Nous voilà de retour dans les cuisines du Palazzo Gradenigo sur le Rio Marin à Venise pour la recette d’un dessert : délice au melon.
Ingrédients et préparation pour 4 personnes :
Ingrédients pour la crème pâtissière :
- 4 jaunes d’œufs
- 60 g de sucre de semoule
- 60 g de farine
- 50 g d’amandes en poudre
- 50 cl de lait
- 1 gousse de vanille
Préparation : Avec un batteur électrique ou un fouet, mélanger les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Puis mettre la farine et les amandes en poudre en mélangeant bien et en ajoutant un peu de lait pour détendre l’ensemble.
Sans une casserole à fond épais, faire chauffer le reste du lait. L’aromatiser avec les graines de la gousse de vanille fendue et grattée. Quand le lait est tiède, ajouter la préparation œufs, farine et sucre. Mélanger sans arrêt au fouet jusqu’à ce que la crème épaississe. Arrêter la cuisson et laisser refroidir. Couvrir la crème en déposant un film alimentaire à la surface.
Ingrédients pour la Génoise :
- 5 œufs
- 150 g de sucre semoule
- 150 g de farine
- ½ sachet de levure chimique
- 1 melon
Préparation : Préchauffer le four à 140°C. Préparer la génoise au robot ou au batteur électrique. Séparer les blancs des jaunes d’œufs, et monter les blancs en neige. Quand ils sont bien fermes, ajouter le sucre et battre encore.
Diminuer la vitesse du robot et ajouter d’un coup les jaunes, puis la farine et la levure en pluie.
Verser la préparation obtenue dans un moule rectangulaire. Lisser la surface et enfourner aussitôt pendant 20 minutes. Démouler la génoise encore tiède et attendre qu’elle refroidisse avant de la trancher trois fois dans l’épaisseur, puis de la garnir.
Découper le melon en fines lamelles.
Tapisser une tranche de génoise de crème pâtissière, puis ajouter la moitié des lamelles de melon. Déposer par-dessus une autre tranche de génoise et renouveler l’opération. Terminer par une tranche de génoise nappée d’un glaçage (mélanger au fouet 150g de sucre glace avec quatre cuillères à soupe d’eau chaude) avant de mettre au réfrigérateur pendant 12 heures.
Dans les Palais vénitiens. Recettes et art de vivre », Lydia Fasoli et Toto Bergamo Rossi, Editions du Chêne, 2016, pp. 50-51
Régine ⋅ Actualité 2020, Châteaux, Gastronomie, Italie, Livres 26 Comments
4 mai 2020 @ 09:23
Que tout cela est bien lourd ! Pour la vanille , pensez vanille bleue : http://escale-bleue.fr/ , au parfum à nul autre pareil !
4 mai 2020 @ 11:05
Et puis, le melon, dans ce type d’appareil déjà bien sucré , me laisse dubitative…🤔
5 mai 2020 @ 14:49
Merci Brigittte-Anne, tout me parait délicieux, je ne connaissais pas la vanille qui se mangeait entièrement mais à 15 euros la gousse…
Je m’attarderai tout de même vers les produits dérivés. cela sent si bon…
Il parait que…la meilleure vanille viendrait de Tahiti ????
6 mai 2020 @ 17:00
Celle de Madagascar est réputée pour être une des meilleures, Clem.
Je ne connais pas la vanille de Tahiti.
8 mai 2020 @ 12:15
Les réunionnais disent la même chose .
4 mai 2020 @ 09:45
Ce dessert m’a l’air frais et délicieux.
4 mai 2020 @ 11:05
Ca, ça peut être pas mal . La génoise, c’est toujours bon, la crème pâtissière aussi. Et le melon, je n’avais jamais pensé à m’en servir dans un gâteau.
Au fait,enfin, façon de parler.
Hier, j’ai cuit du soda bread. Et une Linzertorte . Pas tout à fait orthodoxe, cette Linzer-là,parce que j’ai utilisé la confiture d’abricots caramélisée que j’avais sous la main plutôt que la traditionnelle confiture de framboises.Mais c’était quand même pas mal. ;-)
Et le soda bread, c’est très pratique. Vite fait, bien fait, et c’est bon.
4 mai 2020 @ 12:48
J’étale mon ignorance : qu’est-ce que le soda bread ?
4 mai 2020 @ 13:34
J’en remets une couche, je ne connaissais pas non plus,
Un extrait parmi d’autres :
https://www.undejeunerdesoleil.com/2016/01/irish-soda-bread-pain-irlandais-express.html
Qu’en pense notre amie Leonor…. 😋
4 mai 2020 @ 17:17
Le melon étant surtout de l’eau ,il ne faut pas trop tarder pour le déguster . Mais cela doit être délicieux détrempé, style : zuppa inglese .
4 mai 2020 @ 18:03
Le soda bread, les amis, est très courant en Irlande, d’autant que beaucoup de gens font toujours encore leur pain eux-mêmes.
Le soda, ce n’est pas du Coca ! C’est du bicarbonate de sodium alimentaire.Vous le trouvez dans les supermarchés généralement à côté du sel,en paquet carton. Ca fait office de levure. Et en plus, ça sert à quantité d’autres choses dans la maison.
La pâte au bicarbonate de nécessite pas de levée auparavant: c’est super-pratique .
Pour le lait fermenté : voir au rayon lait frais,ou dans les épiceries arabes. Ou alors, vous le faites vous-même : du jus de citron dans 1l de lait+ 2-3 jours de fermentation.
La recette est simple .Elle nécessite juste un peu d’attention .Je vous l’écris dans le post suivant.
4 mai 2020 @ 18:20
Soda Bread, pain traditionnel irlandais.
