Voici la recette du gâteau basque par le chef François Perret. (merci à Baboula)
Ingrédients pour la pâte :
- 250 g de farine
- 5 g de levure chimique
- 200 g de beurre
- 200 g de sucre cassonade
- 1 œuf + 2 Jaunes d’œufs
- 5 cl de rhum brun
Préparation de la pâte : Mélangez le beurre au sucre, incorporez les jaunes et l’œuf, ajoutez ensuite la farine et la levure, terminez par le rhum, divisez cet appareil en deux. Puis laissez au frigo une bonne heure, la pâte doit se travailler froide car elle est très souple.
Ingrédients pour le cœur :
- 40 cl de lait entier
- 230 g de chocolat noir
- 40 g de jaune d’œuf
- 30 g de sucre cassonade
- 25 g de farine
Préparation : Faire une crème pâtissière, attention de bien la cuire puis verser sur le chocolat haché, bien mélanger de manière à avoir un mélange homogène.
Dans un moule en cuivre (c’est mieux) d’environ 23cm de diamètre, mettre un papier dans le fond (plus simple pour le démoulage), étaler une des deux pâtes en rond entre deux feuilles de papier sulfurisé, étalez la plus grande dessous de manière à ce qu’elle remonte sur les bord d’un moule au moins 2cm de chaque côté, étaler de la même manière l’autre pâte, les réserver à nouveau au frais pour qu’elles soient bien froide car la pâte et très souple.
Puis déposer la plus grande au fond du moule en cuivre à l’aide d’une poche mettre la crème pâtissière à l’intérieur de manière régulière sans en mettre sur les rebords de la pâte, puis à l’aide d’un pinceau humidifier ces rebords, puis déposer le second rond de pâte au dessus, si la pâte du dessus n’est pas bien lisse n’hésitez pas à la lisser avec beaucoup de délicatesse à l’aide d’une spatule humidifiée à l’eau chaude, une fois bien lisse doré là au pinceau avec un jaune d’œufs, répéter deux fois l’opération.
Avec le dos d’un couteau, faire le quadrillage selon votre humeur.
Enfourner à 200*c puis baisser à 180*c cuire environ 45 min. Laisser refroidir puis à l’aide du papier retirer du moule. Laisser refroidir et dégustez.
16 mai 2021 @ 01:15
Gâteau Basque avec du chocolat 🍫 au milieu ??? Cela tient au corps..ouf, étouffant.
16 mai 2021 @ 04:09
Au depart c est un biscuit fourre a la confiture de cerises noires, plus tard a la creme patissiere, aujourd hui au chocolat…
Longtemps les meilleurs etaient a st jean pied de Port et a St Pee sur Nivelle..aujourd hui Bidart semble avoir la palme disputee par le Moulin de Bassilour..Sare a ouvert son musee..
Chaque famille a sa recette,pour ma part le meilleur est celui qui reussit le delicat equilibre entre fleur d oranger,amande et rhum…
Bon dimanche a chacun.
16 mai 2021 @ 08:45
Ceux du Moulin de Bassilour sont pour moi les meilleurs. Mais pas de chocolat, quelle horreur !!!!
16 mai 2021 @ 20:29
Ceux de Sare sont à tomber ! Mais pas au chocolat !
16 mai 2021 @ 12:33
Annmaule, je préfère aussi fleur d’oranger, amande et rhum.
16 mai 2021 @ 05:39
J’en ai goûté une fois ,c’est excellent.
16 mai 2021 @ 08:42
Un gâteau basque : c est unique fourré à la confiture de cerise noires, ou crème pâtissière !!
16 mai 2021 @ 10:49
Oui mais je n’ai pas le souvenir qu’il comportait du chocolat, de la confiture oui mais de quoi?
Acheté dans une boulangerie d’un village nommé Roquefort ,dans les Landes , région, pays, où l’on mange vraiment bien .
16 mai 2021 @ 07:19
La version que j’ai découverte sur place il y a…. plus de 60 ans, n’avait pas de chocolat.
