Voici un petit-déjeuner servi au Relais Bernard Loiseau à Saulieu dans la salle Alexandre Dumaine de l’établissement. Cette salle a été classée monument historique en 2010.
Alexandre Dumaine avait repris l’hôtel de la Côte d’Or en 1930 jusqu’en 1963, puis ce fut François Minot de 1963 à 1975, enfin Claude Verger racheta l’établissement en 1975 et le confia à Bernard Loiseau, âgé alors de 24 ans qui le fit beaucoup connaître et fructifier.
Après le suicide de son mari en février 2003, Dominique Loiseau a repris les rênes de cet hôtel restaurant et il est dirigé avec une main de maître. Le relais Bernard Loiseau est aujourd’hui une adresse prestigieuse.
Trois sortes de petits déjeuners (30 euros) sont proposés, dont le morvandiau présenté ici et qui est composé de :
– 1 jus de fruits frais au choix,
– 1 boisson chaude au choix que l’on peut boire dans la grosse tasse aux initiales de Dominique Loiseau,
– 1 entremets au lait décoré d’un coulis de fraise,
– 1 œuf à la coque
– 1 salade de fruits frais
– 2 sortes de terrines accompagnées de jambon cru du Morvan,
– 3 confitures,
– 1 pot de miel,
– du beurre
– Pain aux céréales, ficelle
– Cake, brioche, croissant
Une boutique accolée à l’établissement attend les clients à la sortie de leurs agapes et depuis juin 2017, un SPA a aussi été créé. (Merci à Danielle pour cette escapade gourmande)
22 janvier 2018 @ 04:47
A l’heure où je dois me lever pour aller travailler, ce petit déjeuner me met en appétit…tout me semble, et doit être, excellent.
22 janvier 2018 @ 14:12
Vous vous levez à 4h30 à votre âge ! et vous le devez, pour aller où ? excusez moi pour ma curiosité mais vous lancez la perche, je l’attrape et…je vous plains !
22 janvier 2018 @ 19:43
Mariejeanne, je vais répondre… j’aurais 66 ans dans une semaine….Je suis fonctionnaire et ai demandé une prolongation d’activité de 30 mois… Je me lève pour aller travailler à Marseille, quartiers Nords ( loin, très loin des royautés) …sur les murs de mon bureau( un cuisinier à un bureau..) il est écrit ceci : » Faire ce que l’on aime, c’est la liberté. Aimer ce que l’on fait, c’est le bonheur. » . Donc, ne me plaignez pas, j’aime ce que je fais, et j’arrive encore à bien faire ce pourquoi je suis payée, à donner du plaisir à ceux qui mangent mes petits plats…voilà, vous avez votre réponse!
Belle soirée à vous.
23 janvier 2018 @ 12:49
Merci pour votre réponse Louise K et loin de moi l’idée de vous offenser. Je revois encore votre ancienne photo (beaucoup plus jeune alors…) et je ne me doutais pas que vous exerciez une profession nécessitant de vous lever si tôt…je vous pensais prof !
J’apprécie beaucoup votre dicton qui est tellement juste. Je me permets de vous suggérer de temps à autre de nous donner, des petites idées de menus ou anecdotes culinaires. Beaucoup le font ici et par toujours avec le meilleur goût.
Je vous souhaite une belle semaine. J’espère tout de même que vous rentrez tôt et pouvez de ce fait venir papoter sur « notre » site.
24 janvier 2018 @ 15:38
Mariejeanne, si je ne suis pas convoquée à un conseil d’administration ou » conviée » à un conseil de discipline (J’ai été élue, pour..) , à 15h30 je suis chez moi et je peux profiter, entre autres choses, de » notre » site…voila…cette fois vous savez vraiment tout!….enfin, une partie de l’essentiel !!
22 janvier 2018 @ 06:41
Il y a des proteïnes, c’ est bien !
22 janvier 2018 @ 08:09
mon petit déjeuner, mon déjeuner et mon dîner en même temps.
Dominique Loiseau gère l’établissement de main de maître.
22 janvier 2018 @ 14:13
Mais ils viennent de perdre une étoile…!
alors que l’on croyait que c’était fait, peu avant le décès du « pauvre » Bernard ! bizarre ce décès…!
22 janvier 2018 @ 18:09
Mariejeanne, c’est en 2017 que cet établissement a perdu une étoile et Dominique Loiseau soutenue par son personnel s’est promise de la retrouver rapidement.
Le lendemain du décès, elle a réagit comme son mari l’aurait souhaité à savoir se remettre en selle rapidement et ne pas exposer son chagrin.
23 janvier 2018 @ 12:53
Oui c’est vrai Danielle mais moi ce qui m’avait choquée, et je suis loin d’être la seule, c’était son apparition, le soir même…du décès, (quatre/cinq heures après et non le lendemain elle avait l’air déjà…de prendre des décisions, comme si…cela s’était passé, plusieurs semaines voire mois après.
