Ingrédients :
- Crème brûlée
- 100 gr. de jaunes d’oeufs
- 100 gr. de sucre
- 1 pièce de gousse de vanille
- 500 gr. de crème liquide entière
- 100 gr. de chocolat noir Guanaja 70%
Pour la caramélisation : Sucre Cassonade, QS
Préparation de la crème brûlée : Préchauffer le four à 100°C.
Dans un cul-de-poule, blanchir les jaunes d’œufs et le sucre ensemble au fouet.
Couper en deux dans la longueur et gratter l’intérieur de la gousse de vanille. Ajouter au mélange.
Porter à ébullition 150g de crème, verser sur le chocolat Guanaja, émulsionner puis ajouter le reste de crème froide. Verser la crème chocolat sur les jaunes et mélanger doucement. Garnir les ramequins et cuire 30 minutes.
Caramélisation des crèmes brûlées : Refroidir les crèmes brûlées. Enlever l’excédent d’humidité à la surface avec du papier absorbant si nécessaire. Recouvrir la surface de cassonade puis caraméliser en utilisant un chalumeau. Servir immédiatement.
16 mai 2020 @ 07:48
De la pâtisserie de bistrot .
16 mai 2020 @ 08:02
Cosmo, si c’est bien fait, c’est excellent.
16 mai 2020 @ 18:08
je dois reconnaitre que je ne boude pas mon plaisir devant une bonne crème brûlée..:)
17 mai 2020 @ 12:56
Moi non plus mais pas au Ritz ! La note me resterait en travers de la gorge…
18 mai 2020 @ 12:50
en effet! je crois que c’est chez Laurent qu’on peut déguster des Hamburger à 2 chiffres…je ne m’en étais pas remise à l’époque!
16 mai 2020 @ 08:10
recette surement très gourmande mais il faut aimer le chocolat , ça n’est pas mon cas
16 mai 2020 @ 08:58
Et quand on n’a pas de chalumeau chez soi ? Le grill du four ?
16 mai 2020 @ 09:06
La crème brûlée , c’est avec vanille exclusivement, mais sans chocolat !
Le reste c’est pour faire genre….🤨
17 mai 2020 @ 09:50
Pour moi aussi et quel régal !!
17 mai 2020 @ 09:59
exact! cette manie de vouloir faire du neuf avec du vieux, alors que bien souvent, le neuf ne vaut pas l’ancien..:)
16 mai 2020 @ 09:16
100 gr de jaunes d œufs… Donc poudre de jaunes d œufs… On se croirait dans un quelconque bistrot !
17 mai 2020 @ 10:25
Pas obligatoirement Brigitte-Anne,on peut aussi séparer les jaunes des blancs, les mélanger et les peser.On se sert du reste pour une autre préparation qui demandera moins de précision quant-au grammage.
Bon dimanche .
17 mai 2020 @ 15:33
Brigitte-Anne, je pense qu’il s’agit de ce qu’on appelle « coule d’œuf », cad jaune d’œuf en bouteille, existe aussi blanc d’œuf en bouteille ou œuf entier, pratique en collectivités où les œufs coquille ne sont pas autorisés à cause du risque sanitaire, c’est discutable à mon avis. Toujours mieux que la forme poudre !
Mais je ne pense pas que le Ritz soit considéré comme étant une collectivité😏
Belle semaine à vous.
18 mai 2020 @ 11:40
Menthe, je peux vous assurer que les oeufs coquille sont autorisés en collectivité, il faut simplement prendre des précautions de conservation et d’utilisation… mais je confirme que pour faire des ommelettes de 1,20 de long sur 0,70 de large, c’est moins contraignant avec des oeufs entiers en bouteille. Pour ma part, si cela existe, je n’ai jamais testé les oeufs en poudre..
18 mai 2020 @ 18:50
La pâtisserie est un art culinaire très technique et les grand pâtissiers mettent au point les recettes au gramme près. Tous les pâtissiers raisonnent donc en poids et non en nombre d’oeufs, étant donné les variations d’un oeuf à l’autre. Le plus courant est donc d’écrire les recettes avec les blancs et les jaunes en poids.
C’est dans les recettes de cuisine de tous les jours que c’est traduit en nombre pour que ce soit plus simple.
Il faut arrêter de penser que quand il y a écrit le poids des blancs c’est parce qu’ils utilisent de la poudre ou je ne sais quoi d’industriel !
Pour information, allez donc voir sur amazon le live « macaron » de Pierre Hermé, on voit un extrait, tout est écrit en grammes (y compris les blancs d’oeuf) !!
19 mai 2020 @ 12:08
J’avais une connaissance, fils de restaurateur en Champagne, qui faisait ses armes chez Lenôtre dans les années 80.
Toutes les recettes étaient en poids pour les œufs.
16 mai 2020 @ 09:16
De la crème brûlée et en plus au chocolat et vanille, j’adore !
16 mai 2020 @ 11:33
Que de mépris dans ce type de commentaire! Cosmo pourquoi cette méchanceté gratuite?
17 mai 2020 @ 09:18
Il n’y a aucune méchanceté à évoquer la crème brûlée comme LE dessert phare des bistrots et autres brasseries où l’on vous passe ce dessert au chalumeau sous vos narines frémissantes !
17 mai 2020 @ 10:33
Mais est-ce que la crème est faite maison ?
17 mai 2020 @ 10:00
ce n’est pas du mépris, c’est une réalité: c’est un des desserts quasi systématiquement proposé dans les bistrots/ brasseries, avec la crème au chocolat, l’ile flottante, le fondant au chocolat, la tarte aux pommes, le baba au rhum ( liste non exhaustive)
17 mai 2020 @ 10:01
proposéS
17 mai 2020 @ 10:17
JF oui je vous suis quel mépris pour ce qui est une référence en France : Le Bistrot . Il y en a de célèbres connus dans le monde entier .
C’est mieux dans les grandes maisons célèbres où l’on fait venir des entreprises de dératisation devant l’afflux de pensionnaires indésirables où les chefs portent barbes fournies à deux doigts des assiettes.
Ah snobisme quand tu nous tiens .
18 mai 2020 @ 12:37
Du mépris ? Où voyez-vous du mépris dans mon commentaire ?
Cuisine ou pâtisserie de bistrot est un compliment.
Vous avez dû vous lever du mauvais pied.
17 mai 2020 @ 11:00
Ne pas louanger, c’est de la méchanceté ? Ce n’était même pas de l’ironie : dans un bistrot on vous sert des desserts déjà préparés et pas haute gamme Comme le dit Gatienne, la creme brûlée, c’est le grand classique des bistrots.
17 mai 2020 @ 12:58
Méchanceté ? Envers qui?
18 mai 2020 @ 11:11
Les œufs en poudre ne vous disent pas merci, Cosmo ! 😆
18 mai 2020 @ 12:10
Envers les oeufs en poudre, et là je vous emboiterai le pas dans la méchanceté. Et Karabakh nous rejoindra en courant !
16 mai 2020 @ 13:54
Recette bien tentante.
16 mai 2020 @ 16:07
Le retour des œufs au gramme…
16 mai 2020 @ 23:18
fait cet après midi, s’est très bon .
17 mai 2020 @ 10:18
Cette crème brûlée uniquement à la vanille est un mets de roi puisqu’elle est l’un des desserts préférés du roi Emérite Juan Carlos.