Le medovik est un célèbre gâteau russe, créé au début du 19ème siècle par un jeune chef russe pour impressionner Elizabeth Alexeïevna, l’épouse du tsar Alexandre Ier.
Le medovik est sans doute le meilleur gâteau russe de tous les temps. À base de miel, cette merveille feuilletée a un goût tendre grâce à sa garniture crémeuse.
À l’époque soviétique, le medovik était très populaire chez les maîtresses de maison, en particulier car ses ingrédients étaient disponibles même en cas de pénurie. Aujourd’hui, ce gâteau au miel est le chouchou du grand public et des chefs.
Il existe de nombreuses variations sur le thème du medovik. Nous allons en préparer une version avec du lait concentré, un produit typique de l’époque soviétique. Préparer un medovik demande du temps et de la patience, mais le résultat ne vous décevra pas !
Ingrédients :
- 550 grammes de farine
- 230 grammes de sucre
- 350 grammes de beurre
- 100 grammes de miel
- 360 grammes de lait concentré
- 2 œufs
- 1 cuiller à café de levure
Préparation :
- D’abord, il faut préparer la pâte pour les couches. Mélanger le miel, 100 grammes de beurre et le sucre et cuire le mélange au bain-marie.
- Battre deux œufs et les ajouter au bain-marie. Mélanger jusqu’à ce que le sucre soit dissout. Ajouter une cuiller à café de levure. Continuer de mélanger pendant environ 2 minutes.
- Retirer le mélange du bain-marie et incorporer peu à peu la farine filtrée au tamis.
- Laisser reposer deux heures au frigo.
- Couper la pâte en morceaux et préparer des couches les plus fines possibles..
- Faire cuire les chutes de pâte séparément pour décorer le gâteau.
- Faire cuire chaque couche 5-6 minutes à 170°C.
- Maintenant, la crème. Battre 250 grammes de beurre avec un mixer ou un fouet, ajouter peu à peu le lait condensé, battre à nouveau.
- Enduire les couches de sauce. Décorer le gâteau avec les chutes de pâte..
- Ne pas mettre le gâteau au frigo tout de suite : laissez reposer 3-4 heures à température ambiante pour que la sauce imprègne toutes les couches.
(Merci à Pistounette – Source : Russia beyond)
2 mars 2021 @ 01:45
Je passe mon tour.
2 mars 2021 @ 16:52
Moi de même, rien que « lait concentré » me fait fuir.
Serait-il possible d’avoir la recette originelle, celle d’avant la période soviétique ? celle qui a impressionné l’impératrice ?
J’ai tendance à penser qu’elle serait plus légère, un peu genre mille-feuilles non ?
2 mars 2021 @ 07:14
Merci Pistounette , pour la variété de vos publications. Un régal de découvertes…
PS pour une intervenante, amie des rubis….je suis sur qu’elle le réussirait très bien! Le moyen de damer le pion à la comtesse T.😂
2 mars 2021 @ 17:09
Oui , mais il faudra vous faire pardonner votre » infidélité » , même si vous aviez l’accord et le soutien de Marc Antoine !
4 mars 2021 @ 20:40
Allez soit , je m’y mets , mais comment faire pour que 1) vous puissiez le voir ? 2) vous puissiez le goûter ?
2 mars 2021 @ 07:29
Roboratif à souhait, avec une tranche on peut affronter les durs hiver de la tundra….très bon, mais pas dans la légèreté et la finesse, à mon avis.
2 mars 2021 @ 07:54
Que du light !
2 mars 2021 @ 08:10
Très bon gâteau que je connais que l on fais dans mon entourage familial, mais c est du bicarbonate qu on met et de levure. On fais chauffer au bain-marie le beurre le miel et le bicarbonate. On obtient une belle mousse onctueuse que l on va verser dans un saladier contenant de œufs, après avoir mélangé le tout on y rajoute la farine pour obtenir une pâte molle que l on divise en plusieurs boules. Celles-ci vont être étalées dans une forme carrée assez fine et cuirent dans le four. Une fois cuites couper les bords au couteau et bien droit. (Récupérer les bords et les mettre de côté pour la deco) et pour les carré leurs mettre à chacun la garniture et les superposer tous sur le dessus du dernier mettre le reste de la garniture et parsemer les côtés que l on avait mis de coté après les avoirs bien écrasés au rouleau à pâtisserie. C est un très bon gâteau ça font en bouche. Un conseil ne pas cuire trop longtemps et bien choisir sa farine parce que sinon c est trop sec. Bon appétit. 😙
2 mars 2021 @ 12:47
Merci Massi pour ces détails « vécus « . Ils complètent très bien la recette !
