En ce jour de Chandeleur, voici la recette des crêpes Suzette. Plusieurs versions circulent quant à son origine.
L’une d’entre elles l’attribue au Grand Hôtel de Monaco en 1895 et à Auguste Escoffier mais à cette époque il travaille à l’Hôtel Savoy à Londres.
Une autre donne la paternité de la recette au cuisinier Henri Charpentier qui aurait créé ces crêpes avec agrumes en l’honneur du prince de Galles et de la jeune femme qui l’accompagnait.
Recette :
Pour la pâte à crêpe
- 330 g de farine
- 130 g de sucre en poudre
- 8 œufs
- 1 l de lait
- 2 cuillères à soupe de curaçao, ou de Cointreau, ou de liqueur d’orange
Pour le beurre Suzette
- 100 g de beurre doux pommade
- 50 g de sucre en poudre
- le zeste de 4 mandarines
- 4 cuillères à soupe de jus de mandarine
Préparation : Sortir le beurre du frigo plusieurs heures avant de commencer la recette, afin qu’il ait la consistance crémeuse de la pommade. Mettre la farine, le sucre et le sel dans un saladier. Il est possible d’ajouter un peu de sucre vanillé. Creuser un puits, et ajouter les œufs. Mélanger au batteur. Quand la pâte est bien lisse, la délayer avec le lait. Parfumer la pâte avec l’alcool d’orange.
Laisser reposer au moins une heure. C’est ce temps de repos qui permettra à la pâte de donner des crêpes moelleuses, et pas élastiques.
Pendant ce temps, râper le zeste des mandarines, et en presser une pour en extraire le jus. Mélanger le beurre avec le sucre et le zeste.
Ensuite, ajouter 4 cuillères à soupe de jus de mandarine, et battre vigoureusement pour un résultat bien homogène.
Faire cuire les crêpes dans une poêle bien chaude et huilée. À peine sortie du feu, tartiner la crêpe avec un peu de beurre Suzette. (merci à Gatienne – Source : Nice Matin)
2 février 2021 @ 01:08
8 oeufs ?
2 février 2021 @ 20:45
Oui 8 oeufs, cela me parait beaucoup ! c’est pour combien de crêpes ?
3 février 2021 @ 13:56
Pour 1 litre de lait ce n’est pas impossible. Moi je mets 3 à 4 œufs (selon le calibre) pour 1/2 litre de lait. Par contre c’est la quantité de farine qui m’étonne, 330 g pour un litre de lait, c’est peu.
2 février 2021 @ 01:10
Cette recette est à tester, ce sera pour vendredi.
2 février 2021 @ 03:39
Allez, demain je me lance, je vais prendre cette recette, pour les sucrées.
Et en fera une ordinaire ,pour les salées.
Que je farcis avec une béchamel, jambon ,champignons de Paris, emmental.
Puis, juste pour la couleur et le fromage 🧀
au grill .
La première est réservée pour mon Yeti chéri « » mon chien «
2 février 2021 @ 15:21
Vos crêpes doivent être bien bonnes Mer Limpide…heureux « chien » !
3 février 2021 @ 08:14
C’est un heureux Yéti.
3 février 2021 @ 14:48
@ Oui,un heureux Yeti 🐕 c’est Golden Retriever .
Alors je les aient faites hier .
Il faut oublier pour une fois les calories assez chargés, mêmes bien chargés.
8 œufs ?? J’ai crû à une omelette..🥚🥚Lol .
Tant pis je les aient mis + du cointreau 4 cuillères à desserts, comptez 17 crêpes 18 🍨
La crème mandarines 🍊 aussi
un délice. 👍
Conseils, à faire juste une fois par an ,sinon bonjour les hanches. 🤣😉
PS : Yeti n’a pas eu droit à la crème de mandarines .🌊
2 février 2021 @ 06:48
trouver des mandarines en r.p. aujourd’hui = mission impossible ! Il y a quelques années de cela on trouvait encore de bonnes mandarines de Sicile mais ça c’était avant ! Pas grave, je déteste les crêpes.
2 février 2021 @ 06:56
Était ce dans la fameuse chaise du Chabanais ?🤔
2 février 2021 @ 16:27
J’ ai acheté des mandarines de Sicile pas plus tard que ce matin ! Je vous en envoie, virtuellement.
2 février 2021 @ 16:28
C’ était pour cerodo !
2 février 2021 @ 19:06
Il faudrait que tu m’expliques , Marc Antoine ! Cette chaise , je l’ai vue et revue ( elle a d’ailleurs été très bien restaurée ) , mais je n’ai toujours pas compris comment elle fonctionnait . . .
