La célèbre maison « La Tour d’Argent » située au n°1582 quai de la Tourelle à Paris sur les bords de Seine fête ses 434 ans. Un nouveau chef vient d’être désigné. Il s’agit de Philippe Labbé. « La Tour d’Argent » a séduit par sa spécialité de préparation de canard bon nombre de célébrités et de membres du Gotha : la reine Elizabeth et le duc d’Edimbourg, le prince Rainier et la princesse Grace de Monaco, le shah et l’impératrice Farah d’Iran.
La Tour d’Argent est le restaurant le plus ancien de Paris. Il ouvrit ses portes en…1582. A cette époque-là, les pâtés de héron étaient l’un des mets les plus prisés à la carte. Le roi Henri IV en commandait régulièrement.
Au 18ème siècle, un client habitué des lieux n’était autre que le duc de Richelieu, neveu du cardinal. Un jour, il convia ses invités au restaurant et demanda qu’on leur prépare un bœuf entier mais accommodé de 30 façons différentes « depuis la queue servie avec une purée de marrons jusqu’à la langue en civet à la Bourguignonne, en passant par les paupiettes à l’estouffade« .
Ce qui fait aujourd’hui la réputation de la Tour d’Argent ce sont ses préparations de canard. Le roi Edward VII, de nombreux grands-ducs russes ou encore Léopold II, roi des Belges en mangèrent.
Le « canard au sang » est ainsi numéroté. La future reine Elizabeth II en visite en France en 1948 dégusta le 185.387ème. (Source : « L’Histoire à table » par André Castelot)
4 juillet 2016 @ 07:35
La Tour d’Argent :
j’y ai dîné une fois dans ma vie à la fin des années soixante dix et en ai gardé le souvenir très vif d’un moment exceptionnel.
4 juillet 2016 @ 07:55
D’où notre traditionnel canard à l’orange familiale des Noëls de mon enfance…!
ml
5 juillet 2016 @ 21:12
A la Tour d’Argent, c’est le canard au sang numéroté.
4 juillet 2016 @ 09:17
Célèbre restaurant, mais qui a perdu de son prestige au fil de ces 20 dernières années, perte des étoiles, et dernièrement vente aux enchères d’une partie de l’argenterie, verres etc….
4 juillet 2016 @ 11:20
J’ai aimé lire la dernière phrase de cet article gastronomique!
La première fois que j’ai entendu parler de ce restaurant parisien, c’est que mon père ‘ fin gourmet ‘ s’était exclamé en nous expliquant que ‘ c’est le meilleur restaurant et le plus cher de Paris ‘ lors de notre passage nocturne en voiture devant ce restaurant, il y a plus d’un demi-siècle! J’en étais impressionnée !
5 juillet 2016 @ 18:56
C est un très beau souvenir pour vous caroline
nous avons souper à la Tour d Argent il y a 30 ans pour nos 10 ans de mariage
beau souvenir
4 juillet 2016 @ 12:40
Un nom et une vue qui ont fait rêver mais une cuisine qui s’est endormie sur ses lauriers.
4 juillet 2016 @ 16:06
Régine,
Le restaurant « la tour d’Argent » est situé :
Quai de la Tournelle 5
75005 PARIS
4 juillet 2016 @ 16:09
Il s’agit bien de « canard au sang ».
5 juillet 2016 @ 08:07
Jackie Kennedy tint à déjeuner dans ce célèbre restaurant et commanda …. des pointes d’asperge !
5 juillet 2016 @ 18:04
Du canard au sang…dans ce restaurant ou dans un autre horreur…Je le préfère bien cuisiné à l’orange !!!
5 juillet 2016 @ 21:16
J’y ai dîné en 1977. Moment exceptionnel à tous égards. J’ai encore le numéro du canard au sang sur l’addition, précieusement gardée, et tout à fait correcte compte tenu du niveau d’excellence du lieu. Evidemment, si l’on occupe la table avec vue directe sur le chevet de Notre-Dame, c’est encore mieux. Ce en fut pas mon cas, mais peu importe !!