2 mars 2021 @ 13:54
A votre service Galetoun 😉
2 mars 2021 @ 08:11
Pas de levure.
2 mars 2021 @ 08:48
L’impératrice détestait le miel et n’en supportait dans aucun plat.
Un jour, un jeune pâtissier de la cuisine impériale, qui ignorait les goûts de l’Impératrice, prépara un gâteau au miel et à la crème fraîche épaisse.
Elizabeth, qui ne savait pas que la recette était à base de miel, fut conquise par ce délicieux gâteau qui deviendra alors un incontournable des desserts russes.
4 mars 2021 @ 09:24
Votre anecdote m’évoque trois jeunes têtes que je connais bien , qui « détestent » le potiron ! mais n’ont pas laissé une cuillerée de flan… au potiron.
2 mars 2021 @ 09:02
AVEC QUEL PLAISIR je goûterais bien à ce gâteau !!!!!!!!!!!!
2 mars 2021 @ 09:18
Voici un dessert qui me met l’eau à la bouche ! Typiquement le style de gourmandise qui me fait envie, il est de plus esthétiquement attirant. Malheureusement, pour moi qui suis intolérante au gluten, je doute qu’une version avec une farine autre que celle de blé, donne le même rendu.
2 mars 2021 @ 09:44
Ç’a l’air bon! Ça donne l’eau à la bouche!
2 mars 2021 @ 10:00
La comtesse Tolstoï devrait nous donner sa recette.
2 mars 2021 @ 16:54
Et surtout poster le résultat !
J’exagère, je l’aime bien la comtesse, elle n’a peur de rien et a toujours l’air ravie.
2 mars 2021 @ 17:11
Il faut d’abord qu’elle le jette à terre , ensuite qu’elle soit photographiée avec lui !
3 mars 2021 @ 13:17
Nous attendons le résultat avec impatience.
2 mars 2021 @ 10:38
Bon ben, on attend que la comtesse Tolstoï se lance dans cette recette et invite Phil de Sarthe!!!
2 mars 2021 @ 14:16
Au cas, bien improbable, où cela se produirait, je ne manquerai pas de faire un compte rendu circonstancié des talents de la comtesse.🤣
3 mars 2021 @ 13:43
🤞
3 mars 2021 @ 15:57
Je vous interdis d’y aller sans moi et sans Marc Antoine !
3 mars 2021 @ 16:12
Vous voulez dire de ses talents culinaires, n’est-ce pas. 😋
4 mars 2021 @ 16:46
Carolus….😂😘
2 mars 2021 @ 16:02
J’ai pensé aussi à la Comtesse.
2 mars 2021 @ 11:21
Huuum, cela a l’air délicieux!! La recette est notée!
2 mars 2021 @ 11:54
Miam , très appétissant ! Merci , Pistounette , de nourrir notre imagination en même temps que notre curiosités et nos papilles !
Eh non , messieurs les gourmands du site , ce n’est pas la comtesse , cette fois !
2 mars 2021 @ 13:53
Cibou-Belle, je vous ai répondu tout en bas de la discussion sur Kitty et son jean déchiré.
3 mars 2021 @ 15:58
Ah ! Quel joli surnom ! Vous , au moins , vous avez tout compris ! Merci , je vais voir .
4 mars 2021 @ 16:49
Jamais surnom ne fut mieux porté !
3 mars 2021 @ 16:19
C’est adorable Cibou-Belle et lui va très bien .
