lanterne. Aussi je suis allée sur les propositions du web, mais là aussi le flou est écrit. aucune indication satisfaisante ::
Bref, je crois que je vais me faire comme dessert du jour de Noël, des fruits au sirop : mirabelles maison, et du panettone, ( une bonne marque). et clémentines.