500 g farine – 500 g babeurre ou lait caillé/fermenté – 1 cc sucre (facultatif ,mais le sucre est un bon agent levant) – 1 cc sel- 1 cc bicarbonate alimentaire ( bicarbonate de sodium).
Attention, du bicarbonate alimentaire, alias bicarbonate de sodium , hein ! Pas du bicarbonate de soude !
On peut aussi, pour le liquide, faire moitié lait caillé, moitié eau.
– Mélanger farine, sel, sucre, bicarbonate et une partie du lait caillé .
Mélanger à pleines mains, mais vite, juste quelques instants en laissant tomber et retomber la pâte plusieurs fois dans la jatte pour bien l’aérer.
– Ajouter le reste du lait caillé, peu à peu, juste assez pour que la pâte devienne molle .
– Travailler la pâte rapidement, car le lait caillé et le bicarbonate réagissent déjà .
La pétrir doucement, jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme, mais pas trop longtemps: elle durcirait et ne gonflerait pas.
– Former une miche ronde ou ovale,,poser sur une plaque farinée,ou un plat à tarte .Marquer d’une croix dessus.
– Four préchauffé 230°C pendant 15′, puis baisser à 200°C pendant encore 15 à 30′, selon votre four.
Pas de levée préalable à la cuisson,donc.
Je préfère faire cette pâte à la main plutôt qu’au robot pétrisseur, parce que je sens mieux la consistance de la pâte et que,de toute il faut la pétrir doucement et peu de temps..Pas besoin donc de déploiement de force.
Allez-y, c’est facile,rapide, bon, et ce pain assez dense se conserve plusieurs jours. Vous pouvez aussi le congeler.
4 mai 2020 @ 13:43
Le melon ne va-t-il pas détremper l’appareil ?
Je suis nulle en pâtisserie…
Mes seuls plaisirs sucrés, choux chantilly et la forêt noire de ma petite enfance avec des jolies cerises.
4 mai 2020 @ 12:31
Ça m’a l’air bien sucré🤔
4 mai 2020 @ 12:33
La génoise avec la crème pâtissière, j’adore. Le melon doit apporter beaucoup de fraîcheur ; un dessert que je dois absolument essayer !
4 mai 2020 @ 13:09
Je n’ai pas ce livre de « recettes et art de vivre » des Palais Vénitiens.
Jusqu’à présent, peu de recettes m’ont fait grimper aux rideaux.
Dans le livre « Les Palais Vénitiens » de Alvise Zorzi – Paolo Marton, publié en 1989.
Petit extrait :
Palais Gradenigo,
« il appartenait… à la branche la plus illustre de la grande maison des Gradenigo, une des douze « apostoliques ».
Protagoniste de la vie vénitienne depuis le IXe siècle, elle compte dans ses rangs trois doges dont un, Piero dit Pierazzo, élu en 1298 et mort en 1311, avait été le principal organisateur de la fameuse serrata du Grand Conseil qui est à l’origine de cinq siècles de République aristocratique ».
4 mai 2020 @ 15:22
C’est bon mais c’est assez lourd. Avis aux amateurs.
5 mai 2020 @ 11:25
j’en ai déjà mangé c’est très bon
5 mai 2020 @ 13:11
Dès qu’on voit une pâtisserie confectionnée sur une base de génoise il faut fuir sans demander son reste. Pas d’exception admise !
10 mai 2020 @ 19:52
Une génoise peut s’avérer très fine mais c’est vrai que, la plupart du temps, c’est roboratif. Cela reste bon toutefois.
4 mai 2020 @ 23:51
Le nom de ce dessert, un « délice », est très prometteur.
Le melon, qui apporte une touche de fraîcheur au gâteau sucré et l’amande s’harmonisent très bien. L’association entre le melon et l’amande fait penser au calisson d’Aix, qui lui, contient une troisième saveur, celle des agrumes confits.
5 mai 2020 @ 07:36
Ça a l’air délicieux !
Il est fort possible que j’essaie !
Merci pour cette belle recette.
5 mai 2020 @ 14:58
@Brigitte-Anne.
Merci, pour la documentation concernant » la vanille bleue » je ne connaissais pas .
Pour une fois je vais faire une petite entrave à la nourriture légère.
Ce gâteau me donne envie .
De plus j’adore le melon .
Alors pourquoi pas ! 😉
5 mai 2020 @ 21:44
Moi aussi je vais essayer de le faire mais avec moins de sucre. Comme je suis diabétique et mon mari aussi. Je vais essayer avec du sucre cassonade.
6 mai 2020 @ 13:50
@ Massi.
Remplacez le sucre » cassonade » par du sirop d »érable pur où du miel où du sirop s’agaves .
50g de sirop d étable pur où de miel pur,celui qui n’est pas mélange = 100g de sucre blanc
( sirop de l’arbre d érable du Canada )
30g de sirop d agave = 100g de sucre blanc
( sucre de campus du Mexique)
70g/100g de cassonade =100g de sucre blanc .
Pour la même saveur sucrée .
Nous n’avons pas de diabète, mais nous sommes très attentifs à nôtre santé,nôtre bien-être.
Je vais encore.plus loin , je remplace pour les gâteaux qui ont besoin d’huile d’olives ,
( que j »utilise régulièrement
jamais d’autres huiles étant de racine Provençale )
Par de l’huile de coco ,
( huile de noix de Coco des Caraïbes )
qui sans bon mais n’a aucun goût spécial dans l’alimentation .
Sinon pour tous les gâteaux je divise par 2 la quantité de sucre demandée .
Bon appétit, pour une meilleure santé. 😉👀
27 septembre 2020 @ 07:18
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