C’est en 1975 que le chef Paul Bocuse a créé la soupe aux truffes VGE (Valéry Giscard d’Estaing) qui fut servie lors d’un repas à l’Elysée à l’occasion de la remise de ses insignes de chevalier de la légion d’honneur. Quelle en a la composition ? Pour une portion, il vous faut 20 grammes de foie gras, 20 grammes de blanc de poulet poché, 20 grammes de truffes noires crues et râpées, une louche de consommé de boeuf ou e volaille, une cuillère de Noilly Prat et deux cuillères d’un potage composé de carottes, oignons, céleris et champignons au beurre. La soupe est gratinée et se présentée avec une fine pâte feuilletée.
9 février 2018 @ 07:30
Sans oublier le gâteau Président et le chocolat praliné (suisse) Giscard.
9 février 2018 @ 07:44
A la place de VGE, je ne suis pas certaine que le raccourci avec les truffes m’aurait charmé. ..
9 février 2018 @ 14:30
Junon,si on vous suit ,nous ne mangerions plus de patate,de nouille,de cornichon ,de bette ,bien sur d’andouille .Je ne renoncerai pas aux crottes – de chocolat- Cette liste n’est pas exhaustive,mais mon vocabulaire d’injures est maigre et celles précitées sont si mignonnes que je les dégusterai avec les mets qui les ont inspirées .On se demande pourquoi de telles ignominies !
9 février 2018 @ 07:48
Pour l’avoir réalisé, cela n’est pas très difficile. Moi, j’ajoute sur la croûte un petit ❤️réalisé avec les restes de la pâte feuilletée sur lequel auparavant, je grave l’initiale du prénom de mes invités. L’effet est bleufant. Je fais la même réalisation en croûte avec un velouté de potage de poissons à la tomate et safran + quelques morceaux de poisson et je remplace la truffe par des rondelles d’olives noires. Moins cher mais tout aussi bon et l’odeur du safran lorsque la croûte est percée est delicieuse. (Le plus important est de mouiller au blanc d’œuf battu le bord extérieur du bol pour que la pâte adhère parfaitement. Le jaune d’œuf restant + un peu de lait sert à badigeonner la pâte pour avoir une belle teinte) Bonne dégustation.
9 février 2018 @ 14:00
Ca a l’air bien bon, votre recette, Roselillas. J’en sens le fumet …
Il ne vous reste qu’à nous donner le détail de votre recette de velouté de poissons à la tomate. S’il vous plaît. Je suis preneur .
9 février 2018 @ 14:37
Vous êtes un cordon-bleu,Rosellilas…je dis oui à vos invitations futures et éventuelles ;-)).
9 février 2018 @ 16:18
Je suis partante, la description de votre plat est tout simplement « alléchante ». M’invitez-vous Rosellilas ? :))
10 février 2018 @ 14:26
vous rêver la tête dans les étoiles. Quoi qu’il en soit même avec le petit coeur c’est moins cher que chez Bocuse.
10 février 2018 @ 16:51
Je crois que je préfère votre recette : poisson, tomates, safran et olives noires j’adore étant méditerranéenne !
10 février 2018 @ 21:20
C’est un plaisir de vous lire Roselillas !
9 février 2018 @ 08:11
Évidemment, le chapeau en pâte fait, qu’au moment où on le casse, toutes les effluves montent au nez.
Je connais une variante, sans le foie gras et les truffes, et c’est déjà une merveille!
9 février 2018 @ 08:45
Un le hommage à rendre à « Monsieur Paul » : aller déjeuner encore une fois chez lui, pour la continuité de son oeuvre. Et le plaisir de sa cuisine sans égale.
9 février 2018 @ 23:17
Cuisine sans égale ? Mais si.
9 février 2018 @ 09:54
Je salive.. C’est un coup à sauter le petit déjeuner..!
9 février 2018 @ 09:57
C’est beau,mais bien compliqué.
9 février 2018 @ 14:40
J’ai déjà tâté le terrain, dear Mary..
On va se faire inviter par Rosellilas ;-))♡♡♡.
12 février 2018 @ 21:34
Espérance…:-)))
9 février 2018 @ 10:18
Bocuse a expliqué qu’il l’avait créée à la demande des vendeurs de truffes , qui trouvaient que la truffe se vendaient moins .
