Pour 4 personnes :
- 400g de fraises
- 200ml de crème fleurette
- 1 cuillère à café de vinaigre de pommes
- Un demi-blanc d’œuf
- 200g de sucre glace
- Quelques feuilles de basilic frais
- 1 cuillère à café de piment d’Espelette en poudre
- 2 cuillères à soupe de liqueur de sureau
- Fleur de sel
Préparation : Commencez par la meringue. Dans un grand bol, posez la moitié du sucre et le demi-blanc d’œuf. Pétrissez, à l’aide d’une cuillère, jusqu’à obtenir un petit pâton. À partir de ce pâton, façonnez des petites boulettes d’environ 2 centimètres de diamètre. Posez-les sur une feuille de papier sulfurisé, puis enfournez au micro-ondes, à 800 watts, pendant 1 minute. Restez près du four et regardez à l’intérieur pour surveiller d’éventuelles explosions. Sortez les meringues du four et laissez refroidir.
Rincez les fraises et coupez-les à moitié ou en quatre quartiers.
Ciselez grossièrement le basilic. Dans un grand bol, versez la crème, le basilic et le vinaigre, et montez-la quelques minutes, au batteur ou au fouet à la main. Ajoutez 50g de sucre petit à petit, continuez à monter jusqu’à ce qu’elle reste collée au fouet.
Dans quatre verres ou petits bols, montez le mess en alternant tranches de fraises, crème, piment en poudre, et quelques morceaux de meringue brisée à la main. Terminez avec quelques gouttes de liqueur de sureau et quelques touches de fleur de sel.
15 mai 2020 @ 06:32
Cela fait des années que l’Eton mess est mon dessert phare dès le printemps. Mais comme je suis paresseux et prudent, j’achète la meringue toute faite chez le pâtissier. Et je me contente pour la crème d’un mélange crème fraîche / mascarpone.
15 mai 2020 @ 08:16
Peut-être aurons-nous le plaisir de partager ce dessert so british lorsque vous reviendrez séjourner à Nice et que les circonstances s’y prêteront ?
Bien à vous.
Gatienne
15 mai 2020 @ 09:26
Avec le plus grand plaisir !
A bientôt, j’espère.
15 mai 2020 @ 19:07
Ou alors , cher Cosmo , vous nous invitez chez vous et nous nous délectons !
15 mai 2020 @ 11:31
je viendrais bien aussi, mais faudra rebaptiser le dessert. Le mot « mess » surtout associé avec le chien, a une connotation nauséabonde.
17 mai 2020 @ 12:50
J’ai dû sur une autre rubrique spécifier, que « mess » en anglais n’est pas messe en français (mass, en anglais) et que le connotation du chien n’est pas heureuse
cf : « the dog has done a mess on the carpet ». Enfin, c’est ce que j’ai appris en Angleterre chez les gens polis, qui ne veulent pas dire un mot plus explicite qui commence par « s » .
M’étant fait insulter comme mécréant par madame Perryn j’ai dû rectifier.
18 mai 2020 @ 12:51
Ne vous inquiétez pas, Rob, quand on pratique un peu l’anglais, on ne va pas vous faire un « messy bun » de cet Eton mess, parce que, justement, on ne coupe pas les cheveux en quatre !
18 mai 2020 @ 16:29
Gatienne, j’ai été insulté par la dame Ghislaine comme mécréant à propos des fraises dans la rubrique du Prince Jean et son déconfinement . La dame vitupérait parce qu’elle confondait mess et mass et me vouait aux gémonies, comme coupeur de tête etc. Je ne coupe que la queue des fraises.
Ma supposée irréligion m’a poursuivi jusqu’à Dreux, c’est dire !
15 mai 2020 @ 14:05
Cosmo êtes vous partageur ? C’est un de mes desserts préféré au printemps ..à la place de la meringue je mets quelques miettes de sablé breton dessus .
Si on le souhaite moins riche en gras à la place du mascarpone , mettre de la ricotta qui elle fait tout à fait l’affaire.
