Recette du pamplemousse confit qui se marie bien avec du gibier par la cheffe Anne-Sophie Pic.
Ingrédients :
- pamplemousses roses (non traités)
- 4 kg de sucre
- 2 l d’eau
Préparation des pamplemousses :
Plongez les pamplemousses dans une grande casserole d’eau froide. Portez à ébullition et laissez cuire pendant 10 min. Dans une autre casserole, assemblez 2 l d’eau avec 2 kg de sucre. Portez à ébullition puis sortez du feu.
Avec un bon couteau, coupez les pamplemousses pour les séparer en 2 moitiés. Immergez les 8 demi pamplemousses dans le sirop frémissant et laissez-les cuire sans bouillir (on dit « pocher ») pendant 30 min.
Égouttez-les avec une passoire, placez ensuite les demi pamplemousses dans un plat, laissez-les refroidir, puis conservez-les au réfrigérateur pendant 24 h. Placez ensuite les pamplemousses dans un saladier assez grand pour les contenir, eux et leur sirop.
Confire les pamplemousses :
Le premier jour, filtrez le sirop de cuisson des pamplemousses avec une passoire, puis versez-le dans une casserole. Ajoutez 500 g de sucre. Portez à ébullition puis versez le sirop bouillant sur les pamplemousses. Laissez refroidir et conservez 24 h au frais.
Le deuxième jour, répétez exactement les opérations de la veille : récupération et filtrage du sirop de cuisson, ajout du sucre, ébullition, ajout du sirop sur les agrumes, refroidissement et repos de 24 h. Répétez toutes ces opérations, dans l’ordre, encore 2 fois, soit au total 4 fois en tout pour réussir la recette.
Conseil : Utilisez ce délicieux pamplemousse confit pour préparer des cakes, agrémenter des salades de fruits ou même apporter une touche très originale sur des poissons pochés comme la sole ou le lieu : il suffit de couper le pamplemousse en très petits dés et de les ajouter sur le poisson au dernier moment…
Variante : C’est une recette facile à faire mais qui demande juste un peu de temps. On peut, de la même manière, confire d’autres agrumes : clémentine, orange… Dans tous les cas, il est important d’utiliser des agrumes non traités.
1 février 2021 @ 04:13
On ne dit pas combien de pamplemousses pour 2 kg de sucre. Voilà qui me semble beaucoup de sucre.
1 février 2021 @ 13:45
8 demi pamplemousses, soit environ 4 pamplemousses 😊
1 février 2021 @ 15:07
4 pamplemousses ,puisqu une fois coupés en deux, il y a 8 demi pamplemousses
3 février 2021 @ 09:10
Dans cette recette, c’est un kilo de sucre par pamplemousse, donc quatre pamplemousses. Après, vous pouvez garder ce nombre et mettre un peu moins de sucre, si vraiment vous craignez d’obtenir des agrumes trop sucrés. Idéalement, il faut quand même rester entre 0.75 et 1 kg de sucre par agrume, selon que l’on recherche un ensemble plus ou moins acidulé.
1 février 2021 @ 04:54
Superbe recette.
Comme d’habitude il manque les renseignements essentiels, c’est à chaque fois invraisemblable…
1 février 2021 @ 06:50
Une idée qui semble intéressante, c’est joli et tout ce sucre ne peut qu’améliorer l’amertume du pamplemousse.
1 février 2021 @ 06:57
Ça a l’air délicieux….avec modération !
1 février 2021 @ 08:39
Ces pamplemousses confits semblent excellents. En décembre je me suis lancée en faisant confire ( j’espère que ma conjugaison n’est pas approximative ) des mandarines des clémentines et des oranges du jardin d’une amie, ça m’a pris 11 jours en tout…c’est donc très long, mais c’est délicieux! Je vais faire l’essai avec des pamplemousses….
1 février 2021 @ 15:03
J’ai essayé les marrons ,ça c’est terminé en une délicieuse crème… de marrons .
1 février 2021 @ 15:08
Maman a fait une année des marrons glacés , il étaient sublimes mais elle m’a dit que cela lui avait pris un temps fou
1 février 2021 @ 09:27
TRES APPETISSANT –
JE GOÜTE AVEC LES YEUX !!!!!!!!!!!!
