Voici la recette la recette de la soupe de melon à l’anis vert, crémeux de chèvre frais de la cheffe Anne-Sophie Pic, cheffe la plus étoilée au monde avec ses différents restaurants. Elle officie notamment au Four Seasons à Megève, propriété de la baronne Ariane de Rothschild.
Pour la soupe de melon
- 2 melons de 1 kg chacun
- 20 cl d’eau minérale glacée
- 1 cuil. à soupe de graines d’anis vert
- Sel fin
Pour le crémeux de chèvre frais
- 1 fromage de chèvre frais de 120 g
- 15 cl de crème liquide très froide
- 8 g de gélatine (4 feuilles)
- 4 cl de lait
- Sel fin
La finition
- 1 cuil. à café de graines d’anis vert
Préparation de la soupe de melon : Coupez les melons en deux, épépinez-les puis retirez la chair à l’aide d’une cuillère. Mixez la chair avec l’eau minérale, l’anis vert et une pincée de sel fin. Filtrez la soupe à l’aide d’une passoire fine. Versez la soupe dans un bol, couvrez de film alimentaire et mettez de côté au réfrigérateur.
Préparation du crémeux de chèvre frais :Dans un saladier, travaillez le chèvre frais avec une spatule afin d’obtenir une pâte lisse. Dans un autre saladier, battez la crème liquide bien froide puis mettez de côté au réfrigérateur.
Faites tremper les feuilles de gélatine quelques minutes dans de l’eau froide afin de les ramollir. égouttez-les puis incorporez-les au lait préalablement tiédi dans une casserole. Mélangez pour que la gélatine fonde complètement.
Versez dans le fromage de chèvre et mélangez à nouveau. Ajoutez la crème montée et rectifiez l’assaisonnement en salant légèrement. Versez le crémeux au fond de 4 assiettes creuses puis mettez de côté au frais pendant 2 h.
La finition : Au moment de servir, versez délicatement la soupe de melon très froide sur le crémeux de fromage de chèvre puis décorez de quelques graines d’anis vert.
12 août 2022 @ 01:28
Excellente recette en cette période de fortes chaleurs et semble très facile à réaliser.
12 août 2022 @ 02:06
La recette semble facile à faire. J’aime tous les ingrédients, alors je pense que j’aimerais cette soupe froide. Pour un lunch d’été!
12 août 2022 @ 04:28
L’art de dénaturer les aliments .Le producteur de fromage de chèvre doit être horrifié de voir ce que l’on fait subir à son fromage .
12 août 2022 @ 09:12
Et que dire du producteur de melons…..
12 août 2022 @ 10:40
N’exagérons rien !
12 août 2022 @ 18:26
La fabrication d’un fromage demande du temps ,des soins et des compétences pour qu’il arrive avec ses qualités propres dans nos assiettes . Qu’elle prenne une Vache qui Rit je ne m’offusquerai pas .
12 août 2022 @ 11:33
La dénaturation des aliments est la marque de fabrique de cette brigade de « jeunes » chefs hyper médiatisés et pensant avoir tout [ré]inventé en cuisine. Ils n’ont en vérité rien créé ou « revisité », et n’attirent que des bourgeois bohèmes en manque de délires culinaires. Les esthètes vont ailleurs.
Cette soupe est sûrement mangeable mais elle n’est certainement pas le « crève bedaine » que l’on essaie de vous (nous) vendre. Le melon et le fromage de chèvre se marient fort bien mais sans devoir les triturer, simplement « côte à côte ». L’essence même du mariage.
12 août 2022 @ 17:13
En effet Pataclems, c’est le concours de celui qui va trouver la recette la plus comment dire….loufoque (version polie).
C’est no limit.
13 août 2022 @ 12:23
Et qui sera le plus tatoué…
12 août 2022 @ 18:56
De votre avis, Pataclems,
Et en ce qui me concerne, je n’aime pas les mixtures avec de la gélatine.
Je préfèrerais une tranche de melon et une portion de fromage de chèvre.
