Voici la recette de la cheffe Anne-Sophie Pic du soufflé glacé au Grand Marnier.
Ingrédients :
- 9 cl de jus d’orange
- 70 g de sucre
- 1 zeste d’orange + pour le décor
- 3 jaunes d’œufs (75 g)
- 10 cl de crème liquide
- 5 cl de Grand Marnier
La préparation du soufflé glacé : Dans une casserole, assemblez le jus d’orange, le sucre et le zeste. Portez à ébullition. Plongez un thermomètre dans le sirop en ébullition.
Quand la température atteint 105 °c, ôtez du feu. D’autre part, placez les jaunes d’œufs dans la cuve d’un batteur électrique et faites tourner le fouet à grande vitesse.
Versez tout doucement le sirop bouillant, puis continuez de battre le mélange rapidement, jusqu’à refroidissement complet. Dans un saladier, battez la crème liquide en chantilly assez souple. Mélangez
Délicatement les deux masses en versant le Grand Marnier.
La préparation des moules : Découpez des feuilles de papier sulfurisé pour obtenir 6 rectangles faisant deux fois le tour des moules et augmentant leur hauteur de 2 ou 3 cm. Maintenez-les en place sur les moules avec un élastique ou une ficelle bien serrée et nouée autour des moules.
Le moulage des soufflés : Versez aussitôt l’appareil obtenu dans les petits moules préparés, puis laissez prendre au congélateur pendant 6 h minimum.
La présentation des soufflés : Otez les feuilles de papier sulfurisé, saupoudrez la surface des soufflés glacés de sucre glace et parsemez de quelques petits zestes d’orange.
Variante : changez la saveur de ce dessert glacé en remplaçant le Grand Marnier par d’autres alcools : limoncello ou alcool de mandarine ou d’agrumes, eau-de-vie de poire, etc.
20 janvier 2021 @ 00:41
Ç’a l’air bon!!!
20 janvier 2021 @ 01:09
Merciii pour ces recettes de rêve auxquelles nous n’avons pas franchement accès total sans toutes vos précisions ! Je vais tenter. Cela risque d’être fort sucré ? … A voir.
20 janvier 2021 @ 06:41
Cela ne doit pas être mauvais …
20 janvier 2021 @ 11:11
J’adore! Et simple à réaliser.
20 janvier 2021 @ 13:30
Je vais essayer avec du limoncello et des zestes de citron de Menton. Je réalise déjà des babas au Limoncello.
20 janvier 2021 @ 11:13
Plutôt sympa à déguster, surtout pour finir un repas un peu lourd. Mais de grâce Mesdames les cuisinières, appelez-vous chef comme auparavant et non cheffe. On a mal en lisant ce mot.
20 janvier 2021 @ 16:13
Et toutes celles en « eure » c’est pire…
21 janvier 2021 @ 04:19
Que penser d’autrice? Je ne m’y fais pas.
21 janvier 2021 @ 07:43
Et sapeuse-pompière … 😲
21 janvier 2021 @ 22:48
J’ai éclaté de rire en vous lisant…merci pour cette tranche de rigolade !:)
21 janvier 2021 @ 07:44
je me demande encore quel est le mot féminin pour entraîneur … Oui, je sais, j’ai l’esprit mal placé !
21 janvier 2021 @ 15:43
1) sachant que le mot » copain » vient du latin » cum » + » panis » : celui avec qui on partage le pain , que veut dire alors le mot » copine » ?
2) il est bien connu que la femelle du cerf est la cerfesse .
3)il est aussi bien connu que l’adjointe d’un proviseur est » madame la Censeur » .
20 janvier 2021 @ 11:55
J’adore, et en plus par Anne-Sophie PIC…
20 janvier 2021 @ 12:33
Cette recette plairait aux amateurs d’ oranges cuites !
On pourrait l’ inclure dans le menu officiel pour la Maison d’ Orange- Nassau 😉 !
20 janvier 2021 @ 19:13
Retenez-moi ou je fais un malheur . JE LE VEUX , et je vais sauter au-delà de l’écran s’il le faut !
20 janvier 2021 @ 22:59
Ciboulette,
😂😂😂
Bon jeudi !
21 janvier 2021 @ 15:44
A vous aussi , Caroline !
20 janvier 2021 @ 18:12
Un dessert qui me plairait.
20 janvier 2021 @ 18:42
Je crois que j’adorerais !!!
Mille mercis !
20 janvier 2021 @ 20:51
Je trouve le visuel du mot cheffe bien moche !!!
21 janvier 2021 @ 07:45
et moi donc !