Quelle est l’origine des pâtes de Pithiviers également appelés pâtés de mauviettes ? Le roi Charles IX fut capturé par des brigands lors d’une visite à l’une de ses favorites au château du Hallier près de Nibelle. Ses ravisseurs le convient toutefois à leur table avant de fixer le montant de la rançon et lui propose un pâté de mauviettes.

Ravi par cette découverte gastronomique, le souverain les gracia ensuite et leur octroya un brevet de pâtissier royal. Un dénommé Provenchère établi à Pithiviers garda ce brevet dans sa famille jusque sous le règne du roi Louis Philippe. Aujourd’hui, les alouettes qui servaient à la préparation de ce plat, sont généralement remplacées par des cailles. (Source : « L’Histoire à table. Si la cuisine m’était contée » par André Castelot)

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