22 janvier 2018 @ 21:25
Il était malade & c était prévisible dans une des phases de sa maladie
22 janvier 2018 @ 08:46
Dominique Loiseau a su parfaitement réagir après l’acte tragique de son époux.
C’est une main de fer dans un gant de velours.
22 janvier 2018 @ 14:14
Un peu trop parait-il et un peu trop vite aussi (quelques heures après le décès…!)
22 janvier 2018 @ 23:37
J’ai vu une photo de communion d’un enfant -je crois-sur Paris-Match, elle y était avec un présentateur de TF1(14 juillet , affaires militaires ) dont le nom me manque …C’est à cela que vous pensez, mariejeanne ?
22 janvier 2018 @ 10:05
Eh bien dites moi on ressort calé pour la journée avec tout cela !
22 janvier 2018 @ 11:01
Le décor n’est pas vraiment à mon goût mais bon… le monde continuera de tourner et c’est très bien.
22 janvier 2018 @ 12:56
Idem pour moi. Ce rouge vif m’agresserait au réveil ainsi que l’entremet de lait au coulis de fraises. Par contre, parfait pour la Saint-Valentin❤️ à l’heure du thé.
22 janvier 2018 @ 12:30
J’ai été à Saulieu de son vivant mais pas dans son restaurant. Sa disparition me fait toujours de la peine. Son épouse s’est bien débrouillée.
22 janvier 2018 @ 12:52
Félicitations à Dominique L. Elle a su redresser la barre !
22 janvier 2018 @ 13:11
Il y a encore quelques espaces de libre sur cette table…?une telle profusion plait vraiment a sa clientele..il existe des chambres d hotes qui presentent des petits dejeuners bien plus charmants et aussi delicieux…
Trop pour moi est rhedibitoire..pour les autres bon appetit ouff.
22 janvier 2018 @ 14:04
A quel titre le restaurant est classé monument historique ?
22 janvier 2018 @ 18:13
Clément, voici ce que je viens de trouver sur internet : « la salle a en effet été maintenue dans sa configuration du début du XXème siècle. On aime beaucoup cette atmosphère hors du temps, avec l’énorme carnet de réservations de l’époque, les épais rideaux, le plafond encaissé »
22 janvier 2018 @ 21:29
, la Salle Alexandre Dumaine est l’une des principales fiertés du Relais. Classée aux monuments historiques, la salle a en effet été maintenue dans sa configuration du début du XXème siècle. On aime beaucoup cette atmosphère hors du temps, avec l’énorme carnet de réservations de l’époque, les épais rideaux, le plafond encaissé.
22 janvier 2018 @ 14:11
la salle plus exactement
22 janvier 2018 @ 14:20
Une femme courageuse !
Le petit déjeuner est digne de Gargantua…
22 janvier 2018 @ 15:20
D’acord Gibb!!
22 janvier 2018 @ 15:21
(Pardon)D’accord Gibb!!
22 janvier 2018 @ 16:37
Super petit déjeuner ! Moi je commence par du salé et termine par le sucré avec comme boisson du thé. Mais après pas de déjeuner peut être un dîner très léger !
22 janvier 2018 @ 17:38
Ce petit déjeuner équivaut à un brunch, le midi un fruit suffit et le soir le dîner est très léger ; il a été pris à 9 h du matin en réservant quelques jours à l’avance, j’habite à 10 kms.
Rosellilas, l’entremet au lait est de la semoule.
J’y retourne au printemps pour un déjeuner gastronomique, je vous mettrai des photos et le menu en ligne.
22 janvier 2018 @ 19:11
Mais … à vous lire … vous êtes tous des ascètes ! Vous ne mangez rien ! Vous picorez !
Seigneur ! Vous m’inquiétez ! Z’allez tous mourir d’inanition !
23 janvier 2018 @ 11:29
Pas moi Leonor ?
Je mange rarement le matin, mais je ne risque pas de rater le déjeuner et le dîner !
22 janvier 2018 @ 19:29
En effet, après le décès brutal de son mari, Dominique Loiseau a pris les affaires en main. Pas si simple de reprendre un tel restaurant avec tout ce qui va avec : personnel, frais de fonctionnement, achats, rentrées d’argent etc…
De plus, elle avait aussi la charge des enfants.
Bravo !
22 janvier 2018 @ 21:57
eh oui moi aussi , lever 4h30 pour aller au travail , dansh le je pense que Louise K ne me contredira pas…..
23 janvier 2018 @ 13:29
Chrislylou, je ne vous contredirais pas, car dépassé 60 ans tout devient plus lourd.. ce que je peux vous dire, c’est que pour éviter les critiques au sein de mon équipe et pour ne pas surcharger de travail des jeunettes de 40 ans, je me « donne » sans compter…peut être un peu trop parfois…
22 janvier 2018 @ 21:58
oup’s je reprends : dans le secteur paramédical , c’est très dur à l’approche de la soixantaine…
22 janvier 2018 @ 21:59
ma réponse à marie jeanne ,désolée ……
24 janvier 2018 @ 22:29
vous avez du passer un excellent moment Danielle.
Merci pour cette escapade gourmande.