Un petit bonheur tout simple …
15 mai 2020 @ 16:08
La ricotta ne me semble pas adaptée à cette recette-là qui, même si elle est calorique, n’en est pas moins légère dans sa réalisation.
C’est un fromage frais un peu trop compact et acide pour le Eton mess, mais avec menthe sucre et filet de citron, on aura un autre dessert très agréable au goût.
16 mai 2020 @ 09:26
Gatienne la ricotta est tout de même moins grasse que le mascarpone .
En tout cas ce dessert avec tous les ingrédients d’origine doit être délicieux . A manger en charmante compagnie .
Bon week end …profitez bien du soleil où que vous soyez .
lila
15 mai 2020 @ 16:21
Oui, lila, je partage volontiers avec mes amis.
16 mai 2020 @ 09:31
Vous avez bien raison Cosmo , être en charmante il n’y a pas mieux pour être heureux .
16 mai 2020 @ 09:33
Mon doigt a ripé : charmante compagnie .
15 mai 2020 @ 08:28
comme vous, ce déssert- inratable qui plus est- fait le bonheur de ma famille chaque année.
et comme vous, j’achète des grosses meringues , que je broie.Pour la chantilly, j’utilise simplement de la fleurette entière et le robot fait le job..
un pur régal: j’ai déjà essayé avec d’autres fruits, comme la framboise que j’adore, mais leur parfum était totalement absent dans ce dessert…c’est vraiment avec la fraise que c’est le meilleur !
15 mai 2020 @ 09:29
En fait, les Anglais utilisent de la double crème, que j’ai jamais réussi à trouver. C’est pour cela que je mélange avec du mascarpone, qui rend la crème plus solide.
15 mai 2020 @ 12:32
du coup, je vais en faire ce we..:)
15 mai 2020 @ 19:20
« Double cream » = approximativement 45% de matière grasse (en France difficile de trouver au-delà de 30% sauf chez Isigny 40%)
En revanche la formule que vous avez choisi, alliant le mascarpone à la crème fraîche traditionnelle, est la meilleure pour réaliser ce dessert.
16 mai 2020 @ 08:28
Quand je pense que je mélange double cream et mascarpone… 😱
17 mai 2020 @ 13:27
Le beurre et l’huile quand les mettez-vous ?
15 mai 2020 @ 14:01
Cosmo êtes vous partageur ? C’est un de mes desserts préféré au printemps ..à la place de la meringue je mets quelques miettes de sablé breton dessus .
Si on le souhaite moins riche en gras à la place du mascarpone , mettre de la ricotta qui elle fait tout à fait l’affaire.
Un petit bonheur tout simple …
15 mai 2020 @ 07:26
Moi qui adore tous les desserts aux fruits rouges…la recette va étre essayee. Pavlova de fraises renversee a l´origine de la recette….cela me rappelle une delicieuse tarte au fromage que j´avais realisee contrainte par la force de l´incident. C´etait un dimanche matin et j´attendais des invites et etais extremement motivee a leur presenter un delicieux souffle aux fromage en entree. Alors…tous les ingredients sont prets…dont un beau morceau de Gruyere…. … je lis la recette …commencer par raper le fromage … chut … dans mes ustensiles de cuisine, pas de d´appareil a raper. C´etait dans les annees 80, les temps ou il y avait des supermarches ou stations a essence ouverts le dimanche matin etaient encore loin. Alors je me resignai a couper le fromage en des, preparai une pate brisee, eparpillai le fromage & epices … au four….et on me complimenta sur ma recette. Somme toute, il faut etre flexible dans la vie.
15 mai 2020 @ 09:30
La flexibilité est le secret d’un bon chef. On n’a jamais ce qu’il faut quand on lit une recette…alors on adapte ou on invente.
15 mai 2020 @ 11:10
oui … effectivement … mais je suis tres tres loin de me comparer a un bon chef…..plutot bonne moyenne aux fourneaux….
15 mai 2020 @ 09:04
Waaaouw… Ça a l’air canon !!! 🍓
15 mai 2020 @ 09:44
Qui d’ entre nous n’ aime pas les fraises? Personne !