17 août 2022 @ 15:58
l’Alsacienne,
comme vous ,
12 août 2022 @ 22:32
Pataclems, quelle heureuse suprise, cela faisait longtemps il me semble que vous aviez commenté!. La cuisine étant votre métier ( si je ne me trompe pas), je me fie à vous. Comme le souligne aussi Baboula, quand un aliment est bon en soi, pas besoin de trop le transformer. Mais je gouterais quand même cette soupe, pour le fun!
14 août 2022 @ 08:32
je ne comprends pas bien Mimine , il me semble que vous êtes récente , du moins sous cet avatar, vous semblez connaître pataclems dont je me rappelle pas avoir lu le moindre message . On nage dans le mystère (rire)
15 août 2022 @ 12:58
Ghislaine : je lis N et R depuis des années, mais ce n’est que récemment en effet que j’ai décidé de commenter (cela coïncide avec ma toute récente retraite de mon travail). Alors je connais assez bien les commentateurs passés qui ne sont plus présents sur le site.
13 août 2022 @ 07:17
Le snobisme culinaire sévit et cette recette en en un exemple.
13 août 2022 @ 16:45
Tout â fait d’accord avec Pataclems et Cosmo… cette nouvelle cuisine -pas forcément indigeste-se veut innovante pour imposer un nouveau concept culinaire en « détournant » les aliments!!!
Personnellement, j’ai connu la maison Pic à Valence-car il ne faut pas oublier qu’ASP est la descendante d’une lignée familiale dromo-ardèchoise qui a fait ses preuves depuis des décennies – je peux témoigner qu’à l’époque de son père et de son grand-père, c’était de loin l’une des meilleures tables de la région…aujourd’hui on ne retrouve pas ce talent de la cuisine traditionnelle française dans les assiettes de l’arrière petite fille !!!!!
13 août 2022 @ 08:01
Pataclems ah je suis de votre avis , on nage en ce moment en plein délire !
13 août 2022 @ 09:01
Bien d’accord avec vous Pataclems. Je prefere un morceau de melon et ensuite un morceau de chèvre. Pas besoin de ces tripatouillages.
12 août 2022 @ 12:32
Je pense comme vous ! C’est si bon un bon melon ,un bon jambon de Parme, et du fromage de chèvre après 😍…pourquoi massacrer des produits simples et délicieux au naturel ???????
12 août 2022 @ 21:24
Et quelques figues fraîches !
12 août 2022 @ 06:48
Mmmm cette fraîcheur est bienvenue. Je vais tenter.
12 août 2022 @ 06:52
L’autre jour j’ai voulu faire un velouté de melon tout seul, , c’était pas mauvais, sans les ingrédients cités dans cette recette ici, je vais essayer, dans tous les cas, il faut que les melons soient bien parfumés et que ce soit servi glacé , comme un velouté de poivrons colorés ,ou un gazpacho…, aussi trés appréciés par ces chaleurs…
13 août 2022 @ 11:45
Parsemez de miettes de feta et de menthe ciselée, c’est délicieux vous verrez.
12 août 2022 @ 07:10
Ah ! pourquoi pas ?
Pas trop compliqué, pas trop cher, pas de termes ronflants ni de décoration « chichiteuse »
Si j’essaie ce soir, je vous donnerai la note attribuée par le jury.
12 août 2022 @ 14:54
😄
12 août 2022 @ 21:11
Euh ! bon ! aucune note pour la cheffe Anne Sophie Pic, je n’oserais pas, pour la non cheffe Charlotte : « on sent bien la gélatine » …..
Non, je crois que le cataplasme de fromage sous le melon, ne passe pas.
En revanche, car je ne m’avoue pas souvent vaincue, je me demande si sur la soupe de melon, une quenelle de fromage de chèvre frais un peu salé ( savez vous que quelques grains de sel sur le melon rehausse le côté sucré ? ) tout bêtement irait bien.
A la prochaine !
13 août 2022 @ 10:58
Gourmande Charlotte, une bonne idée.
13 août 2022 @ 14:30
👍
12 août 2022 @ 07:23
Nos royaux sont en vacances…..
12 août 2022 @ 13:21
Oui, comme beaucoup … et vous sans aucun doute également Milou
12 août 2022 @ 13:29
Et vous ? vous n’y êtes pas ?
