Ingrédients et préparation pour 4 personnes :
Ingrédients :
- 1 bulbe de fenouil
- 1 oignon rouge
- 1 turbot de 1 kg
- 6 olives vertes
- 6 tomates cerises
- 1 branche d’aneth
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
Préparation : Préchauffer le four à 160°C. Couper le fenouil en quatre et l’oignon en fines rondelles. Mettre le turbot dans un plat allant au four. Tout autour, disposer le fenouil, les olives, les tomates et l’aneth.
Arroser d’huile d’olive. Saler, poivrer et couvrir le plat d’une feuille d’aluminium avant d’enfourner pour 40 minutes.
Dans les Palais vénitiens. Recettes et art de vivre », Lydia Fasoli et Toto Bergamo Rossi, Editions du Chêne, 2016, pp. 110-111
27 avril 2020 @ 07:31
Recette simplissime et basique Vous pouvez remplacer le luxueux turbot par une dorade,des maquereaux, le poisson de votre goût.
27 avril 2020 @ 12:14
Tu es une spécialiste des poissons , Tella !
28 avril 2020 @ 13:30
Non ,croquettes, même si mon humaine essaye de me dévoyer. D’ailleurs elle va m’appeler » Roby « tant je suis incorruptible.
28 avril 2020 @ 13:47
Tout à fait Baboula, chez nous souvent au menu avec carrelet.
27 avril 2020 @ 08:10
Vous allez finir par me mettre la rate au court-bouillon avec ces recettes vénitiennes 😋
Recette très facile…
27 avril 2020 @ 09:08
Pour une fois, cela a l’air bon et facile à faire.
27 avril 2020 @ 13:07
Les italiens aux sens artistiques reconnus, ne sont pas des as des photos gastronomiques ,du moins ce qui nous est présenté ici .
28 avril 2020 @ 18:09
Même observation que vous… Nuage Pâle..Un « sens artistique en matière culinaire »
c’est faire honneur à ses invités…
27 avril 2020 @ 09:15
Alors là, c’est oui tout de suite !
J’aime le turbot…et j’adore le fenouil !
27 avril 2020 @ 09:40
Dommage que la présentation, sur cette photo, laisse à désirer car le turbot est un vrai régal !
Ici, tomates trop cuites et fenouil disposé à la va vite masquant le poisson: le plaisir des yeux c’est déjà un avant-goût du plaisir gustatif !
27 avril 2020 @ 13:28
Gatienne , entièrement de votre avis . Le plaisir des yeux avant le plaisir gustatif !
27 avril 2020 @ 09:43
Là je dis oui, oui, oui, tout ce que j’aime, poisson -et pas le moindre ! turbot un des rois de la mer- fenouil, tomate, olives.
27 avril 2020 @ 11:19
Pour une alsacienne Menthe, je vous trouve très méditerranéenne…
27 avril 2020 @ 11:49
On a les papilles et l’esprit très ouverts, en Alsace, Clémentine/Lola1 ! ;-)
27 avril 2020 @ 12:54
Je vais vous faire un aveu Clem, je mange de tout ! mais mes préférences ne vont pas vers la gastronomie alsacienne, j’apprécie effectivement la cuisine méditerranéenne, tous les légumes en général et en particulier les plats à base de tomate. Entre une bouillabaisse et une choucroute, mon choix est vite fait, optant toujours pour le poisson quand il est proposé.
28 avril 2020 @ 14:57
Je vous comprends Menthe et donc sans vous faire offense, moi qui ne mange pas de viande depuis 40 ans (ce n’est donc pas un effet de mode)..je n’apprécie pas trop la cuisine alsacienne sauf…la choucroute de la mer !
L’Alsace que je connais peu (en tout un mois dans toute ma vie ) me parait être tout de même servir des plats très roboratifs…sauf les poissons.
Ah oui, moi qui suis méditerranéenne…je ne peux qu’apprécier les plats à base de tomates et autres poivrons et aubergines.
Chacun ses goûts bien sûr suivant l’éducation reçue avec une maman très bonne cuisinière qui orientait assez les goûts mais en voyageant, je suis toujours revenue vers mes origines voire la cuisine marocaine et libanaise…
28 avril 2020 @ 15:55
L’un et l’autre sont des repas succulents .
Ce qui m’amuse c’est de voir que sous des noms différents et avec quelques variantes ces plats « fondamentaux » se retrouvent dans plus d’un pays .
La gastronomie est plus efficace pour la compréhension, entre personnes , entre pays , que bien des discours .
28 avril 2020 @ 18:18
Je suggère pour vous « Une choucroute de poissons » composée de filets de poisson blanc et de filets de saumon vous m’en direz des nouvelles !!! C’est très digeste et très présentable avec des moules dont on a gardé qu’une partie des coquilles autour du plat autour du plat et des crevettes bouquet !
29 avril 2020 @ 08:43
Bianca, dans la choucroute de poissons que je prépare j’ajoute du haddock aux autres poissons …
Bonne journée !
29 avril 2020 @ 14:48
Merci Bianca, bonne suggestion, mais voyez vous à mon âge, rien de nouveau que cette choucroute au poisson 😘
27 avril 2020 @ 13:27
Oui c’est bizarre, car tous les jours nous mangeons normalement des Lewerknepfle avec des litres de crème fraiche, des Fleischkiechle aussi avec des litres de crème et tous les deux jours des Baeckeoffe ou de la carpe frite.