On connait la célèbre phrase .Quand le Président lui demanda
« On fait comment ? »
Bocuse répondit ,
« On casse la croute , Mr le Président ! »
Excellente idée de nous proposer une soupe en cette période de froid et de neige , joli hommage à Mr Paul , qui avait deux jours de plus que la chère Maman , et neuf de moins que VGE …
9 février 2018 @ 10:18
Pardon, que Ma chère Maman …
10 février 2018 @ 14:27
c’est ce qui s’appelle être bien né.
9 février 2018 @ 10:32
un vrai pêché: croquer à pleine dents dans une truffe noire, confortablement installée dans un canapé en regardant un film! sensation inoubliable!.et un peu honteuse.
9 février 2018 @ 14:38
Le comble du luxe pour un palais ;-)).
9 février 2018 @ 15:28
J’adore votre commentaire Merlines ;)
9 février 2018 @ 10:33
Cela semble délicieux !
Allez je vais essayer de la faire.
9 février 2018 @ 10:51
C’est devenu un classique de Bocuse toujours présent à la carte.
Un peu comme la pêche Haeberlin à Illhausern….jumelée d’ailleurs avec Collonges au Mont d’Or.
9 février 2018 @ 10:56
Je ne raffole pas de soupe mais celle ci est très appétissante.
9 février 2018 @ 12:49
Cette soupe est royale, et très adapté à une personne à qui un chef d’Etat donne des diamants.
9 février 2018 @ 14:24
N’a-t-on pas vu mieux depuis ?
9 février 2018 @ 18:18
oui franchement quelle idée ! Garnir des comptes off-shore c’est sans odeur et sans trace :) contrairement à cette soupe qui semble délicieusement odorante et doit laisser quelques traces longtemps après sur les papilles.
9 février 2018 @ 12:50
… adaptéE…
9 février 2018 @ 13:17
Bien que vivant au pays des truffes, je n’en achète pas car c’est trop cher …
Mais je souris beaucoup en repensant aux diamants noirs de mon enfance
Mes parents avaient une ferme et sur les hauteurs des chênes truffiers, nous faisions la récolte avec un petit cochon et un de nos chiens. qui en était gourmand.
Ensuite ma mére les ajoutait aux foies gras qu’elle préparait, et il n’était pas rare que , rentrant de l »école, j »ouvrais une boite de foie gras truffé pour mes tartines , pour nous c’était comme du pâté tout naturellement, nous ne pensions et ne savions même pas que cela était un luxe vendu si cher dans les restaurants en ville
Heureux temps de l’innocence.
10 février 2018 @ 15:44
Joli témoignage, Guy, merci.
Et puis … des tartines de foie gras truffé au goûter ! Voilà qui vous forme un palais !
9 février 2018 @ 16:49
Sans doute très bon .
10 février 2018 @ 03:28
Quelqu’un peut-il me dire combien peut goûter cette soupe dans un restaurant Bocuse ?
10 février 2018 @ 14:36
proposée dans le menu à 270 €. (source restaurant Paul Bocuse internet)
10 février 2018 @ 15:45
J’aime bien votre lapsus, conscient ou non !
11 février 2018 @ 16:28
A ce prix, je suis plus certain qu’on « goûte » bien…
10 février 2018 @ 17:02
Gérard St Louis, à la carte et en entrée cette soupe est proposée à….87 euros.
Si vous voulez réserver pour la St Valentin…elle est présente dans le menu pour…
250 euros hors boissons et 380 euros avec boissons.
10 février 2018 @ 19:31
Gérard, je suis allée voir : 85 euros.
Consultez la carte sur la toile et vous aurez les prix.
Bonne soirée aux odeurs de cette soupe.
11 février 2018 @ 16:27
A ce prix, on ne se surprend pas que les restos et bistros parisiens veulent ramener au menu le très traditionnel oeuf-mayonnaise…
11 février 2018 @ 16:38
Si on ajoute à l’oeuf mayonnaise, le hareng fumé pommes à l’huile, c’est le bonheur parfait.
11 février 2018 @ 16:49
MDR !
12 février 2018 @ 12:15
Bel humour,Danielle…à ce prix-là, mieux vaut en effet humer…et la faire soi-même. ..coûte que goûte! ;-))