Merci Baboula, ça c’est une recette où on est bien guidée pas à pas !
16 mai 2021 @ 07:31
Uniquement chez Pariès ou Henriet. Je me demande lequel notre amie Maria Teresa préfère.
16 mai 2021 @ 10:06
Comme vous Jean-Pierre, chez Pariès et à la crème uniquement.
https://www.happycurio.com/2018/05/13/top-6-des-meilleurs-gateaux-basques/
16 mai 2021 @ 10:07
Le gâteau basque quel délice !!
L’adresse de Thierry Bamas à Anglet Meilleur Ouvrier de France ,un vrai bonheur,et la maison Pariés et Henriet également ,en accord avec Vous Jean Pierre .
Tiercé gagnant pour les gourmets !!
16 mai 2021 @ 10:50
Miremont c’est pas mal non plus !
16 mai 2021 @ 07:36
Au chocolat ?
Le gâteau basque est plus souvent fourré à la confiture de cerises noires d’Itxaxou
16 mai 2021 @ 13:34
De nos jours on dirait qu’on ne peut plus manger de viennoiseries, gâteau sec ou brioche sans chocolat ! Si j’aime bien le petit pain au chocolat ou chocolatine , tout le reste des recettes d’origine détournées m’est insupportable ! Dans ma supérette alsacienne préférée, qui bénéficie d’une boulangerie pâtisserie artisanale, on fabrique depuis 2-3 ans un kougelhopf aux pépites de chocolat !!
Et voilà-t-y pas que tout récemment ma simple brioche carrée préférée en est, elle aussi, parsemée ! Ça répond à une demande de la clientèle et ensuite on s’étonne de l’obésité infantile grandissante 😏
21 mai 2021 @ 23:34
Chère Menthe votre réflexion est très juste sur le chocolat et ses pépites…ce qui m’est aussi insuportable c’est le caramel beurre salé que l’on trouve dans beaucoup de desserts et entremets glaces crêpes et j’en passe …plus rien à l’état naturel …quel dommage !
16 mai 2021 @ 20:30
Ceux à la crème pâtissière sont vraiment très bons aussi
16 mai 2021 @ 08:11
Une belle consolation pour u jour de pluie…
16 mai 2021 @ 18:38
Merci , Baboula , j’ai pour ce gâteau les yeux du loup de Tex Avery . J’en ai déjà goûté à la cerise noire , c’est excellent !
16 mai 2021 @ 09:33
Pour moi, Maison Pereuil a Saint pee sur Nivelle…et pour le kouign Aman Joint a Douarnenez.
.
16 mai 2021 @ 10:04
Eloignez vous de Biarritz cher Jean Pierre ces deux la sont beaucoup trop sucres..des chocolatiers qui glissent vers la patisserie..une excellente com et un packaging reconnaissable…mais a l interieur?
16 mai 2021 @ 10:08
Pascal Jain pour le kouign amann Douarnenez…mon petit clavier me joue des tours..
16 mai 2021 @ 10:14
Je me laisserai bien tenter par une petite part.😋
16 mai 2021 @ 11:26
Un très bon gâteau mais à la confiture de cerises.
16 mai 2021 @ 13:06
Le gâteau basque en principe c’est avec de la confiture.
16 mai 2021 @ 14:25
Il existe une recette avec des cerises noires.
16 mai 2021 @ 15:24
Sans le chocolat.
Avec une petite part .
17 mai 2021 @ 07:31
Très bon en bouche 😊😍…
17 mai 2021 @ 10:55
Eh! oui, lorsque un plat a plusieurs recettes, on dit qu’il a été revisité.
Donc, toutes les recettes sont bonnes.
Pour le gâteau basque, à deux pas de chez moi, j’avais un cuisinier/pâtissier/basque qui faisait d’excellents gâteaux basques, mais jamais au chocolat.
Malheureusement, suite à COVID, il a dû fermer son resto, le vendre et repartir chez lui.
17 mai 2021 @ 19:55
Maison Adam à St Jean de Luz ce n’est pas mal non plus !