12 août 2022 @ 23:09
Miloumilou, j’ai parcouru quelques articles et commentaires anciens, j’ai pu constater que vous commentiez avec plusieurs pseudos, grâce à votre avatar, image de la reine Elisabeth ( Evelyne, Sophie, Toscana, il y en a au moins 6… ) schizophrénie virtuelle ou réelle ? ;)
13 août 2022 @ 08:29
Vous avez du temps à perdre ma chère Bambina…😆😆😆pauvre de vous!
Croyez-vous vous que je sois la seule!😆
Et pour le diagnostic 👏😆😆😆😆
Amitiés virtuelles
13 août 2022 @ 10:37
J’ai aussi eu cette surprise,non avec Milou mais avec une autre commentatrice ,lorsqu’elle a publié son avatar d’autres signatures se sont colorées,mais je n’ai rien dit .
14 août 2022 @ 11:16
Baboula, j’ai failli ne rien dire aussi, mais une donneuse de leçons comme Milou méritait d’être démasquée … ;)
15 août 2022 @ 08:12
Joli Bambina, joli geste!!!!!
15 août 2022 @ 12:04
Non, Milou, c’est d’avoir une dizaine de pseudos comme vous qui n’est pas joli, joli …( Ah oui, en plus de ceux déjà cités plus haut, vous avez aussi ces pseudos : Princesse, Marie D, Maud et Joseph … Mais y en a sûrement encore d’autres ;)
15 août 2022 @ 13:09
Vous ne démasquez rien du tout, tout le monde ici sait que Milou ou Marie-Louise a souvent changé de nom. Elle ne s’en est jamais caché. Allez, vous arriverez peut être à nous apprendre quelque chose une prochaine fois 😁
17 août 2022 @ 10:47
NON Sarita elle a assumé milou et marie-louise seulement pas les autres… elle se répondait même.. à elle même alors!
bambina l’a vraiment démasquée car c’est une donneuse de leçons
13 août 2022 @ 15:06
hahaha le piège de l’avatar ! j’adore !! Alors un petit conseil aux débutants, sachez que si vous voulez utiliser plusieurs pseudos en douce l’avatar de votre pseudo ‘officiel’ ira se greffer sur tous les fake que vous créerez car il passe par votre adresse IP, la honte ! hihihi 🤣
14 août 2022 @ 12:24
Vous ne m’apprenez rien Auberi et certains ne mettent pas d’avatar…on sait pourquoi!!!!!! :)))
14 août 2022 @ 13:48
C’est bon, c’est bon Auberi, je n’ai pas honte de mes quelques pseudos autres…moi!
15 août 2022 @ 10:51
Donc vous avouez avoir de nombreux pseudos et vous faites la leçon aux autres ?
D’ailleurs quelquefois, vous vous répondiez à vous même, alors maintenant madame, vous n’êtes plus crédible.
Merci Bambina, Mimine et les autres pour vous avoir démasquée !
16 août 2022 @ 09:30
Mais oui Benoîte ! 😀
16 août 2022 @ 11:33
Oui, Clarisse, en plus, ses divers pseudos se congratulaient parfois, drôle ( ( ou pathétique … )
12 août 2022 @ 08:07
N’ aimant pas beaucoup les soupes froides ou chaudes, ette recette ne me tente guère !
12 août 2022 @ 08:32
Cela a un air délicieux
12 août 2022 @ 12:52
Cela me parait délicieux et bien frais. En ce moment où nous allons encore frôler pour ne pas dire dépasser les 40° aujourd’hui chez nous, je vais essayer.
On peut mettre de la poudre d’agar agar pour remplacer la gélatine animale.
12 août 2022 @ 12:57
J’adore le melon mais cette soupe ne me tente pas.
12 août 2022 @ 19:42
Danielle ….Tout comme vous j’aime le melon tout seul nature .
12 août 2022 @ 13:29
Non merci…
12 août 2022 @ 15:19
Quelle bonne idée ! Un grand merci je vais tester avec mes invités !
12 août 2022 @ 15:55
Je n’ai jamais apprécié les potages froids,
Ni les recettes de ce chef publiées ici,
Je ne doute pas du tout de sa grande compétence reconnue, et sans doute méritée, mais ce n’est pas mon univers culinaire.
