Voici une recette issue de l’ouvrage « Tables d’argent. Du grand art de recevoir à la française » par Stéphane-Jacques Addade : cabillaud en écailles d’asperges et caviar.
« Tables d’argent. Du grand art de recevoir à la française », Stéphane-Jacques Addade, photographies de Masaki Okumura, EPA, 2024, 240 p.
4 novembre 2024 @ 09:45
Probablement délicieux, beau à voir. Le caviar apporte-t-il quelque chose d’autre que le luxe ? Si ou veut du noir pour la décoration des œufs de lump feront l’affaire.
4 novembre 2024 @ 10:56
Le cabillaud et les asperges en saison sont encore dans mes moyens, le caviar plus depuis longtemps. Le caviar chichement posé est la touche de snobisme.
4 novembre 2024 @ 21:39
Cosmo,
J’adore cette recette et on peut remplacer le caviar par des olives noires dénoyautées et joliment coupées en deux !
4 novembre 2024 @ 21:46
En fait, deux fois dans ma vie, j’ai mangé du caviar. Il y en avait des bols pleins. Une fois avenue Montaigne, une autre fois à Monaco. Comme vous pouvez l’imaginer, j’étais invité. Non seulement mes moyens ne me permettent pas d’en acheter mais en plus, je n’en raffole pas…manque d’exercice probablement…😅
4 novembre 2024 @ 10:42
Et des écailles en courgette ou en carottes ou mélangées comme des tuiles multicolores de Bourgogne, l imagination au triple galop…
4 novembre 2024 @ 21:46
Avec un vin des Hospices…
4 novembre 2024 @ 11:43
J’appelle pas ça de la cuisine mais de l’assemblage.
4 novembre 2024 @ 13:50
Tempête en vue je vais être d’accord avec les 3 singes.
Du snobisme pur en effet, le caviar se déguste sans fioritures.
Ce n’est pas la rareté de l’esturgeon iranien et russe avec l’assèchement de la mer caspienne qui va faire baisser les prix.
4 novembre 2024 @ 20:37
Le cabillaud bof je passe mon tour
4 novembre 2024 @ 20:42
Bien mieux ça que le porridge royal….