Nous ne nous intéressons pas du tout aux cuisines qui viennent d’ailleurs.
28 avril 2020 @ 15:00
Pourquoi cette agressivité Jean Pierre ? je m’adressais à Menthe qui elle m’a répondu aimablement…
Quant à Leonor, je ne doute pas de votre esprit d’ouverture en matière gastronomique et autres…mais j’étais juste surprise des goûts de Menthe (alsacienne) qui dans sa réponse accentue ses goûts d’ailleurs…avant ceux de sa région.
Bon appétit Mesdames et Messieurs.-
29 avril 2020 @ 19:49
Je n’y aurait pas pensé… Parce que je ne mange pas de haddok mais c’est une idée lorsque j’inviterais . Bonne continuation à vous
Baia… Et pas seulement culinaire !!!
30 avril 2020 @ 11:37
Pas de choucroute de poissons sans haddock qui relève les poissons blancs . C’est à la carte chez moi deux jours par moi . Le faire cuire au lait pour l’assouplir .
30 avril 2020 @ 21:08
J’aimerai bien une bonne recette de choucroute de poissons par Nuage pâle, Menthe, Leonor car lorsque je lis que vous faîtes cuire le chou dans du lait, cela a l’air pas mal. Par vous Mesdames ou recette approuvée ailleurs…Merci d’avance.
1 mai 2020 @ 08:33
Mais non Lola! 😆 c’est le haddock que l’on poche au lait ! Pour la choucroute vous pouvez l’acheter cuite chez le charcutier,vous avez toutes les recettes sur internet ,mais il est impératif d’aimer le chou .
Vous nous raconterez.
28 avril 2020 @ 10:55
Orchis mâle sur la photo ?
Pendant des décennies j’ai été habitué à consommer des poissons de l’Océan, quand nous en consommons et c’était le plus souvent pendant les vacances d’été en Bretagne .
Mais sur le tard j’ai découvert les poissons de Méditerranée et c’est un vrai régal .
Ils sont un trésor que j’aimerais voir mieux préservé, mieux exploité.
La supériorité de l’Océan se sont les crustacés et les coquillages.
Le turbot à mon avis a une chair d’une texture exceptionnelle mais doit être relevé par une bonne sauce .
28 avril 2020 @ 13:32
vous avez raison , le turbot est rarement servi de cette façon , une sauce hollandaise , un beurre blanc relève le côté fade de ce poisson .
28 avril 2020 @ 13:45
Orchis mâle, oui c’est ça, Pascal ! Quelques rares fleurs poussent sur un pré proche de chez moi cette année, il y en avait un peu plus l’an dernier, mais bien que protégés -il me semble ?- ils sont cueillis et peut-être arrachés d’où leur raréfaction.
27 avril 2020 @ 09:50
Simple et probablement délicieux.
J’aime les recettes qui ne vous obligent pas à passer des heures à chercher des ingrédients souvent introuvables.
27 avril 2020 @ 10:14
Voici une recette qui me convient parfaitement . Mais franchement la photo ne rend pas ce plat appétissant …
27 avril 2020 @ 11:11
Le turbot n’a pas besoin de fenouil et d’olives, cela masque le goût.
27 avril 2020 @ 12:07
Aussi…Le turbot c’est, à mon goût, accompagné de sauce hollandaise (servie à part) avec quelques discrètes petites pommes de terre : rien ne doit lui disputer l’honneur de trôner dans l’assiette !
27 avril 2020 @ 13:21
Fondue de poireaux.
27 avril 2020 @ 13:22
Robespierre , c’est vrai aussi ! Avec juste un beurre fondu au moment de servir .
28 avril 2020 @ 16:01
Avec de la mayonnaise pour moi.
J’ai dégusté un magnifique turbot, simplement grillé avec un filet d’huile d’olive, sur la presqu’île de Sirmione du lac de Garde.
27 avril 2020 @ 11:19
Ah oui, oui une recette qui ne paraît pas très compliquée à faire ; je salive !
27 avril 2020 @ 12:02
On s’approche de la vraie cuisine italienne simple et savoureuse.
J’adore le fenouil cru, cuit j’ai de la peine, alors quand je fais ce genre de recette je passe le fenouil au mixer avec sa fane qui remplace l’aneth et je saupoudre le plat avant de servir.
28 avril 2020 @ 16:02
Bonne idée, merci.
28 avril 2020 @ 18:12
Avec une « bagna cauda « tous les légumes sont bons .
27 avril 2020 @ 12:15
Je crois que c’est de mon niveau , pour l’exécution , et encore plus pour la dégustation !
27 avril 2020 @ 12:28
Oh ! Oui j adhère . 👍🍽
27 avril 2020 @ 13:54
Hâte de tester cette recette 😋
27 avril 2020 @ 15:05
Là oui… De plus, l’assortiment proposé dans cette recette doit pouvoir convenir à d’autres espèces de poissons.
27 avril 2020 @ 17:26
Le plat est bon par nature mais ici, il est un peu mal présenté.
27 avril 2020 @ 23:21
C’ est une bonne recette facile à cuire au four avec des légumes, mais sans olives.
28 avril 2020 @ 08:37
Je préfère la tartiflette à ce plat un peu bizarre pour moi