3 février 2021 @ 14:53
Ohhhhh! Ciboulette…😇….
2 février 2021 @ 09:08
Alors Gatienne laquelle ? Escoffier ou Charpentier ? raisonnable ou coquine ?
Qu’importe aujourd’hui fête des Chandelles, Suzette ou autre, nous serons certainement nombreux à faire sauter les crêpes, non ?
Et tiens, il paraît que tenir une pièce dans la main gauche tandis que de la main droite on tente de la lancer adroitement pour qu’elle retombe bien à plat dans la poêle est une garantie de bien-être financier pour toute l’année, vous y croyez ?
En tous cas c’est ce qui se dit et un peu différemment dans le Sud-Ouest
» Il ne faut ni voisin ni voisine. Ni aucun chat dans la cuisine. Il faut fermer les trous au lou garou. La porte et même la lucarne. Et pour avoir de l’argent toute l’année. Du bon vin et du bon pain blanc. Vous mettez une piécette dans la pâte dorée que vous lancerez sur l’armoire à linge » Source comptine populaire.
J’ai hâte de voir les crêpes de la comtesse, pas vous ?
2 février 2021 @ 12:57
D’après Michel Escoffier, président du musée d’Art culinaire de Villeneuve-Loubet et arrière petit-fils d’Auguste (natif de cette ville) la théorie Charpentier est la bonne.
C’est tout à l’honneur de cet homme qui ne revendique pas, pour la famille, le privilège de l’invention !
Qu’importe: Suzette ou simplement au sucre, les crêpes seront certainement au menu de bien des familles en ce jour de la Chandeleur et si votre emploi du temps vous le permet, ce sera fête pour vous et vos garçons lors de la préparation de celles-ci.
Chez nous, c’était le cas avec le double plaisir de fêter père et mari en ce 2 Février.
Bonne dégustation, Charlotte !
3 février 2021 @ 23:12
Bon anniversaire à votre époux, Gatienne,même avec retard.
Un peu confinée actuellement, depuis ce jour, « because » confirmée Covid 19.
Hier nous avons dégusté les crêpes en famille, et le chien aussi ! enfin une, la première, quoi que …je soupçonne mon deuxième fils d’avoir fait sauter sa crêpe un peu… enfin vous me comprenez.
Ouh, je ne suis pas très tranquille, mais mon médecin de mari veille sur moi, un peu trop à mon sens, mais bon;..
Côté positif de la chose, je vais avoir du temps pour lire, voire commenter tout à mon aise, les sujets proposés par Régine !
Bonne journée à vous.
4 février 2021 @ 13:15
Je vous souhaite sincèrement de passer ce cap difficile sans symptômes trop invalidants: ce virus est tellement imprévisible dans la façon dont il se développe chez les uns ou chez les autres…
Prompt rétablissement à vous, Charlotte.
4 février 2021 @ 17:19
Prenez soin de vous,chère Charlotte 😘😘.
2 février 2021 @ 21:12
Je proteste vigoureusement , au nom de tous les chats du site , contre l’interdiction des chats en cuisine ! MIAOU !
3 février 2021 @ 18:45
Du coup,je n’ai pas fait de crêpes,car pour interdire la cuisine à 18 chats….😄😉
3 février 2021 @ 08:19
La version attachée à Monsieur Charpentier est de loin la plus crédible. Monsieur Escoffier s’est attribué de nombreuses choses, ou plutôt : on lui en a attribué des livres entiers, mais au final, il n’était qu’un cuisinier créatif et innovant. Loin du génie qu’on lui prête encore de nos jours.
Je constate que les gens de Monte Carlo aiment toujours autant tirer la couverture à eux. Bande de rigolos.
3 février 2021 @ 08:35
La version liée à Monsieur Charpentier est plus probable. Monsieur Escoffier s’est attribué beaucoup de succès culinaires, ou plutôt : on lui en a attribué des livres entiers, mais il ne fut qu’un cuisinier créatif et innovateur, loin d’être le père de toute la cuisine actuelle.
Je constate que nos amis monégasques tirent encore (et toujours) la couverture à eux. C’est amusant.
2 février 2021 @ 09:56
Un regal ce matin, la photo est très appétissante. La couleur des crêpes si bien mouchetées me fait fondre.
2 février 2021 @ 10:33
On salive rien qu’en regardant la photo.
2 février 2021 @ 10:33
Faire flamber du jus d’orange (ou de mandarine) avec du grand marnier (ou du cointreau). Y mettre la crêpe pliée en quart. C’est comme cela que je préfère les crêpes suzette mais je constate que ce n’est pas la recette originale.
2 février 2021 @ 18:13
Vous m’invitez quand Jean Pierre ?
