Le roi Louis XV aimait cuisiner et se lançait dans des préparations notamment avec des œufs. Une autre de ses préparations, dit-on assez bien réussie, était le poulet au basilic.
Le poulet au basilic du roi Louis XV
9 Comments
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11 avril 2016 @ 03:17
J’ignorais que Louis XV cuisinait , mais c’était un hédoniste ! Où trouvait-il son basilic ? Dans le Sud ?
11 avril 2016 @ 03:20
Le basilic , plante des rois ou basileus , dans l’Antiquité!
11 avril 2016 @ 08:12
A première vue, j’ai plutôt pris ce qui est dans l’assiette pour des filets de sole.
Quant au roi Louis XV prenant la place de ses cuisiniers, j’ai un peu de peine à y croire, mais ce serait charmant si c’était vrai.
12 avril 2016 @ 08:49
Je savais qu’il faisait du café, du chocolat chaud et des confitures. Mais je ne suis pas sûr qu’il préparât des plats de viande.
Son chocolat chaud, d’ailleurs, il ne le faisait pas comme moi avec du lait mais avec de l’eau et du jaune d’oeuf. Ca ne me tente pas trop.
11 avril 2016 @ 08:58
Si on tape « poulet au basilic » sur « internet », on obtient principalement des recettes asiatiques.
La photographie nous laisse penser que le poulet tel qu’on imagine que Louis XV le préparait était cuit et présenté avec une sauce à base de crème à laquelle on ajoutait du basilic.
Les feuilles de basilic ne sont bonnes que si elles sont mangées fraîches (fraîches comme nous !).
Elle ne supportent pas d’être chauffées.
J’en mets sur mes tomates burrata …
Dans les restaurants thaïlandais, on sert des plats avec du basilic en graîne qui a un peu le même aspect que le poivre vert.
11 avril 2016 @ 17:05
Merci, Zeugma , je ne connais pas bien les herbes aromatiques et je ne savais pas que le basilic se mangeait cru . La fameuse soupe ne le cuit donc pas, contrairement à ce que je croyais …
11 avril 2016 @ 20:04
Il s’agissait, Zeugma, soit d’une sauce à laquelle était ajouté du basilic frais, à la dernière seconde, soit d’une sauce au pistou, c’est-à-dire basilic et ail pilés au mortier avec de l’huile d’olive jusqu’à obtention d’une sorte de pommade au basilic, mélangée ensuite à la sauce.
D’après la photo, il me semble qu’il s’agit plutôt de votre dernière option : basilic en graines.
Mais, à la place de Louis le quinzième, mon choix se serait porté sur la préparation des pâtes au pistou, tellement goûteuses !
11 avril 2016 @ 11:42
« Les feuilles de basilic ne sont bonnes que si elles sont mangées fraîches » Pas d’accord du tout !!! Je mets des feuilles de basilic séchées dans presque toutes mes soupes de légumes l’hiver. Je n’ai rien inventé. Mon arrière-grand-mère (dacquoise) faisait sécher des pieds entiers de basilic qui se balançaient tout l’hiver pendus dans la souillarde. Elle les utilisaient dans ses soupes et dans ses sauces. Essayez donc.
11 avril 2016 @ 17:54
J’aime ce que je vois.