Voici la recette du saumon à la purée de cresson préparée par le chef Darcio Henriques à l’hôtel Lanesborough à Londres situé sur Hyde Park. Cliquez ici (en anglais).
Recette du saumon à la purée de cresson de l’hôtel Lanesborough
32 Comments
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4 juin 2020 @ 08:04
Saumon cuit à la vapeur 6 minutes !
C’est presque cru.
4 juin 2020 @ 08:17
Beaucoup de chichis pour servir du saumon. Je ne garde comme bonne idée que la peau du saumon, grillée et croquante, mais on peut aussi faire cela au micro-ondes, sans matières grasses, c est très bon à grignoter et je suppose plein de vitamines.
4 juin 2020 @ 11:34
Robespierre, du saumon au micro ondes ? Non, voyons! Essayez plutôt la vapeur ou le gril !
4 juin 2020 @ 12:06
Oui, la vapeur ! Bien meilleur ainsi.
4 juin 2020 @ 21:09
je parlais de la peau, qu’en général on jette. Dans cette recette le cuisinier a la même idée que moi, lisez :
Carefully remove the skin of the salmon. Wash the skin thoroughly. Dry for 8 hours between baking paper, then fry in olive oil on a hot heat for 30 seconds, or until crispy.
, sauf qu’il fait frire la peau du saumon jusqu’à ce qu’elle soit craquante. Et tous ces chichis de sécher la peau pendant 8 heures dans du papier sulfurisé. Quelle chipoterie ! Non, quelques minutes au MO et c est crispy comme ils disent.
mon saumon je le mange toujours cru en gravlax. Et s’il est trop marbré ce que je déteste, je le cuis à la poêle sans graisse.
Je cuisine très peu, et je n’aime pas les recettes anglaises toujours trop tarabiscotées, avec des ingredients inutiles. Les Anglais ne savent pas donner sa chance au produit. Je ne suis pas chauvin, mais rien de tel que cuisine et la pâtisserie françaises.
4 juin 2020 @ 08:29
Voici la recette en français , je n’ai pas de mérite étant professeur d’anglais !
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Que ce soit pour célébrer une occasion spéciale ou simplement pour célébrer un nouveau plat, notre chef cuisinier étoilé Darcio Henriques aux côtés du chef sommelier Paul Fauvel de Céleste a préparé la recette suivante pour que vous puissiez en profiter à votre guise à la maison.
Saumon à la purée de cresson – pour 2 – un classique anglais de printemps de saison
Ingrédients:
400g de saumon
400g de cresson
1 citron
Laitue romaine à 4 feuilles
Ail
Huile d’olive
30 ml de vinaigre
1 tasse d’échalotes
100 ml de crème double
50g de beurre
Préparation:
Blanchir la laitue romaine pendant 20 secondes dans de l’eau bouillante et mettre de côté, retirez délicatement la peau du saumon. Lavez soigneusement la peau. Sécher pendant 8 heures entre du papier sulfurisé, puis faire frire dans l’huile d’olive à feu chaud pendant 30 secondes, ou jusqu’à ce qu’elle soit croustillante.
Assaisonnez le saumon avec du sel. Rouler le saumon dans la laitue romaine et rouler avec un film alimentaire pour presser en une forme cylindrique. Retirez le film plastique et placez-le au réfrigérateur pour refroidir pendant 1 heure.
Pour la purée de cresson: mettre l’huile d’olive et l’ail dans une poêle chaude. Ajouter le cresson et faire frire pendant 20 secondes. Ajoutez un peu d’eau dans la casserole pour couvrir juste les ingrédients. Cuire 2 minutes à feu vif puis mélanger avec 20g de beurre non salé pour terminer la purée.
Pour la mousse: recommandé de faire frire afin de réduire le vinaigre aux échalotes jusqu’au 1/4 de leur taille, ajouter la crème, le beurre et le jus de 1 citron. Mélanger le mélange jusqu’à la formation de l’émulsion.