3 février 2021 @ 18:46
Pour Jean-Pierre ou pour ses crêpes ?😄😉
3 février 2021 @ 20:33
Ce n’est pas de moi, j’avoue humblement.
Je le tiens du Camponeschi un restaurant de la place Farnese oú je cassais toujours ma tirelire quand j’allais à Rome.
Personnellement je ne l’ai jamais fait, trop de boulot les crêpes vous ne pouvez pas être avec vos invités.
2 février 2021 @ 21:13
Bravo , Jean – Pierre , pour votre recette , et pour votre photo, qui permet de mieux vous voir !
3 février 2021 @ 20:34
Je suis un vieux hibou chouette ciboulette.
3 février 2021 @ 08:19
C’est une bonne variante, ça.
3 février 2021 @ 08:36
C’est une variante intéressante.
3 février 2021 @ 20:35
Il y a moins de beurre surtout.
2 février 2021 @ 10:59
Je suis fan ! C’est pour ce soir et j’en salive déjà !
2 février 2021 @ 11:10
Pour moi, la meilleure 😁
2 février 2021 @ 11:53
Comme les crêpes sont nourrissantes (lait+farine+oeufs), je les fais fréquemment au grand plaisir de mes petits- enfants durant l’ année. 😋
On peut les manger sucré ou salé !😋
Attention à la cuisson de la première crêpe ! Très important de graisser la poêle avec du Sopalin pour la réussite des crêpes suivantes !!!
2 février 2021 @ 15:31
La première crêpe est toujours ratée,mais elle permet de corriger le parfum,le sucre …
2 février 2021 @ 16:36
Caroline, pas de problème pour la première crêpe que mon chien attend avec impatience… (seule entorse à son régime cardiaque) puisqu’elle est moins réussie que les autres. (pas d’alcool pour les toutous…)
2 février 2021 @ 18:14
Je fais exactement comme vous Caroline.
2 février 2021 @ 19:08
Avec l’adresse qui me caractérise ( 🙄🙄🙄 ) , je trouve le moyen d’enfumer la cuisine et de déclencher le détecteur . . .Mais pour les crêpes Suzette , je ferai un effort !
2 février 2021 @ 13:06
Bravo pour l’expression » en l’honneur du prince de Galles et de la jeune femme qui l’accompagnait. » Très futé.
On en déduit que l’escort girl qui accompagnait ce prince de Galles-là, c’était une mignonette Suzette .
2 février 2021 @ 14:22
J’en ai fait dimanche moi des crêpes.
2 février 2021 @ 18:05
comment appelle-t-on cet accessoire mou qu’on se met aux genoux pour ne pas se faire mal quand on cherche quelque chose par terre ?
2 février 2021 @ 18:05
Reponse à Charlotte de Brie
3 février 2021 @ 15:40
Des coussins pour genoux Robespierre ? la comtesse en a fait provision dans sa cuisine.;.
Pour ma part, un peu en retard, j’ai eu la fève ! le diagnostic vient de tomber des mains de mon cher mari : positive au Covid 19 !
2 février 2021 @ 18:05
Reponse à Charlotte de Brie
3 février 2021 @ 08:26
Il est préférable d’utiliser du Cointreau ou du Grand-Marnier, car la liqueur d’orange exauce un peu trop la saveur des agrumes, déjà prononcée par les zestes de mandarine.
3 février 2021 @ 08:28
[…] la liqueur d’orange exhausse […]
3 février 2021 @ 08:27
8 œufs ?????????
Une astuce :
Faire tiédir le lait pour éviter les grumeaux si vous fouettez à la main
3 février 2021 @ 08:31
Il est préférable d’utiliser du Cointreau ou du Grand-Marnier, car la liqueur d’oranges exhausse trop la saveur d’agrumes, déjà très prononcée du fait des zestes de mandarines.
3 février 2021 @ 18:48
Perso c’est crêpes parfumées au rhum,depuis ma petite enfance…sinon pour moi,ce ne sont pas des crêpes.
4 février 2021 @ 21:31
Je suis bien d’accord Muscate au rhum ambré mais de temps à autre au Cointreau pas mal non plus
5 février 2021 @ 13:30
8 œufs POUR FAIRE DES CRËPES ? ce n’est pas des crêpes que vous faites mais une omelette –
Faire un stage en école hotelière !!!!!!!!!!!!
5 février 2021 @ 13:34
8 œufs POUR FAIRE DES CRËPES ? ce n’est pas des crêpes que vous faites mais une omelette –
Faire un stage en école hotelière !!!!!!!!!!!!
la recette de MAYG est bonne, la quantité de farine est 350 gr –