J’ aurais aimé réaliser cette recette, mais j’ ai déjà fait hier soir une glace aux fraises.
16 mai 2020 @ 08:52
moi mais je dirais plutôt que ce sont les fraises qui ne m’aiment pas
17 mai 2020 @ 13:30
La liste est longue .
15 mai 2020 @ 11:03
C’est le genre de dessert qui me faire craquer : meringues et fraises : j’adore🧡🧡
15 mai 2020 @ 11:54
Je préfère les fraises avec une crème pâtissière, ah les bonnes tartes !!
15 mai 2020 @ 12:59
Miam !!!
15 mai 2020 @ 13:02
Et une salade de fraises avec de la menthe, arrosée copieusement d’un bon vin rouge . Hummmm !
15 mai 2020 @ 15:12
Oui, oui, c’est rafraîchissant surtout en été.. Et ma petite recette : fraises, jus de citron frais, sucre de canne blond et quelques feuilles de menthe. Vous mettez au frigo, ce qui a l’avantage de donner un délicieux petit sirop ; je ne vous dis pas.. Oh, j’en salive !!
15 mai 2020 @ 13:19
Et dire qu’il suffit d’un geste maladroit…Voilà que le dessert se retrouve sur le carrelage de la cuisine. Qu’a cela ne tienne, il n’en a pas terminé sa carrière pour autant et est recyclé.
Cette origine de l’Eton Mess fait écho à la création, par les soeurs Tatin, de la tarte du même nom.
Cela étant dit, l’Eton Mess est un dessert rafraîchissant et léger par temps de canicule.
15 mai 2020 @ 13:37
Miam ! Miam !
15 mai 2020 @ 15:27
Je n’aurais jamais eu l’idée de faire des meringue au micro ondes… je vais faire un essai..et des meringues et du dessert.
15 mai 2020 @ 17:09
Encore meilleur : moitié crème fraîche, moitié mascarpone.
Il faut y aller mollo sur le sucre, je cale ma dose entre 150 et 200 grammes (ce qui fait 160-175 grammes). C’est plus fin.
16 mai 2020 @ 09:51
ah..merci … j´etais un peu hesitante en ce qui concerne le meringue … mais certainement delicieux aussi….
16 mai 2020 @ 21:59
Mais nous sommes faits pour nous entendre.
19 mai 2020 @ 09:54
Maintenant que vous le dites… 😄😉
17 mai 2020 @ 10:03
mais du coup, vous battez la chantilly AVEC le mascarpone, ou bien vous battez la crème seule en chantilly, que vous mélanger ensuite avec le mascarpone? je ne sais pas si je suis très claire là..:)
bon dimanche!
18 mai 2020 @ 12:50
Trianon,si vous battez crème liquide entière + mascarpone + sucre , vous aurez une bonne chantilly ( si on peut appeler ça comme ça…) .
19 mai 2020 @ 11:30
je vais donc tenter très prochainement!!un Eton Mess à la gariguette ou Mara des Bois..:)<3<3<3
18 mai 2020 @ 12:52
mélangeZ…c’est mieux..:)
19 mai 2020 @ 09:56
Vous commencez par battre la crème puis, lorsque ça mousse, vous incorporez le mascarpone et vous montez le tout comme une crème Chantilly. 😉
15 mai 2020 @ 19:22
Ô , quel bonheur pour les yeux !
Je fais à peu près idem , avec beaucoup moins de sucre .Rafraîchissant, rapide à faire et le monde est content , pas de réflexion désobligeante .🍨🥄
17 mai 2020 @ 13:55
Je vais me lancer, mais je n’ai que de la gelée de sureau ou de l’eau de vie verveine citronnelle …je n’aime pas les liqueurs. Ce sont les fraises et la crème,la meringue, qui comptent ,n’est-ce pas ?
17 mai 2020 @ 21:43
Merci à Gatienne, Cosmo, Karabahk qui nous ont donné leurs astuces pour adapter ce dessert qui a l’air très tentant pour quelqu’un qui aime les fraises, les meringues et le piment.