4 mars 2021 @ 16:48
Je comprends maintenant pourquoi Robespierre est le seul à avoir été invité…Je vais faire un tour chez Kitty, moi aussi 👀
4 mars 2021 @ 20:42
Merci , Baboula mia !
2 mars 2021 @ 12:08
Nous adorons tous et toutes les sortes de gâteaux mille- feuilles …🥞!
Dommage que la recette soit trop compliquée pour la réalisation des couches de pâte !
2 mars 2021 @ 14:10
Non désolée Caroline, personnellement je n’aime pas les mille-feuilles en dessert !
2 mars 2021 @ 12:16
Il ressemble à la » tort Napoléon », une sorte d’affreux mille-feuilles absolument écœurant . Il y a pas mal de russes où je suis et une pâtisserie fabrique cette chose. Pour nous qui connaissons la finesse de la pâtisserie française, ce truc est immangeable ! Ce gâteau Medovik y ressemble…
2 mars 2021 @ 12:54
Exact, 16 couches de feuilleté, mais pas de miel dans le Napoléon.
Dans certaines pâtisserie on appelle ce genre de mille-feuille des « russes ».
3 mars 2021 @ 00:53
Gracias Pistounette que rico!
3 mars 2021 @ 11:23
C’est ça ! C’est comme ça que l’appelle la pâtisserie en question ! Le nom exact m’a été donné par un client du magasin.
2 mars 2021 @ 13:01
Va falloir que j’essaie ça, un de ces jours.
Sauf, problème, que, si l’une de mes petites-filles a le bec sucré et sera donc ravie , l’autre n’en tient que pour les cornichons, les olives et le fromage fort . Une idée de ce côté-là, pour m’éviter de devoir me transformer en roi Salomon avec glaive de justice ?
3 mars 2021 @ 13:27
Servez du fromage de Maroilles avant le dessert ,elle sera ravie !
2 mars 2021 @ 13:16
Je n’aime pas le miel.
3 mars 2021 @ 19:51
On est ravis de le savoir.
2 mars 2021 @ 13:18
@ Mary
Si vous avez l’occasion, allez manger le Napoléon du Café Pouchkine de Moscou… vous changerez d’avis !
Il fond dans la bouche. Comme dit une amie… « à manger sur la tête d’un pouilleux » 😂🥳
6 mars 2021 @ 14:50
Ok Pistounette !
Pourvu qu’on puisse de nouveau voyager…
2 mars 2021 @ 13:27
Un gâteau appétissant et consistant ; merci Pistounette.
2 mars 2021 @ 13:31
J’ai gouté, à Biarritz, des russes qui sont des merveilles de légèreté!
4 mars 2021 @ 20:44
Marc Antoine ! Tu voyages , tu dégustes , et tu ne m’as pas invitée ! Je vais pleurer dans mon coin . . .
5 mars 2021 @ 13:52
Mais on ne se connaissait pas encore, Ciboulette…😘
2 mars 2021 @ 14:31
ça m’a l’air d’être un étouffe belle-mère.
2 mars 2021 @ 15:47
Ça a l air appetissant mais beaucoup trop sucré pour moi
2 mars 2021 @ 19:36
Bonjour
Je goûterai bien un tout petit morceau mais hélas trop de sucre sans oublier le miel, allez je vais le regarder encore une fois histoire de me faire plaisir tout de même !
2 mars 2021 @ 19:59
Sembra ottimo!T.C.Google:Cela semble très bien!
2 mars 2021 @ 20:46
Merci pour cette recette ! les pâtisseries russes sont excellentes. Je me rappelle avoir dégusté un tel dessert dans le salon de thé du palais de Tsarkoë Selo enneigé. Un cadre fantastique !
2 mars 2021 @ 21:09
Pas sûr que la comtesse de Tolstoï le réussisse au vu de certaines de ces productions vues sur ce site…
3 mars 2021 @ 00:54
Gracias Massi
3 mars 2021 @ 16:21
Y en a-t-il rue Daru , à Paris ?
4 mars 2021 @ 15:45
Oui, au restaurant » A la Ville de Petrograd » quand on pouvait y aller. !
5 mars 2021 @ 17:21
Merci ,petite Charlotte .