Cuire le saumon à la vapeur pendant 8 minutes
Sur assiette , 1 cuillère de la purée d’abord comme base. Placer le saumon, garnir de la peau croustillante, puis terminer par la mousse sur le dessus et un peu sur le côté. Servir immédiatement.
4 juin 2020 @ 18:49
Chère Élise, un tout grand merci. Totalement à mon goût.
4 juin 2020 @ 20:04
Merci Élise !!
4 juin 2020 @ 20:08
Pour ce genre de cuisine le plus dur est la vaisselle à laver qui suit !! Beaucoup d’ustensiles et casseroles – mais le plaisir de la dégustation est là!
Pour la mousse prévoir de passer au chinois pour ne garder que le nectar!
4 juin 2020 @ 09:24
Encore un plat pas très roboratif…et sûrement onéreux… on risque d’avoir encore faim à la sortie…
4 juin 2020 @ 11:45
Roboratif le saumon et la purée de cresson ? excusez moi mais que mangez vous deux feuilles de salade ?
4 juin 2020 @ 13:15
Clémentine êtes-vous sûre d’avoir bien lu ?
5 juin 2020 @ 11:43
Oui effectivement Baboula, j’avais mal lu !! merci de me l’avoir signalé !
Toutes mes excuses à Bambou
4 juin 2020 @ 13:17
Oui Bambou, on m’a appris qu’il fallait toujours un peu de féculents, sinon on se rattrapera sur le pain et le fromage.
4 juin 2020 @ 18:45
Après avoir dégusté cette recette, je dirai au serveur « l’échantillon est validé, vous pouvez me l’apporter sous forme de plat 😀😀
6 juin 2020 @ 06:22
Vous me faites bien rire, Roselilas,
C’est exactement cela que je pensais : échantillon ou amuse-bouche ?
6 juin 2020 @ 17:02
200 GR de saumon par personne ça va, avec un peu de purée ou du riz c’est parfait.
4 juin 2020 @ 10:38
Moi je dirais plutôt recette de la bouchée de saumon ou mignardise de saumon… et cinq minutes après on a encore faim après avoir dépensé $$$$ pour ce plat
4 juin 2020 @ 15:24
Tous ces chichis grotesques ne valent pas un bon sandwich au Pathé de foie
5 juin 2020 @ 14:17
Je préfère le Gaumont au saucisson.
6 juin 2020 @ 13:09
😂😂👏👏
7 juin 2020 @ 14:24
:))))
4 juin 2020 @ 10:49
Je pense que ce plat me plairait beaucoup.
4 juin 2020 @ 23:50
Je préfère le four pour cuire du saumon avec des variétés de légumes ou de la sauce béchamel !
4 juin 2020 @ 15:13
Il n’y a rien à manger ! J’ai meilleur appétit , cela , c’est trop peu !
4 juin 2020 @ 15:40
J’ai horreur d’avoir encore faim à la sortie ; j’aime bien dire que je suis calée et là, je pense que cela ne soit pas le cas !
4 juin 2020 @ 16:36
Ce genre de plat me fait penser à un déjeuner au Claridge à Londres. Le chef était supposé être Gordon Ramsay. J’ai pris une lotte entouré de jambon de Parme. Ce n’était pas mauvais mais ce n’était pas transcendant non plus.
La note, toutefois, fut salée.
5 juin 2020 @ 06:03
Clémentine ( joli prénom, celui de ma fille cadette…). J’ai dis : pas très roboratif…!!!
5 juin 2020 @ 11:44
Oui excusez moi Bambou, j’avais mal lu ! Clémentine celui de ma petite fille !
5 juin 2020 @ 12:13
Les Clémentine sont adorables…..
6 juin 2020 @ 16:44
J’en ai une aussi !
7 juin 2020 @ 16:14
Mesdames ,n’y voyez pas offense ,j’aime beaucoup cette chanson . https://youtu.be/o3gBdk4Scos