Cependant, cette recette pourrait, peut-être, me faire faire un petit essai dans son univers, pour le « crémeux de chèvre frais ».
12 août 2022 @ 17:18
Carole 007,
J’ai réalisé sa recette de ravioles enregistrée lors de son passage à Top Chef. J’ai effectué également son pliage spécial et je peux vous certifier que la recette donnée était juste. Son pliage original n’est pas si difficile que ça à réaliser J’avoue que j’ai visionné plusieurs fois le passage sur le pliage mais l’effet est superbe.
13 août 2022 @ 12:32
Roselilas, merci pour votre commentaire.
Je regardais avec plaisir Top Chef les premières années et j’appréciais.
Mais j’ai décroché depuis un certain temps, et je n’ai pas vu la recette que vous évoquez.
12 août 2022 @ 22:52
puis si on se met à faire les plats des grands chefs cuisiniers, on perd peut-être le plaisir d’aller au restau manger des choses originales qu’on ne mangeait pas chez soi avant
13 août 2022 @ 13:21
No, no, no.
L’un n’empêche pas l’autre. 🙂
15 août 2022 @ 09:59
bien sûr mais ça nous rend exigeant.
12 août 2022 @ 18:12
Cette cheffe a un univers bien particulier, satisfaisant effectivement les goûts de palais peu conventionnels. La cuisine nouvelle, soit on aime soit on laisse, moi je laisse car j’ai été éduquée aux saveurs traditionnelles.
13 août 2022 @ 13:10
C’est tout à fait mon cas Julise.
Cuisine traditionnelle française (et vénitienne) pour moi.
Et quand j’ai envie de changement, cuisine asiatique de préférence thaïlandaise.
J’ai passé quelques décennies à cuisiner pour mon plaisir, et celui des mes convives, je l’espère, alors qu’en parallèle j’avais une activité professionnelle à temps plein, sans aucun rapport avec la cuisine.
J’étais très gourmande, cela ne me demandait aucun effort.
En parallèle, je testais les *** Michelin de Paris et certains de province.
En prime, un excellent métabolisme qui me permettait de ne pas grossir, (sans faire de sport 🙏).
Mais, entre 65 et 70 ans, ça me rattrape, il y a tout de même un peu de « justice ».😉
15 août 2022 @ 18:44
Carolus,
Qu’affectionnez-vous plus particulièrement dans la cuisine vénitienne ?
Votre précision est intéressante car beaucoup de plats originaires de Vénétie (Venise et alentours), sont « noyés » dans la cuisine italienne au sens large. Je constate que l’on distingue souvent les régions dans les autres cuisines mais pour ce qui est des cuisines des terroirs italiens, tout est collé dans le même sac : cuisine italienne – sans détails.
L’âge ne fait pas tout. Vous seriez déçue de la plupart des 3* Michelin parisiens actuels.
12 août 2022 @ 18:57
De votre avis, Pataclems,
Et en ce qui me concerne, je n’aime pas les mixtures avec de la gélatine.
Je préfèrerais une tranche de melon et une portion de fromage de chèvre.
12 août 2022 @ 19:41
Jolie couleur dans l’assiette …..ma couleur préférée en été …..Soupe un peu chère 2 melons de 1 Kilos …..Non ! là ……je me contente d’une tranche bien fraîche de melon et d’un morceau de fromage de chèvre et une petite tartine de pain bis …..
En soupe froide j’aime celle de concombre au lait de coco et curry ….un régal le soir quand il fait chaud .
13 août 2022 @ 16:57
La soupe froide de concombre au lait de coco et curry, Miam… J’en salive déjà et par ces températures effectivement, c’est idéal. Si on a le lait de coco sous la main.
13 août 2022 @ 17:02
…Et s’il reste de l’énergie pour la préparer.
13 août 2022 @ 07:26
Je viens de mettre au point la recette du velouté glacé de patates douces et manioc au doubitchou, préalablement roulé sous les aisselles, à la coriandre et au fenouil maturé. Bien laisser prendre pendant trois jours, de préférence au réfrigérateur. Mais on peut aussi en faire des bâtonnets glacés au congélateur.
