Voici une recette issue de l’ouvrage « Tables d’argent. Du grand art de recevoir à la française » par Stéphane-Jacques Addade : cabillaud en écailles d’asperges et caviar.
« Tables d’argent. Du grand art de recevoir à la française », Stéphane-Jacques Addade, photographies de Masaki Okumura, EPA, 2024, 240 p.
4 novembre 2024 @ 09:45
Probablement délicieux, beau à voir. Le caviar apporte-t-il quelque chose d’autre que le luxe ? Si ou veut du noir pour la décoration des œufs de lump feront l’affaire.
4 novembre 2024 @ 10:56
Le cabillaud et les asperges en saison sont encore dans mes moyens, le caviar plus depuis longtemps. Le caviar chichement posé est la touche de snobisme.
4 novembre 2024 @ 10:42
Et des écailles en courgette ou en carottes ou mélangées comme des tuiles multicolores de Bourgogne, l imagination au triple galop…