1 février 2021 @ 13:29
Dans les recettes des chefs, il manque souvent quelque chose…normal. ils sont chefs. Mais il y a du Sucre, beaucoup de sucre pour confire un fruit . Mais l on n’en mange que peu à chaque fois. Petits morceaux par petits morceaux. J ai un souvenir merveilleux d’ oranges confites dans « la »pâtisserie de Valencia (Espagne)
région de l’orange . Quand le Sucre commence à se durcir et blanchir faites des orangettes ou alors là des pamplemoussettes pour le café.
1 février 2021 @ 19:36
et bien vous n’avez pas essayé les pamplemousses confits de Anne-Sophie Pic à Valence (France) !
habitante à valence, j’irai faire un tour à l’épicerie de la cheffe !
1 février 2021 @ 10:36
Je n’ aime que les fruits au naturel !
Cette recette est facile à faire si on suit bien les étapes de la cuisson du pamplemousse confit.
1 février 2021 @ 13:55
C’est trop sucré pour mon goût , je préfère aussi les fruits au naturel .
3 février 2021 @ 09:12
Vous pouvez mettre un peu moins de sucre, tout en restant entre 0.75 et 1 kg de sucre par pamplemousse.
1 février 2021 @ 11:09
Je salive !
1 février 2021 @ 12:32
J´etais d´abord follement motivee a realiser cete recette … mais alors .. quel gaspillage de sucre … pour combien de pamplemousses ?
1 février 2021 @ 14:47
4 pamplemousses, Elsi.
1 février 2021 @ 18:06
ah … merci Menthe … donc 1 kg de sucre par pamplemousse …
3 février 2021 @ 02:22
Non, 2kg pour 4 pamplemousse, et chaque fruit coupé en 2. Et point de gaspillage, vous verrez que les fruits auront absorbé tout le sirop et bien entendu toute l’eau. Et, confis de la sorte, cela se conserve très très longtemps ! A faire aussi avec enfants, pour leur apprendre la valeur de la patience 🍊🍋
1 février 2021 @ 13:27
J’ai une recette un peu expliquée de la même façon, c’est le sanglier sauce chasseur.
Vous mettez un sanglier dans une casserole, vous déversez de la sauce chasseur dessus et vous chauffez et voilà c’est délicieux.
Facile non ?
3 février 2021 @ 09:13
Le sanglier sauce chasseur est quand même moins long à préparer.
1 février 2021 @ 14:00
Recette inspirée des « mostarde » de fruits de la région de Modena que je prépare chaque hiver pour accompagner jambon, jambonneau, épaule ou bollito misto.
Je prends un mélange de fruits, pomme, poire, ananas, orange et à la fin du processus je rajoute quelques gouttes d’essence de moutarde que je trouve dans certaines pharmacies italiennes qui souvent me les vendent avec beaucoup de réticence car c’est un danger certain pour les yeux.
Avec la confiture d’oignons de Tropea, c’est aussi un petit cadeau fort apprécié de mes amis.
1 février 2021 @ 18:12
Comme je n’aime pas le sucre je vous les laisse !!!
1 février 2021 @ 18:40
Ainsi donc, 4 pamplemousses pour 4 Kgs de sucre !!!! je crois que cette recette est tout simplement une blague…
3 février 2021 @ 09:14
Du tout. Ce sont les proportions « standards ». Après, derrière votre propre fourneau, libre à vous de moins sucrer… ou l’inverse.
1 février 2021 @ 18:46
du sucre au pamplemousse…sans moi
2 février 2021 @ 17:03
C’est le principe des fruits confits Luigi, il y a beaucoup de sucre !
2 février 2021 @ 01:15
Tout l’art de confire, c’est de suivre à la lettre et de manière apparemment répétitive des étapes « trop » simples. J’ai commencé avec des oranges, mais ai volontairement omis des étapes du de ut de la recette la première fois. Résultat raté ! A faire en temps de confinement 😇
2 février 2021 @ 01:16
… début (pardon)