C’est frais, c’est léger. C’est plus que fin, ça se mange sans avoir faim du tout.
Je tiens les détails de la recette à qui veut.
13 août 2022 @ 12:23
Oui, mais le velouté classique ,c’est à dire chaud, patates douces + carottes + coriandre de chez P….. d se laisse déguster sans problème. Pour moi, c’est juste mon ressenti.
13 août 2022 @ 13:11
Ah Cosmo ! 🤣
13 août 2022 @ 14:31
😀😄😂
13 août 2022 @ 17:01
Cher Cosmo ! 😂😂
13 août 2022 @ 18:50
Ah si c’est roulé sous les aisselles… 3 jours même sans réfrigérateur ! Une vraie
« soupe de 11 heures » ! LOL.
Trêve de plaisanterie, j’ai bien ri, sacré Cosmo !
13 août 2022 @ 09:23
Désolée de vous décevoir, cher Cosmo, mais je n’ai pas faim du tout !
14 août 2022 @ 10:43
Alors là…j’en suis marri. 🤣 🤣 🤣
13 août 2022 @ 15:16
Plus ‘est baroque plus c est cher……..
13 août 2022 @ 17:22
Finalement, ça ne me paraît pas si bête un livre de recettes où l’auteur enguirlanderait ses lectrices, ou ses lecteurs. Les idées se bousculent » Plats mijotés pour solitaires plaqués depuis peu… » ou » Mieux que chez ta mère ! » pour les jeunes mariées, ou : » L’art de se faire inviter au restaurant : apprenez à rater toutes les recettes ! »
Un filon à exploiter …
13 août 2022 @ 20:33
Comme vous Pataclems et tous les autres pensant de même.
Cette recette de Mme Pic pas mal, mais le résultat et le goût ne sont pas toujours à la hauteur du TRAVAIL créatif du chef de cuisine (même réputé) ou de la ménagère. Vérifié récemment.
Côté positif : J’ai autrefois goûté avec délice de la moutarde à la quetsche, surprenant mais très bonne (à notre goût).
A propos de moutarde, une fine couche, sous de minces tranches de tomate assaisonnées de sel, origan et ail d’une tarte ou pizza maison, simple, mais miam.
14 août 2022 @ 08:18
https://anne-sophie-pic.com/valence-informations-pratiques/#restaurant
Menu à 350 €,
Si quelqu’un a le décodeur.., 😉
15 août 2022 @ 18:45
Une pincée de snobisme, une once de fausse poésie… 350 euros !
16 août 2022 @ 21:06
N’importe quoi , en effet !
Menu à décoder :
Aperitif:
Noiraudes pleines d’espoir
Entrée :
Rouges de timidité, mais outrageusement dénudées et luisantes comme à Olympie
Plat :
Vert et odorant
Dessert :
Marron pour ballotter dans une tempête violette sous des éclairs jaunes
Décodage : apéritif : olives noires farcies d’ un hachis d’olives vertes
Entrée : gambas cuites, décortiquées et arrosées d’huile d’olive grecque
Plat : faisan faisandé et puant ( comme le prix🤣)
Dessert: boules de glace aux noix, servies dans leur coque, ballottées dans une mer de gelée de myrtilles avec des zigzags de caramel clair plantés dedans
Voilà ! 400 €, ne mégotons pas 😉!
16 août 2022 @ 21:16
Moi c’est “l’effet papillon” qui me laisse songeuse dans ce menu à 350 euros…🦋
14 août 2022 @ 12:19
Bonjour à tous, pourrait-on m’expliquer comment mettre une image sur mon compte ( avatar ) ? En vous remerciant d’avance, très bon Dimanche à vous !
14 août 2022 @ 17:12
La gélatine n’est pas nécessaire. Écraser un chèvre frais et un peu de Saint-Moret, faire des quenelles, menthe, coriandre. La soupe froide peut se décliner version melon, ou pastèque ou avocat. L’anis vert est une bonne idée. Ce n’est pas dénaturer les aliments mais marier les saveurs.
15 août 2022 @ 18:46
Vous pouvez marier les saveurs sans déstructurer (c’est le terme adéquat) vos ingrédients.